錦富壽司屋

營業中

休息中

前幾天好姊妹請吃飯，地點選在民生東路五段的『錦富日本料理』。聽到餐廳的當下amy覺得有點耳熟，查了一下網誌，發現2006年的時候曾造訪過。時間過得真快，竟已是11年前的事了，能撐這麼多年的日本料理一定有它過人之處，11年前沒發現它好在哪裡，這天再訪後終於明白它能在激烈競爭中存活的原因了。 店內裝潢10年如一日，沒有什麼改變。 板前位子上頭吊著一個個用烏賊做成的酒壺。老闆說這酒壺裝了酒之後會有烏賊香氣，特別受歡迎，聽起來挺有意思的。 一開始就先來個鮑魚，鮑魚軟嫩可口，味道淡淡的，反而更能品嚐出鮑魚本身的鮮美。 水針看到這水針amy忍不住笑出來，好些年沒看到日本料理店把水針排成這樣了，超有懷舊感的。 真鯛也很久沒有看到這種洋蔥醋醬了，生魚片品質確實不錯，只是個人實在不太習慣跟洋蔥一起吃，總覺得會破壞生魚片的美好。 白帶魚微炙後香氣很棒。 肉魚也很不錯。 幫我們服務的是老闆俞師傅，他是一個很可愛的師傅，很會跟客人聊天，對自己的手藝有著極度自信，這天一直不斷地提到這個魚台北市沒幾家有、那個魚成本很高、只有他捨得用等等，amy一邊聽一邊想，最近在日本料理店都常吃到這些食材呀。 午仔魚 龜山島甜蝦 軟絲 國王鮭魚 藍鰭鮪魚口感真的蠻像肉的。 鯖魚 秋刀 栗子南瓜 北海道海膽 干貝 這個紅燒魚的醬汁味道調得很棒，是那種剛剛好可以拿來當湯喝的鹹淡味，只不過豆腐比魚好吃。 山茼蒿拿來蘸著魚汁吃的，很嫩口很好吃。 丼飯很好吃的一碗丼飯，很吃起來很過癮。 蛤蜊很鮮美，花枝丸還是店家自製的，口感彈牙，確實有花枝的香氣，很鮮美很好喝的一個湯。 老闆說這裡的水果都是全台各地精選的優質水果，品質確實是不錯啦，香甜多汁。『錦富』的食材新鮮度絕對無庸置疑，基本上算是好吃的日本料理店，只是屬於較老派的那種。10年前造訪時amy沒坐板前，坦白說留下不是很好的印象，當時有人說去『錦富』一定要坐板前、吃Omakase才是王道；10年後amy明白這個意思了，但仍然不能苟同這種說法，因為好的餐廳應該是坐在哪裡吃都好吃才是。然而假使當年是吃到如同今日這樣的一套Omakase的話，amy應該會留下較好的印象了，可惜這10年來台北市的日本料理進步太多，於是『錦富』依然停留在10年前amy的記憶裡。 繼續閱讀

香港來台北快閃三日，訂了位今天午餐來這壽司屋一試Omakase 廚師發辦; 大約中午十二時到達，由於早已訂枱，我們照原定計劃被安排入坐吧枱，點了NTD2000 /位的廚師發辦.頭盤先來個冷鮑魚，大廚預先把鮑魚切片好讓客人慢慢品嚐，鮑魚肉質鮮甜且彈牙，但我沒有一口氣吃完它，要留肚吃接下來的海鮮。第二款是這個 - 經刀功處理成葉形的金針，夾了紫菜, 賣相和味道都很討人喜歡；廚師會配合客人品嚐的速度順序端上各款刺生，都是當日新鮮時令食材。以下逐一介紹...鯛魚刺身：大廚悉心把鯛魚弄成玫瑰花狀，放在我的餐盤上，通透的白肉，我選擇不沾任何醬汁陪感那原始的鮮味。藍鰭鮪魚（Tuna) 厚切， 上放薑蓉蔥碎，口感十足，每一口到充滿鮮味。紅甘刺身，厚切令口感顯得緊實，能吃出魚肉的回甘，是意料之外的優質。比目魚鰭邊微炙壽司，只需伴一丁點wasabi , 油脂豐膩，入口即溶，一定要細嚼慢嚥，才不致錯過那魚油的美味。甜蝦刺身，這道刺身我選擇不沾任何醬汁，品嚐純原味；果然鮮甜無比，肉質彈牙而帶些黏口，是蝦膏，所以有點糊口。微炙花枝捲著黑松露，新穎的配搭，畢竟松露是惹味的食材，相對花枝顯得失色，兩者難以取得平衡。帶子燒，伴著海苔片和一丁點柚子皮醬，一種清新而滿足的感覺。這個忘了什麼名堂，只記得是十分肥美的刺身...來自北海道的馬糞海膽，味道十分鮮美，海膽味較濃郁， 口感豐腴，屬上等貨色。三文魚刺身，新鮮飽滿，脂肪分佈平均。鯖魚刺身，在香港只有燒鯖魚，當刺身吃還是第一次，沒想像中那麼腥，肉質緊密而彈牙。吃完這些已經九成飽肚，忽然廚部端上這個煮物，忘了是什麼魚，不過豆腐很滑，湯汁很鮮甜。聞名的錦富三色丼，由三文魚子、海膽、鮪魚肉泥伴壽司飯，灑上青蔥，最令人雀躍是鋪在上面那片中TORO, 滿是脂肪，單看賣相已叫人垂涎欲滴，飯和魚類的的比例適中，小小的一碗滿載無窮鮮味，即使捧著肚子也吃清光。蛤蠣湯，還包含自家製的花枝丸，如果不是吃得太飽應該可以喝淸光。最後大廚為每人捧來一碗雜錦水果，有我喜歡的鮮無花果、石榴、紅火龍果，為這丰富的午餐畫上完美的句號。不得不提那小段粟米是甜得有點過分，如果先吃粟米肯定會覺得其他鮮果很淡味。結賬時發現這裡沒有收取任何服務費或附加費用，以NTD2000, 大約HK$5xx 便吃到優質的海鮮，坐在sushi bar 即時享用大廚精心的泡製，由大廚指導最佳的醬汁搭配，充分體味海產的鮮甜美味，絕對是超值而又值得推介之選！ 繼續閱讀

　錦富日式料理　Add: 台北市民生東路五段137巷6弄36號　Tel: (02) 2748-6356---　錦富的料理之澎湃是眾所周知的　也一直是我心中想要造訪的日料目標之一　卻無奈沒有機緣，所以遲遲沒有跨出第一步　看著眾人在部落格上的食記只有掉口水的份　這天總算拜某友人的邀請～得以踏入其門一窺堂奧　讓我心中的澎湃料理又邁進了一個里程碑～XD　頭頂上掛了一整排可愛的軟絲酒杯～　應該試試看用它來喝酒的 　開胃紅酒蕃茄　獨特的醃漬風味，多汁且清爽開胃　海膽軟絲　第一劑就來個這樣rich的猛藥！　將兩三葉鮮橘的海膽疊在透亮的軟絲上　因為海膽很軟滑，入口即化　所以吃起來就像是富有濃郁海膽滋味的軟絲..XD　而海膽也真的是很甜　滷鮑魚　相當大顆的滷鮑魚出現在面前　吃起來口感軟Q且入味　開場的兩道就相當重量級～　鹿角菜　水針 　才剛盯著面前的可愛水針瞧　不久它就出現在我面前了！　水針做成可愛的葉子形狀，　伴著紫蘇葉吃，風味獨具　櫻花鯛　台灣野生，產於基隆　口感相當脆，味清甜淡雅～讚　白旗魚　油份豐足～吃起來像冰淇淋一樣的軟，肉質好細！　一般油份多的都會有筋，但這裡的卻沒有　口感非常軟綿，還會回甘！　真的很好吃！　鰤魚（青魽）　超肥！超油！超爽！　師傅在表皮微微炙過後撒了鹽巴，　不沾醬油就很好吃　肉鯽　旱見做成生魚片的方式　大部份吃到的都是用煎的或炸的，尤其在自助餐店相當常見 XD　做成生魚片後，發現肉質其實滿細的，而且很嫩　滿特別的一貫　甜蝦 　口感軟稠黏滑　很大尾，吃起來特別爽　然後在台前師傅的盤子裡看到這樣的東西　我就知道威的要來了！　滿膽握　海膽就這樣給它疊了三層上去！　下面兩層是超大片的加拿大海膽，最上一層再堆疊了北海道海膽　說有多澎湃就有多澎湃，有多rich就有多rich!　一吃下去，滿口全被濃郁的海膽味佔滿，一絲不剩　而且完全沒有藥水的怪味，鮮度和甜度粒粒圓潤　吃來爽度滿點　海戰車握　錦富的名物之一，就是這跳動的戰車！　沒錯～俞師傅活殺現宰之下，這戰車放到飯上時還保有活動力！　我目不轉睛地看著它的肉一彈一彈的跳動著！　在放入口中之前真的得做心理建設....　而其肉質自然是鮮甜彈脆到了極致...　螢火花枝（螢烏賊）　外形活靈活現的小巧螢烏賊　吃的時候要把眼睛先弄掉，屁股咬得動的話可以直接吃下去　一吃之下眼睛一亮　濃濃的內臟味在口腔中爆開，咬下去會爆漿，非常棒！　旗魚手捲　海苔和牛蒡都很脆　旗魚如同前面吃到的生魚片一樣，非常細緻軟綿　瀨尿蝦（螳螂蝦）　又是讓人眼睛一亮的一道　卵超多，呈現鮮橘的顏色　吃起來好像吃充滿蟹黃的蟹～～　又超級rich了 XD　不過在香港吃到的口感還是略勝一籌　TORO 握　看這粉嫩嬌豔的顏色～！　師傅在表面上微炙過後，整塊閃爍著迷人的油光！　看得人口水直流啊！　捨不得地放進口中～不禁瞇眼體會這一刻的幸福滋味！　　無敵油、爆油、可怕的入口即化　連嘴邊都滿是甜美的油汁！　但奇妙的是油～卻不膩...入口不消多時便化開　化成一股濃郁的鮪魚TORO油脂味...在口腔裡縈繞著...久久揮之不去....　烤蝦頭填飯　蝦頭塞滿飯後拿去烤　有濃郁的蝦頭膏味，爽　微炙青花　又是爆油...又是入口即化.. 又是超爽！　不誇張的放到嘴裡馬上化開，嘴巴裡滿是鮮甜的油脂味～～～　這幾道絕美豐滿的油脂連吃下來，真是讓我快暈眩了啊 XDD　鮟康魚肝　又是肥厚豐腴的一道　煎得香噴噴肥滋滋　飽滿濃郁，軟嫩順口　油脂豐盈到不行　平常吃到的都是一切就散開的　但這裡的卻是一次一整塊，讓你大塊咬下　爽度滿點　炙干貝　一整塊大干貝，不切半就豪爽地出現在面前　吃來滿是濃郁激香，軟嫩中帶脆度　蛋糕捲　錦富著名的招牌作品　沒先預約可能就吃不到囉！　蛋捲的蛋軟而蓬鬆，裡面的黃瓜很脆，另外還有海鮮等紮實的餡料　口感上的衝突滿有趣的　馬頭魚一夜干　馬頭魚又肥、又嫩、又油、肉又細　靠近骨頭的地方吃起來特別香！　非常美味又入味的一品　三色丼　三色丼是這邊的一絕，　由蔥鮪、鮭魚卵、海膽所構成　再加上大量青蔥　光賣相就豔麗萬分，讓人垂涎三尺　攪拌之後食用～　非常令人食指大動吧！　這被友人們戲稱「滷肉飯」的三色丼，　果真相當威，鮮美豐腴，美味極了！　每樣食材都精彩！　另外蔥是用俞師傅自己在宜蘭種的刺蔥，不像一般台灣蔥那麼辣，和食材相當搭　炸白菜心 　外皮酥爽，吃起來超甜，清甜好吃！　接著俞師傅為我們秀出了他一整盒的北海道海膽 @@　貨真價實的北海道海膽　先用瓶裝水洗過，就可以直接吃了..@@　可以看出它一葉一葉完好、顆粒粒粒分明的樣貌！　北海道紫海膽　非常清甜，氣味清新優雅　和一般吃到濃郁的馬糞海膽完全不一樣　粒粒分明的顆粒道出了它的新鮮　海戰車花枝丸湯　可別小看這花枝丸！　自製的手工花枝丸，Q勁超足！　湯的味道也是又鮮又溫潤　紅酒蕃茄刨冰　酸甜冰鎮的蕃茄刨冰，裡面尚且添加一片芭蕉　芭蕉口感軟Q~甜度很夠　刨冰底下赫然見到一大顆紅酒漬大蕃茄　咬下去會爆漿！　飯後來這一品超級爽口！　今天一訪果然被錦富的澎湃豐盛給重擊！　好久沒有體會飽到站不起來是什麼感覺了..XD　就這樣被超多道或濃郁或鮮美的上等食材給擊倒...XD　一餐吃下來共花上三個小時...　超豐富的海膽～跳動的戰車～激鮮三色丼～滷鮑TORO瀨尿蝦......等等等等，都讓我感動到難以招架 XD　怎一個爽字了得！　俞師傅的臭屁和自信也讓我印象深刻 XD　雖然錦富不失為台式日本料理的第一代表，　但符合台灣人口味的澎湃風格和優質食材~仍讓我不得不大呼划算再划算　CP值之高讓我期待往後的無數訪 ^^　（不過最後卻發生美中不足的一點，　　服務生在我們用餐完畢，幫我們收餐具時，　　竟然把醬油潑到我掛在椅背的皮衣上....orz　　變成今天美好回憶的唯一敗筆 @@　　而且今天的服務態度~坦白說我並沒有感覺到溫暖或體貼　　如果錦富的服務態度更親切些~我會更喜歡這裡!） 繼續閱讀

第一次跟熟客去錦富，真的有很大的驚喜，於是沒多久又約了第二次，沒想到第二次卻有點小失望，主要是因為當天食材可能品質不是很好，連師傅自豪的海膽品質都非常不優，整個讓我那餐吃得有點OOXX，可惜了。　以午餐一個人2700大洋的價格來說，我覺得這次吃下來覺得很沒FU，短期間內應該不會再想來了，畢竟台北市好的日本料理店還是挺多的，同樣的價格，可以在其他地方吃到還不錯的晚餐，不是嗎??((完惹，我又成為顧人怨的奧客惹.........))　但比較下來，這次真的......前菜照例是好吃的滷鮑魚，但每次來都吃這個就沒啥新鮮感~~一樣的小番茄~大眼鯛~~肉質緊實，但甜度還好~~鮮度當然是沒話說，沾主廚特製醬汁吃野生紅魽肚，真的肥美而有油花~~口感相當棒!!藍鰭鮪魚皮下脂肪，這塊讓人有驚喜，油脂豐厚卻不膩口，軟到幾乎吃不到筋的口感，很是讓人口味~~肉鯽魚握干貝磯燒，搭配柚子皮末螳螂蝦，我分到有頭的這塊~~最好吃的居然是蝦腳~~牡丹蝦，感覺不太夠肥~~炙燒鰹魚，對我來說有點小小腥了~~美味的毛蟹，是我的最愛~~牛蒡鮪魚泥卷，這個我也喜歡，酥脆和軟滑的口感包在海苔裡，爽口而令人滿足~~雙層海膽握，今天海膽真的不太行，愛吃海膽的我最後沒法子吞下肚，跑到廁所吐掉了..........旗魚口感很妙的干貝韌帶忘了這塊是什麼了比目魚緣側握，因為比目魚較小，所以吃起來還好~~烤紅喉，這個還是有一定水準的~~今天的黯然銷魂滷肉飯因為海膽品質不優，所以一點都不銷魂惹~~炸那個魚~~其實吃起來有點怕怕的~~生蠔~~我不敢吃~~尖梭握下酒用的魚骨旗魚背鰭藥膳湯甜點......這餐吃完很飽，但有點稀迷.......錦富民生東路五段137巷6弄36號(02)2748-6356 美味指數 ★★★★空間指數 ★★★☆實惠指數　★★★ 繼續閱讀