葉公館

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休息中

台北大安區信義安和美食 500英尺，300英尺，上海菜駕到！遠企後方，2017開幕的上海菜餐館【葉公館滬菜】有好吃、大器、具水準的中式料理隱藏版菜單「上海紅燒肉」、「無錫排骨、上海油爆蝦」招牌菜色值得一訪！傳統新派精緻上海菜+川菜上海大菜、上海點心都有，餐點小份量，人數少也不尷尬，是許多老饕鐘愛的中餐廳！服務嘛…先不要要求。 【葉公館滬菜】地址：台北市大安區安和路二段118號 捷運：信義安和站2號出口，步行9分鐘 電話：02-27361999 營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30  【菜公館滬菜】主廚葉師傅是上海人，旅居海外一段時日，最後到台灣開了葉公館。木色調店門口低調，乾淨簡約，裝潢、燈光，環境復古中有現代，開放式廚房，完全公開透明化，中西合併的用餐環境，吃桌菜也能很時尚！有2間包廂，適合聚餐、宴客、慶生、商務。 ▼葉公館8人包廂 【葉公館菜單】推薦菜：無錫醬排骨、口水雞、荔枝紅茶隱藏菜單：上海紅燒肉 (需預訂)✔️茶資：$50/人✔️加收10%服務費 【上海油爆蝦】$260葉公館招牌菜色！選用中小型蝦，蝦殼炸得鬆脆薄亮透明，可以連殼帶肉一起下肚，這道菜展現了葉

照片記錄：油爆蝦、醉雞、無錫排骨、干燒鱈魚..結帳約2,500。葉公館營業已數年，原給人感覺較像是創意型的上海菜館，而近期造訪才發覺並非那種加入了一些"莫名創意"的菜式，或者可稱作更精細一點的走向，而經典的上海紅燒肉竟是隱藏菜，必須得先預訂，只好改點招牌之一的無錫醬排骨，蠻出色的口味，汁濃色深、醬香味兒似是自成一格，雖不到唇齒一抿即化卻也相差不遠，至於點心類雖然有一定水準，但還未到必點的範疇，要說這餐最不順心意的當屬上菜順序，沒有冷熱鹹淡的循序感，若再訪會想試試看蟹粉系列、以及這次未吃到的紅燒肉、菜飯..等。(油爆蝦)並非酥脆感極重的油爆蝦，算是酥鬆細脆，作為一個開胃菜角色，以鎮江醋調配出的甜酸與佐料香氣、相當合宜。(女兒紅醉雞)酒香厚郁，烈酒的底味直透口鼻。(乾燒鱈魚片)這邊使用的食材和調料應該都是不錯的，可惜在我打包這道後，回家一看相當錯愕，外場居然沒有把這蒜茸香味濃厚的醬汁留著。(無錫醬排骨)(上海小籠包)(醃篤鮮)覺得太清淡了。(蔥油餅)(炸銀絲卷)

主日結束後去安和路找朋友以物易物，用一盒油燜筍換了有機玉荷包和芒果，有賺到的感覺。東西交換完畢後問老爺想吃什麼？老爺思考半天都說不出個答案來，amy心想都到這一帶了，當然是吃初訪時就留下極佳印象的『葉公館』囉～。  查了一下食記，上回初訪『葉公館』已是3年前的事了，時間也過得太快，其實這天有點擔心會不會已經關門了？畢竟這一陣子歇業的餐廳實在太多，尤其是中菜餐廳⋯⋯。還好它還開著，那表示應該通過考驗了。   這張照片是我們要離開時拍的，當時已經快二點了，坦白說剛進門時有點嚇到，當時餐廳客滿，因為剛好有一組預約的客人沒來，我們才有位子。生意跟三年前一樣好，實在很厲害呢～。   各自點了喜歡的杭菊茶和酸梅湯，兩種飲品都好喝。   野菇羊尾筍 裡頭有金針菇、木耳、豆皮、紅蘿蔔和西洋芹，老爺嚐了一口就說"是妳的菜"，果然挺合amy口味的，淡淡的鹹味中帶點麻油香，清爽可口。   口水雞   『葉公館』的口水雞用的是仿土雞而不是肉雞，因此口感特別Q彈，個人很喜歡，重點是它的醬汁雖然沒那麼道地，但味道調得很好，會讓人想一吃再吃，而且連襯底的涼皮都很不錯。   上海小籠包 蒸籠打開時老爺和我

每次經過安和路上這家葉公館，頗有氛圍的門面總是忍不經多看它幾眼，旁邊正好一個平面停車場，還算方便，抓個週間晚餐時段來試試，生意還挺好的。  保險起見事先訂位，原以為週間應該不至於到客滿的程度，沒想到裡頭還熱鬧著。  乍看之下大部份都是商務客，或是穿著比較正式的家庭號，是安和路段常見的客群。  這次有備而來，兩個人在點菜類型的餐廳，想多嘗試幾道菜又怕最後吃不完，出門前隨手帶上兩個保鮮盒，要吃什麼直接用力點下去，倘若肚子不給力，還可以環保地外帶回家加菜。        先點壺茶讓身子舒暢些 -  荔枝紅茶，緩緩倒下時那抹荔枝清香越發飄散，尚未入口，早已從其它感官接收到暖意，帶些甜，但不是實際吃到糖的那種甜，而是荔枝香氣透過鼻腔帶來的感受。 燈影牛肉 -  中文看不出什麼名堂，菜單上的英文寫著crispy and spicy beef Sichuan style，訊問服務生，說是掛著的牛肉片，甜鹹滋味，雖說四川，其實不會很辣，僅取其香，似乎滿有趣的，反正是開胃菜，份量應該不大，點來試試。  上桌後，片狀的牛肉乾掛在半空中，是燈影沒錯，透著光，能清楚看見肉片紋理，稠狀的醬汁混著牛脂，緩緩滴落。

因為在"上海隆記菜館"沒吃到理想中的上海菜，於是隔幾天又找了一家上海菜餐廳，來平復一下受傷的心跟胃。這天擔心找老店又會遇到同樣的問題，所以特地找了一家新的上海菜餐廳，且以新派上海菜著稱。原本擔心太新派了，老爺無法接受，沒想到超乎想像中的好吃。位於安和路上的『葉公館』是年初才開幕的餐廳，有人說它是上海菜，也有人說是川揚菜，不過不論是什麼菜，好吃最重要。 一走進餐廳，坦白說有點驚訝，中午竟然全滿。忍不住心想，難道現在流行吃中菜了嗎？因為除了一些名店外，很久沒看到中菜餐廳生意這麼好的呢～。 『葉公館』的廚房是開放式的，很少中餐廳的廚房是開放式的，因為會有油煙，不過開放式的廚房有它的好處，可以看到師傅們的真功夫。 上海野菇菜飯/$280這個菜飯的份量非常小，大概就兩碗飯的份量。 『葉公館』的菜飯屬於"清新版"，不油不膩，連口味都很清淡，但這樣反而更能品嚐到菜香味，amy還蠻喜歡的。 琥珀糖心蛋/$60點這個糖心蛋是想知道，一顆$60的蛋味道如何？它味道也是很淡，幾乎沒有鹹淡味，但口感還不錯，也有淡淡的煙燻香氣，只是味道實在太淡了，有時候味道太淡反而無法引人入勝。 必嚐紅油抄手/$100 紅油抄

很多年以前，台北復興北路上的「風尚中華料理｣可說是當年最紅火的中式創意餐廳，老闆兼主廚葉文龍JIMMY不僅說得一口好菜，也能把中國各地方菜系用時尚的方式重新演譯出獨特的美味；沈潛多年之後，葉文龍有感於台灣中菜的演變似乎停滯住了，所以，他重出江湖，低調地在安和路上開了｢葉公館｣，重新演譯他心目中回歸最初的中菜好滋味。 葉公館才開沒多久，就已經吸引許多政商名流、美食饕客光顧，自然是為了這吃得出的好味道。米兒認識JIMMY多年，能夠再品嘗到他的手藝自然相當開心，但次在葉公館的菜色和當年風尚的菜有很多不同，因為JIMMY不再執著於將中菜創新，而是將傳統中菜，以最好的食材來製作，而且堅持不用半成品或加工品，扎扎實實從食材原形開始製作，所以他自己煉豬油、做酒釀、發酵豆瓣、甚至用的魚都是整條採購到店裡分切……許多餐廳都已經買現成品只為省事，JIMMY卻反其道而行，他笑著說，剛開始的時候，廚房的員工都無法體會為什麼要那麼麻煩，但是現在都能夠感受到這樣的用心，其實真的有人懂得欣賞。 可不是，像是很多餐廳都會用紅蘿蔔等食材仿製蟹黃來做菜，但JIMMY卻堅持每天在店裡剝蟹取黃，來製作蟹黃拌麵、蟹黃小籠包等菜