老牌牛肉麵

營業中

休息中

台北後站特別是台汽北站舊址的周邊區域，充滿不少我和老婆彼此在年輕時的回憶，我相信不少五、六年級生一樣也是。 無論是學生時期就北上求學的老婆，在假日要搭車回苗栗，考大學上補習班，以及老婆剛踏入社會前幾年的工作地點，幾乎都是在這個區域。因此在當時我們的早、中、晚三餐，也常在這附近解決。 近十多年來這變了不少，沒有了台汽北站，對面蓋了京站與台北轉運站，華陰街商圈環境變好，路當然也變得好走，但許多店舖的名稱與內容也不知換了幾回，擁擠的人潮與人聲鼎沸的盛況也不如以往…。 不過也有沒變的地方，像是有些在這已屹立不搖數十年的美食店攤家們。阿發之前也介紹過華陰街上幾間老店攤，如：福珍排骨酥麵、芳林早餐、福元胡椒餅...。這回則是要介紹這攤創立於1955年，已在台北賣超過一甲子歲月的「潘家老牌牛肉麵」～ ▲位處的巷口「潘家老牌牛肉麵」地址是華陰街123號，不過其實是在華陰街內的小巷中，並不在華陰街上。從京站大門斜對面走進華陰街後，右側第一條小巷內。 ▲轉入巷內，就可看到「潘家老牌牛肉麵」 ▲攤外觀 ▲價目表餐點項目很單純，就牛肉麵系列，看是要牛肉、牛筋、半筋半肉、牛肚、牛雜，清燉、紅燒或乾拌，寬麵、中麵、細麵或冬粉。 ▲攤台 ▲小菜選擇不算多 ▲用餐環境就如傳統市場內的麵店攤 ▲古早味上桌招牌牛肉麵(清燉)、牛雜麵(紅燒)、花干、台式泡菜 ▲準備開動 ▲招牌牛肉麵(清燉)招牌是筋、肚、肉，三合一。貌似簡單卻是讓人有點懷念的古早味～ ▲招牌牛肉麵(清燉)，湯頭很清澈甘醇順口 ▲招牌牛肉麵(清燉)，特寫牛筋燉至入口即化般的口感，牛肚軟Q中帶點嚼勁，牛肉軟嫩好吃。 ▲麵條滑溜Q軟清香的滋味 ▲牛雜麵(紅燒)相較攤家的其他口味，這外貌顯得豐富些，牛味也較濃郁些～ ▲牛雜麵，特寫牛雜肉質一樣很軟嫩入味～ ▲麵條吃起來有著淡淡的紅燒香 ▲紅燒湯頭 ▲無論你點的是紅燒或清燉，皆可免費續湯 ▲留影「潘家老牌牛肉麵」的牛肉麵相較現今許多著名的牛麵店攤，其外貌顯得較平凡無奇，口感也較為清淡，話雖如此，卻是一種有如細水長流，流入腦海般的簡單甘醇，無多餘添加物的好滋味，加上牛肉燉至相較軟嫩，因此也很適合年長者、牙齒不好、小孩、不愛重口味的朋友們，來品嚐。我和老婆吃的是一種20多年前，在台北後車站巷弄間，那股讓人懷念的回憶與簡單幸福的古早味～ 繼續閱讀

點了一個牛肉面（小），燙青菜，牛肚。牛肉面110，紅燒湯底，湯底比較淡，所以辣度相對之下比較明顯。跟那些230一碗的，牛肉相差不大，麵條有點硬。牛肚60，鹵得夠入味，好吃。 燙青菜30，也好吃。性價比高。可以一來。 繼續閱讀

美食這事兒向來都是很主觀的，特別是交織著回憶時，料理本身的滋味固然重要，但更能深觸人心的，是背後的情感連結，或許是小時候和家人的大圓桌圍爐、或許是放學後嘴饞的零食、說不定是和情人間的甜蜜晚餐、也可能是和哥兒姐妹們談吐心事的下酒菜。幾年過去，長大了，也難避免漸漸被俗事雜務綁著，某天的心血來潮，再次挟起憶當年的料理，慢慢咀嚼，舌間品嚐的是那熟悉的味道，而往事則逐漸浮上心頭。不過這次要吃的不是我的回憶，而是老大大學時期的回憶，據他說是和哥兒們分享的美食，簡單一碗乾拌麵，配上巷弄間便利商店買來的麥香紅茶，還非麥香紅茶不可，對老大來說，少了這一瓶大概就像吃涼麵少了味噌湯一樣，缺一不可。出社會後幾乎就沒來過了，難得心血來潮再度想起這記憶中的牛油拌麵，要不是往事加持，我看要老大頂著大熱天坐在外頭吃碗麵想都別想。到了現場一看，竟然有室內空調的座位，以前就有了嗎?不過一兩坪大的空間，吃完肯定沾上滿身的牛肉香，還是坐在外頭吧，倚著騎樓的影子遮蔽陽光，正好也是老大以前常坐的桌位。店家正忙著招呼三五好友，先在前頭點好要吃什麼麵，就定位後冰著小菜的冷藏櫃近在咫尺，老闆啊，還是老闆的朋友啊，切點豆乾魯蛋吧，花干也來一份。花干把這滷汁吸得飽飽的，入口後微微爆汁，還帶些中藥味。大碗牛油拌麵 -睽違好幾年的拌麵再現，辛苦老大，明明迫不急待想開吃，還是耐心等候我拍完照再火速拌麵，將底下牛油湯汁都給攪上來，再沿著層層相接的白麵慢慢流回碗底，每根麵都確實沾上油花。除了明顯的牛油香和那有點黏滑的油脂感，其實這調味還帶些辣度，就這麼丁點辛香，為了不太會吃辣的老大，麥香紅茶乖乖在一旁隨時待命。小碗牛肉湯 -何必分開點了乾麵和牛肉湯呢? 直接吃牛肉麵不是更省事，雖這樣想，不過拆開點還真有它獨特的滋味，乾麵顯著的牛油味道在牛肉麵裡找不著，而單純喝碗湯時那一抹瞬間劃過的中藥味彷彿越發清晰，總之分開、合體是各有千秋。小碗招牌麵 -湯頭有紅燒或清燉兩種，麵條可選寬、中、細或是冬粉。招牌麵就像三寶麵，裡頭混合了牛肉、牛筋、牛肚，合體了麵和湯頭，牛油和中藥似乎也降低身段融合在一塊兒，味道上不會太顯眼，卻溫醇地勾勒出這牛肉麵的樣貌，香氣嘛，牛油可不會退讓一步，依舊繚繞鼻腔，而牛肉其實嚐起來有幾分滿漢大餐牛肉的味道，就連口感也幾分類似。另外加點酸菜帶出湯頭甜滋味。一頓下來總共$330，話說老大本來表示紅茶會一起分著喝，待我細細品嚐完碗中三寶、漱乾最後一滴牛肉湯，順道抓起一旁的紅茶，輕如鴻毛、空空如也，說好的紅茶呢?也罷，日頭恰恰加上厚重又微辛的湯頭，飲料不被秒殺也難，我自已就有兩個胃，鹹的吃撐了換上甜點照嗑不誤，老大應該也是，一個胃給鹹香料理，另一個胃只專屬於麥香紅茶，加上這頓餐還摻了不少回憶的調味料，這滋味就讓老大好好地去享受吧。美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)整體環境：★★★☆☆回訪率：68%老牌牛肉麵台北市大同區華陰街123號旁的巷子營業時間：10:30 a.m. ~ 9:30 p.m. 創作者介紹 Cindy Lo Food Makes Me Happy 繼續閱讀