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食評 (5)
貳玖道場串燒是一家很有趣的日式串燒居酒屋,是請日本師傅親自坐陣的串燒,醬料與烤法都有著日本人講究的精神,每一樣小細節都很精心費工去處理,像是沾料的鹽巴就是自己炒的,光處理就要用上2~3天時間,再來貳玖道場串燒雞湯麵的雞湯也是用雞骨跟雞架去熬煮3天時間,串燒跟料理的好味不在話下,但更誇張的是貳玖道場串燒店內的酒類訂價也很便宜,光是1000ml的Asahi生啤只賣330元,真的很適合大口飲酒的串燒居酒屋。通化街裡的貳玖道場串燒貳玖道場串燒位於台北通化街上,離通化街夜市大概幾條街的距離,離最近的捷運站信義安和站3號出口步行7分鐘,貳玖道場串燒,取名貳玖是日本發音的ni Kyū,就是肉的意思,然後英文的貳玖則是two&nine,很像是tonight今碗的意思,中日英混合的意思就是今晚大口吃肉。再來道場的意思,就是有一種傳承的概念,所以店內的串燒的技巧跟醬料的製作都是日本師傅親自教授的,由日本師傅教導最純正日式的做法,讓你即使在台灣也能吃得到日本道地的風味,將店內的佈置就像是六角道場的感覺,然後店裡面的環境用得很好,像我們去吃串燒店最怕就是油煙會沾到衣服,但貳玖道場串燒直接用玻離去隔開,排煙也做得很好,即使在店內久坐,也不會有味道,營業時間從傍晚六點一直到宵夜場的凌晨一點。貳玖道場串燒菜單主要分成有串燒、野菜、小菜、海鮮、炸物及飯麵幾個大類,價錢上大概都是幾十元到幾百元,大多不超過200元,價格都還蠻親民的,尤其貳玖道場串燒菜單上還有300元與800元的串燒套餐組合300元有六串的組合蠻適合1~2人用餐食用,而800元的套餐有12串,適合2~3人用餐,蠻適合多人用餐又不知道怎麼點的人來點,從菜單樣式上看來貳玖道場串燒就真的是很日本的串燒店,就是二攤或者是喝點小酒的居酒屋,不太像台灣那種大雜燴甚麼都有的串燒店,所以店內的酒單也是特色之一。貳玖道場串燒店內賣了許多日式清酒、燒酒、梅酒、柚子酒與威士忌,有賣整瓶的之外,還有單杯價,價格其實不會很貴。服務生有說之後會推出2+9 Around Japan酒品套餐,就是九宮格品酒可能配上清酒、水果酒或威士忌,然後再搭配串燒,這真的讓人期待。警語:喝酒不開車開車不喝酒不得不說貳玖道場串燒的啤酒方案真的很威,啤酒是是Asahi生啤,330ml只賣120元,然後1000ml也才賣330元,我們點了1000ml,一上桌朋友就直接「哇」,這也太大杯了,兩個人還拿手機出來拍,上傳限時動態還被問說到底在那?真心覺得很划算,店裡面還有推出限時買大送小的方案,買1000ml送300ml,這真的太佛心了。貳玖道場串燒的小菜與炸物珍味三品(貳玖私房泡菜、芙蓉海蜇皮、涼拌雞皮) NT$120元貳玖道場串燒小菜價格大約是40元到50元左右,差不多跟外面的麵攤一樣的價格,是不是很便宜,有七八種小菜可以選擇,但如果你有選擇障礙,還有直接給你三樣小菜才賣你120元,感覺有省,老闆幫我們配貳玖私房泡菜、芙蓉海蜇皮、涼拌雞皮,先說雞皮好了,吃起來很軟Q,配小黃瓜、洋蔥與蔥花口感很舒服;再貳玖私房泡菜吃起來也是脆脆的,酸酸辣辣但不會太過;芙蓉海蜇皮脆脆口感真的不錯,配酒真的還不賴。醋味雞胗調味不會太重,口感還不錯,配上蔥花跟小黃瓜,吃起來很清爽,如果搭配的是300元套餐或800元套餐,都會送上一小盤這樣的前菜。酥炸雞軟骨 NT$150元炸物有三樣,軟骨、炸雞還有手工漢堡排,酥炸雞軟骨炸的很強,第一吃起來不會感覺到油膩,咬下去裹粉是脆脆的,到裡面的軟骨也是軟脆很有口感,鹹度也有一些,但絕對是口感取勝炸物。南蠻炸雞雞肉有先醃過再去炸,裹粉並沒有太重,炸起來外皮很酥脆,搭配南蠻醬意外的契合,南蠻醬就是塔塔醬,是用美乃滋加上洋蔥,吃起來酸酸甜甜的很清爽,原本雞肉就沒有太油,咬下去會有肉汁感,搭配南蠻醬反而更為爽口好吃,我們一行三個人都給與這個好評。貳玖喜相逢 NT$150元貳玖喜相逢簡單烤過還蠻酥脆的,沒有多做調味,單純就吃魚肉的原本的味道跟烤的香氣,可以加上一些七味粉或著是店家所準備的佐料。日本老師傅指導的貳玖道場串燒雞腿肉、里肌肉、雞胗300元套餐可以配三串雞肉跟三串豬肉還有一碟小菜,有選擇障礙的選這個方案1~2個人吃差不多,雞腿肉串燒吃起來肉質比較軟嫩一些,還帶有一點肉汁感,師傅上醬汁都不會太重手,微微的鹹度;里肌肉肉汁感雖然沒有雞腿那麼豐厚,但吃起來不柴也很軟嫩;雞胗醬料感比較重一些,咬起來軟Q軟Q的,還不錯吃。但建議一定用店家精心準備的沾料,有現磨山葵、自製鹽巴跟辣椒粉,特別說明一下鹽全為純手工自製,用沖繩海鹽,用昆布、干貝與香菇一起去炒,光是這個鹽就要用上兩三天,沾串燒吃真的有加分效果,會讓肉質更鮮甜鹹。培根番茄捲、培根金針捲、培根蘆筍捲由貳玖道場串燒配的三串豬肉串是培根番茄捲、培根金針捲與培根蘆筍捲,培根番茄捲跟培根蘆筍捲走的是水份比較多的肉串,培根番茄捲咬下去會有噴汁感,是蕃茄酸甜的果香感,培根肉吃起來會有厚度;培根蘆筍捲裡面包的蘆筍也是很有水份,但沒有酸酸甜甜的滋味,沾鹽巴吃更香甜;培根金針捲咬起來裡面的金針菇脆脆的,口感上都還不錯。雞翅 NT$50元;明太子雞肉 NT$70元;肥腸大蔥 NT$70元;奶油杏鮑菇 NT$40元雞翅將骨肉有做些處理,方便食用,醬料裹上好幾層,鹹鹹地而且肉質也很軟嫩;明太子雞肉,吃起來很柔順,上面的明太子的鹹甜搭配雞肉的軟嫩,記憶點還蠻多的;肥腸大蔥有一點鹹度,醃過的肥腸加上蔥香,整個很夠味;加上奶油的杏鮑菇,咬起來很有水份,還帶有一點奶油香氣。貳玖道場串燒的主食濃厚雞湯麵 NT$120元在串燒店有雞湯麵,一上來會有種感覺這有沒有搞錯,這應該不是拉麵店啊!但仔細一看乳白色的湯頭,應該是不簡單,問了一下才知道這是是用雞骨跟架去熬煮的雞湯麵,入口算很甘甜,然後不會太鹹也不會太厚重,再來麵條真的很Q,整體來說吃起來很暖胃,也很醒酒,清甜風味還蠻適合蠻推的。月見雞丼飯 NT$130元口味重一些吃月見雞丼飯真的還不錯,三個重點,生雞蛋、美乃滋醬油與烤雞肉,整個搭配起來很不錯,鹹度較重一些,搭配美乃滋讓整體吃起來更為滑順,然後濃稠的蛋黃把整個飯升級一些,最後配上烤過的多汁雞肉,很完美,對了可加一點現磨的山葵,整個會更夠味。御金烤飯糰 NT$80元整個串燒吃完想來點墊肚子的,御金烤飯糰也是一個不錯的選擇,外面已經烤到有一點脆脆的飯糰,帶有一點焦香,然後米飯粒粒分明,沾點店家自製的辣椒油,整個飯糰吃起來更夠味,辣油辣味很足,還會有一點點嗆。貳玖道場串燒真的是一間很日本的串燒店,首先醬料跟烤法都是傳承日本師傅,是可以吃得到道地日本味,再來不像台灣那種大雜燴的串燒店,就很專精在串燒上面,雖然沒有很多大菜,但每一樣吃起來都很精緻,再來最後貳玖道場串燒消費也不貴,串燒套餐真的很優惠,再來酒的部份也是超便宜,算是喝酒吃肉也不會太心痛的串燒店。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
在放連假前一晚,最適合放鬆身心了,每天辛苦上班的目的不就是等著下一次的放假嗎(苦笑),這天我與豐滿哥來到一間新串燒居酒屋-貳玖道場串燒,解救一下疲乏的身心靈。貳玖道場串燒是一間由日本師傅傳授正統串燒烤法的串燒店,地點就位在通化街夜市附近,距離捷運信義安和站步行十分鐘可達。貳玖道場名稱由來是,日文肉串發音:ni Kyū 很接近『貳玖』的諧音,而『道場』則因為老闆們是在道場認識的,因此以習武之人的精神延續。說到台灣的居酒屋與串燒店,多到不勝枚舉,要從中脫穎而出勢必要有些差異化。通常居酒屋的品項比較雜一點,會有多種烤物、炸物、主食等等,貳玖道場串燒則是比較專精在串燒的部分,由日本師傅親自督軍,搭配上一些小點,以專業串燒來說,價位比我想像中的還要低很多。店內裝潢是就是以道場六角形為設計概念,做成一個很有特色的吧檯造型,讓人過目難忘。圍繞著吧台的高腳椅下面都有置物籃。師傅的烤台則是小小的立最中間,透明隔板能隔絕大部分的煙味。兩旁的餐桌椅也搭配作的斜角設計,與動線都有經過精準的設計 牆上也有神出鬼沒小黑板,可以留意看看 白鶴圓滿 $130坐定位後,服務生先問我想不想喝點酒,我臉上是不是寫了我很渴? 不然他怎麼一秒就讀懂我的心(羞)。吃日式串燒怎麼能不配清酒或啤酒呢?二話說不先點了一盅他推薦的白鶴圓滿 ,可以做溫的、常溫或冰的,很貼心阿~最近天氣這麼熱我就請他上冰的,這款酒氣淡爽,帶點甜味,一般人應該都蠻好入口,但如果要趕進度可能不夠力(笑)Asahi生啤酒 1000ml $330這價格真的太狂了,愛喝啤酒的一定要點一杯,超級划算!男子漢大丈夫一公升應該是小case。沒有比吃串燒配啤酒,更適合慶祝夏天來臨的方式了!店家招待小菜小菜不時會換,每桌都會招待,今天運氣很好竟然是山藥!山藥有經過醃漬,帶著鹹味,本身口感十分多汁甜脆,很開胃。店家特色調味料貳玖道場串燒的餐點有一個特色,就是口味會比一般居酒屋與串燒店淡一點,店家想要呈現食材的本色,所以會送上特製鹽、五味粉 、芥末讓你自由搭配,來調整自己喜歡的鹹度。最前方這個鹽就大有來頭,使用日本百年自製鹽工法,稱為「旨鹽」,基底鹽是來自沖繩海鹽,再搭配昆布、干貝、香菇等原料,純手工炒製,每一批自製鹽均耗時2~3 天才能完成,嚐起來有股特殊的鮮味。小鉢涼拌雞皮$50/ 醋柚雞胗$50 /日式味噌大根 $40雞皮煮過後去掉上面的油脂,吃起來不會膩口,第一次吃到這樣做法,很特殊雞胗是搭配的是柚子醋,可以去雞胗的腥味,多了果香的滋潤,瞬間清爽萬分,雞胗處理的軟硬適中,這道我很愛日式味噌大根,味噌醬也是店家自己做的,濃郁的味噌醬搭配水分超高又清甜的大根,簡直絕配這樣分量的小菜在台北市賣$80好像都蠻合理的濃厚雞湯麵$120這碗濃厚雞湯麵我豎起大拇指大推,熬煮兩天熬出濃濃的雞鮮味,口感飽滿順口,鹹淡剛剛好。麵更是一絕,吃起來超級Q彈,是很少見的麵條口感。老闆表示麵是從日本進口的,日本的麵硬度有分七種,這是第六種,屬於比較偏硬的麵。我個人覺得這的雞湯湯頭厲害到可以獨立出來當一個主打品項了~南蠻炸雞$230南蠻雞是宮崎縣的經典料理,加了南蠻醋的塔塔醬裡面有美乃滋、洋蔥丁等,下面鋪墊著一些高麗菜絲,雖然我不太喜歡美乃滋剛看到這道菜有點心驚,但實際吃起來比想像中清爽很多,可能是大量的洋蔥丁起到了做用,雞肉本身調味也不會太鹹,炸衣酥脆,中心保有肉汁,全部搭起來吃意外的爽口。醬燒雞肉棒$70等了好久終於要進入串燒啦!因為串燒都是一串一串手工烤的,人潮如果比較多會要等一會兒,也是很正常的囉。醬燒雞肉棒一上桌看起來就非常誘人,包裹著滿滿的醬燒醬汁,我心裡OS『這裡面應該要有雞軟骨才行』。果真一咬下去就咬到了脆口的軟骨在裡面,同時又能吃到雞肉的多汁感,頓時讓我龍心大悅XD ,附上一顆生蛋黃,沾裹起來更添滑順感。貳玖道場串燒的醬燒口味我自己蠻喜歡的,不是一般很沒深度的鹹甜醬燒味,香氣濃郁但不死鹹,且串燒的炭香很足,兩者完美搭配。雞翅$50雞翅串烤的功夫也很不錯,外皮適度的焦脆,肉質還很多汁,但鹽烤的口味會比較偏淡,建議可以搭配店家提供的特製鹽巴、七味粉或是芥末,都各有風味。黑毛牛橫隔膜$130 /澳洲厚切牛舌串 $130牛橫膈膜很不錯,吃起來內臟不會到太重,中心大概是七分熟,口感還不錯牛舌串比較特別的是,同時使用了牛舌前中後段,因此不同口感都能嚐到,前中段較脆口而後段較軟嫩,這串我蠻推的雞頸肉 $50雞頸肉也是我的最愛,串燒店必點品項,脆口又緊實的口感是其他部位沒有辦法取代的,配上醬燒的炭味超香雞腿肉 $50腿肉不用多說,就是一定要點的品項,肉質很肥厚保水鹽烤深海大蝦$190大蝦直接交給豐滿哥幫我服務(不然結婚要幹嘛)脫完衣服以後有點大小不一樣XD 但是不影響它的美味程度,肉質吃得出來非常新鮮,而且本身的甜味爆表,很不錯!奶油蒜帆立貝$130帆立貝烤完依然很大顆,只有非常簡單的調味,吃得到海鮮天然的鮮甜,且肉質非常水嫩多汁日式明太子山藥 $120這道也令我印象深刻,雖然明太子山藥是居酒屋常見的菜色,但貳玖道場串燒連明太子醬都是自己調製,而不是買半成品,吃起來沒有一般店家的明太子醬那麼鹹,上面再經過炙燒,增添一抹香氣,底下的山藥清甜脆口,我通常不太會點明太子類的東西,但這個是我吃過很好吃的。肥腸大蔥$70肥腸烤到恰恰的好的焦脆,軟Q中帶勁,很棒離場時看到店員在整理這個一個個漂亮的小玻璃杯,才知道原來接下來店家會推出清酒九宮格,讓喜歡清酒的朋友一次可以品嘗到九種清酒。天啊~~~這是專門為我設計的嘛!!我超愛喝清酒的呀!下次有機會再來試試看吧!貳玖道場串燒處理食材上十分細膩,每道餐點都是店家用心製作,不管肉串、醬料、烤法都遵循日本傳統,口味上醬燒我自己比較喜歡,鹽味則是偏清淡,可以自己再加上店家提供的調味料來提味。Lexie推薦菜色:肥腸大蔥、日式明太子山藥、 雞腿肉、 雞頸肉 、澳洲厚切牛舌串 、醬燒雞肉棒、 濃厚雞湯麵、 醋柚雞胗 繼續閱讀
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日式串燒店給人印象中總是聯想到價位貴貴,雖然很想每個假日都想相揪好友去,但是月底看看荷包…..,默默地搭車回家,日前在通化街夜市附近開了一間超酷的專業日式串燒店:貳玖道場串燒,所有串燒功夫皆來自日本師傅傳承,從鹽、醬料、烤法、服務、用餐環境,讓您徹底享受講究不將就的日本串燒饗宴!貳玖道場串燒位在通化街夜市附近,距離捷運信義安和站大概步行十分鐘,附近有個停車場,強烈建議搭乘大眾交通工具來,那個很近的停車場停車費半小時五十元,喝兩個多小時停車費貴到靠北,搭計程車來都比較划算,反正喝酒不開車。開車不喝酒門口處有個日式大鼓,看到鼓就很想敲,可惜是裝飾用的,之前看過好像有店家門口也是有鼓,敲了就會有服務生來帶位,希望貳玖道場串燒有天也能讓客人敲敲這大鼓(是多想敲…..)日本精神!一絲不苟的堅持,印象深刻的道場六角形用餐環境貳玖道場串燒的命名也很有意思,貳玖道場串燒的”貳玖”,日文發音:ni Kyū 是”肉”的意思,英文發音:two&nine = tonight,”道場”則是承襲武術之人的食、衣、住、行、育樂精神,所以店內裝潢是以道場六角形為設計概念,連餐桌造型及動線都有經過精準的設計六角形的吧台區,中間是師傅的料理舞台,貳玖道場串燒的串燒功夫來自日本的串燒師傅駐店料理與培訓,從菜單的安排、食材的選擇、食材的料理方式及刀工到燒烤的時間掌握,完全承襲日本原汁原味串燒風味,不用遠赴日本,在台灣也能吃到道地的串燒貳玖道場串燒的菜單,價位親民,料理、酒水種類也多,店內小菜、醬料皆是自己製作,外面絕對吃不到的口味,如果不想花腦筋點菜,也有套餐可以選擇,搭配套餐+點單點自己喜歡的菜色應該是最省錢的方式來自日本師傅的技藝傳承,每一口都給滿滿感動!在貳玖道場用餐,有別於其它店家把料理一次上齊,這裡會觀察顧客的用餐速度來配合上菜,力求每一口料理都是最完美的狀態招待的小菜,隨機出不一定會送什麼,今天咬咬獲得的是毛豆,這毛豆有特別處理過了,吃起來完全沒有毛豆的青豆味,好吃未吃先開喝,酒水在這也很便宜,咬咬點了1000cc的生啤跟司牡丹山柚子酒,司牡丹山柚子酒還蠻特別的,可以明顯感受到柚子的酸甜芬芳,而且不會太甜,生啤則是份量取勝,1000cc只要330元,佛!喝酒不開車、開車不喝酒,未成年請勿飲酒!珍味三品(隨機)貳玖道場串燒小菜種類眾多,珍味三品是隨機出三種而且只要120元,比麵店小菜還便宜!雖然是小菜,但可是下足了功夫!日式味增大根,蘿蔔一切四燉煮,蘿蔔的邊緣用細緻的刀工修過,別小看這刀工,可是讓蘿蔔入口圓潤水嫩的關鍵,味增調味也很到位,淡淡的豆鹹味襯托出蘿蔔的甜醋柚雞胗,雞胗用柚醋醬汁調味,搭配爽脆的黃瓜,Q彈的雞胗加上清雅的柚醋醬汁調味,果酸香氣十足開胃涼拌雞皮,雞皮特別處理過,雞皮口感吃起來很軟Q且不油膩,加上爽脆黃瓜在口中形成美味對比,好吃貳玖道場串燒的串燒絕對是一大亮點,會根據食材的不同給予相對應的料理方式,值得一提的是貳玖道場串燒的串燒沒有過度調味,僅只用鹽及噴上清酒燒烤,同時貳玖道場串燒會送上柚子胡椒、自製炒鹽、日本進口山葵、七味粉等調味料讓客人自己調味自製炒鹽是店家的驕傲,「鹽」是料理食材最重要的調味元素,這裏使用承襲日本武術嚴格精神及 日本百年自製鹽工法,基底鹽來自沖繩海鹽,搭配昆布、 干貝、香菇等原料,乾淨食材無添加,純手工自製,每一批自製鹽均耗時 2~3 天完成,搭配肉類串燒不僅不搶味,還能提升串燒的美味特性,厲害!黑毛牛橫膈串黑毛牛橫膈膜是燒肉控的夢幻逸品,一般只會在單點燒肉店才會看到,入口不得了,肉汁有如湧泉般在口中竄流,橫膈膜甜度也不在話下,厚切處理更能凸顯上橫膈膜紮實渾厚的肉感,極品!培根金針卷&培根蘆筍卷嚴選豬培根包裹金針菇及蘆筍燒烤,培根外面帶有焦脆口感,包裹的蔬菜熟度拿捏得很好,可以吃出金針菇及蘆筍的甜味,培根的油脂增加肉串的嫩口度,好吃!培根豬肉卷一樣是豬培根,但不同的做法可以呈現完全不同的口感唷,培根並排捲成卷,再分切成條串燒燒烤,上桌前再加上蘿蔔泥,入口肉汁油脂香氣在口中爆發,蘿蔔泥適時地增添清爽的口感,厲害醬燒雞腿肉&七里香七里香就是雞屁股啦,富含膠原蛋白,經過燒烤後⾹氣撲鼻,是許多⼥生的最愛!雞屁股都經過師傅的精湛刀功處理,精細地去除雞屎及⾻頭,加上濃郁甜香的醬汁,吃上一口欲罷不能!雞腿肉更厲害!去骨雞腿肉加上特製醬汁燒烤,咬到雞肉時,咻,肉汁就流在口中,混著鹹甜醬燒的口感香味,香濃不膩,爆炸好吃!雞⾁棒雞肉棒是將雞肉打成肉泥,做成雞肉丸子,加入特殊調味秘方,且加入雞軟骨增加咀嚼時的口感,經過炙烤過的雞肉丸表面的醬汁散發著濃郁的香氣,口感鬆軟鹹香,軟骨在口中不時踫出有趣的Q脆口感沾裹蛋黃一起吃,溫潤的蛋液依附著雞肉棒,口感更加圓潤,多了股蛋香味道也更有層次了炸物:南蠻炸雞貳玖道場串燒的炸物也頗有水準,首推南蠻炸雞!裹麵糊後下鍋炸熟,炸雞皮呈現深色,炸雞的香氣也相當濃郁,上面白色的醬料則是特製南蠻醬南蠻炸雞吃起來相當夠味,雞肉外酥內嫩,搭配特製南蠻醬,口感香醇溫潤,極富層次口感日式明太子山藥日式明太子山藥頗厲害,一般明太子醬都很鹹,貳玖道場串燒也特別處理過了,只留鮮味降低鹹味,厚切的日本山藥抹上一層明太子炙燒,山藥經過加熱甜度釋放,入口帶有山藥特有的黏稠感及脆度,上層的明太子醬鮮香誘人,搭配爽脆山藥,絕配!月見雞丼飯想吃飽這裡也有飯麵的選擇唷!月見雞丼飯加入了醬燒雞腿肉,飯也滲透了醬汁及雞腿肉的雞汁,將蛋黃及日本進口山葵拌入,沾了蛋液的雞腿肉,滑嫩順口,單吃沒沾蛋液的雞腿也很棒!邊邊有點焦脆且帶有紮實的肉感,醬燒汁真的很棒!鹹鹹甜甜的,完全吃不膩!濃厚雞湯麵日本人習慣酒後再來一碗拉麵,首推雞湯麵!雞湯底適用2天2夜精心熬煮的雞骨⾼湯, 喝一口濃稠⽩的雞湯,使用日本進口細軟有彈性的麵條,搭配特製雞湯,清甜的雞湯暖暖入胃,舒服!初訪貳玖道場串燒,第一印象就對六角到場造型的用餐環境留下深刻記憶點,菜色料理的精緻度都相當夠,而且價格設定也很親民,食材及料理方式都嚴格堅持日本做法,肉類品質也都在水準以上,酒類選擇性又多,現做即食的料理美味,不吃會懷念,吃了更是會想念!好酒、好食、好氣氛,貳玖道場串燒強烈推薦給大家! 繼續閱讀
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貳玖道場,位於臨江街夜市旁通化街商圈的一間新興美味日式串燒店,由日本師傅專業指導的美味串燒,要把真正的Kushiyaki (串燒)精神帶來台灣

這間店叫貳玖道場其實帶著滿多深意,貳玖的日文發音:ni Kyū = 肉(niku) 英文發音則是:two&nine = tonight ,某角度翻譯一下其實就是今晚來吃肉吧 這是一間串燒店,比起台灣常覺得串燒店就是像一般的居酒屋,貳玖道場倒更加集中在串燒這方面,師傅是由日本的店家技術指導,強調的就是串燒的美味,在串燒的技巧與食材上都比較講究不像台灣一些居酒屋烤串燒,沒學多久就開始烤,若這樣的店主打的是一些像路邊串烤攤轉型成店面,是以提供最便宜的串燒的話那也就算了,但很多時候價錢也不便宜,店員就隨便烤烤。貳玖道場想要提供的是像大家去日本才吃到的真正美味 這間店大概從信義安和站來稍快一點,從六張犁站走來則花點功夫,附近有停車場,不過這一帶一向停車不便宜。從信義安和站走來大概十分鐘左右,會先經過臨江街夜市 店家的招牌十分不明顯,老闆說如果像其他店家一樣搞那麼誇張的招牌看來就弱掉了,我覺得這大概頗有東京人的想法,大阪人的話就不是這樣,反而是越誇張的招牌越好●貳玖道場店內環境 裝璜 店裡是經過刻意設計的,比較起日本傳統式的U型布局,這邊則是試著用了很多六角型的概念,比較寬敞、大家距離中間烤檯師傅的距離也比較平均,兩側則各有一個桌 子可共供四到六人聚餐店裡的褟褟米都是店家自己一個一個手工做的可以說是真的花很多心思在整間店的環境布局上,給人舒適的感覺●貳玖道場的價位與 菜單 為了避免選擇性障礙,店裡有提供300與800的兩種套餐,就由店家來安排食物 喜歡自己點的話串燒分雞豬牛三類,可選鹽燒與醬燒,是以單串計價,基本款的都落在50一串,以這類較專門的串燒店來說相當便宜,此外有提供40到150不等的日式 小菜,還有在串燒店比較少見的主食,以及很特別的雞湯對大家來說算是平價又美味,當然,如果拼命點貴的還是有可能預算爆表,建議可以搭配店內美味的濃厚雞湯麵或月見雞丼飯來搭配著吃,就會更划算一點了●超厚牛舌串燒與美 味的黑毛牛橫膈膜等串燒  珍味三品與超棒的鹽 珍味三品是三種小菜的集合,每天的內容不一樣、這天的是子持辣味螺肉,貳玖私房泡菜與北海道干貝唇,很建議大家來這邊點份珍味三品可以吃到很特別的小菜價錢又不貴 貳玖的鹽使用承襲日本武術嚴格精神及日本百年自製鹽工法,稱為「旨鹽」,基底鹽來自沖繩海鹽,搭配昆布、 干貝、香菇等原料,乾淨食材無添加,純手工自製,每一批自製鹽均耗時 2~3 天完成。在這邊吃串燒沾點鹽吃,實在是太美味了朋友還想問這鹽可不可以打包呢,此外七味粉與山葵也都是日本進口,只為了給客人最佳的味道濃厚雞湯麵 台灣人超愛開日式居酒屋的原因就是超可怕的客單價,比起日本人把居酒屋當成吃吃味道喝點酒的二次會場所、台灣人就算去日本都會在居酒屋或串燒店內想要『吃飽』,於 是乎去吃串燒時都很開心,吃完時就心情不太美麗,因為帳單價錢很可怕 所以才開玩笑說能提供一點主食的店家很有良心這裡的雞湯麵湯頭醇厚,喝起來超棒,麵條也好吃 是來這吃飽的一個好選項也有單點的雞湯雞肉丸 友人沒見過這個覺得很特別 這邊的雞肉丸子有加進雞軟骨,口感會多一點脆的感覺 吃時沾上很棒的新鮮生蛋黃 蠻不錯的日式味增大根 喜歡的味道,日本這種食物會認真挑選一節來切 所以口感很好,搭配上醬汁是道很好的小菜烤雞翅與烤雞心 可能是因為小時候我就常吃一些路邊攤串燒 對於雞心這種還蠻愛的 友人就不敢吃 這兩個串燒用醬燒方式呈現 雞翅很入味,雞心就要看火侯,烤的剛好,軟嫩又不會硬 七里香   與我一樣算愛吃的大舅就最愛吃這個 但很多人知道它是雞屁股後就不敢吃但懂的人會說這就是一隻雞身上最棒的部位,油脂或口感都好 貳玖處理的相當棒,不像一些店家會有處理的不乾淨的問題,對於細節都處理的很好,喜歡七里香的一定要來試試非常美味日本鹽烤山藥   山藥烤到脆脆的,搭一點鹽就相當美味 比起常見會加些醬之類的做法,我覺得這樣簡單的就更美味涼拌雞皮 這道小菜在台灣串燒店或居酒屋裡很少見 一般都是拿雞皮直接烤 不過這樣的搭配口感蠻特別的,很適合當道開胃小菜南蠻炸雞涼拌雞皮 算是很棒的下酒菜 調的很不錯又給很多的厚厚南蠻醬汁搭配上炸的很棒的雞肉 最適合配飲料了培根豬肉捲 這個豬肉相當特別,一般這類的烤豬肉會比較膩一點,它加上了蠻多的蘿蔔泥,正好解膩,蠻不錯的培根金針捲與培根番茄捲 培根豬肉捲 這兩個也是串燒店常見 我覺得這邊的串燒火侯都烤的很不錯 不像一點店可能怕死客人吃出問題死都要烤到焦與乾不好吃 豬肉捲烤的正好 番茄捲要小心吃的時候表面已經涼了,但一咬開就是爆漿燙到自己酒蒸蛤蜊 前幾年有很紅的一部深夜日劇,叫深夜食堂 裡面老闆常做的一道就是酒蒸蛤蜊 這邊的蛤蜊用的不錯但稍稍偏向台式蛤蜊湯 黑毛牛橫隔串與澳洲厚切牛舌串 這牛舌也太厚太好吃了,與一般台灣你會看到的牛舌不同,它是類似日本在吃的厚切做法,而且用了牛舌的中後段部份,可以吃到兩種不同的風味與口感橫隔摩其實就是肝連,偶而在日式燒肉店吃過就愛上它 這邊用串燒形式表現也相當美味月見雞肉丼 這也是吃飽的好選項 雞肉是用烤好的雞肉串 配上很棒的生蛋黃 加點美乃茲 可說如果你只是想吃個晚餐 也可以來點個這個配幾隻串燒也就一餐了當然一定要把蛋黃拌到飯裡 ●貳玖道場總評味道好,價錢不會很貴的一間美味日式串燒店 店家之後還會推出各種酒類的組合 看看這漂亮的沖繩玻璃杯很適合來吃吃宵夜或是聚餐聊天的一間店 繼續閱讀
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當夜幕降臨,熱鬧的夜生活正式開啟,下班後放鬆的好去處莫過於打打牙祭喝喝酒啦,臨近通化夜市的貳玖道場是今年新開幕的店家,主打各式功夫串燒,日本師傅親自來台傳承技術,串燒以根計價分醬燒跟鹽燒口味,醬燒都是店家自已調製,與熟知的居酒屋、串燒店販售的相對來說偏淡,將醬燒的鹹香與炭烤後的香結合,比例調的相當完美,菜單也沒有五花八門多到讓人難以選擇的程度,只能說每一道都是精品讓人上癮,強到已稱霸我心中NO.1,每一串都太不簡單了。貳玖道場位在捷運信義安和站4號出口,步行約7分鐘臨近通化夜市,建議來之前先訂位,好幾位客人現場問都敗興而歸,記住一定要訂位喔!貳玖道場的由來:貳玖取自日文諧音ni Kyū 有肉的意思,英文two nine=tonight又有夜晚的雙關語意,創辦人在道場相遇,將習武之人鍛錬意志精神延續,以日本職人的精神與態度對每一件事都發揮百分百的精氣神。裝潢以道場延伸的設計概念,中間的吧檯設計就是以道場六角型為設計,其中不乏榻榻米的原素,背景牆隨著光線與眼球的移動有著不同的互動,像極了日本庭園裡的枯山水,其流動的姿態又富有禪意,座位吧檯區近距離享受師傅時不時噴火的精彩畫面,就算單獨一人來吃也不奇怪,後方有兩桌多人座位區,約可容納5人,另一桌8人左右,位置數不多所以還是提醒要來之前建議要訂位阿!◆ 招待毛豆入座後點餐完店家會送上特製調味料「七味粉、芥末、手炒鹽」,這是因貳玖道場的調味不會過於重鹹口,提供調料給顧客依自已喜好添加,不僅變換成喜歡的風味,也多了一分趣味,芥末是新鮮現磨比起市售更加自然融入食材之中,淡淡爽嗆刺激著味蕾,其中最特別是手炒鹽,將香菇、昆布、干貝和沖繩海鹽手炒後等上2~3天才完成,當舌尖碰到的那一剎那並不死鹹,而是多了來自大海的鮮及甜美滋味。◆ 司牡丹 山柚子酒 $160比起食物,酒單那頁才讓我這嗜酒之人猶豫不絕,最近太常喝生啤酒就改優雅路線喝點果實酒,柚子優雅甜美,後勁略強帶有酒味,約8%,配重口味的串燒很對味,不輸生啤呢!◆ 無糖綠茶 $50對於不能喝酒的我也有友善的無酒精飲料做選擇,入飲沁涼解膩配上重口味的串燒、小食也是100分無敵啦!◆ 貳玖胡麻雞肉沙拉 $150沙拉份量不俗超澎派約2-3人份量,生菜爽口、番茄酸甜配上誘發食慾的胡麻醬,還有些烤過的小麵包,既爽口又開胃。◆ 珍味三品 $120日本味噌大根:大根入口即噴發滿滿多汁香甜水份,配上味噌醬,淡淡的鹹鹹甜甜滋味,好爽口。醋柚雞胗:雞胗硬脆彈牙,多了柚子醋的柚香,顯得清新許多。貳玖私房泡菜:偏韓式酸酸辣辣的風味,中規中矩。◆ 日式明太子山藥 $120山藥上面鋪上滿滿的明太子,視覺效果就給100分,完美!上層的明太子醬居然是店家特製不會過於鹹口,辛辣帶有嗶嗶波波鹹甜交錯,配上爽脆的山藥,真的是超級棒的下酒菜。◆ 南蠻炸雞 $230炸的金黃酥脆的雞塊鋪在沙拉上,淋上酸甜開胃的南蠻醋,以及店家自製的塔塔醬,濃郁不膩口搭在一起層次感大爆發,炸雞外衣薄脆帶有雞汁,調味不會過鹹口,雖然一開始被堆疊的尖尖高高的塔塔醬給嚇到,但完全是會讓人墮落肥胖的邪惡料理,我非常喜歡。◆ 雞肉棒 $70雞肉棒裡還帶有雞骨脆彈的口感,淡淡的醬燒香及炭燒香氣在嘴裡真得太讚,更值得讚許的是店家提供了生蛋黃,使得雞肉棒更加柔和滑順,真是別有一番風味啊!◆ 雞腿肉 $50外酥內嫩的雞腿肉,鹹淡剛好的調味處理得超級優秀,醬燒與炭燒間的香氣光聞就是一種享受,才第一口我跟阿姊就誰都不想讓給誰,想獨自一人享受,第一次吃到這麼好吃調味又很剛好的串燒。◆ 明太子雞肉 $70明太子嗶嗶波波的口感我真的超愛,店家塗抹的厚厚一層看的我就心花怒放,相當豪氣,炭烤後伴隨著鹹、香的口感再搭配雞肉的嫩,很讚!◆ 雞翅 $50、雞頸肉 $50、七里香 $50雞翅以刀切過好啃食,伴隨著醬燒溼潤有彈性,口感細緻多汁,雞頸肉也是師傅一刀一刀切下脖子肉方便食用,很有嚼勁彈牙,七里香最具有炭香味,濃郁且滿富油脂,處理後都可以直接享用超方便不怕手髒髒,這三款最考驗師傅刀工,也是最棒的下酒菜。◆ 黑毛牛橫膈串 $130、澳洲厚切牛舌串 $130個人滿愛牛橫膈膜,口感鮮嫩細緻又富嚼勁,超厚實牛舌串在嘴中要咀嚼比較久些,店家會另外給檸檬與柚子胡椒沾醬做搭配,相當合適,將肉的鮮甜激發又多了清新口感。◆ 培根蘆筍捲 $70、豬肉大蔥 $70多汁蘆筍配上培根也不顯得油膩,大蔥清脆捲入豬肉片也是基本款必點的好吃啊!◆ 肥腸大蔥 $70肥腸一直都是我的最愛,烤過後又更加香脆還多了炭燒香氣,裡面塞了些蔥,脆中帶軟滿口濃郁的香氣,好正點!◆ 鹽烤深海大蝦 $190蝦子超緊實鮮甜用簡單的鹽烤激發顯現出大蝦最原始的鮮美滋味,因為太新鮮所以會有點難撥殼啦。◆ 酒蒸蛤蠣 $150湯頭鮮美又不會過於死鹹,以蛤蠣自然原始的大海滋味做調味,顆顆飽滿的蛤蠣肥美飽滿,醒酒神器就是這碗啦!◆ 濃厚雞湯麵 $120想要來點主食,除了飯糰之外這還有超特別的雞湯麵,Q彈有勁道的白麵配上鹹淡剛好的濃郁雞湯,熱呼呼下肚醒酒也醒胃阿!【MurMur食間】  來貳玖道場可以感受到食材的新鮮、串烤的工夫與調味的用心,難怪是下班族最愛打牙祭的地方,推薦啦! 貳玖道場菜單 繼續閱讀
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