齊膳天下 (已結業)

開始寫部落格這一年多來，自覺改變不少尤其是對「美味」二字的定義，有了更深層的見解從廚師背景探討料理呈現，進而延伸到生活美學，箇中成長實在難以言喻其中對於私廚料理更是情有獨鍾，主廚的態度讓美食不單只是美食本篇食記主角-齊膳天下，是預約制的私廚料理，無菜單呈現法式用餐環境、餐酒搭配，是近期我吃過最棒的餐廳***周花花，甲飽沒 FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/tenjochou/ ***齊膳天下推薦指數：★★★★☆ 4顆星一句短評：齊老闆的法式料理美學，每一道都值得細細品味店址位在四維路上，靠近敦化南路、和平東路在遠企對面，這一帶的高檔餐廳真不少，也都有一定品質可以坐捷運至科技大樓站、六張犁站，步行前往約10分鐘路程隱身住宅區一樓，門外有個寬敞庭院，裝潢挺低調的 室內用餐環境相當潔淨高雅，每桌都擺著新鮮玫瑰花裡頭還有間包廂，一張大圓桌，最多可容納八個人店家表示包廂是無低消的，若有需要的人訂位時提前告知即可 齊老闆Stan原是外商公司的總經理因為手藝了得，退休後變成了朋友聚會時的大廚並希望透過這間餐廳，向更多人傳達法式餐食「慢」理念現代人什麼都趕，趕著趕著身體也趕出毛病古人常說「吃飯皇帝大」，吃飯時應該專心品嚐眼前美食靜下心來和家人、朋友、愛人聊聊天，享受當下的悠閒氣氛 齊膳天下是無菜單料理，六道均一價2,000元+10%/人餐桌上的晚餐，完全依照老闆當天早上在市場買到什麼菜根據食材特性(和老闆當下心情)，決定要供應哪些菜餚無國籍創意料理採預約制，採買固定人數的菜，除了無庫存最新鮮外，也很符合環保不浪費的概念如果有特別想吃的菜，也能在預約時告知店家，老闆會盡量安排，但無法保證唷店家也有提供素食料裡，若聚會裡有人不吃肉在齊膳天下也能吃得開心外場服務生Ginny熟知餐酒搭配會依當天的料理、客人喜好、預算後，推薦適合的酒飲周花花自認對品酒外行，於是乎把決定權交給Ginny她推薦了一支白葡萄酒，是法國南部出產，帶著礦物味、青草香，和今天的主調海鮮相當搭 每道菜上桌時，Ginny也替客人做詳細介紹讓我們知道吃進肚的是什麼，並解說廚師的料理手法我喜歡這種互動式環境，不難理解為何店內充滿了各式溫馨現烤法國麵包搭配白松露橄欖油、12年的Balsamic醋酸溫和含著果香，和一般大多提供3年的Balsamic風味截然不同，原本就很愛Balsamic的我更加愛不釋「口」法國麵包外酥內軟富嚼勁，隨著咀嚼告訴身體其他器官，美味的一餐極開展開 沙拉同樣搭配12年的Balsamic先煎後烤的天使紅蝦和綠色蔬菜構成美麗色彩天使紅蝦鮮中帶鹹，肉質細緻新鮮度完全沒話說櫛瓜以自家種植的香料醃製，帶著迷迭香、薄荷味，巧妙去除了我不愛的「草」味沙拉是很多餐廳容易忽略的一環，很少遇到如此注重細節的份量豐盛得如主餐一般，讓我無比期待接下來的雙主菜 一般來說，如果可以選擇的話，我多半不會點南瓜湯目前還沒有喝過喜歡的，不是過甜、就是過濃稠，比例拿捏都不合我胃口齊老闆自信的要我喝喝看，他使用多種蔬菜和海鮮熬煮，完全不加鮮奶油味道有著蔬菜的甜和海鮮的鮮，完全顛覆我對南瓜湯的印象，非常好喝!湯裡三大顆粉蛤，可是蛤蜊界的貴婦，外表透著粉紅色澤，肉質飽滿而細緻，湯品的表現超級優秀，大推 令人期待的雙主菜之一上桌了香烤紅魚採先蒸後烤的做法，搭配檸檬醬汁醬汁為老闆的家傳秘方，加入魚露、Chablis白酒，有著濃濃南洋風情周花花覺得此料裡的靈魂就在醬汁，酸、辣、甜三味都掌握得相當到位鮮甜到最後索性拿著湯匙喝，不僅跟烤魚搭，我想這醬汁無論配什麼一定都很棒 另一道主餐為紐約客牛排，使用的是澳洲和牛嚼勁紮實，咬到筋處油香尤其充足，小小一塊卻富含多種享受 乍看之下一般人可能會覺得很生，但這正是我愛的熟度齊老闆說他不會詢問客人要幾分熟，而是煎出最棒的狀態給客人，這是廚師的功課不該丟給客人決定(笑)從橫切面血水流出的程度，就能知道這廚師厲不厲害，了得功力無須再言喻提供四種佐料：芥末籽、胡椒、玫瑰鹽、炸蒜片大家可視喜好自由搭配，但我覺得單吃原味就非常棒了無菜單的私廚料理，連甜點都是純手工自製今天為重乳酪蛋糕，沒錯，正是周花花最愛的起司蛋糕啊還加入檸檬、優格增添更多風味，並搭配香焦鮮奶油連甜點都超優秀，叫人怎能不大大推薦呢！ 飲料有咖啡、茶飲可供選擇我們依當下心情選了洋甘菊茶、菊花潽洱茶茶品溫和了胃、料理暖和了心，結束這完美的一餐以齊膳天下提供的餐點水準，一人2000元的價格絕對物有所值吃著美食、聊著天，無論生活上遇到什麼煩事都暫時拋一邊來齊膳天下體會了一件事，好的料裡真得能讓人覺得無比幸福*本篇食記為齊膳天下邀稿齊膳天下地址：台北市大安區四維路375號電話：02 2706 5802營業時間：16:00~22:00您的一讚一分享，都是對周花花最大的鼓勵唷 繼續閱讀

奉上店家資訊打開哆啦A夢的任意門~今天羽諾來到遠企商圈 捷運科技大樓站巷弄間的預約制私宅無菜單料理店齊膳天下諾咪今天介紹的這家齊膳天下位於捷運六張犁站及捷運科技大樓站的中間 步行都約10分鐘左右齊膳天下的外觀設計擁有如宓靜花園般的淡雅嫻靜諾咪光站在門口能感受到其悠閒的氛圍準備開始今天的慢食饗宴吧由於當日所用食材都由老闆每天於市場採買所以來之前記得提前一天預約唷!!用餐的價格為每人 NT. 2000 + 10% 酒水則是另計庭園這邊的戶外座位讓有吸菸的捧油們也能愜意在庭園中享受餐點亮紫色別緻的音響播送著爵士輕音樂肆無忌憚地在耳邊呢喃讓來這邊用餐的諾咪可以放肆地享受這得來不易的慢食與音樂結合在這邊只要留心處處都可以發現驚喜呢剛看到這暖爐時原本以為它只是純粹裝飾用途沒想到這可是真的會發熱的電子暖爐喔老闆還特別打開來示範呢 這邊座位可容納人數約14人左右 不過裡面還有包廂啦!!諾咪待會為各位捧由介紹啦沒仔細看時還以為是幅油畫老闆特地從歐洲帶回來的 經過解說後才知道它可是手工刺繡唷細膩的手工刺繡及色調襯托濃濃文藝復興風格●●● ●●●●●●●●●美食與美酒是密不可分的老闆除了兼任主廚集結一身好手藝外對於品酒也是相當有眼光及品味的原來這些特有的品味是老闆在巴黎的日子日積月累而來也讓諾咪學到了一件事當用餐時 就應該細細品嘗主廚的每一樣藝術作因為對台北人而言忙碌而沉重的腳步應該是台北人的標準型態就連用餐也需狼吞虎嚥而無法享受當下用餐該擁有的片刻悠閒自然也無法體會主廚的用心傑作而齊膳天下正好讓諾咪學會了拋開庸碌的生活好好用心體會如何慢食與品酒回歸原本就該屬於自己的饗食盛宴店家所使用酒杯也不馬虎使用德國ＲＥＤＥＬ紅酒杯創立已於200多逾年的ＲＥＤＥＬ酒杯會依照不同酒類 品種 地區及等級 從杯形及大小做了不同的劃分可使入口的韻味及其香氣隨之提升 好別緻的石頭燈與店內設計如出一轍 別具質感至於齊膳天下之名從何而來故事說來好玩原本任職於Rasty總經理的齊必壯先生退休後常常烹飪美食和家人朋友分享不過經過朋友的鼓勵後與友人合開了這間私廚餐廳齊膳天下從以前的獨樂樂轉變為眾樂樂把客人當朋友般的經營讓來這邊的捧油能夠享受到最棒的餐點其意為:願與友朋共享齊氏料理的美味這間就是諾咪剛剛提到的包廂啦~座位數為8人適合多人聚餐~不過記得提早一天訂位啊!! 桌子上擺著玫瑰花與燭火相映點綴還貼心的附上了餐巾布!!餐桌上所鋪設的雙層檯布更顯優雅菊花普洱(左)+柑橘茶(右)菊花普洱使用天仁茗茶的菊花普洱濃郁甘醇結束今天忙碌的上班時間後淺嚐一口熱茶將繁雜的心沉澱於此柑橘茶使用Twinings英國唐寧茶包茶湯細緻順口入口的淡雅香氣令諾咪難以忘懷義大利-瑪西安可白酒入口有著蘋果 蜜桃果香酸甜果香與淡淡滋味花香結合細緻韻味搭配海鮮享用可提升海鮮風味呢!!諾咪在此提醒大家未滿18歲禁止飲酒喝酒不開車 開車不喝酒飲酒過量有害身心健康餐前法國麵包以白松露橄欖油搭配陳年12年的巴薩米克醋與以往較刺激的巴薩米克醋相較之下顯得溫和許多一問才知道原來巴薩米克醋若年份不夠嘗起來較為刺激微嗆而這陳年12年的巴薩米克醋與白松露結合增添了松露優雅而迷人香氣口感扎實的法國麵包沾上了迷人香氣的巴薩米克醋及白松露結合的油醋醬清爽甘醇白松露香氣候韻於舌尖上久久不散呢讓本來一直是對法國麵包興致缺缺的諾咪頓時覺得驚為天人這款特製的油醋醬是讓諾咪第一次愛上它的關鍵啊牛肉沙拉以蒜香及白酒炒過Prime頂級牛肉五花片再加入紅酒醋調製醬汁一旁還附了大量新鮮生菜及番茄耶!!老闆的廚藝技巧太驚人了一般人對於"五花"的印象就是會有需多油脂肥肉等等不過經過老闆巧手過的料理完全看不到油脂肥肉耶!!原來這跟炒製過程有關啦搭配酸甜紅酒醬醋特調醬汁及生菜入口多了甘甜清爽諾咪立刻二話不說直接把這盤沙拉一掃而空 吞進肚肚選用的生菜也很新鮮與酸甜醬汁入口就算單獨吃風味也很棒呢非常開胃的一道沙拉 法國-伯爵紅酒入口散發橡木果酸甜香氣有著層次豐富滋味與淡雅單寧風味諾咪最愛拿它與牛肉做搭配享受著美食與酒的悠閒步調啊 諾咪在此提醒大家未滿18歲禁止飲酒喝酒不開車 開車不喝酒飲酒過量有害身心健康南瓜濃湯搭配鮮活淡菜以白酒將南瓜炒香 湯底使用雞胸肉及蔬菜熬煮4小時 全程無放鮮奶油 太白粉最後再放入川燙過後的海鮮今天是選自澎湖的新鮮淡菜喔 肥美飽滿的淡菜一上桌時就讓諾咪看的口水直流啦嘗一口果然肉質彈牙多汁吸附了些許南瓜湯品嘗時更是香氣及鮮味十足啊超級濃郁的南瓜湯讓諾咪原本以為它是有加奶油的原來是炒香後的南瓜熬煮4小時後才有如此滋味啊美味卻又無負擔的健康料理還真是讓諾咪大開眼界諾咪應該要早點發掘齊膳天下的啊日本鮮活大扇貝搭配天使蝦當老闆上這道料理後還淋上了選用國外進口無鹽奶油 薄荷 香草及百里香調成的醬汁每種選用植物獨具香氣卻不搶走各自風采讓整體更增添了動人色澤及其香氣~日本鮮活大干貝多汁的大干貝口感細緻甘甜厚度咬起來相當有Q勁尤其搭配店家特調醬汁後更顯甜味而且多層次口感將干貝鮮味完整提升呈現天使蝦蝦蝦不用多說就看得出很大隻吼~肉質清脆彈牙 口感非常清爽讓諾咪非常喜歡呢這是日本鮮活大扇貝搭配天使蝦醬料所用到的的薄荷 香草及百里香都是店家自己種植的植物呢 不但吃得美味也看的到健康呢!!澳洲和牛選用紐約客較有活動的部位油花分布均勻還可佐著一旁的蒜片 玫瑰鹽 胡椒粒 芥末籽(由左至右)一起享用這道澳洲和牛端上桌時由花香氣便毫不保留的鑽入鼻尖而且它的厚度居然有50元銅板高度那麼厚耶比較讓諾咪驚豔的是右邊的嚴選柬埔寨胡椒品嘗一口後立即被它的獨特香氣所吸引原來胡椒的原型長這樣一整粒完整胡椒送過來的然後店家處理胡椒時是純手工代替機器磨碎喔連佐料都很費工呢!!老闆磨胡椒粒時還聞的到陣陣飄香這個蒜片也不容小覷一嘗到就發現現炒蒜片的香氣那麼優質啊 原來連蒜片都是老闆精挑細選特別挑過呢 登登~諾咪最期待的主角登場了到哪裡都要有肉肉的諾咪怎麼能錯過它入口即化的油花 真的讓諾咪嘗一口嘴巴就停不下來啦豐富的肉汁與半帶筋有嚼勁口感入口讓人著迷肉質具有咬勁同時也極具鮮嫩甘甜熱美式(左)+蘋果肉桂茶(右)蘋果肉桂茶採用Twinings英國唐寧茶口感溫順圓潤典雅肉桂香及蘋果清香完美結合在經過美食洗滌後還能好好享受一番呢熱美式選用義大利深烘焙進口咖啡豆空氣中迴盪著果酸香氣令人彷彿能抓住空氣中殘留著餘香淺嚐一口恰好能讓味覺回到最原始當狀態令諾咪口齒留香呢香蕉巧克力塔 連甜點也是當天現做啊新鮮香蕉與綿密香濃奶油結合讓一旁不太愛吃甜食的主人也毫不保留的一口氣嗑光光中間夾心還鋪了一層諾咪最喜歡的巧克力醬天啊~就是它徹底征服了諾咪的甜點胃!!要看一家店的廚房乾不乾淨 就要看抽油煙機齊膳天下的抽油煙機保持得超級乾淨的而且一進去幾乎聞不到油臭味!!內場所有的設備也非常明亮整潔店家對於品質及衛生都有高要求的控管讓來這邊用餐的捧游都能很安心地享用屬於自己的美食饗宴唷 繼續閱讀

通常寫餐廳食記我都會寫一段前言來介紹它或是講述為什麼來這間餐廳 不過這次我寫了四次都不滿意, 一直改到朋友快對我翻臉了 那就用一起用餐的友人的兩句話開頭吧 『這牛排比之前吃過的好』( 中間其實有提到店名, 不便直述, 就某牛排教父的店 ) 『這間餐廳會想再來吃』 那麼, 來看看餐點 ㄟ , 在餐點之前, 要藉此先特別提一下, 這間餐廳有一位很厲害的正妹外場 ( 很抱歉, 沒有圖, 想看正妹自己去吃) 有好吃的食物, 好的外場, 這間餐廳就沒有什麼大錯了(笑) ●環境 外面如果不是現在這樣夏天, 應該在這吃飯也很愜意 裡面的裝璜則就偏舒適, 簡單, 像家一樣 那麼, 來看看餐點 齊膳天下是無菜單料理, 通常的價位就是 NTD 2000 + 10% , 會有兩道主菜, 一般是一道海鮮+一道肉食 以及好的前菜與湯品甜點等等 ●麵包 麵包+油醋 在台北近年來的西式餐點好像已經是例行公事 大家都有 雖然比以前清一色小餐包加奶油, 或者大蒜麵包時代有更多的選項, 但吃多了也會覺得喔就這樣 不過這天的不太一樣 麵包不錯吃 使用的油醋是白松露橄欖油與陳年12年巴薩米可醋 材料高檔, 吃起來較溫和, 暖胃 副作用是有害人吃太多麵包後面吃不下之嫌 ●海鮮油醋沙拉 有在看本人部落格的人或朋友都知道我有個名聲是不太愛『吃菜』 或者用更簡單的名詞『肉食動物』來形容我就沒錯 沙拉雖然也喜歡但不會特別去吃 這天一起去的友人也是一樣的狀況 ( 物以類聚) 結果這道沙拉我們兩個人的回應是 對, 吃光光 因為有朋友說我拍照角度太死, 所以來張俯視圖...... ( 不常這樣拍的原因是我的定焦鏡等效焦段45mm , 於是我得站起來然後拿著近1kg 的相機俯拍 ) 介紹是說這道沙拉的主題是『和諧』 使用的材料不錯, 炙燒的恰到好處的鮭魚腹肉 ( 一般我不太喜歡烤鮭魚, 鮭魚這玩意生吃不是更好? 不過這邊料理的正好 ) 炙燒的上等干貝（干貝有一個什麼等級, 老人家一下記不起來, 但這是一般最佳的生食級干貝了) 杏鮑菇等等 杏鮑菇加了額外的香料烘烤, 香又多汁 沙拉的醬料也好, 混合了12年與3年的巴薩米可醋, 以及不錯的橄欖油 櫛瓜也是配合香料烤過, 作的很好吃 ●蘑菇濃湯配澎湖生鮮淡菜 最近實在有喝到好湯的福氣 這蘑菇湯一口下去就停不了了, 非常好喝 湯底是由蔬菜以及雞胸肉加上海鮮熬煮而成 與一般蘑菇湯常用鮮奶油 ( 差勁的餐廳還不是用鮮奶油) 不同, 是直接熬出這味道 上面的淡菜也是超棒 我對淡菜是沒有什麼好感的, 一般吃的時候大多數是過乾, 一顆乾癟的貝類怎麼會好吃呢? 少數作的好的就會拿起來拜大力推薦了 這邊的新鮮淡菜從澎湖來, 吃來多汁又鮮嫩, 喜歡 ●龍蝦 焗烤龍蝦也是很多人吃過 啊就龍蝦切一半拿起士焗一下...... 這邊的當然不止於此 龍蝦挑的不錯, 更精彩的是這蝦醬, 濃郁又香, 很像直接在吃蝦膏, 據了解要作這醬還得另殺一隻龍蝦來取其蝦膏 且帶著淡淡的胡椒味 非常好吃 結果這醬被吃光光 XD 可惜怕太飽不然真想拿麵包沾 波士頓龍蝦狀況好不好, 看蝦鉗其實可以知道一半, 蝦況好蝦鉗肉會較飽滿 ●牛排 嗜吃肉的看到這澳洲和牛牛排當然會眼睛一亮 外表烤的焦香 切開熟度正好 肉質也細嫩 唯一的缺點( 應該不能說缺點) 是這肉的部位就是多一點筋 友人對它的評價也很簡單 就比某間名店好吃 ●甜點 這個也很好, 紅豆與奶酪都好吃, 搭配的地瓜很妙 一起吃看看就知 ●茶 這邊的茶也不錯, 也可以選咖啡 這天分別選了熱茶與冰茶 ●總評 老闆/主廚是個很有趣的人, 也很認真, 非常強調天然食材的重要性 對食物自己也很講究 如他所說, 很多餐廳搞成連鎖企業, 其實就失去主廚本身技藝的個性了 這邊還有很多好酒, 由於當天我酒記錄的不太好就沒特別註明, 但用餐是有餐酒的 很推薦的餐廳, 值得一試 繼續閱讀

利用美食來寵愛自己，比起購買其他的精品，這應該是最容易達成的方式，我把它稱為：舌尖上的奢華！會到『齊膳天下』用餐，除了想要寵愛自己的味覺之外，更是因為店家標榜【飲食 不只是美味，更是生活的態度】！法式的用餐環境，無國籍的創意料理，這一切來自齊老闆。他本身就是主廚，從未受過正規廚藝訓練，卻因為工作因素和來自柬埔寨旺族，很常吃美食、很懂得吃美食，味覺非常敏銳，更擅於發揮食材特性，甚至添加了熱情和愛當調味，讓他的食物渾然天成！這一切完全來自生活，而不是課本上的知識。所以吃完這一餐，讓我通體舒暢！ 『齊膳天下』位於捷運科技大樓站，走路約5分鐘可以到達，外觀跟一般店家不同。私宅，有家的悠閒與舒適，感覺就是一種到朋友家作客的fu和自在。其實，裡面的擺設和裝璜，是低調中的奢華，您瞧有個壁爐，仿真程度讓我對著它拍照，就會覺得額頭輕微冒汗…因為一直有其他客人在用餐，避免打擾，以下照片摘自粉絲頁。那排衣架，方便冬天時，可以有地方掛大外套。 提供寄酒服務，顧客喝不完的酒，可以寄放到下一次使用。貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」 架上那幾瓶酒有什麼價值？我不懂。 但是上面的酒標各有不同，有的美得像是藝術品，非常賞心悅目。貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」還有個小包廂，最多可容納八席，用餐當晚有人使用，所以無法進入。(以下照片摘自粉絲頁) 濱江市場是老闆的採買基地，每天清晨的市場行，決定當晚的菜單！絕對符合「不時不食」的觀念，每天用最新鮮的食材創作美味，讓它們自己為美味發聲，每道菜都有它的獨特口味。老闆只需要運用恰當的火候，簡單的擺盤，讓它們完美上桌。因此創業一年半以來，吸引到許多真正的饕客，其中不乏有頭有臉的政商名流。流洩的香頌音樂聲中，帶你一起認識『齊膳天下』。1．無菜單的法式料理2．預約制，請提前一天電話預約，並告知自己的飲食禁忌3．每人收費2000元(另加10%服務費)4．晚上六點才開始營業。 【簡單與不簡單】每套餐點提供的是:麵包、沙拉、湯品、主菜A、主菜B、甜點、飲料在每道餐點當中，我都可以體會到簡單的擺盤與餐點呈現，和隱藏其中的不簡單烹調製程！法國麵包佐松露橄欖油巴薩米克 真正的義大利傳統巴薩米克Balsamico12年陳年醋，酸味很有層次，帶有果香，加上白松露橄欖油，看似簡單，其實一入口，就知道跟一般的油醋醬完全不同深度！法國麵包外皮的酥脆，是我首次見到是如此的酥脆，咀嚼起來有單純的麥香。香烤松阪豬 松阪豬事先以威士忌醃漬，香烤切片後，再以新鮮香草和胡椒調味。切成薄片，吃起來口感Q彈爽脆，在口中咀嚼時，肉汁自然湧現帶有香甜，果然是黃金六兩！ 兩款生菜看似熟悉，以為是我們常吃的生菜，但其實都是精選自「穀得食務所」的有機生菜。 紫蘿曼＋綠皺葉，其中綠皺葉輕微帶苦，卻與芝麻葉的苦略略不同，淋上12年的巴薩米克醋，醋味中和了生菜的苦，提升松阪豬的甜，讓整體味道十分協調。 磨菇濃湯襯北海道小扇貝我在移動餐盤準備拍照時，發現餐盤是是熱的，所以湯倒入時，不會降溫，對我而言，這種講究就是一種大加分。湯底是用雞胸肉+雞骨和蔬菜熬煮四小時，讓二者的甜度完全釋放！再加入大虎蝦的蝦頭小火一起熬煮，讓蝦頭的鮮甜進入高湯裡。 另外將白酒炒過的磨菇和海鮮食材，一起打成濃湯。這道湯品很特別，喝起來感覺是有層次的，喝得到大虎蝦和扇貝的鮮甜，真的是非常高檔的感覺。 是濃湯，過程當中完全沒有加奶油、鮮奶油等，也沒有沒有用太白粉或馬鈴薯等勾芡，這濃稠完全就是上述食材堆疊出來的效果。天然食材，裡面沒有加入人工奶油，放久了會分離，建議一定要趁熱喝。 上面點綴上少許的蝦夷蔥，除了視覺效果，居然也讓鮮味更加提升，保證讓人一口接一口，根本停不了手！ 蒸烤紅魚片 只有新鮮的魚片，才會在接觸高溫時，形成這樣的飛舞形狀。這金黃的醬汁，是這道菜講究之處！柬埔寨密製配方，加上魚露所調成的醬汁，魚露一個不小心，可能就會偏鹹或腥，於是將所有品牌的魚露，一瓶一瓶試，找出最適合的。紅魚肉質鮮嫩細緻，整體調味微鹹中帶鮮，入口後尾韻，有綠胡椒的辣在舌尖殘留。這一份頗具份量，吃完卻還是感到意猶未盡，真想再多吃一點吶！ 香煎大虎蝦來囉，為什麼叫大虎蝦？只要看這兩張10元硬幣當比例尺的照片，就知道大虎蝦絕非浪得虛名！ 上面的醬汁，是以蝦膏+白酒，完全不加任何一滴水，細火慢熬而成，濃郁的程度，我相信透過照片應該可以清楚呈現！大虎蝦肉吃起來飽嘴紮實，非常具有存在感。 底部所襯的蔬菜，全都可以吃，京都水菜、紅蘿蔔 ，蘆筍、杏鮑菇、青花椰…簡單的原味，卻更襯出大虎蝦的鮮香！ 澳洲和牛 (紐約客部位)這裡的牛排，沒有幾分熟？要哪個部位的問題？這一切全都由主廚決定！但是，請絕對要相信專業！！因為，主廚比顧客還希望你能吃到最佳美味！就這樣，紐約客上桌！瞧這3分熟的胭脂紅色澤，顏色超美的！沒有血水流出，這點對我而言大加分，我雖然愛軟嫩的牛排，卻很怕血水奔流的畫面… 10元硬幣對比，就知道絕對厚度十足！ 肉質緊實，油花分佈均勻，我的舌頭和牙齒不太需要費勁，輕咬幾下就可以吞下，嚼起來超有肉感，非常過癮！ 一旁就是簡單的玫瑰鹽、芥末籽、胡椒鹽，視個人喜好。沾上一點調味料，就可以將這牛排的甜度，完全引出來，我個人比較喜歡吃肉的原來鮮甜味，所以完全都不加，就很好吃囉！ 跟主廚相談甚歡之下，在牛排上桌前，居然有兩杯紅酒上桌。貼心提醒：「飲酒過量、有礙健康」、「禁止酒駕」、「未滿18歲禁止飲酒」這杯紅酒口感豐富，酸度中等到偏低，後勁強勁與細膩變化，吸引我一口接一口… 一口紅酒一口牛排，發現它們在互相幫襯之下，彼此的美味度更加提升，肉變甜酒變香！ 一向甚少喝酒的我，在氣氛熏陶之下已微醺，小啜紅酒後，居然開始臉紅發熱…於是酒足飯飽(咦？沒吃飯，卻已經超飽)之際，該用甜點&飲品結束這回合。甜點是覆盆子藍莓荔枝塔，這是店家自製的甜點，用料之講究，直接從甜點名稱就可以看出。食材幾乎都是新鮮水果，當然絕對擄獲我們的心。少量的檸檬皮，增香之外更有解甜膩的效果，達到畫龍點睛作用。 飲品部份，好友喝了熱美式咖啡店家採用中南美洲的咖啡豆，用機器烹煮，但因為磅數夠，所以喝起來香醇，油脂香順沒有酸度，是杯好喝的咖啡喔。 為了醒酒，我點了洋甘菊茶，喝起來帶有香氣和甜味，非常好喝順口。餐後來上一杯，真的是最佳選擇！想要體驗歐式的慢食生活嗎？不必搭飛機！在『齊膳天下』就能體驗道地的歐式慢食，在這裡，【飲食 不只是美味，更是生活的態度】！食譜無法傳達美食的味道，這一切都是因為老闆的個人經歷裡。(黑衣男子即是老闆) 『齊膳天下』講究的地方，不只在於餐桌上的食物、或是擺放的是鮮花，更重要的是隨時走動，觀察顧客用餐狀況，在最佳時機送上餐點的店長(我其實覺得她比較像小管家，年紀很輕，卻懂很多，笑容親切服務專業，讓我們一整晚如沐春風，被照顧得很自在。) 『齊膳天下』希望桌數不要多，擺設大約20席左右，把每一個人都照顧好，不限定用餐時間，完全落實「吃飯就是一種享受」的精神！以客為尊，把到訪的常客習性喜好，和當日用餐內容都記錄下來，像我們旁邊坐了一桌慶生的顧客，壽星喜歡吃魚，主廚當然一定會讓他如願！真的是完全發揮了私宅＆私廚的精神！在特殊節日和值得慶祝的日子裡，選擇到『齊膳天下』用美食寵愛自己，享受每道菜一上桌，就像拆禮物般的驚喜，絕對可以度過一個不一樣的紀念日！ 繼續閱讀

歡迎來卡琳的其他駐點~ 痞客邦圖片尺寸較大，目前也以那邊為主在更新 痞客邦：http://carollin06.pixnet.net/blog 粉絲團：https://www.facebook.com/carollin06一開始看見地址寫著「四維路」時，以為會在敦化南路、仁愛圓環一帶，看了地圖才發現居然是在捷運科技大樓站及捷運六張犁站附近，就在台北遠東飯店的對面巷子裡，附近也有不少停車場，交通相當的方便。 招牌上的「Stan」就是主廚老闆的名字，在報導上曾看見介紹，老闆在退休後因為自己真的很喜歡廚藝，於是和同學合夥開了這家私宅餐廳，「齊膳天下」的這店名有「願與友朋共享齊氏料理的美味」與「眾樂樂」的意涵在呢！ 因為堅持使用最新鮮的食材，魚肉蔬果都是當天由主廚親自採買，所以菜色及口味會視購買的食材變換調整。 用餐的價格固定是每人 NT. 2000 + 10%，總共有六道餐點，酒水則是另外計價。 店內的桌數不多，而餐廳也只有晚上營業，每天就只接這麼一輪的客人呢！ 除了外面用餐區的幾張桌子外，櫃台旁也有間包廂。 店內的許多飾品都是老闆從國外帶回的收藏，我們桌邊的手工刺繡更是遠從波蘭帶回的骨董，可惜距離太近拍不到整張圖案，用完餐便忘了拍... 老闆非常的喜愛葡萄酒，因此餐廳裡的葡萄酒種類非常多，有需要的話可以和老闆聊聊這些酒，肯定能被推薦到適合當天餐點的酒。 (※提醒 嚴禁酒駕 / 未滿18歲請勿飲酒) 餐前麵包 麵包的口感相當的好，而搭配的醬汁更是不得了~ 使用了白松露橄欖油，加上義大利陳年12年的巴薩米克醋，和一般的濃烈氣味大相逕庭，這帶有果香的陳年巴薩米克醋較為清爽柔和，和帶有白松露香氣的橄欖油搭配豐富且協調。 麵包可以撕小塊、小塊的配醬料吃，慢慢細嚐那悠揚的香氣~ 沙拉 這天的沙拉主角肉品是松阪豬肉，這肉雖然看似簡單樸實，卻是相當搞剛的一道，而味道也確實棒極了！ 而沙拉所搭配的沙拉醬汁也是先前出現過的12年陳年巴薩米克醋~ 松阪豬以威士忌去豬肉本身的腥味，待味道隨著酒精一同揮發後，再接著調味並烤過，火侯拿捏完美，吃起來香Q酥脆且仍然鮮嫩多汁。 湯也是道看起來簡簡單單，程序卻相當繁複的料理！ 湯底是以蔬菜及雞肉熬煮4小時，熬出精華後濾掉食材所得的法式高湯，烹調過程中也有加入白酒。 因為這天的食材中有虎蝦，所以也加入了虎蝦頭及整隻虎蝦肉一起煮，之所以無法和湯裡的小扇貝一樣的吃到蝦，是因為先將蝦肉打碎後才加入的，和湯裡的菌菇一樣。 湯雖然濃稠，卻沒添加任何澱粉類物質進去，也沒有使用奶油，完全是各種食材大量堆疊而成的結果！ 儘管使用了超大量的素材種類，味道卻很均衡協調，相當厲害~ 這紅魚也是非常特別的一道料理，反映了主廚自身~ 老闆Stan是柬埔寨華僑，這道料理的醬汁是獨門秘方，以法式餐點的手法呈現東南亞風味，品嚐時可以以小湯匙舀湯汁淋在魚肉上吃。 虎蝦 醬汁也是以虎蝦製成，味道非常非常非常的鮮美！ 整個盤子裡都素材都可以食用，包含葉子呦~！ 牛排 老闆說，牛排也是店裡非常受喜愛的一道，特別挑選老饕愛吃的澳洲和牛紐約客，是個很有個性的部位呢~ 雖然因為這個部位比較有運動到，所以本身油脂不算多，技巧成分高的料理技術將肉封的超好，刀一切下去肉汁便不斷流出。 盤邊放有玫瑰鹽、胡椒鹽、以及芥末籽，以簡單的三種沾料帶出烤肉的感覺，不過我個人覺得直接單吃肉就夠好吃了，濃郁的肉汁香氣很足。 餐後飲品有茶和咖啡，我們選了拿鐵及卡布奇諾~ 甜點 飯後甜點是店內每天自製的，這天的是覆盆子藍莓荔枝塔，用料的豐富程度一看便知！ 每一口都能嚐到新鮮莓果的鮮甜，甜而不膩的自然口味真是太令人喜愛了~！ 齊膳天下店家地址：台北市大安區四維路375號店家電話：02-27065802營業時間：18:00~22:30 (週日公休) 繼續閱讀