LONGTAIL

2017年開業連續三年獲得台北米其林一星的肯定【LONGTAIL】不僅是時髦酒吧更是餐酒館主廚林明健獨特的多國料理創意與烹飪實力，擄獲了不少年輕人的味蕾不論是情人約會或是朋友聚餐都是台北都會區很棒的選擇！   【Longtail】 店名來自台灣特有種的保育鳥類台灣藍鵲及長尾船之意， 主廚林明健擁有二十年多國料理經驗及豐富閱歷，過去曾任於世界各國知名餐廳如：香港東方文華酒店 Vong 巴黎米其林二星 Apicius 一星 Guy Savoy’s Le Chiberta Jean Georges 紐約及上海…等餐廳。 Longtail 提供美味創意料理與酒飲，以及親切服務和溫暖氛圍，並從晚餐營業至宵夜時段，值得來一窺究竟，體現絢爛台北夜生活。 ▼店內的裝潢走古典融合現代風，有舒適溫馨的沙發區、吧檯、或靠近廚房的座位區，小酌、聚餐、約會都合適。 【Longtail 菜單】運用當季食材，結合多國料理手法及創意，可單點，也有提供套餐(2580元)。店內還有許多精品葡萄酒、精釀啤酒及創意調酒可搭餐。需收10％服務費。 (Longtail 菜單連結) ▼我們今天點的是晚間套餐(2580元)共有8道料理。 ▼先來杯調酒輕鬆一下！我們點了：Passion Twist (180元) Clover Club (380元) Lost inTransla (350元) 每杯喝起來都有不同的風味，搭配今日的餐點也很合適不知道喝什麼都可以請這邊經理推薦!! 【開胃小點】首先送上的是精美的開胃小點，服務人員建議我們先吃鹹香的甘藍菜烏魚子脆餅，再搭配甜菜根汁，平衡風味！ 一、【鰹魚、海苔脆飯、柚子醬、芥末葉】這道料理最合適的食用方式，就是像壽司一樣用手直接拿取，上層的鰹魚沙拉，搭配下層的海苔脆飯雖說口感是很有層次的，但是口味非常鹹，鹹到讓我們覺得有告知經理的必要。 二、【綠竹筍、酪梨、水田芥、柑橘油醋汁】烤過的綠竹筍，清甜中帶有炙燒的香氣，配上水田芥、酪梨醬，有清爽感！擺得像花圈似的，很精緻的冷盤。 三、【鴨肝餃、韭黃、海鮮清湯】煎過的鴨肝包入餃中，再淋上海鮮清湯，就成了這道很有特色的湯品！ ▼一口咬下鴨肝餃，濃厚的鴨肝腥味釋出，Oh~~No！這個鴨肝大約只有1分熟…中間完全是液態感…鴨肝的味道非常重！無法接受！第二顆好一些，大概3分熟吧經理解釋可能是鴨肝切的厚度有些不同而造成的熟度不同，但是身為米其林，最重要的就是掌握餐點品質的一致性不容許有一分誤差。(吃到這邊大家臉色都很難看…) 四、【小牛胸腺沙嗲、花生醬、西瓜、山當歸】炙烤後的小牛胸腺沙嗲，肉質超級軟嫩有味，吃完後搭配一旁的梅汁西瓜，解油膩外，還多了一份清爽感。 ▼很喜歡這道的創意用了兩種不同的西瓜讓色彩很繽紛搭配肉串真的是絕配啊！很好吃，稍微撫平了剛剛的不悅感。 五、【馬頭魚、甜豆叻沙清湯、娃娃菜、火炬薑花】炸的酥脆的馬頭魚，上桌後會淋上熱騰騰的甜豆叻沙清湯，魚皮超脆、魚肉細緻鮮甜，非常有層次感！搭上鹹甜的湯汁，韻味十足！ 六、【鴨胸、梅子、青蒜、地瓜】煎烤至表皮微焦香的鴨胸，色澤粉嫩、表皮Q彈，肉質吃起來細嫩鮮美，像是熟成過的鴨胸風味，搭配鹹甜的梅子醬，越嚼會越香越令人沉迷。 【菲力牛排、胡蘿蔔、麻辣醬、蒜苗】(這道是不吃鴨胸換來的)五分熟的美菲力牛排，表面焦香，內部粉嫩嫩的色澤令人食慾大開，切下一口品嚐，肉質超軟嫩好吃，搭配麻辣醬後，風味更有層次。 七、【愛玉、百香果、巧克力】軟滑的手洗愛玉，配上酸甜的冰沙，微冰涼又不會甜膩，會讓人更期待下一道甜點。 八、【法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋】這是店內的招牌必點甜點!!!布里歐麵包先浸泡在椰奶、斑蘭葉蛋汁中24小時後再油炸，表層超級酥、香、脆，內部卻像雲朵般柔軟，搭配咖啡冰淇淋，冷熱交替的滋味，好吃極了！ ▼就讓我們一同乾杯，結束這美味的一餐！ 【蛋寶543】主廚擁有各國學藝的背景，擅用台灣在地食材結合各國料理手法創造出獨門的創意餐點，搭上各式各樣的Cocktail, 就是Longtail最迷人之處！ 其實今天用餐過程一開始不是很開心因為我們坐的位子又離鄰桌比較近，有些吵雜，而且今天的前三道菜色讓我們大吃一驚但是幸好後面的餐點創意和美味追回很多分數。下次還會想再來試試單點菜色(因為看隔壁桌都是吃單點，她們好像吃得很開心。) 繼續閱讀

LONGTAIL連續兩年獲得米其林一星的實力,今天初體驗就能感受到屬於主廚林明健的創意與魅力曾任職於香港東方文華酒店 Vong、巴黎米其林二星 Apicius 及一星 Guy Savoy’s Le Chiberta等餐廳累積其深厚烹飪實力及國際視野低調的昏暗門面，投射燈、木紋牆柱、水泥裸天花板、墨綠落地玻璃窗,讓人彷彿是置身在英國街區推開那扇厚實的木門,迎接的是最讓babe迷戀的L型lounge調酒吧台灰暗迷幻的燈光，讓用餐更有隱密感、約會更是加分今天跟著老饕姐妹用餐,不用動腦的直接突破盲腸般的品嚐到為之驚艷的前菜結合各種的天馬行空以美的視覺呈現、放入舌尖開始就很美好顛覆米其林美食吃不飽的錯覺,意猶未盡之餘更期待下回的再訪獨自享用調酒,吧台區是最佳的位置閉店前30分鐘都可以點餐,可說是台北夜貓族聚餐喝酒的好地方  一樓共有三個用餐區塊，正門口方格透明窗區（圓弧沙發椅、幾張四個座位）、獨立小房間區（四桌）隱身在L形吧台後方的長桌,可容納12~16人比較特別的是廚房前方有一個小小的榻榻米空間（拖鞋）隱密性最好,適合姊妹滔喝點小酒babe個人最喜歡的應該屬地下室的名媛、家庭聚會、朋友聚餐大包廂 美式鄉村風夾雜著南洋的度假風情峇里島風躺椅、lazy沙發、裝飾壁爐讓緊湊的步調不由自主的慢了下來開上幾瓶紅白酒、品嚐著美食,在Longtail找到生活中簡單幸福的時刻Longtail用餐的燈光屬浪漫,桌上的印度風燭台裏頭擺放著紅白酒瓶上的軟木塞與安全的裝飾燈Longtail的餐點套餐以及單點品項單點區從Start前菜開始、主食、甜點飲品的選項很多,軟性無酒精、調酒、紅白進口酒 開了瓶San Pellegrino氣泡酒180,還有進口礦泉水與一般水的選項氣泡水要自己要檸檬片喔 3杯調酒與一杯軟性特調,微醺與閒話家常就此展開 Berry Punch（洛神花與莓果特調）後面那杯是babe的 Pandan Mojito,酒精濃度比外頭得高沁涼薄荷葉與檸檬的結合喝的時候會沒有察覺微醺感隨著餐點後茫茫的很放鬆Charlie Chaplin 以琴酒為基底,使用杏桃白蘭地的經典 酸甜如果汁氣泡飲的適合所有女孩Cornsilk Punch 賓治酒加入玉米鬚的獨特風味屬見仁見智的喜好首道讓人豎起大拇指的美味前菜：日本和牛韃靼薄餅上鋪著鮮甜的和牛生牛肉、以台灣宜蘭三星蔥調味、薑汁去腥、芥末的微嗆把整個層次帶出切成六小片優雅的方式品嚐台日的完美組合沒有比無花果吐司更像甜點的開胃前菜法國吐司香烤到焦脆不苦,搭配切片的吮嫩無花果畫龍點睛的挖起底下的柔軟瑞可塔起士,中間的莓果果醬帶著波特酒香、清香的檸檬汁上頭擺放香蜂草,大方的整個放在口中,溫熱與冰涼的交融挑逗著舌尖與創意的感受義大利的起司餃夾入濃郁奢華的鴨肝、隨之而來的是帶著腥羶味的羊奶起司滑入口中的濃郁以泰國青檸解膩,佐以甜玉米大膽的組合矛盾卻又無違和感的結合再一起babe心中的第二名前菜 酥炸香脆軟殼蟹嚴選肥美吃得到肉感的軟殼蟹,一切為四的拍上薄薄的麵衣油炸恰好的油溫讓外酥,裏頭的蟹肉仍保有鮮美的口感藏在底下的鹹蛋黃醬,沾著吃有新加坡鹹蛋魚皮的靈魂優雅的酥炸蘆筍、擺放咖哩葉,一口接著一口停不下來  開胃前菜必點的鮮蝦漢堡,是babe在吃過漢堡當中記憶最深的美味小漢堡手拍的蝦肉厚實而彈牙，最迷人的是酥炸粉的脆度讓人欲罷不能夾入醃漬洋蔥、是拉差南洋談辣醬、自製塔塔醬、還有苦甘的芝麻葉驚豔的南洋蝦堡,改良從沾醬、生菜到洋蔥的風味保證一吃上癮babe個人非常喜歡的主食馬頭魚,魚鱗的處理讓人大讚太優秀了肉質的細膩度與魚肉油脂相當完美佐以台灣破布子油蒸主的冬瓜,鹹香中帶著冬瓜的甜味去除油膩感...事實上也不油膩XD主食的香脆炸雞,擺盤上如花園般的夢幻酥炸的麵衣帶著點油，腿肉醃漬的鹹度不小心多了一些創意的搭配黃金地瓜尼,提味辣椒醬吃不太出重點,依稀記得腿肉很新鮮、肉質細膩多汁...that's all 台北除了VG Caf'e,能把豬肉料理到極致的地方就是屬這裡粉嫩的帶骨豬里肌煙燻低溫熟成,讓炭香聞得到吃不到（但是今天有點苦ORZ)搭配日式壽喜燒醬汁神奇的match酥炸芋頭球可惜的沒有把芋頭處理得很好,愛吃芋頭的人可能會失望專心吃肉吧,肉質的鮮美度絕對不輸給牛排,油脂的甜味也是滿分蝦夷蔥刨絲裝飾...迷你豬排也適合淑女品嚐餐後的招牌甜點 法式咖椰吐司，外型如堅硬的石頭輕輕用刀背敲開，裡頭是咖椰醬..浩克草綠色的甜甜滋味底下的醬油焦糖醬汁,鹹甜帶著獨特的濃郁搭配手工咖啡冰淇淋一起吃,讓美好的晚餐在甜蜜中結束個人低消為1200元,點調酒很容易就達到低消了餐點部分babe個人特別喜歡前菜鮮蝦漢堡、和牛生牛肉韃靼、酥炸軟殼蟹、無花果吐司,主食必吃：馬頭魚環境非常適合女孩聚餐約會,愛拍照的朋友快門按到手軟 繼續閱讀

一直都很喜歡Chef Kin 林明健主廚以台灣在地食材創作出來的料理把法式精髓  融合在台灣文化  而產生出來的美食結晶之前去吃過2次他的法式餐廳Chou Chou一直想著哪天要來Longtail走走   但在這之前他就先拿到米其林一星了真的是很有實力的主廚   夜幕低垂   位於敦化南路上的Longtail給人一種低調的華麗感人多時間難橋   終於敲定9月的某一個週五  一群人帶著期待與興奮的心情要來摘星星走進大門引人注目的米其林獎牌自2018米其林進到台灣時就拿到了一顆星的殊榮今年已經連續第3年獲得Longtail的定位是屬於餐酒館所以來這裡不吃fine dining也沒問題點杯適合自己的調酒   配幾樣下酒的料理  非常自在Longtail Experience  2580元/套餐     8道菜 cocktail pairing  980元/4 glasses ※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒(每2道菜佐一款調酒)  很幸運的是這天來剛好遇上他們換新的菜單我們選擇了套餐   一來可以品嚐到Longtail完整的料理精神  二來也省去點餐的麻煩開胃菜是甜菜根冷湯 佐香脆的起士球左邊煮了再烤的芥蘭菜塔  佐以甜蔥醬再灑上烤過的烏魚子小小的份量   多層次的風味  足以讓人意猶未盡  開始期待後面的發展~第一杯佐餐調酒  Apple jack 蘋果白蘭地帶著酪梨油香氣杯口邊的是開心果碎第一道最上層是紅肉鰹魚、胭脂蝦拌刺蔥油  淋上金桔汁中間夾一層柚子醬    底層是海苔脆飯捲    口感極為豐富  首先感受到鰹魚與胭脂蝦的滑潤感 接著咬到脆脆飯捲   味覺上柚子醬的清爽平衡的恰到好處第二道台灣驕傲當季的綠竹筍、水田芥   與紅色中國傳統風格的盤子   相襯之下極為亮眼綠竹筍燙熟之後稍微烤過十分的鮮脆爽口   清甜的滋味就算不用調味都好吃傳統使用美乃滋   在這裡以柑橘油醋醬與酪梨打成慕斯  點綴於一旁沾與不沾都美味無比 第二杯佐餐調酒血橙風味的橙酒、澄清的番茄汁、錫蘭紅茶 口感上偏酸甜   酒感比較明顯上面那一片是番茄打成泥後  再烤成薄薄的番茄乾  第三道鴨肝餃做成台灣精神的餛飩模樣搭配韭黃絲   再倒入熱熱的海鮮清湯湯很清   味道確很濃  大海與陸地上的滋味在此融合濃郁的鴨肝內臟香氣在口中完全化開第四道小牛胸腺沙嗲     內臟料理的最高級代表就是小牛胸腺胸腺在動物成年後會逐漸萎縮消失所以只有小小牛羊身上才有  取得的時間在3-6個未斷奶前 約300-500克   是相當嬌貴珍稀的食材吃起來的口感像雞肉  但比雞肉更軟   還帶著滑嫩的感覺沙嗲沾醬  是用台灣在地的山當歸(一種山菜)與花生醬調製而成增添了不少大地草本的概念與香氣   黃紅的方塊是你我都熟悉的西瓜  用梅粉與甘草醃漬第二杯佐餐調酒cachaça  古巴甘蔗酒   也是蘭姆酒的一種   主要以甘蔗為原料有很淡雅的泰式檸檬葉、香茅味也是我三款調酒裡最喜歡的一支   酒感十分明顯第五道香煎馬頭魚  保留魚鱗   直接用熱油沖過   魚鱗就會變成立體的形狀 口感脆脆的  就像薄脆的餅乾一般 桌邊服務倒入馬來西亞風味的甜豆叻沙清湯底下襯著娃娃菜與火炬薑花湯的口味有著甜豆的清甜   但沒有我害怕的草味與鮮嫩多汁的馬頭魚相襯真是天作之合   第六道也就是今天的主食   鴨胸五分熟的鴨胸   肉質的顏色、質感都相當的有水準佐以梅子醬及梅乾菜加上青蒜打出的醬泥帶出台式與法式的混血風並以佛手瓜做為裝飾   還搭了一顆鳥巢地瓜球煎至焦糖色的鴨皮   既脆又充滿油脂香氣 第四杯杯餐酒以蘭姆酒為基底  加入普洱茶   喝起來帶點麥茶的香氣 烤過的麥子打成粉後   抺於杯外裝飾 最後這杯是搭甜點的調酒   加入普耳茶解膩的巧思讓討喜第七道台東愛玉佐以山粉圓與百香果雪酪是  百香果椰奶口味   中和掉酸味帶來是溫柔的滋味最後再淋上屏東福灣巧克力醬愛玉、山粉圓  如此在地又具傳統特色   能以不一樣的型式  走入高級料理的殿堂實在讓人感動第八道法式咖椰吐司   佐以咖啡冰淇淋   淋上醬油焦糖醬我自肥的請店家幫我寫了結婚週年的祝福因為這一餐剛好離我們結婚週年很近   所以就沒有特別另外去慶祝了烤的外皮整個都超酥脆的咖椰吐司從中間擊破吃法有點像舒芙蕾  把一旁的冰淇淋加進去  讓冰淇淋在熱熱的吐司裡融化    光現在回想都好誘人同事的傑作LONGTAIL 完美的呈現了創意料理的精神也讓我們再次感受到Chef Kin對於台灣食材的熱愛讓在台灣生活的我們   用不同的角度   品嚐到在地食材不同的面貌這一顆星   實在拿得實致名歸 而我們也摘下了這顆美麗又閃耀的星星~ 繼續閱讀

臉書才剛提醒美姬去年跟小拔還有芬姊一起去東區餐酒館吃飯、喝酒，隔沒兩天就跟原班人馬約了這攤米其林一星Longtail，本來芬姊提議這Longtail的時候，美姬還怕芬姊會訂不到位置，芬姊說有訂到～不過是吧檯的位置，重點是好姐妹們聚餐，吧檯也可以啦！ Longtail就位於敦化南路二段大馬路上，因為外觀有點低調，所以小心不要錯過，隔壁就是很光亮的7-11。 因為有用餐兩小時的限制，所以大家就配合最晚下班的美姬，訂了晚上七點的位置，想不到還沒七點，餐廳已經接近全滿了。 店內的燈光很昏暗，所以美姬只有拍套餐的菜單，分別有$2880跟$1880兩種，兩種都可以再加$980搭配雞尾酒。 小拔去了地下室的廁所回來說～地下室好漂亮，趕快去拍！ 下樓梯就看到角落的搖椅，瞬間覺得好像來度假啊！ 旁邊的角落還有兩桌沙發，跟一整面綠色葉子的牆面。 地下室整個空間就是一個大包廂，包廂費好像是三萬吧（美姬記憶力不大好），感覺很適合來這邊吃聖誕大餐的。 美姬坐的位置後面就是一整面的酒牆，因為美姬對酒沒什麼研究，所以看得懂價錢。 最左邊的小拔點的特調，小拔很厲害每次都點到很異國風味的調酒，右邊是這次新加入成員民哥喝的波本威士忌，中間是美姬喝的無酒精芒果優格特調($220)。 最先上來的是服務生推薦的無花果吐司($380)；因為是要來吃米其林一星，所以美姬還是有先做點功課，看看其他部落客來這裡都吃些什麼餐點，結果發現大家點的都差不多，美姬自己來了之後才知道，因為那幾道菜都是服務生推薦必點菜色；這次我們有點了一個比較不一樣但是很好吃的餐點，就讓我們繼續看下去吧！ 新鮮無花果與烤的焦焦的吐司，搭配擁波特酒做的醬汁，至少看起來是這樣的。 其實無花果跟吐司下面是厚厚的一層瑞可塔起司，這道菜有很多種吃法，吐司跟無花果一起吃，或是分開吃，也可以沾起司或是只沾醬汁，也可以兩種一起沾。 因為Longtail的醬汁很特別，所以不管怎麼吃都很好吃；再來因為下面有很多起司，雖然算是前菜，不過吃起來很有飽足感。 再來上的是兩份前菜，叉燒包($420)跟鮮蝦漢堡($420)，其實就是一份中式漢堡跟一份東南亞漢堡。 美姬選的是相對清淡的中式刈包，跟油炸比起來滷肥肉應該比較清淡吧！肥滋滋的肥肉入口嘴巴都黏起來了，再配上微辣又脆脆的泡菜，跟刈包必備的香菜，算是吃起來有點不一樣的刈包。 這個是小拔跟芬姊吃的小小鮮蝦漢堡。 再來是一份前菜跟一份主菜，左邊的是前菜 主廚特製手工義大利麵(時價)，右邊是服務生推薦的主菜香脆炸雞($480)。 今天的主廚義大利麵是胭脂蝦義大利麵＄880，吃起來蝦味非常的濃郁，麵條吃起來也特別，吸了滿滿蝦味的義大利麵吃起來Ｑ彈有口感，除了吃起來很新鮮美味的的胭脂蝦外，還點綴著很可愛的海葡萄。 最後上的主餐香脆炸雞，比炸雞更搶戲的事中間紅黃圍起來的圓圈，這分別是用地瓜跟辣椒做的醬，美姬跟小拔都很喜歡紅色的辣椒醬，有墨西哥辣椒的感覺，但是少了一點酸味。 看起來有點油膩的炸雞，小拔說吃起來也蠻油膩的。 這些油脂是為了豐富炸雞下面的地瓜葉，炸雞配地瓜葉～是的，切開炸雞後讓雞汁自然流下，地瓜葉就會有濃郁的雞肉味。Longtail應是美姬第一次吃的星星餐廳（米其林一星），美姬覺得Longtail的醬汁吃起來都很特別，很好吃但是很難說出是什麼樣的味道，如果預算多一點的話，美姬建議大家就直接點套餐，可以嘗試主廚的特種創意料理。 繼續閱讀