珠寶盒法式點心坊 信義穀倉店

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休息中

一直為烘焙界樹立標竿的珠寶盒法式點心坊，在去年歡度第十個年頭後，今年進軍信義區，在四四南村周遭成立第三家分店－－信義穀倉。純白外觀搭配黑色窗櫺，看起來儼然像是法國巷弄轉角的精緻麵包店；和前兩家分店相同，除了法式甜點、常溫點心和之外，一直是珠寶盒主力的麵包品項，在信義穀倉獲得更完善的資源．無論種類和口感，都有了更完美的樣貌，值得推薦給大家。其實礙於路途遙遠、且在從前安和店和麗水店都位於我特別不熟悉的區域，所以並沒有特別常前往；但為數不多的幾次嘗試，都讓我在選擇想吃的品項時感到特別安心。這回因著信義穀倉店開幕，好友斑比接到邀請前往，我也幸運的被叫上，興沖沖地當個小跟屁蟲，去蹭個幾顆歡天喜地的麵包吃啊(笑)信義穀倉店比起先前分店感覺更加廣闊，販賣產品的區域雖然不特別寬敞，但從外觀便可看見，絕大部分的空間都留給了師傅製作麵包的烘焙區域。我們抵達時看見廚房的窗口，美得讓我們犯傻以為是入口，裏頭師傅對我們指指另外一頭，才發現原來入口大門是在面對公園的另一側呢XD踏進大門．服務人員親切的招呼，這裡的所有人員永遠掛著微笑，親切的和所有客人問好並介紹產品，令人感覺非常舒適，購物之間不會感到任何壓力。所有的層架上擺滿了許多種類的麵包，而中島展示櫃則為常溫點心。另外也有果醬、果乾、氣泡酒等；櫃檯前還有冷藏蛋糕類，販賣的種類非常多樣。我們甚至發現飲料冰箱裡有個空蕩蕩的層架，一看標牌才發現是最近火紅的「其實豆製所」的架子，服務人員說現在有和他們合作，但因為數量稀少，目前只有每周四會進貨。★星野芋頭麵包 $42／★芝麻起司骨頭麵包 $48當天我們品嘗了幾款麵包，因為實在太吸引人，拍完團體照等不及就先吃了，導致自己有幾款沒拍到個人照(笑) 所以用這樣的方式介紹。芝麻起司骨頭麵包拉得長長的，看起來就像是一根骨頭的形狀，頗有逗趣的感覺。骨頭中段使用帕瑪森起司、頭尾使用切達起司和比薩起司絲，讓整體起司風味豐厚有層次。再撒上黑白芝麻，香氣中咀嚼起來的口感是Ｑ韌有彈性的，適合喜歡有咀嚼口感麵包的人。中間圓胖胖的星野芋頭麵包，芋頭內餡是使用大甲芋頭，芋泥都是師傅們自己蒸過後再過篩，其質地柔滑綿密特別細緻。裡頭加入的牛奶也都是像鮮乳坊、嘉明鮮乳等小農品牌。而其名來自使用的星野酵母種，裏頭含有米麴，可以分解糖質、使甜味更加散發。這圓胖胖的麵包看起來就令人食慾大開啊，一剝開裡頭的芋頭泥內餡汩汩淌出，口感綿密細緻；麵包體本身也果真柔軟順口、香氣逼人，尤其內餡超多，餡和麵包體幾乎快一比一了，這對我這個芋頭控來說真的是福音啊！ ★抹茶盒子/肉桂盒子 $35/1pc.當天吃的品項我最喜歡此款肉桂盒子和抹茶盒子了，是主廚在日本研修時學習的新技法，使用布里歐麵糰和奶油、砂糖、抹茶粉或肉桂粉交互折疊而成，吃起來有點像肉桂卷、也像是台式銀絲卷的口感，非常特別。抹茶粉使用愛知縣的抹茶粉，主廚說愛知地理位置關係，出產的抹茶粉因為氣候穩定，所以味道上也較不會有太大的參差、平穩安順。會選擇此抹茶粉也是因為味道平順，附近許多媽媽會買給小朋友吃的，是小孩也可以接受的口味。 ★檸檬香頌 $70這款檸檬香頌說是麵包，讓我感覺更像甜點，麵包體是使用反摺技法、類似製作千層派皮；表面砂糖粗粒的口感脆口，內餡的卡士達醬讓我想到台式傳統的克寧姆麵包，但當然更加細緻柔滑、且裏頭加入了法國進口的檸檬丁，以及使用新鮮檸檬榨汁，香氣自然清香，且酸度溫和，是我當天次喜歡的品項。 ★原味洛代夫 $100/一條，$55/半條我個人一向吃不太習慣此類型的歐式麵包，總有韌口乾硬的印象。不過此款原味洛代夫，主廚說是使用法國魯邦種，且使用法國傳統麵粉，據說能冠上「傳統」二字，在當地非常嚴格，是有法規規定、具有法律效力的品質保證。也因此麵糰含水量特別好。果然，切開之後光看剖面就讓我們驚呼於他的氣孔，且一口咬下，外皮酥脆、內裏軟嫩濕潤，完全顛覆我對此類麵包的印象。口感帶點自然酵母的微微酸楚、尾韻回甘，非常驚豔。主廚還說剛烤起來感覺較濕，若是放置隔天口感會更好，再回烤表面更脆，但我們一致認為吃到的當下已經夠令人喜歡了啊！ ★落花生夾心 $42看起來像是傳統麵包常見的海螺捲麵包，但麵包體同樣加入魯邦種使其更加柔軟，裏頭的花生醬則是新竹福源花生醬，以無糖版本再加工，以煉乳和萊姆酒及法國進口AOP產區發酵奶油做甜度調味，整體不會太過甜膩且花生醬口感香氣皆非常濃郁，和上面提及的芋頭麵包有異曲同工之妙。 ★糯米椒魔杖 $35此款特別之處在於使用魚露先行醃漬糯米椒，不但沒有魚露的腥臊味，反倒使糯米椒的香氣更加凸顯；加上白芝麻吃起來帶些鹹香，且糯米椒有辣椒香氣卻沒辣味，整體吃來也是順口討喜。－－第一次造訪帶回的麵包廣受家人朋友好評，自己也覺得吃不過癮，於是在某個提早結束工作的午後，聽見另外一好友 食癮．拾影 下午正巧要前往珠寶盒信義穀倉，便乘著興頭趕去和她會合。這回算是大開殺戒了(笑) 點了好幾款上回感興趣但沒吃到的麵包，換我悠哉地享受其美味吧！ ★焦糖阿曼 $28吃起來有些像是可頌的口感，外層的脆口焦糖不但不甜膩，還提升了整體層次和咀嚼口感，是我二訪最喜歡的品項。當時只先買了兩顆內用，後來一吃完立刻將架上六個掃下外帶走XD ★巧克力卡士達布里歐 $45同行友人最喜歡的品項，光看外表還擔心若裏頭是巧克力甘納許或許容易膩口，但一咬下卻是相對清爽的巧克力卡士達，和柔嫩的布里歐麵包體，整體吃來不甜膩，可以享受巧克力的濃郁香氣，也不害怕膩口。 ★法式香草波蘿麵包 $42初訪時好友斑比說，之前在其他分店時吃到覺得麵包體較乾，和我此次二訪吃整顆，濕潤度上有了很大的提升，不過初訪時覺得柔軟濕潤，第二次再吃還是保水度稍差。不過外層波蘿皮酥脆、以及帶著自然清香的香草味道，是我很喜歡的部分。 ★明太子馬鈴薯pizza $42以pizza的概念製成的產品，除了明太子馬鈴薯之外，還有野菇跟洋蔥培根口味。當天吃起來覺得明太子還是需要吃熱的吧？冷的吃起來口感較油膩，我想若是稍微回烤後口感應該更好。 ★情迷里昂 $200內裏是優格慕斯、葡萄柚柳橙果餡、開心果蛋糕為主體。一切開葡萄柚柳橙餡便流了出來，整體吃起來的優格和果餡微酸，正好壓抑外殼的白巧克力甜度；爾後開心果香氣緩緩飄散，還帶著蜂蜜和香草類的香氣(後來看說明是馬鞭草) 各層次分明且氣味平衡，非常舒適的一款甜點。 ★無花果塔 $200無花果本身清甜已加了很多分數，不過整體調味主調的白蜜桃杏桃果餡、搭配蜂蜜和副盆子並不合我愛好，雖然整體一樣平衡感出色，但這就是我自己的個人喜好了。後方牆壁上的顆粒，仔細看是穀物的殼呢！真的很有穀倉的感覺，非常可愛的巧思。 繼續閱讀