秋紅肚房

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食物總是和回憶串聯著，當吃到記憶中的味道時，似乎就能更輕易地倒轉回某一段時光。藏身在公館商圈寶藏巖國際藝術村裏頭的秋紅肚房，憑藉著一道道傳承自母親的家鄉味，將台南小孩的鄉愁，以美味的料理留在異地，然後向下紮根。隨著荏苒，或許終有一天，成為未來台北小孩最懷念的好手藝。文：甩甩20190922早就聽說寶藏巖裡頭，有來自台南小孩的好味道家鄉菜，不過台北俗如我，一直以來雖然很想到寶藏巖走走看看，卻遲鈍地總找不到出入口。沒錯，不只是台北俗，更是路痴的自己，曾經在寶藏巖周遭繞了三圈，卻迷路到不得其門而入(哭) 至此對這塊寶地總有個心魔，不曾再主動踏入。直到造訪的這天下午，約上好友跟著人群往已知的巷道深處走，才終於踏進寶藏巖。隨著人們逐漸對歷史文化及藝術的重視，寶藏巖在近年備受矚目，已經成為具盛名的藝術聚落，所以在聚落裡，隨處可看見導覽圖、以及各建築門前的編號。本來還想著要循著導覽圖找尋秋紅肚房的位置，沒想到才從村落入口走進去、立刻就看見了醒目的可愛招牌。爬上階梯，矮矮小小的老房映入眼簾；我特別喜歡可以看見廚房一隅的紗窗，有種小時候在鄉下外公家，被趕出廚房後，透過紗窗看大人在忙進忙出的畫面感。不過搭上了透過樹葉縫隙撒落的陽光、還有生意盎然的植栽，更添了許多嶄新的風情。推開門，就大致可以感受到秋紅肚房在自我介紹時所說的：「傳承家的味道」，我想這不只是指料理，更是店主給人的親切感吧。出來迎接的店主堆了滿臉的笑容，詢問是想參觀還是要用餐後，招呼我們坐自己喜歡的位置。和三貓俱樂部共享空間的秋紅肚房，屋子裡一大部分是在戶外即能看見的廚房空間，其他內用座位大約十來個，而層架及牆上展示的，便是來自三貓俱樂部的商品與畫作展示，這些作品也讓充滿著老件、整體有著小吃店氣氛的空間，多了濃濃地藝文氣息。或許是平時太不常運動，才走沒幾步路，我和好友一坐下立刻感到飢餓感襲來，本來想點些不同形式的料理一起嚐嚐，沒想到最後兩個人點了一樣的菜單，一麵一飯，先朵頤再說XD腱肚溏心拌麵 $180／腱肚溏心拌飯 $180滷得通透的牛腱肉、牛肚，搭配撒上七味粉的溏心蛋、鴻喜菇、蔥絲、酸菜等佐料，一個大碗公塞得滿滿地，完全看不見底下的主食，豐富得光是在視覺上就令人食指大動。先吃上一口牛腱肉、一口牛肚，立刻就能理解為什麼這會是秋紅肚房的招牌了。店主的台南老家是專門販賣溫體牛的健泰牛肉湯，想要延續母親的好手藝，所以取了母親的名字「秋紅」作為店名，並且以牛腱及牛肚作為餐食主軸，自然在製作上下足了工夫。牛腱肉及牛肚皆堅持滷製24小時，腱肉吃起來軟嫩而不致過爛，仍保有厚足的口感；其中的牛筋部分也滷得通透，在咀嚼時能感受到膠原蛋白在經過長時間滷製之後所產生的黏牙感；滷汁不過鹹，反倒是帶著淡淡甘甜，非常入味且不膩口。牛肚也同樣的軟而不爛，即便相當好咬開，也仍帶著牛肚的Ｑ彈咬感和脆口感。無論是腱肉或牛肚，都可以感受到其滷製的用心，皆讓我感到相當喜歡。麵體使用關廟細麵，拌麵本身的自家製醬汁鹹香氣不搶戲，是很溫和的味道，和脆口的鴻喜菇、酸香的酸菜、帶些嗆感的蔥絲拌勻一起入口，都能襯托出各食材特色；不過，在將其他配料拌進主食之前，若是能吃辣的話，務必將一旁附上的辣椒一起拌進去吃吧。附上的辣椒不只辣度頗高，辣椒香氣也引得出色，才取一些拌進麵裡，一融合進蒸騰的熱氣之後，立刻噴散出厚實的辣椒香氣，使整體層次感更加突出誘人。而好友選擇的拌飯，在將鋪滿滿的腱肉、牛肚和配料們都吃過一輪之後，挖到底下主食，才後知後覺地發現是使用紫米飯，成了意外的小驚喜。好友說她特別喜歡拌飯是使用紫米飯，口感比起一般白米飯更加有層次、軟中帶些嚼勁，香氣也很足夠。手工脆蛋捲－蚵仔九層塔 $120最讓我們驚訝的，莫過於這個蚵仔九層塔手工脆蛋捲了。就像秋紅肚房曾經在Shopping Design的訪問裡說的，朋友做的手工餅皮的確「驚為天人」，吃得出麵粉香，Ｑ彈有韌性，也難怪店主會堅持要將這手工餅皮加入菜單了。說是偏見也好，但在城市裡常吃到的蚵仔，都沒有什麼鮮甜的滋味，甚至有的只是乾癟得可憐的印象；不過秋紅肚房的蚵仔選得真好，新鮮肥滿。當手工蛋餅裏頭包覆著高麗菜、九層塔，還有顆顆飽滿鮮甜的蚵仔，再將手工餅皮煎得酥脆… … 餅皮焦香氣、九層塔香、蛋香、多汁的高麗菜，都成就了這十分迷人的脆蛋捲，真的讓我們一口接一口的欲罷不能。手熬黑糖紅茶 $70／低溫冷淬茶 $100／小農鮮奶茶 $120當日天氣炎熱，我和好友都各點了冰涼清爽的茶飲來解渴。好友選擇的低溫冷萃茶我沒能蹭上一口(笑) 不過我的手熬黑糖紅茶，甜度拿捏的恰當，透著淡淡黑糖香氣，用以佐這樣的飽足小吃主食相當適合。除了飯桶還是水桶的我，快速喝完了紅茶之後，忍不住又點了一杯小農鮮奶茶。喝了一口立刻慶幸自己有貪這個嘴，無論茶香或奶香氣都十分濃郁，這應該是我近期喝到最喜歡的一杯奶茶了。肉桂捲 $100／蛋塔 $45明明拌麵和脆蛋捲下肚已經飽到不行，卻因為聽見店主的友人在聊天時，向店主問了一句：「這肉桂捲是新推出的對不對？」而腦波很弱地，立刻決定再吃上一份甜點吧！秋紅肚房的肉桂捲是以湯種麵糰製作，吃起來Ｑ彈的口感特別突出且相當濕潤；雖然肉桂氣味不算明顯，不過正和其他的餐食一樣，都是屬於溫順好入口，一不注意就會吃光光的那種。一旁附上的鮮奶油上頭撒上黑糖，讓肉桂捲如此洋派的東西，也沾染上了幾分台式的風味。同樣是貪嘴而加點的蛋塔，吃起來則就是較可預期的規矩表現，吃起來香氣頗豐，但若塔皮部分可再增加酥脆度會更出色。當天店主在詢問意見時也有反饋了，店主笑咪咪地說：「下次跟我們說，我們一定幫你再烤得酥酥脆脆的！」－－店家在粉絲專頁上這樣介紹著店名的由來：『「秋紅」是我阿母的名字；「肚房」唸起來就像是廚房的台語發音，也像阿母肚子一樣有溫度。』外地遊子把台北作為新的家鄉，謝謝秋紅肚房替台北添了不同的鄉愁，未來的台北遊子，勢必也會想起創造了新的台北溫度的這一味，成為屬於台北遊子的鄉愁吧。 繼續閱讀

「 秋紅，是我阿母的名字 ; 肚房，唸起來就像是廚房的台語發音也像阿母肚子一樣有溫度 」去年品嚐過秋紅肚房的便當後，一試成主顧柔軟鹹香的牛腱讓人上癮般念念不忘前陣子在寶藏巖與三貓俱樂部共同展開了實體店面，位在寶藏巖國際藝術村內可先搭乘捷運到公館站，步行約15分鐘後抵達，微涼的天、慢慢散步過去好愜意。-與店主牛的緣分很奇妙，在 Instagram 上來回聊著美食一陣子，是如網友般的關係今日終於相見歡，如到朋友家作客般溫暖。爬了小坡、走著蜿蜒小徑抵達，喜歡清新的老宅風格附近也有許多小店與藝術展覽可參觀，吃飽後能散散步店裡是溫暖的木質色調，老件傢俱有著歲月的痕跡、別有一番風味在店內和外頭也能發現許多綠色植物小巧思，牛說他非常喜歡植物店內空間小小的，共有三張桌子：六人桌、四人桌及二人桌若沒位置也可以外帶，或在附近晃晃、不一會兒就有位了結帳時看到櫃檯的可頌麵包，身為麵包控好想加點來吃呀（笑）牛說是特地從法國空運來台、精挑細選的好滋味店內也能見到許多三貓俱樂部的蹤影，繽紛精緻的繡片好可愛呀好喜歡她日系帶復古感的畫風，喜歡的人不買帶些小物回家收藏 MENU低消$120 / 無訂位服務 牛腱溏心拌麵 $180我非常喜歡吃乾拌麵，幾乎是為了這碗麵遠道而來呀以溫暖的食器承裝，整份餐點真的有阿母的感覺（笑）上頭整齊地鋪上滿滿配料，有老滷牛腱、牛肚 / 鴻禧菇 / 酸菜 / 溏心蛋 / 青蔥滷牛腱軟嫩鹹香，牛肚不腥、滷得入味，鴻禧菇則增添了脆口彈牙的層次特別喜歡搭配酸菜一起吃，清爽滋味好解膩店主牛說，現在許多人都愛粗麵，但其實細麵才最能沾附滿滿的醬汁所以精挑細選出麵條，雖為細麵但口感Q彈不爛，拌著特製醬汁好香啊（ 怕吃不飽的話可於點餐時說要加麵哦 ）喜歡吃辣的別忘了加點辣油，辣椒香氣迷人、辣度是有的哦整碗麵多了分香麻滋味，很加分呢 牛腱手拿包 $150取名為手拿包，讓人會心一笑的可愛名字牛說麵包因需要包入餡料、容易變得濕軟，來回試了好幾種，終於找到最適合的是外皮微酥、裡頭柔軟帶Q的軟法，單吃就非常迷人夾入老滷牛腱、美乃滋、鴻禧菇、花生粉和香菜，呈現濃厚的台式風味外觀好精緻，美到想真的將它當成配件手拿包（笑）裡頭餡料搭配意外地契合，牛腱軟嫩入味，美乃滋濃厚帶點甜味、卻不膩口花生粉大大地加分，堅持選用香氣足的老花生，每口都嚐得到迷人花生香真心推薦大家這道，特別又美味 柴燒菇菇手工脆蛋捲 $100手工餅皮煎得焦香酥脆、帶麵皮Q彈口感，和蔥油餅有些類似、有酥鬆的層次裡頭包入綜合野菇、濕潤鹹香，還有清爽的高麗菜絲解膩捲餅也好好吃，很適合點一份一起分食真的很喜歡秋紅肚房裡頭簡單舒適，店主待人親切、有回家吃飯的溫暖感每道餐點都很美味，吃得出對食材的堅持、以及對料理的投入找時間來坐坐吧，獨自一人或和朋友相伴，好好地享用美味的餐點。 ❤️硬骨魚私心推薦❤️牛腱溏心拌麵 / 牛腱手拿包 / 柴燒姑姑手工脆蛋捲 繼續閱讀