麵 sato (已結業)

這間位在興安街的麵Sato，是今年中才剛開業的日式拉麵店，講究自家製作的麵條，搭配兩款不同的湯底，麵Sato是之前曾吃過的佐藤精肉店團隊開設的店鋪，有別於丼飯料理的新嘗試，不過小店初開，聲勢和其他日本登台的名牌較難比較，宣傳方面也是低調一些，幾回上門都覺得客人不算多。麵Sato每天傍晚才開門，且只營業4個小時，店面在興安街上，並不是在最熱門的宵夜區那段，比較靠近合江街口，而且位置剛好在松江南京、行天宮、中山國中、南京復興四個捷運站中間，每一站都差不多的…遠，講起來稍微近一點可能是南京復興站，但走路步程至少也要10分鐘左右。麵Sato是單排吧台式的座位，座椅到牆面之間留了一大段距離，類似格局的店家多半會在有限的小空間內塞下座位，畢竟拉麵是速戰速決形的料理，對舒適度就也沒那麼要求了，所以像麵Sato這樣沒壓迫感的空間倒也不錯，製麵機放在最前面的工作區，行人可以看見的位置，不過門口中央牆面遮蔽多少增加了距離感，過路客如果無法直接看見用餐區的狀況，踏進來的慾望應該會降低吧，對正在吃麵的人來說有隱密的好處就是了，可能也是這個緣故，第二次前往時，門口牆上已經貼了可以參考的拉麵實品照。入口處擺了自動售票機，和佐藤精肉店Akiba同一個款式，只吃百元鈔票和50、10元硬幣，店家有提供換鈔，購買好食券入座，其中一張券直接交給店員就可以了，第一回來時飲水是由店員送來，第二回則是直接擺座位區自行取用。雞醬油湯麵 200元只就外觀和嗅覺來看，自己比較偏好這款醬油，尤其視覺顏色的組合多了點細膩感，實際入口湯底是有香氣與甜味，並不只是平直的鹹，上層浮油香味在此很突出，看起來也是滿佈了一層，但油膩感不至於太強，湯和帶適中硬度的麵條搭配很順口，雞醬油湯麵是採用自家製的直麵，外觀上看得出加了全粒粉的顆粒感，但吃來很是滑順，就可惜是麵量實在不算多，以我自己而言是適合不是非常餓時吃的份量，或是需要加點飯食搭配。叉燒是低溫烹調的豬梅花，鹹度比視覺上來得稍明顯一點，口感也是軟中仍帶點嚼感，我對這類作法的叉燒並沒有特別偏愛或排斥，但以麵Sato吃到的版本來說接受度還算不錯，筍乾是沒切段的長條型，對於口感與風味的印象則較薄弱。雞貝鹽湯麵 210元 +味付玉子20元雞貝鹽湯麵的麵條比醬油的稍粗一些，且多帶點捲度，我自己對拉麵多少還有一些清湯要配細麵的刻版印象，雖然這在拉麵發展越來越多元的現在也不是絕對，暫且先撇開搭配與否的問題不談，麵條的煮法也許有調整空間，中間揪成一團沒煮開，有些部分吃起來口感就不是太好了，除此之外其他軟硬度倒還滿能接受，而直接喝湯的味道我是喜歡的，湯底是較為清澄的顏色，剛入口讓人有類似於中式雞湯的既視感，隨後浮上貝類濃濃鮮味，而其它佐料增添的風味對我來說則是比較說不上適合與否。雞肉叉燒柔軟好咬， 配著這個湯頭一起吃也很順口，至於赤嘴蛤這天砂沒吐得很乾淨，多少是有影響到口感，因為每碗僅有一只也很難判別是否為個案，後來問了其他去過麵Sato的朋友是說都沒碰上這情形。叉燒丼 80元叉燒和醬油拉麵一樣，上頭加的醬汁薑味重又是酸甜帶鹹，好奇的問了老闆，簡單提示說有加了巴薩米克醋，我覺得這可能是女性顧客會比較喜歡的口味？和肉類搭起來感覺不壞，配著底下米飯一起吃味道也很夠，對白飯口感印象倒是還好，而且這碗份量不算多，與其他拉麵店接近同樣尺寸的叉燒飯來比較，價位稍微偏高，不過因為是採用和拉麵類似的片狀叉燒，也許成本會比用碎塊叉燒來鋪飯的稍多一點點。味付玉子20元加點的味玉，上次在湯裡泡太久忘了吃就有點偏熟了，這次請店家跟飯一起另外放，比較能吃到蛋白與蛋黃嫩滑的質地，入味程度算一般，但直接吃是挺合適的，依照自己來這裡吃了幾次的感受，食物的鹹度方面還算大眾口味普遍能接受的範圍內。追加飯 20元這回除了雞醬油湯麵外還多點了碗白飯，自己習慣飯留到最後來吃，加上叉燒和玉子、淋著剩餘的湯汁，比起追加替玉(加一球麵)，這樣的吃法滿足感比較高，雖說對麵Sato米飯的印象仍較為普通，跟之前在佐藤精肉店吃到的有點差別，不過這裡既然是麵店，點飯總是要配著湯吃，有了湯汁風味的彌補，對口感就也不會過份計較了。 繼續閱讀

【Lexie臉銷為】我先說我真的沒有很會吃拉麵 (自首無罪)，寫拉麵文壓力好大哈哈哈希望如果有錯的地方可以糾正我。『麵 sato』應該是今年8月才新開的店，最近的捷運站是松江南京or南京復興，但走過來也要10~13分鐘。雖然網路聲量不大，但名聲應該有在拉麵愛好者當中傳開，周六晚上去用餐，生意還蠻好的，客人絡繹不絕。只有兩種湯，『麵 sato』是我淡麗系拉麵的初體驗，大體上還算喜歡。店門口沒有很好找，跟著門牌走就是一進去右邊就有製麵機，店家自己製麵所以常常在FB看到麵賣完或湯賣完之類的門口有台機器，點了付錢再入座，我完全眼殘直衝座位被很和善的請回門口，超蠢的 機器只吃100，可跟老闆換錢。只有兩種麵 雞醬油湯麵與雞貝鹽湯麵 另外有叉燒丼蛋另外加點貼心放大比較清楚一小排的位子不多，整體很極簡清爽，缺點式冷氣不涼，從捷運站走過來滿頭大汗然後進來一邊吃麵又一邊流汗另外也沒有掛衣服或包包的掛勾，座位不算寬敞，帶大包包的人比較不太方便了兩位師傅是日本人，女生的中文講得很好​​​​​​​ 雞醬油湯麵 $200+追加叉燒$40+味玉$20=$260醬油清湯中带著雞湯香氣，口味平衡，湯色挺清澈，溫潤順口。但喝了幾口我沒有覺得特別出色，好像沒有亮點的感覺。叉燒是低溫烹調的豬肉叉燒，肉質柔軟，只是這樣的肉量對於豐滿哥來說真的塞牙縫，吃完還一直嚷嚷著要買烤肉。對他來說這碗麵真的有點太空虛，吃不飽也滿足不料肉慾XD，跟鷹流的醬油叉燒麵(肉肉SP)$280~$300元，可以把肉肉圍成一大圈(大約有14~16片)比起來，真的算較貴一些。​​​​​​​ 雞貝鹽湯麵$210+味玉$20=$230湯色呈現很美的金黃色，也很清澈，表面浮著薄薄的一層油脂，雞貝雙湯，雞湯與海鮮味沒有誰搶誰，同時噴發出濃郁香氣，尾巴透出鹽味，口味清爽不清淡，口感略带濃郁度，滑順甘美，鹹度掌握得剛剛好。湯頭味道相當有層次，也很耐喝(這好重要)，我覺得比雞醬油湯底好喝很多。我本身也算鳥胃人，湯還剩下一些些沒喝完。麵條不能選硬度，是店家自製，粗度是算中間，軟硬度也算中間，但我喜歡稍微偏硬一些的。吃起來鹼麵的感覺較重我沒有非常尬以，比較特別的是看的到很多顆粒，口感上尚可接受。雞肉則處理得非常嫩很好吃，但兩小塊真的是很小塊XD。味玉本身幾乎吃不出什麼味道，熟度很不錯。總體來說『麵 sato』口味上很順口，我比較愛雞貝鹽湯底，令我滿驚喜的。很高興我第一次的淡麗拉麵給了『麵 sato』，適合喜歡較為淡雅口味的人，配料算是少的，基本上重點就是喝湯與吃自製的麵條，下次再嚐嚐其他間吧！ 繼續閱讀

在佐藤精肉店的丼飯專賣獲得大家喜愛之後，原團隊開始了新的嘗試－－拉麵。越來越多台灣人喜愛吃拉麵、並且有許多派系和研究的現在，麵sato不選擇跟隨哪個派系的潮流，以自行試做多時的自製麵條、還有帶著滿滿雞肉與海味的爽口湯頭，在拉麵市場一決勝負！自己其實一直不算是特別喜歡吃拉麵的人，但若是有朋友介紹或是推薦自己特別喜歡的，總還是想要嘗試看看。某日偶然看見似乎是新的拉麵店的訊息，被麵碗上面印著可愛的藍色富士山LOGO吸引，稍微查找之後、發現是一直很喜歡的佐藤精肉店的新嘗試，於是立刻約了喜歡吃拉麵的好友一同前往。在興安街上不起眼的角落，從最近的捷運行天宮站步行前往、也需要12-15分鐘左右，麵sato不譁眾取寵，只像在這樣一個安穩的空間，做著自己喜歡的麵。門口保留了前一間店的舊式推門，本來還一度以為正中間的木頭LOGO牆是大門呢(笑) ；右手邊的玻璃窗可以看見裏頭的製麵機，而玻璃窗上則寫著：「自己的麵、自己做。」好好地讓路過的人都清楚知道麵sato自家製麵的核心主軸。木牆LOGO下方張貼了麵的照片和小黑板，清楚告知僅有提供鹽味和醬油兩種口味湯頭。推開門，可以看見機台上面有張貼詳細的商品分量表。麵sato的消費方式和佐藤精肉店、也是和日本許多食堂相同，都是要在門口的餐券販賣機上選擇自己需要的商品，再將出來的餐券單子交給餐廳人員後才開始製作。但販賣機只收百元鈔，若無零錢可向店家兌換。整體空間明亮乾淨，所有座位都是在吧檯邊，服務人員可以最即時的注意客人的需求。★雞貝鹽湯麵 $210+味玉 (溏心蛋)$20本來想加份叉燒，但叉燒卻只有雞醬油湯麵限定，所以跟朋友講好一人點一種再分著吃。我們拍照約兩、三分鐘的時候，老闆就過來關切要我們趕緊吃、怕麵會糊掉，很在意自己的麵的正確表現，也是讓我覺得很棒的地方。先吃了一口麵、喝了一口湯，麵很Ｑ彈有口感，沒有偏軟或硬，是很順口的表現。而呈現金黃色的清澈湯頭看了就食慾大開，喝下時能感受到上面油脂層的雞油香氣，在口腔中則是滿滿海鮮貝類的甘甜味，兩種香氣平衡感很不錯。而上頭的雞肉叉燒特別軟嫩啊！肉質處理非常細緻，真要說就是太小塊了實在吃不過癮哪。整體而言，我個人很喜歡這碗麵呈現出來的清爽感覺。不過另外加點的糖心蛋則中規中矩，吃起來沒有太大特色。 ★雞醬油湯麵 $200+追加叉燒$40相較於雞貝鹽湯麵，雞醬油的湯頭雖然也可以喝得出雞湯的鮮甜，不過醬油味感覺層次較扁平，鹹味也覺突兀。但整體口感體驗還是順口舒服的。低溫烹調的豬肉叉燒和雞肉叉燒一樣質地柔軟，吃進口咀嚼時一下就化開了，叉燒部分還蠻合我個人口味。不過也是因為低溫烹調的關係，肉味較明顯，不喜歡豬肉味道的人應該不太容易接受；但一旁附上的歐芹葉，一起入口時不僅可以遮蔽氣味，也讓叉燒吃起來有不一樣的層次風味。 ★叉燒丼 $80三個大男生吃碗麵不飽足，於是再叫了碗丼飯一起分食。不過一上桌時感到份量上還是挺小巧的，我們三個各扒個兩口剛好結束(苦笑)。使用和雞醬油湯麵裡同樣的低溫烹調叉燒，搭配了帶有薑及蒜泥的醬汁，醬汁部分反倒呈現甜味。而或許是低溫烹調的關係，整體是以常溫偏冷的方式呈現，雖然肉的部分一樣細嫩，但實在不太合我個人喜好。－－拉麵的喜好真的非常個人。我雖然喜歡超級濃郁的湯頭、但也很喜歡這樣可以將整碗湯喝完都沒關係的清爽口味。麵sato的湯頭讓我覺得喝起來十分舒服，雖然份量不算多，不過皆爽口而能夠滿足於湯頭的甘甜，能夠細細感受到店家製作麵條和熬煮湯頭時的堅持與用心。  繼續閱讀