logy

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休息中

話說之前訂不到位的Logy，隔了一陣子之後想起這檔事便回去官網看看，兩人以上要訂位的確會比較滿，一個人就容易多了，所以只好先對不起我家女主(反正當天妳沒休假~嗯?)，Logy和Impromptu by Paul Lee都是甫開幕不久就摘到2019輪胎人一星的餐廳，數月前對Impromptu的印象相當不錯，所以對價位更高的Logy也就更加有所期待。Logy是東京輪胎人二星Florilège在台投資的姊妹店，內部為13人座的開放廚房，印象旁邊還有一張桌子類似小包廂，單就沙發座椅的確是蠻舒適可久坐不累，團隊的步調和營造出來的分工氛圍與在Impromptu時所感受到的不同，總之接下來的兩個小時就好好吃頓飯吧，每道料理過來介紹的外場非固定，大概就視現場情況而定，需花一點心力去適應是正常的，但話說回來很快就能體會到，在這裡無法對服務品質有太高的要求，細節可能要自行體會，是不到不好就是了~外場先是上來說明Logy這個單詞，我一直以為是唸作"肉ㄍ一"，特別講解在這裡其實是唸"肉橘"，總之..描述了一下原因與故事，另點氣泡水是S.P的，算人頭150元喝到飽，加水加很勤，這餐因為開車選擇了無酒精pairing(算是tea pairing)。最近是新的秋季菜單，沒有紙本就是口頭介紹，第一道開胃菜是用了一點薑黃粉與小茴香子的鮭魚卵(以昆布浸過)，旁邊胡蘿蔔泥很甜，是一併搭配抹在椰子米餅來吃，質地很不錯的脆片而且椰香夠味，這樣配合起來總覺得鮭魚卵變得不夠顯著了(餘下少許鹹鮮)，雖然好吃只是胡蘿蔔泥與椰片較搶戲，後味的香氣倒是整個起來。第二道是蘋果塔的概念，青蘋果薄片、酸蘋果泥，以南瓜子、蕎麥、麵粉奶油crumbo呈現酥酥的口感，底下則是炙燒秋刀魚魚生，只能說處理上可能要留意秋刀的腥味了，使用了五香粉取代蘋果塔肉桂粉，一併入口之後，酸味甜味鹹味魚味...接踵而至，整體還是偏酸甜，pairing的是過咖啡粉的椰子水並加入檸檬汁，單喝咖啡味較重，與餐點搭起來似乎就少了突兀的咖啡味、更加圓融些。第三道搭的是小山園抹茶和百香果(抹茶味有點淡)，料理發想取自於墨魚麵以及義式料理常見搭佐的玉米糕，由上而下，蓮藕片與柚香墨汁sauce、切成細麵狀的甘甜軟絲、風乾蕃茄與茗荷(帶來鹹酸和香氣)，最下方是帶有小丁顆粒的微甜炸蓮藕糕，這和玉米糕自然在口感味道上皆很不同了，這道算是愈嚼愈有滋味，還行。第四道土雞蛋茶碗蒸聽說是開幕迄今未更換過的菜色，山當歸芹菜根冰淇淋、蟹肉枸杞，上桌時周邊淋上魷魚乾牛肉清湯，味道很有彰化"燉露"的感覺，當然，整體更具層次，冰熱帶來的反差如能更強烈就好。下一道pairing飲料是茉莉花茶，啤酒花與通寧水，最後放進紅紫蘇冰沙，等冰沙融化一點再喝會比較夠味，否則也是偏淡。接著這道是鹽酥雞概念，九層塔和青龍椒、油味清香，灑上一些菠菜粉以及所謂鹽酥雞味應有的五香，馬頭魚煎炸的火候很優，鱗片爽脆不刮口、肉質也十分細緻好吃，旁邊半球金桔皮是用噴槍炙過所以黑黑的，褐色黑蒜美奶滋好味好搭，當餐最喜歡的一道菜，相對來說元素沒那麼複雜，較為直接、美味。接下來的飲品是加了薑的無糖烏龍茶，因為要搭配牛角蟹濃湯泡泡，心想蟹肉偏寒所以採用加薑做成熱飲，合理。蟹湯大概是取自地中海魚湯的概念，南瓜慕斯、牛肚、法國硬質起司、中式的豆皮，湯很鮮美，豆皮也還可以(上次去的玉琢有比這更好吃的豆衣)，唯一不喜裡頭的蜂巢肚，太過原味..不知為何顯得很不自然。主菜是彰化飼養的胭脂鴨胸，肉質不澀禽味也不重，可惜鴨皮不脆，而且刀子不夠鋒利很不好切，sauce應該是有用鴨血頗濃郁，相對於鴨胸我更喜歡旁邊的黃櫛瓜餃，餡料是鴨絞肉與鴨肝等物，味道很好沒有腥氣，pairing飲品基底普洱，使用丁香杜松子洛神等..用葡萄汁做出紅酒的感覺，雖外場說調製的會偏甜，但真的還好，普洱獨特氣味仍是挺厚重的。進入甜點時間，第一道羊奶優格冰淇淋，無花果葡萄稻草果凍、茴藿香，吃完印象不算深，第二道才是我的菜，液態氮迅速冷凍的義式奶酪，旁邊是釋迦泥和蛋白霜餅，其實奶酪單吃就很棒，有Ｑ度奶味也夠香，好吃到想要再來一塊。即將進入結尾，coffee or tea？選了黑咖啡(很一般)。當日搓出的新鮮愛玉，用鳳梨汁和少許九層塔風味來融入，還有碳酸氣泡椰果，可能對外國人來說會比較新奇，台灣人吃大概就是口味較特別的愛玉。總結一下這次用餐的感想，友人在我來之前是告訴我他喜歡Logy勝過Impromptu，不過我的感覺是反過來，Logy每道菜幾乎都有一個發想的主題來源，但食材之間的融入感..有時較欠缺火花，當然也是有不錯蠻喜歡的菜色，只是相對缺乏道道精彩的fu，尤其tea pairing在與餐點的搭配度上，真的不如Impromptu的調酒pairing(可能當次這部分太加分了!)，以價位(NT$3,750+NT$150+NT$1,750)x10%=NT$6,215來看這次用餐感受，較難讓人興起要再來吃一次的動力。 繼續閱讀

和之前RAW一樣，緣份來了自然好訂位。  同樣久久試一次logy的網路訂位系統，想要的時段總是客滿，怎知某天看到logy相關文章，隨手開個網頁試試，竟然有兩個時段空出，趕緊看友人想不想湊一腳，開業快一年，等的也夠久了。   出門赴約時有個小插曲，算是自己太緊張？結果小遲到五分鐘，一邊趕路，一邊看著手機裡的Google Maps，為何店家底下出現小小一行"cash only"的字樣，就在我打這篇文章的同時再次查了一次，從電腦上直接開Google Maps網頁並無異樣，但若是從手機app裡看地圖，cash only依然健在。   心頭一驚! 身上哪來這麼多現金，加上提款卡還在家，怎麼辦，折返的話鐵定遲到，萬一店家真只收現金，總不能請朋友幫忙，超不好意思的，只好硬著頭皮衝回家，提款卡一抓連忙上路。   總算趕在其它客人開始上菜前抵達，Cash only，以這fine dining來說不合理啊，何況我記得預約時好像有先填寫信用卡資料？金魚腦記不是很清楚，可惡，早知道一星期前logy打來確認訂位時就先問好，每次都是回答 "是，我們什麼都吃，什麼都不會過敏"，像接到保險或車貸推銷電話般，只想趕快結束通話。   管它的，先努力讓自己放鬆，好好享用這一餐，這頓飯本來是想好好和朋友舒發近日煩惱，倒是情勢急轉直上，有種撥雲見日的感覺...吧？也還不是很確定，至少不是烏漆抹黑的狀況，索性，就用這幾道佳餚好好...放鬆一下。   店家基於環保因素，並沒有提供菜單，才剛說自己是金魚腦，就看這幾道菜能留下多少印象，方才開場的是以柴魚高湯洗浸過的日本生筋子/紅蘿蔔/薑黃。  搭配用椰子與米製成的脆片享用。 待會的豬肉主餐，先串場博版面 -  其實九月開始照理說會供應新主菜鴨肉，不過店家覺得既然是初訪，所以先讓我試試之前的主菜。  當天選擇以茶代酒，tea pairing，第一款使用椰子水，浸入咖啡粉取出香味，再佐以許酸味調料(金魚腦作用中)，總之，整體嚐起來類似偏酸的咖啡，服務生如此說。  秋刀魚/綠蘋果/餅乾屑。  俐落的酸度，但又不至於過份刺激味蕾，和那杯微酸的偽咖啡一樣，以舒服柔和的方式慢慢開胃。   第二款tea pairing，百香果/小山園抹茶 -  下一道料理很美，有點中國水墨畫的影子，在盤中留下一抹海洋韻味 -   軟絲/蓮藕/茗荷/墨魚汁。   細節部份真的記不住，所以說這種食記最好馬上寫，倒是經過時間考驗留下後的印象卻也最實在，追尋腦海中的記憶，這一道乍看簡單，但是口感豐富，特別是藏在軟絲底下的餡料，有細緻小丁般的脆口食材，整體帶點酸，最後還會有些糊在口中的食感，各樣的層次無縫隙地融合在一塊兒。  當歸/芹菜根冰淇淋/枸杞/蟹肉 -  中藥材微苦的韻味運用枸杞的甜度制衡，或許蟹肉也幫了不少忙，湯汁以魷魚及牛肉製作，用茶碗蒸的方式呈現。  直接吃，無需攪拌。 第三款tea pairing -  茉莉烏龍茶/紅紫蘇/啤酒花。  馬頭魚/羅勒/金桔/黑蒜頭美乃滋/菠菜粉末 -  原本還以為黑黑半圓形的是黑蒜頭美乃滋，叉子戳下去才發現是金桔，你這個偽黑蒜頭沾醬!  第四款tea pairing，同時也是唯一一個熱飲，薑汁烏龍茶 -  蟹肉泡沫/生豆皮/牛肚 -  和一般牛肚料理較重口味的印象不同，猛一看有點像蛋黃，整體風味也如其貌，相當柔和，用生豆皮的風味去聯想會比較相近。    第五款tea pairing，這次化身偽紅酒 -  普洱/洛神/紅石榴/杜松，不過比起紅酒，或許是杜松，反倒更有蒸餾酒的風格。 主食豬肉，油脂分佈像刻意排列出來的意象畫。  搭配兩種醬汁，牛肉汁/雪莉醋、巴西里/豆腐乳/酸豆。  肥油的口感很像滷肉飯中豬皮滷透透般，微黏似膠，完全不會膩口，很好吃。  話說有客人問道為何主菜不使用牛肉，服務生說，主廚認為好的牛肉最棒的呈現方式就是簡單煎一煎後佐鹽食用，若如此單純地呈現給客人，怕會有怨言，覺得料理方式也太過簡單，所以會偏向選擇其它食材加以運用。 無花果/羊奶優格冰淇淋/稻草及無花果葉果凍 -  這個我比較沒辦法，羊奶羶味太過搶戲，只好猛配無花果入口。  釋迦奶酪/釋迦蛋白霜/洋甘菊 -  吃的開心，濃厚又帶著洋甘菊清香，比起一般單純以濃郁進攻的奶酪更加耐吃。  用餐尾聲，可選擇黑咖啡或茶，茶的話有桂花烏龍或香草茶，挑了桂花烏龍，接著又問要熱的或是冷泡茶。  冷泡茶的杯子挺美 -  最後的甜點，愛玉/椰果/九層塔/鳳梨汁 -  哎啊，我這陣子在也做愛玉，滿好玩的，只是小小三份愛玉籽搓出一大鍋愛玉，吃不完傷腦筋...  魚鬆拌手禮 -  利用平常切下邊邊角角的魚肉製作，盡力做到食材不浪費。 餐後廚房也沒閒著，開始備料，有看到這季的主要食材鴨子嗎？  畢竟我晚到一些些，加上拍照，臨座客人早已用完餐，視線趕緊飄過去，瞄到男生從皮夾中拿出信用卡付款，Oh yes! 明明就可以刷卡嘛，鬆了一口氣，不用跑到外頭領錢，真是的，手機上那cash only到底是怎麼一回事？總之，到最後某種程度上也算是第二個好消息吧(可以用信用卡這小事也硬要算進來)。 美味指數：★★★★☆服務態度：★★★★☆整體環境：★★★★☆回訪率：80% logy台北市大安區安和路一段109巷6號官網：https://logy.tw/Facebook：https://www.facebook.com/logy.tw/營業時間：午餐 週四至週日 12:00 noon~3:00 p.m.晚餐 週三至週日 6:00 p.m.~10:30 p.m.週一全天、週二全天、週三午餐不營業  *Courtesy of Google Maps 其它大安區美食：牡丹天ぷら - 香魚表示：每位客人都拿我當封面照，覺得無奈泰美 Thai Made Original Thai Food - 食辣固定咖衝一波有品味的他，TUA四知堂國際商行 繼續閱讀

2018年，台灣餐飲業真是百花齊放，許多來自海外的名店紛紛來台展店，就在2018年尾聲，東京東京米其林二星餐廳Florilège也在台插旗，開了一家外觀相當低調的預約制 fine dinning餐廳，入口相當低調，米兒那天跟著google map居然來回二次都錯過入口，後來打電話給邀請米兒前往用餐的fika fika店主James，他才到門口把迷途的我給領進門.....。 順著走廊延階而上，眼前豁然開朗，降板式開放廚房被Ｌ型板前座位圍繞著，食客們可以居高臨下清楚看到工作人員在一覽無疑的廚房裡一道道做出既養眼又養味的好菜來，整個過程就好像在看一場實境舞台劇，非常享受！ 來自日本米其林二星法式餐廳 Florilège的副主廚田原諒悟，就在米其林主廚川手寬康的派譴下來台駐店，據說田原諒為了來台擔綱，今年八月就來台灣上山下海找食材，並且品嘗台灣在地風味，最後，把他這幾個月的收穫用來創作logy的菜色，並將logy定位為"亞洲美食創意平台"，將持續以台灣甚至亞洲元素用於創作不一樣的新菜色。 這裡的用餐方式也是無菜單套餐，目前只提供晚餐Tasting menu，可以選擇搭配酒或搭配茶的加價選項，值得一提的是所用的食器都好美呀，光是欣賞主廚挑選的食器、酒器就讓人有賞心悅目之感，好想每一個都帶回家呀～～ Tasting menu的菜色有十幾道，餐酒搭配所用的酒包括了紅白酒、啤酒、清酒等不同的酒款，連不愛喝酒的我都覺得主廚的餐酒搭配非常合拍，每一款酒和餐都很恰當，為菜餚增色不少。 目前米兒吃到的這個套餐在色彩及擺盤上走的是自然風格的大地系，不像時下很多餐廳用了多種色彩及食材的組合妝點出華麗的賣相，反而能讓人專注於品嘗食物本身的風味。 雖然有些菜說真的我沒有很喜歡，可能因為主廚對在掌控我們熟悉的台灣元素時還不夠到位，不過整體吃下來，他所用的食材及醬汁的搭配，都出現讓味蕾感到新鮮的味覺感受。啊～～還有一件事，我覺得田原諒悟長得有點像吳建豪和張學友的合體版，大家覺得呢？先來看看這位有明星臉的年輕主廚田原諒悟，是不是有張學友和吳建豪的影子？？開胃小點是以章魚燒的概念做的，用地瓜粉做的QQ球很有咬勁，但也太有咬勁了，裡頭包著炒過的蔬菜，外面包著茴香籽粉、菠菜粉，旁邊的風茹草和澎湖海菜不是用來吃的，是用來妝飾的。桌上的小卡片說明了logy的經營理念~這裡用的刀叉是葡萄牙正版的cutipol餐具，質感超好的~~這天主廚特別招待這款他特別選的香檳北寄貝搭配醋漬筊白筍片、大頭菜、點綴著切圓片的胡椒綠葉，醬汁有乳清和檸檬香茅、馬鞭草汁，吃起來充滿南洋風味。非常奇妙的一道菜，綠色的是用山當歸和芹菜根做的冰淇淋，底下是牛澄清湯蒸蛋，紅色則是沙公的肉，上桌時服務人員為你淋上用牛澄清湯加上乾魷魚煮的湯，冷熱交替的風味中濃郁的當歸香氣，既熟悉又特別。龍洞初榨啤酒加入用韓國芝麻葉做的冰沙喝起來非常有意思，我很喜歡這裡用的高腳杯，說是從日本進口的，杯腳很纖細很優雅的感覺以蒜油煎的馬頭魚，把表面魚鱗都煎得酥脆非常，灑上五香粉，搭配黑蒜泥做的美奶，並點綴炸過的九層塔葉及糯米椒，以及烤過的金桔，讓細嫩的馬頭魚瞬間有了多元的風味。搭配的清酒用的杯子極美~~為了上主菜而換了另一種刀子，是法國Perceval 9.47的牛排刀，非常鋒利好切的一款頂級刀款。鵪鶉2吃~~鵪鶉以低溫熟成方式處理一周，胸肉部分以豆腐乳醃漬，以西京燒的方式烹調，最後搭配金桔萊姆泡沫醬汁，非常嫩的胸肉，醬汁更是加分，啊~~還有用鐵烙的米餅，增加酥脆的口感。用地瓜葉包著的腿肉我就有點吃不慣了，因為很生啊，雖然是低溫熟成過的，但是因為不夠熟所以不太好咀嚼，後來我就放棄了。這鵪鶉二吃的擺盤是為了呈現秋天的感覺，因為主廚的故鄉北海道在秋天時都會去打獵，所以特別用鵪鶉來表現野味。台灣人熟悉的土魠魚，搭配的是用白乳酪和苦艾酒做的醬汁，最妙的地方是用櫻花蝦粉做的天婦羅脆粒，並以香菜苗增加香辛風味。那櫻花蝦脆粒讓大家讚不絕口呀~~花蓮的櫻桃鴨胸以偏乾式熟成的方式熟成８～１０天之後，再以42度低溫烹調，最後煎香鴨皮，最妙的是搭配的醬汁居然是麻辣鍋湯底的香料，燈籠椒、波特酒做的，濃郁香辣中帶著甜味，很有意思，而旁邊那個是用餛飩皮覆蓋著的洋芋大根泥，因為加了當歸，吃起來有令人芫爾的香氣。看起來很生的鴨肉，口感超嫩，一點都不覺得生，沾著微辣醬汁非常惹味。甜點之一是以杏仁茶放入液態氮中做成的冰沙粉沫，搭配加了香菜籽的酥脆CRUMBLE，以及白豆蔻冰淇淋，和新鮮葡萄柚果肉，很有意思的一道甜點。第二道甜點是義大利奶酪，底下襯著柿子泥，吃起來本就很有意思，因為義大利奶酪也放入液態氮中凝固，所以吃起來中間也是冰芯的口感，最上面灑上有百香果香氣的萬壽菊乾燥粉末，及新鮮萬壽菊花瓣，讓熟悉的義大利奶酪變得非常豐富。餐後可選茶或咖啡，咖啡選用的是FIKA FIKA的水洗依索比亞豆，帶著花香的淺焙風味，令人意猶未盡。最後主廚在大家面前親自組合最後一道甜點，是自製的愛玉凍加椰果~加了糖漬鳯梨的愛玉椰果凍，清新酸甜，爽口非常。一旁的休息區感覺也很有味道Tasting Menu: 3,500 大洋/人餐酒搭配: 1,750 大洋/人 (不含餐前酒)無酒精搭配: 1,750 大洋/人如需更改或取消預訂，請於該訂位前2個工作日，透過網路訂位系統進行變更。臨時取消、逾時（最後點餐時間為19:30），或當天未抵達用餐者，恕收取每人全額餐費3,500大洋。請注意由於使用國外的訂位系統，海外交易手續費須自行承擔。 繼續閱讀