晶華軒 晶華酒店

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台北晶華酒店3樓的晶華軒，獲得米其林餐盤推薦，是台北極為推薦的粵菜餐廳。延攬到擁有超過三十年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓，率領陣容堅強的廚藝團隊，展現正宗的粵菜烹調技法，提供經典燒臘、煲湯、炒菜、蒸點…等一系列豐美菜餚。2023年推出全新菜色，保留經典招牌蜜汁叉燒、蘿蔔絲酥餅、西施泡飯、紅腸脆皮蝦腸粉等，推出新品：蟹膏馬蹄蒸肉餅、脆皮炸子雞。晶華軒由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀，由門口延伸以玻璃雕刻書法、佐以燈光造景而成的長廊，置身其中有古今交錯的超現實摩登感。台北正宗粵式料理-晶華軒 Silks House晶華軒結合中國傳統書法藝術及現代燈光和玻璃造景的，有著古今交錯的時尚氛圍以及精緻味美的正宗粵式料理。大理石造景，盡顯中國風的典雅大器。晶華軒備有圓桌及雅座共130席，另有11間包廂，可舉辦6～50人的宴會，適合各種餐聚及宴客。晶華軒 Silks House-鄔海明主廚 & 吳滿權主廚晶華軒掌廚的靈魂人物之一–鄔海明主廚，為求晶華軒的每道菜餚，都能傳遞出廣東菜的經典滋味與台灣食材的風華，他多次尋鄉探訪以發掘各式台灣在地好食材，令食客在享受美味之餘，更能感受到一種與在地人文風土相互鏈結的情感。另一位也來自香港的中式點心行政主廚–吳滿權，憑藉著卓越的港點功夫，全方位的提升並優化晶華軒的港點選項。晶華軒提供桌菜、喜宴、壽宴以及客製化菜單，2023推出全新菜色，保留經典招牌蜜汁叉燒、蘿蔔絲酥餅、西施泡飯、紅腸脆皮蝦腸粉等，推出新品：蟹膏馬蹄蒸肉餅、脆皮炸子雞。晶華軒 Silks House線上菜單當天預約的『露』包廂可容納6位貴賓，上桌時服務人員送上事先準備的薑茶，暖心又暖胃。這天我們事先預訂的菜色：開胃：白雲豬肚卷、蔥麻和牛舌、拾香海參絲小點：江南素菜餃、蘿蔔絲酥餅、紅腸脆皮蝦腸粉海鮮：蟹膏（紅蟳）馬蹄蒸肉餅預約限定：脆皮炸子雞時蔬：蒜炒青花筍主食：雪蟹西施泡飯點心：香茅露、巧手蘑菇流沙包晶華軒-江南素菜餃晶透剔透的素菜餃，肉眼就可以見到內餡料多實在。外皮薄透帶有Q彈口感，多樣蔬菜及菇類製成的內餡，咬下去充滿鮮脆及甜味，味道極為豐富美味，一點都不像蔬食。晶華軒-拾香海參絲將海參切絲加上豆芽、珍菇、芹菜攪拌均勻，微酸醬汁吃起來冰涼又開胃！晶華軒-白雲豬肚卷豬肚和豬耳朵以滷汁慢火燉煮，再用棉線相疊捆綁並靜置於滷汁中12小時，上桌前再精切約0.2公分的薄片，入口即可感受到肉與醬交織的美味，豬肚的軟Q與豬耳朵的脆感，口感與滋味都很迷人！晶華軒-蔥麻和牛舌具有厚度的牛舌與醬汁燉煮入味，片好後淋上紅油、鋪上自製蔥油。咬上一口就能感受其軟嫩的口感，隨之香麻微辣及蔥香充斥在口腔之中，令人食慾大開！晶華軒-剁椒皮蛋主廚親自浸漬製作的皮蛋，切半後以特製紅油辣椒醬綴於其上，一大口吃下後，辣椒香氣充盈口中，皮蛋的軟Q與特有的香氣，吃來很過癮！晶華軒-蘿蔔絲酥餅外皮是以中筋麵粉、牛油加水製成水皮，再包入以中筋麵粉與豬油等比製成的油酥，來回折出近100層的漂亮層次。外表金黃的層層酥皮，有如蠺蛹，而內餡彷彿蠶絲般。內餡部分則是選用日本的白蘿蔔，先將蘿蔔洗淨去皮後切細絲，再加入鹽、糖、金華火腿絲調味並放入蒸籠10分鐘蒸熟即成。包裹好的酥餅外層裹上白芝麻，放入油鍋油至約3分鐘呈金黃色，層層香酥的外皮，包覆著甜美多汁的甘甜蘿蔔，質樸卻令人難忘的好滋味。晶華軒-招牌蜜汁叉燒選用台灣黑毛豬梅頭肉部位製作，此部位的肉質肥瘦與油脂分布均勻最適合用來烹調叉燒。主廚以獨家叉燒醬醃製約30分鐘，第一次以大火烤10分鐘鎖住肉汁。第二次反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁進行上色與入味，之後再爐烤10分鐘後取出，並再次淋上特製蜜汁，經由冷卻後凝固於叉燒表面。做工繁雜，令完成後的叉燒帶著紅潤油亮，濃厚的油脂香融甜蜜的滋味，令人一吃就愛上。晶華軒-紅裳脆皮蝦腸粉將紅穀米混入再來米、太白粉、水製成米漿，蒸煮成紅澄澄的輕薄外皮，再包入以米網包裹並酥炸過的新鮮白蝦仁、西芹丁、以及韭黃內餡。蒸熟後的腸粉透出霓裳光澤令人胃口大開，一口咬下有米網爽脆口感與鮮美白蝦的Q彈，餘韻則滿是韭菜的香氣。晶華軒-蟹膏馬蹄蒸肉餅當季的紅蟳，蒸透了呈現誘人的橘紅色。飽滿的蟹腳與蟹膏，底下襯的是馬蹄蒸肉餅。新鮮紮實的蟹肉，鮮美甜香，令人吮指回味！蟹殼底下還有精華，可別錯過了！加入了馬蹄，也就是荸薺，保留了口感，讓細碎的肉感中更多了層次。吸取了紅蟳湯汁的鮮美，鹹香滋味更成了白飯殺手。晶華軒-脆皮炸子雞採用白東的玉米雞，師傅上桌前反覆以熱油淋到雞皮呈現焦糖色。皮薄酥脆，咬下後還有卡滋卡滋的聲響，雞肉鮮嫰甜美！晶華軒-蒜炒青花筍這個季節才吃得到的蔬菜，加入大蒜大火爆炒，依然保有脆度，鮮甜滋味好美味！晶華軒-西施泡飯由於這道泡飯上桌時會有裊裊上升的熱氣，形狀宛如美人般的婀娜多姿，因此取其名為西施泡飯。這道菜的精華來自於它的湯底，主廚使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時，讓新鮮海味盡出。起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材，再以澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜提甜增鮮。精心熬煮後的湯底泛著橘紅濃郁色澤。上桌後，負責桌邊服務的人員會倒入經過酥炸的泰國香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來，鮮明的鹹香海味也撲面而來。趁熱吃會嚐到泰國米酥脆的米香感，與湯汁融合泡軟後口感又不一樣。濃郁的海味，在口中綻放。這道鄔主廚拿手的西施泡飯，兼具視覺與味覺的驚奇享受，是饕客最不容錯過的一道餐點。晶華軒-巧手蘑菇流沙包偽香菇的流沙包，相當地逼真！每天新鮮手工製作，蒸熟後的柔軟細緻的麵皮，配上鹹甜交織的奶黃醬，具吸睛效果與美味的餐後甜點。晶華軒-香茅凍冰涼的香草凍，吃來很沽溜，完美的餐後結尾。晶華軒結合中國傳統藝術及現代燈光和玻璃造景，有著古今交錯的時尚氛圍，還有精緻味美的正宗粵式料理，貼心的服務搭配上超然的品味，真的是璀璨耀眼的宴飲場所。 繼續閱讀