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食評 (3)
最近在台北東區有間很紅的無菜單料理餐廳「法租界」,主廚阿拓Adam雖然只有28歲,但已經有很多年的資歷,還曾去對岸許多大餐廳任職過,四月初將「法租界」整修後重新開業位於東區巷弄中的店面,外觀看起來很像一棟透天厝,屋簷上吊掛著一些植栽給人更有家的氛圍。一共兩層樓的法租界,木條外牆與盞盞燈火有種溫馨感。許多人看店明「法租界」會以為是吃法國菜的,但其實是主廚老闆之前在上海工作時,很喜歡當地的”法租界”區,因此取了這店名。這天是2020年的4月下旬,其實還在疫情階段,但可以看到一樓已經有兩桌用餐客人,可以想見它料理美味的程度。來到法租界會發現,一樓空間雖然不大,但配色與沙發材質都很有風格,讓人忘卻凡塵俗事,只想好好吃一頓飯。二樓類似包廂,像這天我們十人用餐,整個二樓就這一大桌,不擔心吵到旁人。當天每人桌上除了碗盤、餐具外,右下方四方型藍色的那個可別想歪喔,那是有檀香味的消毒紙巾,用餐前用它將雙手消毒一下。這晚的套餐是主廚老闆阿拓Adam特別設計的,每人價格1550。特別要注意的是,出菜順序並不是按照菜單上的順序,在這用餐會感受到主廚的隨興個性。(可依自己的預算及需求跟老闆溝通,每份套餐都是客製的)這裡的酒資另外計價,當晚原本老闆拿出兩款紅酒、兩款白酒要給我們喝。不過我們最後只選了最右邊的這款粉紅酒。(未成年請勿飲酒,遵守酒後不開車)阿偉對酒沒有研究,這款SUTIL粉紅酒有著甜甜果香,酒精含量不高,發酵清醋小農生菜沙拉古法釀造的清醋使得這道菜一上桌,遠遠就聞得到醋的酸香味,不過裡面還加入了蜂蜜,因此跟生菜攪拌著吃,酸度不會太過頭。這盤生菜都是跟南部小農採購,新鮮乾淨。裡面的米香及一些穀物讓口感更豐富,不是只有單純的吃生菜。乾熟工場臘肉黃金雞湯冬菜蘿蔔糕「乾熟工場」是一間提供台灣本土的風乾熟成肉品的廠商,由海洋大學水產實驗室的微生物專家所打造而成。然而從乾熟工場的臘肉加上黃金雞湯熬煮而成的湯汁,花蓮的在來米粉、屏東農產水磨糯米粉,搭配以高麗菜做成的冬菜,組成了這道前所未有的美味蘿蔔糕。咬下後那綿密散發蘿蔔與米香的蘿蔔糕在口中充滿餘韻,佐以些許香濃的醬汁,相得益彰!竹炭炸絲瓜不得不說這道菜最後「吃到」的感覺跟我第一眼「看到」的感覺差別很大!因為外觀黑漆漆的樣子好像”火山岩”,似乎勾不起我的食慾。但當我一咬下,驚豔感可以說巔覆三觀….竹炭外皮超香酥而且麵衣很薄,並在外層有一點鹽巴提味,裡面則是香甜多汁的小玉絲瓜,整個放進口中會有迸汁的感受,相當奇妙的美味。日本莧菜煲邱家兄弟鱸魚自2011年開始養殖無毒水產的邱家兄弟,在網頁上寫著養殖全程無化學藥物、無抗生素、無生長激素,讓消費者格外安心,這裡有不少水產都來自於邱家兄弟,像這條鱸魚就是。魚只要新鮮就好吃,肉質甘美細嫩,盤上的粉是用十三種中藥材製成的十三香,沾一點吃格外提味。十年一劍的黃金馥桂雞湯各位!就是這鍋必喝的招牌雞湯,說真的,我可以專門為了它一來再來,不用吃其他的菜都沒關係,只要能喝到這雞湯我就滿足,你就可以想見到底有多好喝!其實從雞隻的選擇就很挑,這裡選用「岩生築見」的馥桂雞,養在宜蘭的大同山區,這樣的放山雞肉質也特別有彈性,主廚強調肉質可以依客人喜好作調整。至於湯頭更是熬了十小時而成,難怪這麼的香醇甘美。乳黃沒有雜質雞湯,喝來還帶有膠質,會讓你的嘴唇有點沾黏,實在很厲害。以往許多雞湯裡的雞肉因為熬太久會變得乾柴,但這裡的不會喔!你瞧,從外皮那油亮的感覺就知到它的嫩度。岩生築見去骨雞腿冬菜醬炊飯這個也是香得不得了、好吃得不得了的炊飯!主要還是因為前面那道雞湯太厲害,拿來作炊飯同樣好吃。吃之前將它拌勻,裡面的雞肉香、米香陣陣飄出來,聞到都會流口水。爐烤馬鞭魚佐鮮蚵泡沫這條馬鞭魚上桌給人的視覺震撼不小,好像不曾見過這種魚,嘴好長,樣子好奇特。主廚將它以爐烤之後,盤中間再用鮮蚵以分子料理方式做成的泡沫。主廚選用大顆的鮮蚵加入雞湯及刺蔥酒熬煮濃縮而成。盤上還有雪豆苗,與醋的沙拉醬作搭配。烤過之後的魚皮帶一點脆度,上面有撒一些韓國辣椒皮粉,只有香並不辣,跟魚肉一起吃蠻提鮮。由於肉質烤過之後比較沒有油脂略顯乾一些,因此將肉沾著鮮蚵泡沫吃,除了比較濕潤,也多了一層鮮蚵的鮮香。主廚說每天海鮮的種類都不同,視當天採買的內容而定。發酵烏醋炒邱家兄弟白蝦又是一道來自邱家兄弟養的水產,這盤白蝦個頭大且肥美,裡面加入發酵烏醋帶著酸香很下飯,還有許多磨菇搭配增添不同口感,這道我也很喜歡。紹興爐烤帶骨牛小排主廚已事前將肉從骨上切下,一片片的放在大骨旁。醬汁裡用了醬油、紹興酒、雞湯調味後爐烤,所以肉質相當入味啊!XO醬炒高麗菜這裡的XO醬來頭不小,是一位住在陽明山現年85歲的老師傅,親自炒出來的。所以阿偉吃起來的感覺真是香,而且有層次,不像以往有些XO醬吃來偏辣或是太鹹。跟高山高麗菜炒過之後,混合了清甜的菜汁頗為下飯。美國Prime無骨牛小排對於美牛控來說,這道的出現會讓眼睛閃閃發光,當然口水也一直分泌出來。盤上還有炸蘆筍搭配著吃。Prime級的美國無骨牛小排的油花就是漂亮,經過六小時烹煮,肉質軟嫩超級多汁,而且很甜。再以高溫煎過外面表皮,使其產生梅納反應,口感帶點酥脆。秋葵(店家招帶)用浙江紅醋及蜂蜜經過分子料理手法做成的醬汁,再撒一些白芝麻帶出香氣,清爽開胃。前面的炊飯吃到後面,店員拿進廚房加了雞湯及紫米、紅藜之後再端出來,又是不同的一鍋雜炊。百年麵茶炸麻糬選用屏東百年麵粉以手工製作而成,熱熱的吃超香,甜度算是蠻低的,搭配麵茶吃有一種古早味。水果拼盤都是當天早上主廚從市場選購回來的,顏色繽紛,而且每一樣都好甜,主廚真的很會挑。如果吃膩了一般餐廳的固定菜單,想試試不一樣的無菜單料理,還可以依照每人預算作調整,「法租界」非常值得一來,尤其是這裡的雞湯,那真是必吃的,吃完會久久難忘。 繼續閱讀
前陣子朋友推薦了這家『L.C Française 法租界』,說是相當特別與眾不同一家餐廳,當下amy也沒細問,因為一聽到『L.C Française 法租界』的店名,腦海中自然而然地就把它跟法國料理放在一起,造訪後才發現原來誤會很深呀~。   『L.C Française 法租界』採預約制,雖然這天只有我們三個人,不過聽說其他幾天都是客滿的。店家採無菜單料理,價格分別是$950、$1250、$1550、$2000、$3600,這天我們點了$950的套餐。   沙拉 沙拉用的是有機醋,但不加油,主廚說這樣吃起來健康清爽,amy覺得確實如此,比較特別的是加了爆米花,口感變豐富了,挺有意思的。   竹炭絲瓜   特製的竹炭麵衣薄又酥脆,一入口先嚐到淡淡的鹽味與麵衣的香氣,隨著咀嚼,絲瓜的清甜味慢慢在嘴裡散開來,也是相當有意思的一道料理。   蘿蔔糕 店家自製的蘿蔔糕,外酥內嫩,蘸著客家桔醬吃,風味十足。   雞湯 三個人還蠻大一鍋的,非常地濃郁,屬於很純很香的雞湯。市售這種雞湯裡都加入有金華火腿,但這裡的沒有,所以每一口都在嚐試尋找金華火腿特有的鹹香,有點不太習慣。   鰻魚飯   鰻魚厚度夠,味道也挺好的,以養殖的鰻魚而言,算是好吃的。   舒服雞肉 照片中是三人份,除了雞肉以外,其他都是一人一份,雖然很嫩口,只是一人只有兩小塊,份量有點少。   甜點   炸麻糬,裡頭包著起司,外頭裹著的是麵茶粉,這個很特別,一般都是用黃豆粉,這兒用的卻是麵茶粉,有它獨特的香氣,別有一番風味呢~。     『L.C Française 法租界』的料理算是創意菜,主廚很年輕,相當認真且有自己的想法,雖然店名洋氣,但實際上賣的是台菜,確實挺有意思的,跟一般的餐廳不太一樣,有自己的風格,是個適合嚐鮮的地方。     繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
法租界餐酒館 L.C Francaise是一家藏身於東區巷弄的預約式私廚無菜單料理餐廳,你說他是西式料理也可以,你說他是中式餐館也行,這是一家很特別的地方,就如同那個年代的法租界有中國文化也有西洋風味,用台式食材西式手法做出中式擺盤料理,一整個很混搭卻是很美味,法租界餐酒館最有名就是那十年一劍雞湯,講真的喝一口就會中,然後就會深深喜歡上這間餐廳,但你知道嗎?法租界餐酒館最便宜的套餐只要950元,真的實在又好吃。藏身在東區巷弄內的法租界餐酒館 L.C Francaise法租界餐酒館位於東區的巷弄內,從捷運忠孝敦化站步行約2分鐘就能到,就在ZARA後方的巷弄內,法租界餐酒館是一家中西合併的餐酒館,然後採預約式私廚無菜單料理,法租界餐酒館當家主廚不到30歲,有時候我自己也很想問一下我30歲的時候在幹嘛?但讓你不得不佩服的是,不到30歲的主廚卻有這麼深的料理底子,能做出這麼Fusion的餐點。法租界餐酒館 L.C Francaise菜單價格與消費預約方式法租界餐酒館是採預約制無菜單料理方式用餐,再訂位的時後可以將個人喜好或者是忌諱食材告知,主廚會再去做調整,更誇張的是可以每次來都可以不一樣菜色,只要客人有說想吃什麼,主廚可能連澄清火鍋都做出來,有一點像是深夜食堂的感覺。法租界餐酒館 L.C Francaise私廚桌菜L. C法租界有機清醋沙拉L. C法租界有機清醋沙拉這道很有中西食材混合的特色,生菜沙拉大概就是西餐常見,但蹦米香確是在台灣才常有的,然後又加的蔓越梅跟義式臘腸,淋上有機油醋,整個味道酸甜酸甜,挺開胃的。高麗菜捲現流花枝佐巧克力玉米泥這到高麗菜捲看起來好像沒有甚麼?就高麗菜包著花枝而已,但往往看似簡單的東西,卻是最困難的,先從高麗菜來說,先是風乾一個小時候再去油鍋炸,光是高麗菜就能吃到得到其清脆跟鮮甜,真的很不一樣,接著佐醬巧克力玉米泥,是特別去選巧克力玉米打成泥,最後再將花枝包進去,看起來很像是中式料理,吃起來卻有西式的口感與味道層次,脆度跟Q度並存,玉米甜味跟磨菇香氣共舞,真的很妙。竹炭炸絲瓜看起來像是木炭,黑不隆東的東西,竟然也是一道料理,這是用麵粉加上竹炭粉所做脆皮包覆絲瓜去炸的,咬下去整個外層破了,裡面是溫熱的絲瓜湯汁,絲瓜還是有其口感,但整個湯汁很豐厚,還蠻有趣的,而且還灑了一點喜馬拉雅山岩鹽,讓整個味道更甜。水耕芹菜苗刺蔥雞湯煨牡蠣台灣特有的刺蔥酒混上法租界餐酒館的雞湯,再來加入牡蠣汁,接著煨煮,光是看那個牡蠣個頭與鮮嫩,一整個很誘人,上面還放了台產的芹菜苗,一口咬下去爆汁感超明顯的,而且無懸念的超鮮甜,然後再將湯汁喝下,整個非常好。浙江紅醋有機洋蔥涼拌沙拉不得不說法租界餐酒館主廚真的很強,雖然每一道料理看起來很簡單,但每一道做工都很繁雜,選用紐西蘭淡菜然後再花雕酒先煨過,然後再去烘乾,然後搭配的是台灣小農的有機洋蔥,只選洋蔥心還要先冰鎮,讓嗆辣少逼些,讓清甜脆爽多一些,接著浙江紅醋、蜂蜜與三鮮椒做成醬汁,整個搭配起來很妙,先說淡菜口感很Q然後洋蔥很脆,兩種的激盪下很好玩,接的是酸甜中還有一點蜂蜜甜香,不錯。黃金雞湯烏骨雞蛋雜糧粥這雞粥可是也不簡單,光是米飯這件事,就用了紅米、珍珠大麥、燕麥及花蓮越光米四種,所以光喝粥就會有不一樣層次的口感,再加入黃金雞湯去熬煮,整個雞粥上面還會有一層雞的油脂感,然後雞肉Q軟嫩,用烏骨雞所做的滑蛋很有香氣,整碗雞粥非常暖胃,不管怎麼樣就是再來一碗。\邱家兄弟生態鱸魚銀芽煲金目鱸要漂亮就要有足夠的運動量,而養魚要讓其有足夠運動量,那就必需減少產量採用生態養殖,金目鱸才會有空間,法租界餐酒館是選用來自布袋的邱家兄弟金目鱸,就是這種生態養殖出來的金目鱸,清蒸配上銀芽與水根香菜苗還有牛尾所燉的醬汁,原本是清甜的魚肉瞬間更鮮甜,然後魚肉肉質以很鮮彈。現炒芝麻蒲燒鰻醬炊飯野生蒲燒鰻醬,再搭配上來自花蓮富里的越光米炊飯,首先野生蒲燒鰻無次,不管是大人還是小孩都能吃,然後裹上日式醬汁,再用慢火去炊飯,將醬汁吃進去米飯裡面,米飯吃起來帶有一點微微鹹甜的照燒醬汁感,不重卻也入味,米芯還是維持Q度口感,吃完這個就很有飽足感了。百年麵茶提拉米蘇雖然現在日子很苦,倒還不到吃土的日子,怎麼主廚來了盤土,哈哈,不是啦!這是主廚特制的提拉米蘇,然後這個提拉米蘇只有在法租界餐酒館才吃得道喔,上面的粉是加上台式麵茶粉,下面則是脆皮的麻吉酥,吃起來很特別,有古早味也有甜點的甜滋感,然後有加了一點鹽巴,讓整道料理不會那麼膩,這個真的可以再來多幾盤嗎?我願意吃土。最後還會有一道水果作為結尾。法租界餐酒館那是一間中菜餐廳還是一間西式餐館?老實說真的不重要,重要的是當天我們五個人邊吃邊點頭,頻頻說厲害要不然就是這道太好吃了,讓我們吃到友人說下星期要帶家人再來吃,法租界餐酒館就像是一個中西混合的餐廳,就如同他的名字,亦中亦西卻是無比的美味,也只有這樣的私廚餐廳才能讓我們這麼如此美味的驚豔。 繼續閱讀
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