矢場味噌豬排 台北東門店 (已結業)

矢場味噌豬排源自於日本名古屋，營業已超過半世紀，分店遍及日本各地。2016年2月台北東門店正式營運，來自名古屋的味噌豬排，一開幕就造成排隊熱潮，這次嚐試的鐵板腰內豬排及極上厚切里肌肋排，都有不錯的表現！一樓的區域以四人桌為主，但也會因情況而分成兩人桌。再來就是開放式廚房前的板前位置。廚房中台灣師傅們被派遣前往日本研訓三個月，學習「矢場」正宗烹調方法及口味，現場也可聽到日文的對話，應是有日本師傅來台指導開店及監督。板前的位置其實更有日本食堂的氛圍。廚房裡已備好許多沾好麵包粉的豬排，準備迎接晚餐的顛峰人潮。據知這是採每天新鮮的冷藏豬肉，加以日本空運來台的麵包粉，每片都很厚實。二樓的採光極佳，座位也很有日式餐廳的典雅風格。二樓呈現的是更明亮的用餐環境。將將！這天我們三人的餐點都上桌囉！鐵板味噌腰內豬排定食 $420/$340(單點)上桌時，附上一小盅味噌醬汁。在薄脆的麵衣包圍著，顯現出粉嫩的肉質。接著服務人員就把醬汁全倒在豬排上了。雖說是鐵板，但溫度並沒有像一般牛排店的鐵板那樣的高溫。鐵板上舖滿了高麗菜絲，再放上腰內豬排，其實淋上味噌醬汁的那一剎那，溫度激發出的香氣，是非常誘人的。這腰內肉的厚度頗令人滿意，恰如其份的炸功也令肉質軟嫩不已。豬排的好搭檔-高麗菜絲提供了爽脆的口感，也令這豬排顯得鹹香不膩口。矢場的秘製味噌醬汁，採一年半熟成的天然釀造的豆味噌，每日限定手工製作。味噌滋味濃郁香醇，但對我們而言，還是稍鹹了些，若剛剛的味噌醬汁可留給客人，依個人口味來決定淋汁份量，控制其鹹度。不過，這也許也會失去矢場原本的風格及特色就是了！白飯採台灣在地栽種的越光米，吃來香甜美味。定食中的白飯可以免費續加。味噌湯以兩種以上味噌、魚干、豬肉及蔬菜所組成，但湯上頭漂著許多豬脂油，顯得湯有點油，所以沒敢大口把湯喝完。里肌豬排定食 $280其實原本體驗的內容應為味噌里肌豬排丼定食，但可能在點餐時有所落差。這豬排上桌時，早已淋好味噌醬汁，但經過拍照及食用的時間拉長，這原本應是酥脆的豬排麵衣，被泡在味噌醬汁中，不僅濕潤且鹹度也提高。厚切里肌肋排 $340(單點)/ $420(定食)來比較一下厚切里肌與一般尺寸的差異，左邊為正常尺寸的里肌，單點為200元。右邊的厚切里肌份量及厚度很明顯大上許多。認真說來厚切里肌的口感出色很多，肉質帶著Q彈，豬肉的鮮甜度也有表現出來，也滿足了大口吃肉的爽度，若追求肉質口感的人，真可多花140元來試試。只是這里肌部份畢竟少不了肥肉就是了！土手燉煮豬肉 $60土手煮名稱的由來是從以前在鍋邊築起八丁味噌的泥牆後，將水放入鍋內燉煮關東煮開始的，可加入白蘿蔔、牛筋、大腸或雞蛋等食材包羅萬象。因此這個豬肉以土手方式燉煮後，已成了絲絲肉條，而且比剛剛淋在豬排上的味噌醬鹹度高上許多，非常地下飯。 繼續閱讀

矢場味噌豬排位在捷運東門站 步行約一分鐘的距離來自於名古屋的排隊名店 不用特別飛一趟日本 在台灣也吃的到 坐在吧台區 可以透過透明櫥窗 清楚看到師傅如何料理 ~ 多人包廂區 玻璃窗還印有小豬的圖案 木質椅背也有小豬圖案 店內燈光明亮 座位也很多 不懂接待員為何說不開放二樓將人群都擠在一樓 還要將四人桌拆開成兩人桌 給人用餐很擁擠的感覺 點選鐵板系列的定食 會附上的圍兜兜 撕開背面雙面膠部分 就可以直接貼在衣服上除了防止醬料噴到衣物 拍照起來也特別逗趣 茶香順口的熱茶 豬肉味噌湯 以白味噌及赤味增做調和 加入豬肉片 高麗菜 牛蒡下去味噌味道不會過於濃郁死鹹很清爽 豬肉片也很薄嫩 非常好喝 越光米飯 米飯香Q 可以無限續加+漬物味道爽口 吃起來很清脆 味噌腰內豬排定食 肉質中央呈現淡淡的粉嫩色 接著服務員會淋上大量的味增醬汁 原本擔心會不會太鹹 但其實不會！ 味噌醬汁香氣濃郁 搭配裹著金黃麵衣的腰內豬排 雖然脆度減弱 但是風味加分！ 腰內豬排肉質很不錯 吃起來不會軟嫩不乾澀~ 高麗菜絲可以搭配盤上的味噌醬汁 或者搭配桌上的柚子沙拉醬 也是可以無限續加+ 鐵板味噌里肌豬排定食 服務員會提醒 鐵板很燙要小心 以高麗菜絲鋪底 里肌豬排一樣淋上道地的日本味噌醬里肌豬排除了瘦肉還帶有一點點肥潤的部份 切的厚薄度剛好 吃起來很過癮 繼續閱讀

諸多日式料理中，炸豬排應該可列為台灣人較為熟悉的食物之一，在日本炸豬排屬於洋食的一種，這些受了西化的影響，在明治天皇時期肉食解禁後出現的產物，如今已經成為相當普遍且受歡迎的料理，在名古屋則流行將炸好的豬排添上味噌醬的味噌豬排(味噌カツ)，前陣子在台北開幕的矢場味噌豬排(みそかつ矢場とん)，就是來自名古屋的味噌豬排連鎖品牌。矢場味噌豬排在台灣的第一間店舖選在捷運東門站永康街商圈附近，我們趁著開幕初期兩度造訪，把有興趣的菜色都吃過了一回，兩層樓的店面生意不錯，初期大排長龍是常有的景象，如今在週末假日前往店內也是將近全滿，就座後先送來茶水，這裡供應的飲品不是熱茶，是比較少見的涼抹茶，味道稍淡些。以前在美食節目中曾看過當地老店的作法，是將炸好的豬排整片迅速地浸入持續加溫的味噌醬再起鍋切塊，矢場這裡則是豬排上桌在客人面前淋上味噌醬，如果點用的是鐵板豬排，味噌醬淋上鐵板時的高溫還會激起一陣香氣瀰漫的熱煙，相當激人食慾，來矢場之前就曉得味噌豬排是種醬味濃厚的食物，所以若真吃到重口味也算是預料中事，這裡的醬汁是以紅味噌(豆味噌)為基底調製，實際上品嚐也不是死鹹，說濃差不多吧，味噌那種甘香是感受的到的，總之是很下飯。炸粉和醬汁一樣直接自日本進口，炸衣裹覆的程度還不錯，沒醬汁的部分亦不會刮口，只是這裡的豬排大多數都是淋上味噌醬吃，整體能維持酥脆的時間很短，對於習慣炸物要吃口感的人而言還是比較無趣吧，不過我覺得厚度適中的麵衣透入醬汁風味後吃起來更成一體，濃濃的甘鹹香會讓人忍不住多配一口白飯。鐵板味噌腰內豬排 定食420元 單點340元味噌腰內豬排 定食280元 單點200元極上厚切里肌豬排 定食420元鐵板味噌里肌豬排 定食420元 單點340元特大里肌豬排(味噌/雙醬) 定食400元 單點320元光就豬肉來說是腰內比里肌好吃，尤其我們點的那份鐵板味噌腰內豬排熟度控制的很好，上桌時切面的色澤模樣讓人信心大增，希望不是因為開幕初期由日籍廚師掌廚才有的曇花一現，但在搭配味噌醬的吃法之下，個人則比較喜歡里肌，主要還是肉本身部位差異所致，腰內的柔軟配這種較強的調味，存在感就被壓下去了，原本肉質細緻無油的優點能表現的有限。至於里肌的部分，在這裡吃到最喜歡的則非極上厚切里肌豬排莫屬，里肌肉原本就較有口感，這款雖更強調了厚度，但並不會過硬，加上濃香的味噌醬倒是襯托得宜，吃到邊緣有點肥油的地方個人接受度也不錯，只是文宣上所說厚度加倍稍微讓人覺得有點誇大，而鐵板味噌里肌豬排則是另一道引人注目的料理，加熱過的鐵板，一層高麗菜絲墊底擺上切塊的豬排，淋上味噌醬時因接觸到高溫，多了一丁點微妙的焦香，相當誘人，只是高麗菜絲出水後反而稀釋了醬汁的鹹度，已經習慣原本的濃度時則覺得有一點不夠味了，至於特大里肌豬排看似豪氣，寬廣的面積底下其實稍欠厚度，口感上單薄不少，若要說有什麼優勢，大概是選擇豬排醬與味噌醬的雙醬搭配，可以讓整體比較不無聊吧。蔥花 30元每道豬排都是味噌口味，吃起來難免覺得有些單調，於是搭配的變化就變得很重要，有幾個推薦的吃法，像是日式炸豬排的好搭檔黃芥末在此也可發揮功效，微微的嗆感和醬汁原有的甘甜起了微妙的調和作用，而在豬排上灑滿大量蔥花的吃法也是有意思，辛香爽脆的豪快中又多了點爽口，值得一試，黃芥末可以免費向店家索取，蔥花則是一份30元，如果不是蔥花狂熱者，大概兩三人分享都還很夠，芝麻粉和七味粉效果比較一般，菜單上另外一款這次沒點來試的加價配料美乃滋，每份是15元，讓人有些好奇若是那種不甜的日式美乃滋，和味噌豬排配起來又是哪種風味。蟹肉可樂餅 280元迷你蟹肉可樂餅 140元北海道干貝 140元單點的蟹肉可樂餅也好吃，脆脆的外層之下奶油餡料綿密濃厚，第一口的滿足感相當高，但也膩得很快，連帶主食也是口味重的類型，蟹肉可樂餅一人一個對我而言已是極限，只能笑自己一開始點菜沒看清楚原來還有迷你版，第二次學聰明了，想試個口味便點個迷你可樂餅來分著吃就好，這次還多點了一款北海道干貝，賣相不是那麼吸引人，而且也不像過去曾吃到整顆炸干貝的那種厚度，不過大夥對這道菜的評價並不會太糟，因為只淋點檸檬汁的干貝是在整桌之中覺得最接近清爽原味的食物。 繼續閱讀

　　來自名古屋，創立於昭和二十二年(1947年)的矢場とん今年二月中來台展店，目前在台北已有二家店舖，今天來到的一號店(東門店)位於熱鬧的永康街周邊，搭捷運到＂東門站＂從8號出口出來後往左邊走，經過幾個店面的距離就可以找到矢場とん所在囉．　　矢場とん內外以木質裝潢為主，整體看起來沈穩雅緻，已開業近一年，但從嶄新明亮的門面看起來感覺像是新開的一樣，想必在整潔要求方面下了不少工夫．店家有提供便利的外帶便當服務　　主打味噌豬排的矢場とん在店裡店外都有可愛的小豬企業形象標誌圖，門口原本打赤膊的小豬最近還應景的變成聖誔小豬了呢．　　矢場味噌豬排/台北東門店共有二層樓的用餐空間，一樓有八個板前座位及可容納約16人的小區座位．　　有沒有看到小區座位與廚房空間做區隔的鏤空窗格窗花是以豬蹄為意象造型！每把座椅的背板也都有刻劃著小豬紋路，卡哇依～　　二樓用餐空間感覺比一樓要來的更加寬敞明亮許多，除了有一般座位也有比較有獨立感的隔間／包廂座位．　　店內以豬排料理為主打商品，另外也有提供部份海鮮．野菜炸物．炸串及可樂餅．干貝．沙拉．湯．飲料等單點小品，今天來體驗的餐點為鐵板味噌里肌豬排定食及味噌腰內豬排定食，這二份定食都有包含一碗豬肉味噌湯．漬物以及可無限續加的越光米飯跟高麗菜絲．豬肉味噌湯．漬物．越光米飯漬物份量不多，高麗菜及小黃瓜仍帶有脆口度，滋味微酸　　豬肉味噌湯，給料多多，其中有蔬菜．青蔥以及不少的豬肉片，湯在鹹味中帶著甜味．越光米飯，粒粒晶瑩飽滿的米飯香Q好吃！　　味噌腰內豬排～豬排中間還透著一些粉嫩，滲出來的肉汁光澤藏不住，光從肉色看起來就覺得這腰內豬排好可口丫！服務人員隨即為豬排淋上濃郁的味噌醬以完成餐點上桌的標準流程．　　腰內豬排淋上味噌醬後外殼脆度降低不少，不過還是可以吃到部份沒被醬汁浸濕的喀滋喀滋脆口炸衣，腰內肉內層夾帶不少鮮甜肉汁，軟嫩好嚼滋味鮮美，秘傳調製的味噌醬濃郁但不死鹹，光醬汁沾到飯就能讓人忍不住多吃幾口，大口吃飯大口吃肉非常過癮，．　　味噌腰內豬排附上的生高麗菜絲淋點桌上的和風柚子沙拉醬吃起來清脆爽口，柚子香氣濃厚，若能同時提供胡麻醬我會更喜歡^^．店家貼心的提供可愛紙圍兜給有點鐵板餐點的顧客　　鐵板味噌里肌豬排～趁熱淋上味噌醬，醬汁觸及使得鐵板滋滋作響，眼前瞬間一陣煙霧瀰漫（Magic！喂～），味噌香氣在剎那間飄散開來，淋上味噌醬的里肌豬排看上去好像牛排哦～(鐵板熱度高敬請多留意)　　里肌豬排帶有少許油脂，咬起來在厚實中帶著軟嫩口感，搭著底下因為鐵板熱度有些微焦的高麗菜絲配越光米飯食用味道特別香．　　桌上亦有提供調味料，柚子沙拉醬．芝麻粉．七味粉．黃芥末，後三種適合搭配豬排，其中芝麻粉好像是市面比較少提供的，磨成粉末的白芝麻聞起來還蠻香，但食用時需要加比較多的量才能吃的出味道，三種調味裡個人覺得加七味粉的味道最為突出，店家的菜單上有提供美味的建議吃法，除了桌上提供的調味品外需額外附費加點的青蔥搭配好像也不錯，店家的建議吃法裡雖然有說可以先品嚐豬排原味，但這次體驗的二道餐點上桌後服務人員都會直接淋上味噌醬，沒有機會能嚐到原味，若能以提供味噌沾醬讓客戶自行沾取的方式那就更, 棒啦．　　矢場とん的服務人員服務到位，勤快的整理桌面及補充茶水，出餐也很有效率，整體感覺很不賴．　　喜歡小豬圖案商品的顧客們可以在矢場とん買到馬克杯．T恤以及環保袋等可愛商品，店家也會不定期推出消費滿額贈相關產品的活動哦．　　感謝您的瀏覽賞文，在此提醒您～每個人口味（感受）不同，本文為個人用餐（或旅遊）心得分享，僅供參考～文內提及之餐點．配套內容．價格等相關營業內容皆為該次用餐記錄，後續有可能因店家調整而有所變動，個人無法一一追蹤在文內做變動修改提示敬請見諒！本文全部文字內容．照片皆為筆者個人拍攝撰寫之著作，未經同意請勿任意複製盜用，歡迎分享但敬請註明出處． 繼續閱讀

矢場味噌豬排(台北東門店)台北市中正區信義路二段171號1F02-2341-8810週二至週日，11:00~21:30(周一公休)#本店不提供電話預約訂位，請直接至現場候位即可矢場味噌豬排是來自於日本名古屋，創立於昭和二十二年（1947年），矢場味增豬排目前在台灣矢場味增豬排有兩間店面，一間位於新光A11，另一間就是今日來到的東門店，搭乘捷運至東門站，從八號出口上來後左轉不用1分鐘即可到達。店門口有一隻大大的豬，就是矢場味增豬排的吉祥物，聖誕節前夕店家也為豬豬穿上了聖誕裝，十分吸引眾人目光，忍不住也跟矢場味增豬排的這隻聖誕豬拍了好幾張照片～矢場味增豬排不提供預約，直接到現場排隊即可，現在矢場味增豬排也有做外帶便當，如果想大回家慢慢享用也可以喔！當天是平日晚上前往用餐，等待大約三分鐘就入座囉～門口有提供菜單，另外櫥窗內也有十分逼真的餐點模型可以參考。 ＊此篇為體驗文，全文心得為當天用餐後實際感受我們今天被安排在一樓多人座位區，菜菜子覺得這區的座位稍微擁擠了一點，出入不是很方便，包包也沒有多餘的空間放。一樓除了門口處這邊的座位區之外，還有一整排的吧台區，有沒有發現椅背上也有矢場味增豬排的吉祥物豬豬阿～～真勾追捏！後來才發現說其實店面位置不只這些，因為矢場味增豬排還有二樓，因為今天在一樓用餐，就沒有上樓看拍二樓給大家參考囉！坐好位置後，店員先來增添熱茶，用餐過程中也有多次注意客人茶水適時來添滿，這點還不錯～菜單裡賣的當然就是豬排為主，可選單點或定食，套餐大概比單點多了$80元，有附越光米飯、漬物和豬肉味噌湯。不過矢場味增豬排的價位與一些連鎖豬排店相比，價格上稍微沒那麼親民，因為店員有前來告知高麗菜可以免費續，菜菜子確定高麗菜可以免費續，至於越光米飯是否可以續碗，這點可能要再詢問一下喔！味噌腰內豬排定食 $320矢場味增豬排是來自名古屋的豬排，矢場味增豬排的靈魂便是店內獨特的醬汁，因此熱騰騰剛炸好的豬排上桌後，店員會為客人淋上醬汁，成了濕式醬汁豬排。味增腰內豬排的肉質還不錯，看最上面那張還沒淋上醬汁前的剖面圖，粉嫩粉嫩的色澤肉質口感還不賴，脂肪較少咬起來也不柴喔～菜菜子第一次吃這種淋上滿滿醬汁的濕式豬排，醬汁的味道相當濃厚，我跟菜妹覺得很有傳統台式滷肉祖傳滷汁的fu，味道上口味較重，非常下飯，矢場味增豬排的越光米飯煮得很好吃喔！這越光米飯選用的是台灣在地的越光米，香甜美味～一旁桌邊有放上各式調味料，再淋上店內獨特的味增醬汁後，也可自行添加其他醬汁，讓豬排風味有更多層次的堆疊，菜菜子特別推薦最左邊這罐柚子沙拉醬～因為淋上醬汁的豬排味道稍鹹一些，剛好柚子沙拉醬帶點酸味且有柚子清香，個人覺得搭配起來多了一種清爽的感覺，而且還蠻搭的喔！上面是定食附的漬物跟豬肉味噌湯，漬物吃起來很脆口開胃，我覺得最超值的是這碗豬肉味增湯，裡面可是有豬肉片，而且湯頭喝起來也還不錯！鐵板味噌里肌豬排定食 $420大家都吃過鐵板牛排吧！但是鐵板豬排你吃過嗎？鐵板味增里肌豬排上桌前，店員先送來一份可愛的圍兜～～看我家菜妹豬排還沒上已經要流口水了～～店員送上鐵板味增里肌豬排後，一樣為我們直接淋上特製醬汁，淋上醬汁後，那香氣撲鼻而來；比較特別的是這道鐵板豬排將高麗菜絲襯底於鐵板上，因此高麗菜絲帶點微焦，吃起來與常吃的生高麗菜絲很不同。鐵板味增里肌豬排的口感與前面的腰內相比更為軟嫩，而且他肥瘦參半，我覺得更香更好吃，搭配他們家的醬汁還真有一點控肉感，真的超級下飯～～吃飽後，如果你有喜歡矢場味增豬排吉祥物豬，店內也有賣一些他們家的商品，大家也可以盡情挑選喔！ 繼續閱讀