葉公館

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台北大安區信義安和美食 500英尺，300英尺，上海菜駕到！遠企後方，2017開幕的上海菜餐館【葉公館滬菜】有好吃、大器、具水準的中式料理隱藏版菜單「上海紅燒肉」、「無錫排骨、上海油爆蝦」招牌菜色值得一訪！傳統新派精緻上海菜+川菜上海大菜、上海點心都有，餐點小份量，人數少也不尷尬，是許多老饕鐘愛的中餐廳！服務嘛…先不要要求。 【葉公館滬菜】地址：台北市大安區安和路二段118號 捷運：信義安和站2號出口，步行9分鐘 電話：02-27361999 營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30  【菜公館滬菜】主廚葉師傅是上海人，旅居海外一段時日，最後到台灣開了葉公館。木色調店門口低調，乾淨簡約，裝潢、燈光，環境復古中有現代，開放式廚房，完全公開透明化，中西合併的用餐環境，吃桌菜也能很時尚！有2間包廂，適合聚餐、宴客、慶生、商務。 ▼葉公館8人包廂 【葉公館菜單】推薦菜：無錫醬排骨、口水雞、荔枝紅茶隱藏菜單：上海紅燒肉 (需預訂)✔️茶資：$50/人✔️加收10%服務費 【上海油爆蝦】$260葉公館招牌菜色！選用中小型蝦，蝦殼炸得鬆脆薄亮透明，可以連殼帶肉一起下肚，這道菜展現了葉公館的功力與精緻！  【口水雞】$320口水雞這道涼菜佐料豐富，雞腿肉肉質好、彈性好，滋味鮮麻。集麻辣鮮香嫩爽於一身讓人印象深刻~~ 【紅燒肉】$780葉公館必點預訂菜色！由葉師傅運用調味還有火候功夫，把五花肉弄得甜而不黏、不肥不膩，體現了上海菜濃油赤醬的濃烈，讓平常不敢吃肥肉的我都扒了一大塊！ ▼這樣的肥度你敢嚐試嗎？我敢說，不吃是你的損失！ 【上海野菇菜飯】$280很有在上海吃「上海菜飯」的感覺，有做些改良，不會太油膩，但口味的特點有體現出來，米飯中帶著青江菜，越嚼越香，還加入了杏鮑菇和黑松露增添豐富又保留味道的清爽！ 【葉公館麻婆豆腐】$420使用的是我喜歡的嫩豆腐香>麻=辣有幾分花椒香氣和辣油香，僅管麻辣度不高，依然非常下飯。 【無錫醬排骨】$480葉公館必點！煮得軟嫩，一咬就骨肉分離，滋味鹹香，卻沒有一絲肥膩感，葉公館的本幫菜名菜「無錫排骨」是我吃過最好吃的！ 【煙燻黃魚】$1280上海菜常常可以吃到美味的黃魚，葉公館的煙燻黃魚味道非常好，桌邊掀蓋的視覺效果也很佳，魚肉細緻且入味！ 【上海小籠包】$240/8粒 【蟹粉拌麵】$480台灣難得能吃到蟹粉拌麵蟹肉和蟹黃掩蓋了整碗麵條，又厚又濃又稠這樣一碗大約是1~2人份僅管有些貴也是蠻推薦吃看看。 【碧螺春河蝦仁】$520不夠大尾，鮮脆度少了一點，▶️夜上海的河蝦仁比較讓人感動。 【砂鍋醃篤鮮】$520/鍋金華火腿味稍淡，湯頭不夠雪白，也不夠濃醇香，其實也不會不好湯，但很可惜不會讓人想喝第二碗。我吃過最好吃的醃篤鮮在▶️ 圓心遠川滬料理 《蛋寶543》慢工出細活的上海菜餐廳【葉公館滬菜】是一間帶有時尚感的上海菜餐廳，口味偏甜、重口，份量小而精緻人均$1000左右就能吃得很豐富，是長輩們會喜歡的中式餐廳！推薦給大家~~！但是從服務真的不要太要求…這裡就是上海式服務！！  繼續閱讀

照片記錄：油爆蝦、醉雞、無錫排骨、干燒鱈魚..結帳約2,500。葉公館營業已數年，原給人感覺較像是創意型的上海菜館，而近期造訪才發覺並非那種加入了一些"莫名創意"的菜式，或者可稱作更精細一點的走向，而經典的上海紅燒肉竟是隱藏菜，必須得先預訂，只好改點招牌之一的無錫醬排骨，蠻出色的口味，汁濃色深、醬香味兒似是自成一格，雖不到唇齒一抿即化卻也相差不遠，至於點心類雖然有一定水準，但還未到必點的範疇，要說這餐最不順心意的當屬上菜順序，沒有冷熱鹹淡的循序感，若再訪會想試試看蟹粉系列、以及這次未吃到的紅燒肉、菜飯..等。(油爆蝦)並非酥脆感極重的油爆蝦，算是酥鬆細脆，作為一個開胃菜角色，以鎮江醋調配出的甜酸與佐料香氣、相當合宜。(女兒紅醉雞)酒香厚郁，烈酒的底味直透口鼻。(乾燒鱈魚片)這邊使用的食材和調料應該都是不錯的，可惜在我打包這道後，回家一看相當錯愕，外場居然沒有把這蒜茸香味濃厚的醬汁留著。(無錫醬排骨)(上海小籠包)(醃篤鮮)覺得太清淡了。(蔥油餅)(炸銀絲卷) 繼續閱讀

主日結束後去安和路找朋友以物易物，用一盒油燜筍換了有機玉荷包和芒果，有賺到的感覺。東西交換完畢後問老爺想吃什麼？老爺思考半天都說不出個答案來，amy心想都到這一帶了，當然是吃初訪時就留下極佳印象的『葉公館』囉～。  查了一下食記，上回初訪『葉公館』已是3年前的事了，時間也過得太快，其實這天有點擔心會不會已經關門了？畢竟這一陣子歇業的餐廳實在太多，尤其是中菜餐廳⋯⋯。還好它還開著，那表示應該通過考驗了。   這張照片是我們要離開時拍的，當時已經快二點了，坦白說剛進門時有點嚇到，當時餐廳客滿，因為剛好有一組預約的客人沒來，我們才有位子。生意跟三年前一樣好，實在很厲害呢～。   各自點了喜歡的杭菊茶和酸梅湯，兩種飲品都好喝。   野菇羊尾筍 裡頭有金針菇、木耳、豆皮、紅蘿蔔和西洋芹，老爺嚐了一口就說"是妳的菜"，果然挺合amy口味的，淡淡的鹹味中帶點麻油香，清爽可口。   口水雞   『葉公館』的口水雞用的是仿土雞而不是肉雞，因此口感特別Q彈，個人很喜歡，重點是它的醬汁雖然沒那麼道地，但味道調得很好，會讓人想一吃再吃，而且連襯底的涼皮都很不錯。   上海小籠包 蒸籠打開時老爺和我都有點傻眼，小籠包的個頭也太大了吧，幾乎跟小包子一樣了呢～，足足有鼎泰豐一倍大吧？   放在湯匙上都快滿出來的小籠包，因為太大顆了，一把皮弄破湯汁就多到容易流出湯匙，坦白說是不錯吃，但還是不大能夠拿來跟鼎泰豐的相提並論。   四川擔擔麵 這裡的擔擔麵一入口麻香味十足，醬汁很夠味，辣味也非常明顯，可說是麻辣夠味的一碗麵，同樣地，雖然沒那麼道地，但很好吃。   乾燒蝦球 這道菜一上桌時，老爺就叫說它不是蝦球是蝦仁啊，跟家裡做的怎麼不一樣？amy忍不住大笑，果然是被寵壞的老爺，賣你$580的蝦球怎麼可能用明蝦呢？如果跟家裡一樣用明蝦的話，可能價格前面多個1呢～。不過這個蝦子的品質很好，Q彈鮮美，味道也佳，鹹香下飯，是好吃的乾燒蝦球。   野菇雞湯 雞湯amy也很喜歡，裡頭放了冬菇和竹筍，鮮美可口。     『葉公館』的料理細緻味美，amy覺得它食材都用得很好，這一點值得讚賞，現在中菜採用那麼好的食材的店家真不多見，雖然這裡的料理沒那麼道地，但它做出了台灣人能接受且是好吃的味道，這也不容易，開幕三年多，能一直保有這樣的生意，光這點就值得造訪。     繼續閱讀

每次經過安和路上這家葉公館，頗有氛圍的門面總是忍不經多看它幾眼，旁邊正好一個平面停車場，還算方便，抓個週間晚餐時段來試試，生意還挺好的。  保險起見事先訂位，原以為週間應該不至於到客滿的程度，沒想到裡頭還熱鬧著。  乍看之下大部份都是商務客，或是穿著比較正式的家庭號，是安和路段常見的客群。  這次有備而來，兩個人在點菜類型的餐廳，想多嘗試幾道菜又怕最後吃不完，出門前隨手帶上兩個保鮮盒，要吃什麼直接用力點下去，倘若肚子不給力，還可以環保地外帶回家加菜。        先點壺茶讓身子舒暢些 -  荔枝紅茶，緩緩倒下時那抹荔枝清香越發飄散，尚未入口，早已從其它感官接收到暖意，帶些甜，但不是實際吃到糖的那種甜，而是荔枝香氣透過鼻腔帶來的感受。 燈影牛肉 -  中文看不出什麼名堂，菜單上的英文寫著crispy and spicy beef Sichuan style，訊問服務生，說是掛著的牛肉片，甜鹹滋味，雖說四川，其實不會很辣，僅取其香，似乎滿有趣的，反正是開胃菜，份量應該不大，點來試試。  上桌後，片狀的牛肉乾掛在半空中，是燈影沒錯，透著光，能清楚看見肉片紋理，稠狀的醬汁混著牛脂，緩緩滴落。  先單吃，像是甜甜的牛肉乾，帶著油脂的肉乾，另外再搭配銀芽、紫洋蔥一同咀嚼，竟蹦出麻辣鍋般的香氣，紫洋蔥的水辣感有絕對畫龍點睛的作用。  乾燒蝦球 -  蒜蒜、酸酸、甜甜。 必嚐紅油炒手 -  都說必嚐了，就吃吃看吧。  走小巧精緻路線，該有的調味元素都有，但比較像是點到為止，不是那種吃了會"哇嗚"當頭棒喝般的力道。  薺菜鱈魚片 -   當晚最喜愛的菜色，看似清淡，但那汁液除了宣，還有著顯著的鑊氣，就差在有些魚片帶刺，明明很滑溜的一道菜，卻得小心翼翼地吃著。 葉公館麻婆豆腐 -  滿滿胡椒花椒想嚇唬誰？  Hot，其實是小辣程度，不過好燙啊!  葉公館料理份量並不大，點了不少道，兩個人吃，真要吃完也不是問題，看來保鮮盒一個綽綽有餘。 上海小籠包 -  說是小籠"湯"包也不為過，這個絕對比方才的"必嚐"紅油炒手還值得一試。  淨素蒸餃 -  小點有四顆或八顆的選擇，對人數少的我們而言是個好消息，淨素蒸餃的皮比較Ｑ一些，像是很薄很薄的水晶餃加小籠包再除以二的口感。  葉公館杏仁豆腐 -   不走ＱＱ路數，而是比較像滑潤的豆花，記得上次吃到杏仁豆腐是去Extension 1 by 橘色吃涮涮鍋的餐後甜點，葉公館的口感更合我意。  最後謝謝老爸一下，總是習慣塞一堆東西給我，吃的喝的用的，滿滿愛心，某天從他那拿到一個有中央分隔的保鮮盒，挺好用的，還可以一邊放菜一邊鋪白飯當便當盒，這次被我預備好帶出門，萬一有吃不完的菜，這一盒可以當兩盒用，左右開弓味道和湯汁都不會混在一起。   舉手之勞作環保，剛開始可能不太習慣，會在意旁人眼光，出來餐廳吃飯還帶什麼保鮮盒，難看死了，殊不知多方便，一回家直接冰冰箱，也不用整理多餘的紙盒、塑膠垃圾，真需要加熱也可以直接放入電鍋或微波爐使用，自帶環保盒才是王道啊! 美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★★☆整體環境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)回訪率：85% 葉公館台北市大安區安和路二段118號(02) 2736-1999  *Courtesy of Google Maps 延伸閱讀：logy - 以茶代酒，放鬆的週日聚餐 繼續閱讀

很多年以前，台北復興北路上的「風尚中華料理｣可說是當年最紅火的中式創意餐廳，老闆兼主廚葉文龍JIMMY不僅說得一口好菜，也能把中國各地方菜系用時尚的方式重新演譯出獨特的美味；沈潛多年之後，葉文龍有感於台灣中菜的演變似乎停滯住了，所以，他重出江湖，低調地在安和路上開了｢葉公館｣，重新演譯他心目中回歸最初的中菜好滋味。 葉公館才開沒多久，就已經吸引許多政商名流、美食饕客光顧，自然是為了這吃得出的好味道。米兒認識JIMMY多年，能夠再品嘗到他的手藝自然相當開心，但次在葉公館的菜色和當年風尚的菜有很多不同，因為JIMMY不再執著於將中菜創新，而是將傳統中菜，以最好的食材來製作，而且堅持不用半成品或加工品，扎扎實實從食材原形開始製作，所以他自己煉豬油、做酒釀、發酵豆瓣、甚至用的魚都是整條採購到店裡分切……許多餐廳都已經買現成品只為省事，JIMMY卻反其道而行，他笑著說，剛開始的時候，廚房的員工都無法體會為什麼要那麼麻煩，但是現在都能夠感受到這樣的用心，其實真的有人懂得欣賞。 可不是，像是很多餐廳都會用紅蘿蔔等食材仿製蟹黃來做菜，但JIMMY卻堅持每天在店裡剝蟹取黃，來製作蟹黃拌麵、蟹黃小籠包等菜色，真真實實的鮮味，一送進嘴裡是無法騙人的！米兒有好些朋友吃過後都很喜歡，JIMMY跟米兒說，｢經過了這麼些年的沈澱，我只想做自己想做的、好吃的傳統菜，雖然好不好吃是很主觀的看法，但我認為，保持最初喜歡下廚做菜給好朋友吃的那顆心去做菜，客人是吃得出來的。｣ 這裡的菜單很簡單，只有一張紙列著經典的菜色，但JIMMY說，如果不在菜單上的菜，只要做的出來，也會做給客人吃，而且JIMMY也會在現場和客人互動，了解客人的口味及需求，聽說，已經有很多人都變常客了呢！米兒好擔心之後自己要吃又訂不到位置啦.......野菇羊尾筍，是把類似扁尖筍的羊尾筍處理過，加上野菇涼拌而成，吃來鮮嫩爽脆。呈現方式別出心裁的五香燻魚，是用草魚新鮮現做，所以是吃熱的，而不是吃冷的，能吃到魚本身的鮮味。葉文龍的脆皮雞是以先蒸再炸的方式處理，表皮酥脆而內含肉汁，搭配蔥油椒鹽一起吃更是美味。這裡供應的柳橙汁，連冰塊都是用柳橙汁冰鎮而成，喝到最後一口仍喝得到原汁原味。台灣極少見的｢燈影牛肉｣，是道工序複雜的四川名菜，因牛肉薄而透光而得名，葉文龍以時尚方式呈現它的鹹香辣麻酥。韭菜窩餅切開裡面有滿滿的韭菜，因為加了粉絲所以吃起來更多汁。長得像蛋糕似的蔥油餅，餅皮用半燙麵做法做的，所以酥脆而有彈性，一口咬下滿滿蔥香。麻婆豆腐看似容易，做來其實工序頗多，葉文龍的做法足以媲美料理鐵人陳建一做的麻婆豆腐。薺菜鱈魚，能吃出薺菜本身鮮嫩香氣的一道菜，薺菜的清新和鱈魚的細嫩相得益彰。開放式廚房，感覺很像是西餐廳，但其實葉公館賣的是川揚菜。菜單很簡單簡潔洗煉的空間，沒有傳統中餐館的嘈雜。 繼續閱讀