Grace Restaurant (已結業)

越來越多具有台灣味的西式料理正在出頭正統的西菜已不是飲食男女所追求的，在全球化的浪潮下，我們期待嚐到更多有台灣元素的廚藝表現Grace Restaurant的主廚Harley來自南澳阿德雷德，兩位副廚分別來自美國及加拿大三位來自新世界(移民社會)的主廚們，習慣多元文化融合的態度也反映在料理上不受傳統菜系的框架限制，以多元經驗詮釋在地食材，拓展味蕾變化上的全新領域吃來是熟悉的味道、卻是從來沒有過的新體驗餐廳位在東區、靠近市民大道的巷弄和近忠孝東路那幾條熱鬧的巷子比起來，顯得寧靜愜意許多坐在滿是綠意的門廊前小酌也很chill～(如果沒有蚊子的話XD)雖然用餐環境相當輕鬆，但這裡定位並非小酒館，小酒館以酒為主、下酒菜為輔Grace Restaurant則是以精心料理的菜色，佐以精挑細選的酒品，注重的是餐酒搭配及口味層次老闆Alice本身是具有英國 WSET Level 3 國際認證的品酒師，引進了許多市面見不到、風味獨特的特色小農酒款店內員工也熱愛品酒、擁有WSET Level 2 認證，能依照個人喜好為客人推薦和所點餐點最合拍的酒款當天服務生幫我選了一支白酒，喝來相當順口不會酸澀，果香濃厚同時也很清爽看著整面的酒單只能怪自己不會喝，不然真想再嘗試看看"小滿冬瓜茶啤酒"啊店裡走工業風裝潢，背景音樂有藍調、有嘻哈，都是主廚Harley的歌單，在成為主廚之前，他其實想當個DJ！Grace Restaurant沒有低消、沒有用餐時間限制，希望來這裡吃飯的客人都能夠不拘束、放鬆的享受美食看了看菜單，餐點價位約$200~$500、晚間套餐$1300，在東區算是難得一見的親民價格或許會好奇，菜單上沒有一樣菜色有既定菜名，像是"紅酒燉牛頰"、"油封鴨腿"這類看名字就能想像其貌的菜每一道餐點的名字都是由食材組成，"南瓜、薏仁、冬瓜糖"、"較花魚、海藻奶油、綠葉"，看了就讓人很想全部都嘗試看看！因為這些都是主廚自己發想的創意料理，以新穎的眼光詮釋在地食材，當然沒有一個既定名字能侷限它囉全是▲起司漢堡餛飩 $100將起司漢堡的概念用現代方式呈現不同於以往的漢堡包，而是將新鮮牛肉和莫札瑞拉起司包在餛飩皮裡油炸，沾著提味的芥末醬一口咬下熱呼呼的酥脆外皮，肉汁香氣混合著濃郁起司，是可以一口吃下的漢堡餛飩▲樹葡萄鳳梨沙拉(母親節套餐)這是當天最令我和媽媽驚豔的菜色，也是母親節即將推出的新菜(快帶媽媽來吃)裡面有新鮮鳳梨、皇宮菜、紅莧菜、樹葡萄，還有扁豆，淋上烤鳳梨沙拉醋看起來就是盤不折不扣的西式沙拉，但因裡面潛藏著台灣元素，細細咀嚼後熟悉的台灣味從口舌間飄出，讓人味覺為之一亮tastes familiar but you've never had it before▲完美鴨三重奏 $400完美鴨三重奏是主廚對鴨的三種詮釋，也可以說是一鴨三吃鴨肝慕斯由十幾種香料調味，口感如奶油般細滑，沒有鴨肝的腥味及膩口，塗抹在布里歐麵包上相當好吃！煙燻鴨胸結合了煙燻風味及鴨肉獨特的野味，軟嫩多汁，也很好吃製成圓柱體形狀的是鴨腿絲，鴨腿經油封後再手工剝撕，與蒔蘿等香料調味，是手續繁多的功夫菜來著一道菜中展現了不同層次，這正是Harley做菜的風格▲燻鮪魚新鮮的煙燻鮪魚(生的)，拌入台灣特有的香料-馬告(山胡椒)、百合及蝦夷蔥調味放在自製的墨魚脆餅上，最後擺上生蠔奶油，清新細膩，味道出乎意料的速配這道菜目前還在實驗中，未來可能會放在下一季的正式菜單上▲較花魚 海藻奶油 綠葉 $500媽媽特別喜歡這道名字相當有記憶點的魚料理靈感來自台灣的叫化雞，都是以錫箔或烘焙紙包裹著食材的烹飪手法選用深海青衣魚，加入自製的海藻奶油、油封蒜一起包入紙中在煎烤的過程中，海藻奶油慢慢化入細緻的魚肉裡，再擠上一點金桔提味，清香回韻作為陪襯的"綠葉"則是新鮮金針花、炸過的風乾芥蘭以及龍鬚菜，也都好好吃啊，吃得盤子上只剩一張紙不愧是Grace Restaurant的招牌菜▲煙燻冰淇淋 百香果 芝麻 $250甜點的組合也是大膽又創新原先以為覆蓋在新鮮百香果及果泥下的黑色蛋糕體是布朗尼，放入口中才發現是紮實的黑芝麻費南雪頓時流露出一股中式風味，搭配蜂巢糖的甜、百香果的酸，好新奇又平衡的滋味啊冰淇淋入口瀰漫著蘋果木煙燻的香氣，給味蕾一連串的驚喜讓我很喜歡的是它不甜不膩，吃完一整份的罪惡感也遠低於吃一塊布朗尼配一球香草冰淇淋有著Fine Dining的細緻與高度，卻有平價負擔得起的價格，這樣的餐廳在台北著實難得一見米其林出來後不少人趨之若鶩，我不追求評鑑制度下的星，只求味蕾上令人驚嘆的那顆星 繼續閱讀

推薦指數：7/滿分10美味度：6分CP值：6分環境及服務：8分Grace Restaurant隱身於東區的巷弄內主打歐陸料理 在台灣相當少見主廚本身來自澳洲 菜色以傳統歐陸菜餚搭配創新作法為主 店內空間相當典雅 服務人員也訓練有素 用餐感覺舒適自在 又不失優雅 首先送上的是今天的湯品部分 基底是南瓜 但加入了咖哩 相當特別 喝起來會有一種分離感 濃湯風味的主角是南瓜無庸置疑 但咖哩部分則只聞其香 不見其味 於是會感覺嘴裡嚐到的味道是濃郁南瓜味 卻有咖哩香氣滲入鼻腔 很是特別！ 接著是第一道料理 魚王 生魚片搭配的是香草醬 吃起來也很搭 搭配上墨魚脆片、橘子、大頭菜以及紅蔥頭 其實這道我覺得有趣的點是在於 搭配不同食材就會產生不同的味道 生魚片本身不經調味的關係 搭配上各種配料 入口反而能呈現不同風味 墨魚脆片滿好吃的 很新奇的一道菜 接著是瑪茲瑞拉 搭配時蘿、鯷魚 還有外面一圈番茄冰沙 鯷魚本身味道相當濃郁 搭配清爽的時蘿及番茄冰沙很剛好 加入起司則又多了一份綿密的口感及乳香 第三道是完美鴨三重奏 烤過的牛奶麵包 搭配鴨肝醬、蝦腿絲以及燻鴨胸肉 麵包本身脆度跟香氣都很棒 鴨肝醬給的相當大方 像這樣放在麵包上就能食用了！ 吃進嘴裡可以感受到鴨肝醬濃郁的氣息 口味跟香氣上都滿重的 跟前面較清爽的料理類型有所區別 鴨肝醬搭配麵包剛好 單吃就有點味道過重 接著是蘆筍搭配肉紙 底下是帕瑪森起司跟半熟蛋 吃法是將肉紙攪碎之後 用蘆筍沾著吃 攪完之後會像這樣XD 雖然賣相看起來很特別 但是其實味道還不錯 帕瑪森跟半熟蛋減輕了蘆筍本身較重的蔬菜味 吃起來很調和 西班牙血腸搭配青蘋果三吃 搭配的是青蘋果醬、蘋果片以及冰沙 血腸是歐洲常見的一種香腸 混入動物的血跟絞肉的作法 吃起來是軟軟綿綿的口感 跟台灣脆脆的香腸不太一樣 這道其實味道我覺得算滿重的 所以才搭配青蘋果吧～ 初次吃到覺得滿酷的 但之後我可能不太敢點QQ 較花魚 烤魚搭配海藻奶油跟芥藍菜 烤過的芥藍菜 酥酥脆脆深得我心啊～～～ 而烤於使用的是青衣魚 吃起來口感真的非常鮮嫩 保留了肉汁在裡面 足見廚師功夫不錯！ 最後甜點部分 名字很逗趣 蘋果反派 一大盆裡面是蘋果跟梨 像是蘋果派的內餡那樣 搭配上吃起來脆脆像是餅乾的東西 單吃其實也不錯 蘋果酸中帶點肉桂香氣 搭配的煙燻冰淇淋 我個人很愛 沒想到煙燻冰淇淋味道很棒 不會有那種燒焦味 反而是淡淡的燻木香 這道搭著吃或單吃都很棒！ 很多食材跟作法都是平常很少吃得到的 不過像血腸、鯷魚這些料理 能在台灣就吃到 也是一件很棒的事 之前沒有吃過歐陸料理 所以不太能評斷是否道地 但菜色跟創意度上都滿不錯的 很特別的一間店 繼續閱讀

台北東區巷弄Grace Restaurant是一家餐酒館，來自澳洲的主廚兼老闆Harley一年前到台北開了這家餐廳，做法國菜出身的他喜愛台灣食材，亦利用台灣食材，做出有他個人料理風格的創意菜式。Grace Restaurant is a bistronomy at East District, Taipei. The chef Harley is from Australia, he came to Taipei last year and created Grace Restaurant. He likes using Taiwanese local ingredients to make his modern European cuisine.Amuse bouche – Corn and truffle開胃菜是玉米濃湯，台灣人喜歡喝玉米濃湯，大廚把濃湯做成更細滑的版本，加上松露油提味。個人不喜愛松露油，但以玉米這種平實的食材加松露油還是可以，知道大廚的提味目的，如能省卻其實亦夠美味。Cheeseburger Wontons大廚喜歡廣東雲呑，想到雲呑的結構能和漢堡聯在一起。以雲呑皮取代漢堡，加入起司跟漢堡餡，外面的醬料是酸瓜跟一點點的芥末味道，富趣味的創意小吃。Mushroom, Quinoa, 62°C egg用上比較平實的食材但不失美味，雜菇加上烤過的藜麥，再以半熟蛋的蛋黃蛋白拌匀，藜麥烤過的香脆質感，加上旁邊的菠菜，做得很不錯的一道菜蔬。Duck charcuterie-parfait, rillette, smoked breast這道鴨三重奏非常值得推薦！三重奏包括燻鴨胸、鴨肝慕斯跟鴨腿絲。三款都有各自的特色及味道，最欣賞的是鴨肝慕斯，幼滑之餘調味亦豐，鴨肝香氣甘腴滑潤，一旁的布里歐麵包酥脆可口，抹上一層鴨肝著實好吃。Fish en papillote, seaweed butter, collard greens法國名菜紙烤魚 (這裡的中文翻譯作較花魚)，大廚在這道法國菜式幾乎用上台灣食材，每天到市場網羅特選號稱四大魚王之一的青衣魚，肉質豐厚鮮美，用蒸烤的方式烹煮，加上而海藻奶油及炸過的芥蘭葉，還有新鮮金針跟台灣桔，處處顯出大廚對台灣食材的喜愛與運用。Broccoli, pancetta, chill jamHarley這星期推出的新菜式，我相當喜歡，烤過的綠花椰配上台灣本地做的意式培根，鹹香油香兼備，辣椒果醬和美乃滋與意式培根發揮了鹹甜交替的作用，這肉跟綠花椰的組合確實很讚，配酒很適合。Avocado pannacotta, melon, olive, balsamic酪梨奶凍，濃郁滑嫩，佐以意大利醋果凍跟蜜瓜汁，層次分明味道香豐的甜點。Smoked ice cream煙燻麥芽冰淇淋，獨特的煙燻味跟麥芽的香甜滋味。 繼續閱讀

有好一陣子沒有上餐館了，也藉此這機會能夠讓我們倆重溫舊夢。再出發的同時對這家更是產生了極大的好奇心，原來是來自澳洲的主廚落腳於東區巷弄之間搭捷運請搭至捷運忠孝敦化一號出口，步行八分鐘左右外觀就非常的有氣氛，有如來到一家小酒館，低調卻也不失華麗的質感，用木頭來襯托更顯亮麗Grace Restaurant 為歐陸餐廳，除了單點以外當然也有提供套餐的選項然而主廚也會不定期的更新菜單，帶給各為嶄新的味蕾。對了，來點小酒更是必須的，除了美味的餐點以外亦有多款從澳洲進口的各式酒類一貫的風格，舒服的黃色調，帶點英式浪漫的氣息。唯一不同的是今晚是新菜發表，也相對的吵雜些。當天除了幾組格友以外，其他的位置也都座無虛席。除了本國人以外，也還聽到了些自外國的夥伴也再用餐。很適合一群人下班小聚、或是情侶、夫妻之間久久來一次聚餐，都是很棒的選擇選自澳洲 Ochota Barrels 酒莊Surfer Rosa Garnache 2016 Grenache就用這玫瑰紅葡萄酒來當作餐前酒吧！輕盈的入口、氣味淡雅，隨後還挺豐富的在嘴裡打轉。麵包很扎實，此時抹上煙燻海藻奶油很奇特、很獨特的風味，還加入了味噌，除了本身小麥香以外還多了鹹的層次南瓜濃湯，小小一碗，也就代表了相對濃醇香！敦厚的南瓜氣息，一口飲下，滑順香濃，也讓你暖暖胃不過隱約散發出些許辣度，帶點南洋風味法式肉凍 Terrine 豬耳、金棗、松露油很有創意的料理，還真是讓我倆開了小眼界！這不是豬耳朵嗎？詢問之下原來內餡參了雞肉，在豬耳朵的脆口衝擊之下，細緻的雞肉也算是最美的陪襯另外一旁的巴西里葉、小金桔以及酸豆、很清新的卻能讓這看似憨厚的豬耳朵也增添了豐富的層次賽普勒斯起司 Halloumi 茄子、節瓜、羅勒賽普勒斯起司就是再賽普勒斯起島的特產起司，以山羊以及綿羊奶所製成。原以為會有一般羊奶的味道，殊不知再乾煎過後反而會有一股淡淡堅果香氣，讓我倆鬆了一大口氣此時必須一口起司佐以節瓜、茄子一同入口，起司化於齒縫之間以外，節瓜與茄子的香氣也增添了不少調皮的口感嫩煎干貝一顆好的干貝，簡單的料理方式就可以襯托出那迷人的滋味。伴隨著一旁花椰菜泥，滑順的入口，隨後將蘋果切丁咬下，有干貝的鮮甜、花椰菜的滑順，緊接著青蘋果的酸甜收尾每一個時刻都頗有驚喜感雞 Chikcen沒錯，這道料理就是叫做雞。另外主廚可是把玉米這元素發揮的淋漓盡致，有玉米泥也有玉米蜀粉的炸糕，一開始我還以為是雞蛋豆腐～真是逗了玉米黎糕雖不到入口即化的誇張程度，卻是很厚實的玉米香在嘴裡飄盪。很喜歡！別懷疑，雞胸肉沒錯！不驚懷疑這麼粗壯的雞胸肉不會帶來很乾柴的口感嗎？讓我們驚呼了一下，看似壯碩的雞胸也能有如此迷人的姿態，很細緻且富有嚼勁的口感除了本身的的焦香以外，底下的杏桃醬更是一個極大的幫手，有著玉米泥與杏桃醬的混合、意外的讓我們這桌六人留下美好的回憶。巧克力蜂蜜立方輕輕敲開，是款蜂蜜冰沙隱藏在裏頭。一旁是葡萄奶油、以及桂花醬，兩者的衝擊還真的不太深得我們的心。就黑巧克力與蜂蜜冰沙來說確實是可口誘人。南瓜冰淇淋佐肉紙算是一個創新的料理，不過這冰淇淋吃起還來真有點南瓜泥錯覺肉紙本身是鹹味，只能說這口感與味蕾很新穎套句前陣子很紅的”有的人喜歡、有的人不喜歡”總結：每一道料理都感受出主廚的創意，多元、變化餐前酒到後段的料理都讓我們有著很好的印象在最後的甜點與冰淇淋、也就真的對不上我倆的味蕾，但老樣子有的人喜歡、有的人不喜歡囉！總而言之，是很棒的一次體驗。 繼續閱讀

有一陣子沒來餐酒館報到，懷念起這裡的美食和氣氛了，看到首圖有沒有好奇這一大塊粉嫩是什麼東西呢？！快來看看Grace Restaurant的澳洲主廚結合台灣在地食材，並以法式風味調理出什麼樣的經典美食！ 在夜色中餐廳給人的感覺是明亮的，門口整排的綠色盆栽，在都會叢林中添上綠意 門口就有一排戶外吧台，給喜歡在戶外用餐的客人一個放鬆的空間，而後方用許多圓型木板堆疊而成的裝潢，在視覺上也特別吸引人目光。 室內的工業風環境，紅磚牆面搭配褐色木質桌椅，讓整體的感受溫暖而放鬆 中央以高腳椅吧台式座位，高低差的視覺讓環境更添層次 牆上則以水管築起照明燈飾，讓整體更有工業風的氣息 另一側則又以華麗水晶燈增添浪漫氣氛，半開放式的後場多位廚師們正忙著這場新菜盛宴，我們也期待它隆重登場 這場新菜發表特別招待了這款主廚家鄉釀造的，有好幾層果香氣的水果酒，討喜的粉紅色澤，特別適合女孩啊！（未成年請勿飲酒／請勿酒駕） 店內提供幾款主廚經典拿手的主食和小食，還有手作甜點也是招牌必嚐的美食之一 「裸麥麵包佐煙燻海藻奶油」以烤得熱騰騰的球狀裸麥麵包開場，先幫飢腸轆轆的肚子打個底 旁邊附的煙燻海藻奶油看起來含有大量的海藻在其中 切成四周方便取用的裸麥麵包外層是帶有脆度及硬度的殼，看到旁邊掉落的細細麵包屑就可窺知一二 單吃不抹醬嚐起來有濃郁的麥香，所謂的外酥內嫩又帶有Q度的口感，全在這裡，但抹上煙燻海藻奶油吃又是另一波味覺的衝擊，濃而不膩的煙燻味和海藻的鮮味整個提上來，佔滿整個口腔。 「胡蘿蔔濃湯」小小一碟，很有法式料理的精緻度，是加入了奶油、鮭魚和香辛料的湯品，反而有很濃的南洋風味，像咖哩的味道，很特別！ 在上主菜前澳洲主廚哈雷特別介紹了今天準備的菜色內容，本人親切隨和，對於菜色理念也都能清楚的表達 「法式肉凍」以西式香料滷過處理好的豬耳，中間加入香料調味雞肉末增加味覺的基底，一大塊粉嫩的顏色，讓人食指大動！ 整塊肉凍看得出白色豬耳軟骨的結構，這種帶有脆度的軟骨類食物一向深得我心，整塊肉凍嚐起來是QQ而有肉質的口感，清爽的感覺風味不錯！ 以金棗、巴西里、酸豆為主的蔬食，加入松露油調合成帶有點辛辣味感的沙拉，嚐到金棗時又加入了酸甜之味，口感很豐富。而旁邊則是炸成金黃色的法式麵包脆餅，香香酥酥可單食，也可以弄碎加在沙拉一起食用。 「賽普勒斯起司」這可是賽普勒斯島的特產，以山羊和棉羊奶製成，乾煎時帶有堅果香氣，和櫛瓜、茄子、羅勒和堅果混合搭在一起，香氣更加豐富有層次。 煎過的賽普勒斯起司，多了溫度加熱的催化，濃郁香醇的滋味不斷在舌尖竄動，咬下去紮紮實實的口感頗讓人回味！ 「嫩煎干貝」香煎成金黃色的大干貝看起來垂涎欲滴，以生魚片等級的食材，煎成五分熟度，呈現外香內嫩多汁的鮮美口感。 搭配花椰菜、蘋果增加酸甜的味道，美味盡在不言中 「香烤嫩雞」大眾化的雞肉料理作法很多，主廚特別把這道料理以三種玉米的風味來突顯，並搭配杏桃讓一道雞肉料理有多重口感。 雞肉以雞胸部位料理過後卻不顯乾澀，咬起來絲毫不費力 其中玉米以烤過的清甜玉米荀，加上用玉米蜀粉做的炸糕，還有帶有奶柏味的玉米泥，光是玉米群就擺出多種陣式 特別的是用玉米蜀粉做的炸糕，在經過熱油淺炸後，外表香脆，內層如豆腐般綿滑的口感，沾上一些玉米泥來食用，滑嫩的口感更勝一籌。 「巧克力蜂蜜立方」看似巧克力蛋糕，其實非也！是紮紮實實的巧克力來著 中間深色的醬汁是桂花醬，把常見於中式料理中的醬汁搭配在這道西式甜點裡 加了葡萄乾打碎的鮮奶油，帶有張力的紮實奶泡，帶來絲絲細滑的香甜口感 而放在冷凍庫裡冰鎮後的巧克力蜂蜜立方，吃的時候得費點勁把硬殼打破，裡面包含的蜂蜜醬才會探頭出來 香甜的口感和太妃糖的味覺很類似，讓人感受到主廚的一股思鄉情懷，把澳洲的傳統家鄉味發揮的淋漓盡致！ 「南瓜冰淇淋」主廚哈雷因為不受傳統拘束，以敏銳的眼光發覺在地食材，並且運用在他所精心推出的每道料理，這也是這道餐後甜點令人驚艷的地方，十足的衝突，挑戰味蕾極限，把綿密的南瓜冰淇淋和台灣特有的肉紙融合在一起，讓瑪姬的舌頭好忙XDDD。自己吃吃看才能體會箇中滋味喲！ 繼續閱讀