起上小法師 牛舌炭燒專門店

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每個人對牛舌有不同的喜愛，有人喜歡中段、有人喜歡舌根，或是對於薄切厚切都各有所好，有別於日本牛舌定食的模式，位在東區忠孝敦化站附近的起上小法師，提供不同部位及厚薄度切法，讓饕客們自己決定喜歡的口感。文：甩妹20220624從忠孝敦化站8號出口到起上小法師大約步行3分鐘，走著才發現原來我已經路過這裡好多遍了呀。一開始聽到店名只覺得很難記，只記得小法師，而且每次講完都很想比手勢(?)，會知道這裡是因為雞來速的小雞發過限動，由於真的很喜歡這位KOL，而且她推薦的東西、食物從來沒令我失望，便把起上小法師收藏到口袋名單內了。位在路口的三角店面充滿日式風情，店內位置也不少，仔細觀察可以發現裡頭有著不少達摩像，當然也有老闆養的鬥牛犬「史特龍」的照片。而原來達摩在日本也叫做起上小法師，只是我們不那麼熟悉而已。由於不習慣到處走動拍照打擾其他客人，在座位上拍了幾張店內環境照而已。到訪以前看著別人的食記，還疑惑都一樣是牛舌，為何還能分成那麼多種名稱的定食呢？翻過菜單才知道牛舌的分類及口感如何定義，每人對牛舌的口感喜好不盡相同，在起上小法師可以依照自己喜歡的口感來選擇，像是我看到起上小法師套餐有中段及後段兩種口感都有，而且厚度切1.5公分一定會比較好咀嚼入口。朋友則偏好脆彈，便選擇厚度2公分的骰子牛舌。▲骰子牛舌一入席便送上熱茶和小菜，微酸的醃蘿蔔片清爽脆口。起上小法師定食 $999小法師定食雖然包含舌中段和舌根部分，但大多是以中段為主，這盤有2塊舌根，其他都是中段。因為本身有顳顎關節的問題，通常會避免選擇太厚的食物，小法師的1.5公分厚度對我來說非常剛好，很好咀嚼。隨盤附上剝皮辣椒醬、蔥鹽和蒜片可以和牛舌搭配一起吃，剝皮辣椒醬是會令人上癮的香辣，而我最喜歡蔥鹽和牛舌的搭配，沒兩下就立刻用完了。白飯採用日本越光米，現在已經盡量不吃澱粉的我，明明知道吃完會太飽，還是忍不住將這一大碗白飯吃乾淨，真是太香甜了！定食內容相當豐盛，上桌時也會一一介紹菜色：番茄燉舌尖，能夠看到菜單上寫著，舌中段和舌根是用來做成主菜，舌尖段則是拿來做成風味料理，便是旁邊的小菜。番茄香氣濃郁，舌尖燉得軟嫩，而且相當下飯。明太子山藥，很多人因為山藥黏稠的口感而不敢吃，我個人則是相當喜愛，尤其山藥本身吃起來是又脆又甜，真的很喜歡呀！而上頭的明太子則是很容易想像得到的味道。胡麻龍鬚菜，唯一一道較不滿意的配菜，只敗在龍鬚菜的纖維沒有處理好，口感不佳較難入口。炸蝦，裹上薄薄一層麵衣酥炸，不會令人感到油膩，再搭配一旁的美乃滋更加爽口。清燉牛舌湯，清燉的湯本來就很難掌握，但或許是用的牛肉品質好，沒有一絲牛腥味，和薑絲一起燉煮的湯品相當清甜，一樣是明明很飽了還是要整碗清空呀！而畢竟是吃日式定食，牛舌也是日本仙台來的，還是得另外來杯生啤才對味吧！※未成年請勿飲酒※開車不喝酒※餐後還會送上水果和哈根達斯冰淇淋，冰淇淋的口味選擇頗多，水果是柳橙蠻酸的。店內黑板上還有寫著一些菜單上沒有的單點品項，本來想點個牛舌煎餃，但吃完定食實在太飽，完全無法再吃了，只好下次帶比較會吃的朋友一起去了(笑)。起上小法師是台北唯一的厚切牛舌專賣店，雖然沒吃過日本仙台牛舌定食，但這次在起上小法師的用餐感受非常好，他們說的「就是要成為你的愛店」，對我來說真的達成了，以後一定會常常約朋友們前往用餐的。  繼續閱讀

 隱身在東區忠孝敦化站巷弄內，高調的日式設計風格讓人路過就會停下腳步的質感愛吃牛舌的朋友免赴日本仙台,在台北也品嚐的道地純手工處理牛舌,吃得到澳洲A9和牛牛舌隱藏版菜單『史特龍牛舌』從牛舌中後段一路吃到最精華的尾段,每日限量10份  從忠孝東路四段天仁茗茶巷弄走進來（近市民大道）整條路上最適合街拍的日本京都風木頭裝潢就是起上小法師走入小法師的裝潢一樣日式高雅,質感的木質餐桌椅搭配上和煦的自然光灑落這樣的用餐環境很適合約會聚餐 起上小法師的餐具與氣品同樣用心不走低價的定食路線，沒有商業午餐...客群素質很高 菜單價格如下定食套餐從420元起（雞）、牛舌定食從580元起,還有豬盛合、白鰻魚最推薦的是阿諾牛舌定食680...比起上小法師口感更加軟嫩（冷掉吃更能分出勝負）定食含有三款小菜、日本東北越光米、精燉牛舌牛尾湯、招待的甜湯、季節水果4/30日前來起上小法師用餐,四人同行打卡上傳『免費招待神秘菜色一道』起上小法師的牛舌是店家師傅自行處理,簡單灑鹽在炭火上燒烤厚切牛舌吃起來才過癮,炭烤到外層鐵網上色裡頭的牛舌呈現粉紅兩份定食隨之端上桌：上圖為阿諾牛舌定食、下圖為小法師牛舌定食 阿諾牛舌的部位在每一份牛尾上只有一塊 粉嫩與湯汁飽滿的視覺讓人心花怒放盤上佐以新鮮山葵、蒜片、蔥蒜泥阿諾牛舌的柔軟肉質可以簡單沾上一點海鹽更能提出甜味喜歡吃口感多一些嚼勁的朋友推薦起上小法師份量硬生生就是過癮厚度與份量光看就爽快 一開始babe頗有疑慮～為何貴上100元的阿諾如此瘦小...吃過後才能真症的感受到價值起上小法師牛舌需要趁熱吃,不然會有點訓練到咀嚼肌放在熱呼呼的越光米飯上～無論是搭配蔥鹽或是新鮮山葵都好吃到不行如果是四位好朋友～可以加點一些起上小法師才有的創意牛舌料理秘製醬滷牛舌250、客家炒牛舌250 客家小炒也可以很高雅不油膩,滷過切絲的牛舌搭配豆乾絲芹菜大火快炒味道恰好不鹹不膩...搭配啤酒很讚秘製醬滷牛舌切成薄片搭配紅椒、底下的洋蔥絲～一點沁涼的和風醬...開胃又清爽愛吃牛舌的朋友不容錯過定食小菜碟上的胡麻龍鬚菜、醃漬白蘿蔔babe不特別介紹最讓人驚喜的是涼拌牛舌,切成細條的牛舌相當好咬咀嚼的滷汁帶點香甜,搭配白芝麻一起品嚐風味更棒babe覺得除了炭烤牛舌外～最讓人會想一來再來的就是這碗精燉牛尾牛舌湯那清甜的湯頭還有大塊的牛尾,充滿著膠質的肉感厚切牛舌燉煮到軟嫩好咬,一口湯一大塊牛舌...人間享受 餐盤上的超甜鳳梨不說,話上完美句點的是招待的熱甜湯紫米紅豆白玉...雖然份量不多卻是誠意的加分整個用餐下來，不只是服務的專業度與舒適的環境讓人滿意...重點還是回歸到料理的手藝讓人印象深刻來到東區不怕聚餐沒有好地方了物有所值的起上小法師 炭烤牛舌專賣店 繼續閱讀

在台灣我們吃的牛舌大多是燒烤店那種一片片薄烤的但有時真的好想吃日本那種厚厚又QQ彈彈的牛舌記得上次去仙台~~真的逛嗑牛舌耶!!!  超好吃~~老闆大概聽到了我的心聲在東區豪邁的開了這麼間炭燒牛舌專賣店大家都知道一頭牛只有一根舌啊是不是~~能開專賣店真的好厲害!!!!店面的裝潢就帶來了日式的風格~讓我好生期待~畢竟也2年沒去日本了~有點懷念了起來!!木頭圍籬上簍核了牛舌二字強烈感受到他們賣牛舌的決心在不倒翁達摩還沒被神化前   就是起上小法師  他們第一家串燒店MISO以不倒翁達摩為LOGO因此第二家店就取名 起上小法師-牛舌炭燒專門店※防疫當前~額溫槍、酒精都備齊  週五的下班後  必須享受並放鬆一下我們到得早   趕快拍空景給大家看看7點後全部客滿~~還拼翻桌   十分夯啊~店裡空間帶著昭和日式的風格黃色的光線在天色暗下後很有顯氣氛我們今天的定食：●起上小法師牛舌定食→中段+舌根●牛舌花牛舌定食→舌根，外焦內嫩●史特龍牛舌定食→中段～舌根，豪邁一整條牛舌，特製醬汁燒烤●豬盛合定食→伊比利豬、鹿兒島黑豬、台灣松板豬坐下來就有熱茶可以喝真好醋溜魚皮　　150元開胃菜來點酸溜溜的魚皮真的很讚~不知道你們敢吃嗎??我很看情況~味道好口感佳我才會吃他們家的魚片很厚又Q彈沒有任何腥味   酸酸的醋溜味很討喜是滿滿的膠原蛋白呢~香辣牛舌絲   130元使用牛舌尖肉做的風味料理辣辣又有咬勁的牛舌  裹上胡麻醬   突然變成一個外表溫和用心火辣的小女人東安仔雞  250元客家薑絲大腸的料理法主角換成了嫩嫩的雞肉嗆酸的滋味  真過癮重頭戲快來了 (流口水)我到台前直接觀賞了一下烤牛舌的過程(隔著玻璃~味道完全走不到店內~放心不會吃到全身臭)過癮啊~~牛舌花牛舌定食   780元整份定食的份量很豐富每日三樣特選小菜、炒青菜、蔥段牛尾湯、越光米飯今天的特選小菜●滷牛舌→很大塊、又嫩又入味  咬下去絲絲的口感真的太美妙●X.O醬蝦仁→二尾新鮮大蝦用XO醬下去炒真的好夠味●牛蒡天婦蘿●炒高麗菜→中規中舉這碗蔥段牛尾湯  更是好喝無敵鮮美的湯喝到見底   根本無法擋連挑嘴的台南好友都對這牛尾湯讚不絕口裡面還有一塊牛舌跟帶皮的牛尾接下來我們會看一系列牛舌~~請準備好擦口水的衛生紙!!牛舌花用的是舌根的部分  本身就是Q嫩的口感  烤到外焦內嫩附上蔥塩、蒜片、炸九層塔、阿里山白山葵 搭配出不同的美味~塩燒的美味不必多言相機、手機先吃飽後店家會來幫忙把牛舌花剪開跟你講  真的嫩到沒話說   但又保有牛舌的Q度  我個人覺得搭阿里山白山葵跟九層塔最好吃!!起上小法師牛舌定食   680元最原汁原味的日本牛舌  就是像這樣的4片8切上面6片是Q脆的中段   下面2片是軟嫩的舌根一次滿足二種口感的欲望   牛舌的熟度烤得恰到好處   史特龍牛舌定食   888元本店裡最霸氣的就這款了~~從中段到舌根    完整的呈現是店裡唯一的醬汁燒烤風味的牛舌邊烤邊翻   醬一層一層的刷上去   烤出這樣亮亮的光澤感~烤好後再等分切分 外焦內嫩   這烤功實在厲害表面塗上了醬汁經過燒烤   帶著焦糖的香甜味  而肉汁原味全都鎖在裡面口感非常實在   該Q的該嫩的全都表現的很好完全不用擔心咬不動  不怕牙口不好的問題實在吃的太過癮了!!三種不同的牛舌處理法雖然都是牛舌  但吃起來的口感都有那麼些不同非常有意思!!  拿來配上越光米飯  通通都絕配~被偷拍~~哈哈豬盛合定食   520元對於不吃牛的人也不用擔心~店家準備了豬肉、雞肉、白鰻的選擇這份豬盛合  使用了伊比利豬、鹿兒島黑豬、台灣松板豬肉的份量上很是澎派~ 由左到右：伊比利豬、鹿兒島黑豬、台灣松板豬不同的豬肉   口感上也不同   連肉的香氣也有差很有趣  難得有這個機會可以一次做比較而完全可以放心的是~~完全沒有肉腥味!!  豬盛合的湯也換成了薑絲蛤蜊湯~對不吃牛的客人來說好貼心~~飯後有甜點跟水果都依當天提供的為主所以你們去吃可能會跟我的完全不同也不一定好感動在台北就能吃到這麼專業的日本牛舌真的好少有這類型的店~而且他們牛舌處理的很有水準讓我第一口吃下去就立馬認同了!!!不論是口感、味道、擺盤   都跟我日本吃的好像啊~~而且為了符合台灣人的用餐習慣   還附了青菜與三樣小菜這在日本可是沒有的~~佩服老闆的用心與料理的到位!!   繼續閱讀

經典炭燒牛舌，吃過就回不去的美味相信只要有吃過厚切牛舌的人，一定會念念不忘那個彈牙迷人的滋味。想到牛舌飯，第一個印象就是日本仙台，但近年來台北也有越來越多的日式牛舌飯了，讓沒辦法到日本的朋友一解相思。起上小法師是台北牛舌飯定食中很有名氣的店家，之前就有許多朋友推薦我吃，這次終於來報到啦！地點很方便位於忠孝復興/忠孝敦化站都是10分鐘內步行可到的距離，與忻殿堂火鍋在同一條巷子內。這次用餐發現店內除了經典的炭燒牛舌之外，也將牛舌用了各式各樣的型態來呈現，結合了許多台灣的料理特色做成只有它們家才看的到的牛舌料理，讓我感覺到起上小法師創新又用心。餐廳內清爽乾淨，充滿和風的氛圍，老闆之前是經營居酒屋的，菜單變化多元，在閒聊中也讓人感覺老闆對於經營餐廳與菜單的設計上，很有想法、也很用心，這是起上小法師與其他炭烤牛舌不一樣的地方。 起上小法師 菜單起上小法師的牛舌使用的是澳洲穀飼牛，也有在牛舌部位上做精修，日本牛舌飯大多都是切片狀而已，而老闆則為了提供更多元的口感，使用不同切法做出各種變化。主要用來做套餐會是牛舌中、後段的部分，前段則用來變化各式新奇的牛舌料理。秘製醬滷牛舌片（250元）第一道上桌的開胃菜就讓我很喜歡，切成薄片的牛舌搭上紅椒點綴，老滷汁帶著濃郁的花椒香氣，本來以為牛尖的部位會比較軔一點，竟然還是處理的蠻嫩的，口味偏重、鹹香夠味，非常涮嘴！醋溜土豆絲 $150醋溜土豆絲比較類似眷村菜，我想老闆把它放入菜單中有他的道理。清炒爽脆的土豆絲，配上酸度很高的醋，吃起來很能解膩，大家不妨點一盤來搭搭看。雙人饗宴餐 $2588阿諾牛舌、牛舌花、骰子牛舌、史特龍牛舌▲最右邊是阿諾：最常見的舌根部位，三片六切，切成鋸齒片狀，在日本吃的大多都是用這樣的刀法▲中間牛舌花：舌根加厚處變化成很像一朵花一樣，外焦內軟▲上方骰子：小立方體的是中段加厚的部位，烤到四面焦香，▲左邊整條的是史特龍：包含中段到舌根，會有不同的口感。史特龍也是唯一口味上做醬燒的部位，其他都是鹽烤。佐料一般來說牛舌飯就是配炸蒜片、青蔥，起上小法師則又提供了炸九層塔、阿里白山葵作為佐料搭配。更加有台灣特色。搭每一種都很好吃，蒜片炸得很好，焦脆又完全沒有苦味，九層塔則有特殊的辛香帶點點鹹，要價不斐的阿里山白山葵，吃起來清香不嗆辣。小菜每天小菜的搭配會不太一樣，今天是油條+花枝、炒食蔬、照燒炒牛舌尖。油條加花枝的組合非常好吃耶，雖然油了 點，但外酥與內Q的花枝漿，很棒！照燒炒牛舌則吃起來比較硬一些，像是在快炒店會吃到的口味，嚼起來很有香氣。手工起司豆腐起司豆腐我們兩個都吃不太習慣，起司味有點太重了 哈哈阿諾這是最軟嫩的部位，也是日本牛舌飯最常見的切法。通常是女生會最喜歡的部位，外皮烤出焦香氣，中心則柔嫩Q彈，口感掌握得宜，嚼在口中便有豐美的油脂慢慢釋放，簡單的鹽烤提味就很好吃，蠻接近在日本吃的牛舌口感。牛舌花將後段牛舌使用不同的切法，因為多切了很多刀，烤時焦脆部位面積比較大，所以吃起來外焦脆內軟嫩，與阿諾比起來，脆口的感覺會更多一些，但依然保有一些柔軟的質地，我自己最喜歡的便是阿諾與牛舌花這兩個。骰子因為是中段的位置，跟後段比起來會比較彈脆，肉質緊實，中間依然非常保水多汁，烤工很不錯。史特龍雖然是醬燒，但吃起來只有入口時有淡淡的甜味。老闆說明因為醬燒口味如果做得太重，會蓋掉牛舌的特色，所以將醬汁調配的不會太重口味，是用心良苦阿！史特龍可以從左到右完整吃到不同的口感，也大概是我目前看過台北牛舌飯中最有特色的一款。中段部位會比較有咬勁，屬於比較脆口需要用點勁的部位，建議大家都趁熱吃，放涼會比較硬一點。牛尾湯牛尾湯湯色清爽但鮮香味濃，口味偏鹹，但我在日本利久牛舌喝的湯好像也是這麼鹹XDD。牛尾軟嫩、皮Q彈，好好吃！暖暖的湯品是一餐中最舒心的結尾。越光米飯大推一下米飯，好的飯非常重要！牛舌配上蔥鹽，挖一口Q彈的米飯，真的很幸福！ 繼續閱讀

前幾天在東區覓食，原本要去吃的川菜餐酒館竟然無預警公休，大熱天的中午，實在不想再走來走去了，剛好就看到了附近這家門面很吸引人的炭烤牛舌餐廳。  餐廳門面真的很重要，這樣的外觀讓人好奇，原本只是經過也會被吸引過去，只不過瞧了半天還找不著店名，再認真地看了一下，哦～ 原來叫『起上小法師』，一個完全跟炭烤牛舌無法產生聯想的店名。     店內不大，裝潢就是一般的日式風格，只不過台灣專賣牛舌的餐廳不多見呢～。   史特龍套餐/$888   配菜有豆芽、滷牛肉、海帶，三種都很不錯，尤其是滷牛肉，入味可口，雖然味道偏中式滷牛肉，但也無違和感。   豆腐也不錯。   史特龍套餐的牛舌算是厚切，而且從Q彈到嫩口兩種部位都有（舌根到舌中段），搭配蔥醬、蒜片或芥本都很好吃。   湯裡竟然有一大片牛舌，超級軟嫩可口，湯的味道也很棒，有清燉牛肉湯的香氣，個人很喜歡。   雞饗宴定食/$420 不吃牛的人也有雞、豬、魚可供選擇。   雞肉定食的小菜其中牛肉就換成了龍鬚菜，也挺嫩口的。   值得一提的是這裡的白飯也算煮得不錯的。   雞肉有三種不同的口味，日式唐揚、原味烤雞和泰式香蘭葉包雞。雖說採用的是桂丁雞，日式唐揚和原味烤雞的味道都還可以，但泰式香蘭葉包雞就有點肉腥味，且偏油了些，蘸醬味道也不對，坦白說雞肉在肉質上並沒有讓人覺得特別出色。   雞肉套餐給的是蛤蜊湯，鮮美好喝。   飯後還有很清淡的綠豆湯。     整體來說『起上小法師』的烤牛舌確實很不錯，這裡的牛舌分三種部份，切法不同，吃起來的口感也不同，喜歡吃牛舌的話，也算是值得一試的店家。   繼續閱讀