新都里懷石料理 (已結業)

這次要來帶大家品嚐懷石料理，這家新都里可是台灣第一家高級的懷石料理，隱身在辦公室大樓的B1，多了份神秘感。吃懷石料理坐在壽司檯看師傅精心做出每一道料理也很不錯，今天就是享用壽司檯限定的午間套餐(1080元+10%)。坐定位後，服務人員立馬送上熱茶及擦手的熱毛巾，服務態度非常好，就連用餐期間有餐點不懂的問題，都能及時做解答。開胃醋-這是蓴菜醋加上山藥泥、枸杞，蓴菜是一種藻類，外頭有薄膜可以保護胃。這喝起來味道好特別， 裡頭的山藥泥是脆口的，但蓴菜卻是滑滑古溜的口感，兩者和著一起喝，不但清爽也很開胃。喝完開胃醋後，緊接著就是生魚片，這邊的師傅會依照每個人用餐的速度，再來出下一道餐點。真鯛片-這款吃起來很細緻的口感，當然，是有一定的新鮮度。師傅的建議吃法是夾一些芥末到生魚片上，再沾些醬油即可食用。青魽-這款切的好厚啊！而且吃起來好Q好有彈性，咀嚼完後整個香氣都還繞在口中，非常令人回味！飛魚-這款吃起來口感較顯硬，因為比較沒有油脂，所以感覺上也比較清爽。鮪魚-因為用餐期間正值母親節，這鮪魚直接用一朵玫瑰花呈現，超美的模樣很捨不得吃下它！而這花樣也會隨著節日而有所變化，很考驗師傅的刀工啊！鮪魚的口感及味道真的沒得挑剔，吃起來就是細緻及入口即化，非常好吃！當天也因應母親節招待養顏的飲品，這裡頭是由紫蘇、奇異果再加上氣泡水組合而成，喝起來香氣十足還有點氣泡水的口感，非常特別！午間套餐除了前面的生魚片之外，中間穿插了個蒸煮品-湯葉。這裡頭是由豆腐類再加上特調醬汁組合而成，將上頭的芥末拌均勻後即可食用，吃起來口感滑順、有濃濃的豆香，也有芥末的香氣。白甘-吃起來脆脆QQ的，加上底下醋飯的調味，好吃！尖梭-這款因為油脂較多，所以師傅先將上頭炙燒過，逼出油脂的香氣，入口後那香氣好足，吃起來也很細緻。鮭魚-這款超好吃的！好吃到不是用字面上形容可以交待的過去的。油脂超豐富，用入口即化來形容這口感剛好而已，化掉後香氣還殘留在口中，好好吃啊~~小鯛魚-事先已經醃過甜醋，吃起來帶點微酸的口感，也比較軟嫩。除了上頭豐富的生魚片及握壽司之外，另外還有顏色超美的散壽司，這裡頭滿滿的海味及鮮味，還有蝦卵在嘴裡跳舞，鮭魚卵還會製造出驚喜感，整碗散壽司非常的有層次感。最後來碗黑蜆湯，滿滿的鮮味喝完後精力充沛！除了套餐內容很澎派之外，如果你跟我一樣，帶個小朋友點二份套餐又太多，可以參考單點的品項。像這個鮭魚蒸飯我兒子就吃了不少，這裡頭是先將鮭魚烤過，再拌入飯裡頭，最後再鋪上不少的鮭魚卵，整個鮮味滿滿滿！再來這個好特別-蘿蔔絲豆腐，這款是用炸的，裡頭不是豆腐，而是用葛粉製成的。吃起來好特別，口感很軟嫩，這款也是新都里人氣特色菜之一。醃漬醬菜是柚子蘿蔔及用白味噌醃過的小黃瓜，兩款吃起來都好開胃，尤其是那柚子蘿蔔，清香脆口，特別好吃。味噌湯的部分則是採用日本信州味噌，喝起來味道好濃郁，而且味噌味很重，跟台灣喝到的味噌湯完全不同。招待-炸地瓜，吃一口會讓人想大叫的炸地瓜！！不但外皮超酥脆，裡頭居然這麼綿密及香甜，好好吃啊~~再來這款也是新都里的人氣招牌料理-立鱗燒就是將甘鯛的魚鱗站起來，很費工的一次又一次用熱油淋在魚鱗上，讓魚鱗站起來後再進行烤的動作，吃起來鱗的部分好香且脆，魚肉則是細緻。底下則是舞菇，炸過後依然還是水嫩的口感。 繼續閱讀

2017台北餐廳週日式料理富有禪意的午晚間套餐新都里懷石料理Shintori在台北，一講到日式懷石料理，總會聽到新都里懷石料理的名字，從1999年創立到現在，已經超過18個年頭，是國內懷石料理的啟蒙地，來這用過餐的朋友都知道，新都里懷石料理的套餐最便宜都從1800以上起跳，中午套餐也要1080元，壽司吧低銷是1500元，以上都要加上一成服務費，價位不算便宜，但還是吸引許多老饕趨之若鶩新都里懷石料理就位於台北市建國北路上，離這最近的捷運站為南京松江路站，餐廳本身走的是低調風，沒有太大的招牌，位於B1，走下樓梯後才發現這裡頭別有洞天，餐廳外是綠色叢林感，一走進來牆上盡是帶著禪意的字畫，服務人員接洽後，便會帶領至預約的餐桌，在行進間都可以聽到服務人員貼心的提醒階梯與注意事項。新都里懷石料理以竹林隔開，官網上所介紹的「瀧月琉光，吟竹聽風」為主題的後現代設計空間，整體的設計與佈景讓人可以很舒適的用餐，座位以2~24 人包廂為主，很多包廂都是佈景隔開，所以用餐時不會互相干擾，另外還有能容納40人的宴會廳，與9席懷石吧台，吧台可說是日式料理的搖滾區，餐廳的吧台足足有六米寬。這次用餐內容主要是由EZTABLE所策劃的2017台北餐廳週日式料理，必需先預訂，有分為午晚間套餐，分別為999與1299元，就如一開始我的介紹，等於午餐是打了9折，而晚餐則是打了8折的優惠價格，餐點會從前菜、主餐、主食、甜點與水果上桌，每一道料理都是師傅精心料理與擺盤的。盛夏季節前缽 Appetizer不管是午間套餐或者是晚間套餐，都會有這一套季節性前菜，光是一上桌，整個氣勢就有，玻璃碗裝著冰塊，用來維持食材的溫度，接著是荷葉做為盤子，一整個就是夏天的感受。日本章魚、章魚卵與柴魚高湯晶凍做為整道料理的主軸，章魚吃起來很Q彈，無外面吃到的澀感，之前吃過的晶凍通常都在湯品為主，只是要高湯一下去，晶凍整個精華香氣會出來，而在新都里懷石料理以晶凍原貌處理，吃得到柴魚高湯的香氣，卻不會有太鹹的味道，另外日本冬瓜與角瓜補上的脆與香甜，桃紅色聖女蕃茄則補上了清爽的微酸，再來玉津則是有著鬆的口感，最後讓整個味蕾有驚喜感的木之芽，多了一種森林芬芳的感受，很有層次感的盛夏季節前缽。午間套餐 Lunch Set  NT$999元季節生魚片Sashimi午間套餐開胃菜之後就是前菜，前菜有季節生魚片、山芋千絲、特選手卷、季節烤魚四擇一，季節生魚片從左至右分別為、鮭魚、紅魽肚與尾邊魚，以一個人的套餐來看，生魚片的份量還滿足的，青甘鰺油脂飽滿，鮭魚則是軟嫩富有鮮甜味，紅魽是用比較肥美的肚子部份，吃起來肉質較為細緻，尾邊魚是一種白色魚，吃起來肉質Q彈。喜歡風味更不一樣的，還可以加上紫蘇葉，或將紫蘇花撥一點到沾醬裡，會有一種素雅的氣息。綜合天婦羅 Deep-fried shrimp tempura綜合天婦羅裡的食材有很豐富，有香菇、南瓜、紫蘇葉、茄子、蝦子與白肉魚，天婦羅著重於炸的功夫，茄子跟香菇一咬下去還是保有其水份，蝦子Q彈口感，又很鮮甜，紫蘇葉就吃裹粉的酥脆，天婦羅的沾醬帶點微鹹甜，不會太重，吃起來沒有太大的負擔。鰻魚飯 Girlled eel over rice套餐鰻魚飯是單點的份量一半，可是光這樣子的份量，我前一天在一般餐聽吃到就要三百元，重點這邊的鰻魚飯，照燒醬味道重一些，鰻魚是採用三尾白鰻，照燒醬讓其吃起來很入味，不會太甜也不會太鹹，肉質也很細緻，口感也很軟嫩，米飯的部份沒有照燒醬就很好吃，是用日本的越光米，米飯偏黏，但又粒粒分明，越嚼越甜，唯一不足的就是，太好吃了很想再來一碗。隨鰻魚飯還有提供味噌湯與醬菜，這裡的味噌不死鹹，帶有一點甘甜，醬菜有得我的愛，加了柚子，很爽脆的口感與風味。晚餐套餐內容 Dinner Set Menu，NT$1299元合鴨沙拉Duck dish with special sauce晚間套餐的前菜是季節生魚片、胡麻番茄、特選手卷與合鴨沙拉四擇一，因為有生魚片了，我們就選擇合鴨沙拉，以洋蔥墊底，上面鋪滿了一片片的合鴨肉，接著淋上特調的醬汁與紅椒粒，再放上原芝麻葉，洋蔥吃起來脆甜，鴨肉沾上了特調醬料，甜還滿清爽的，紅椒粒咬下去會有一點赤辣，讓平靜素雅的前菜多了刺激，整體來說很清爽的一道前菜。烤鯛魚鱗Broiled sea bream with crispy skin烤鯛魚鱗算是一道功夫菜，當天如果雕魚沒有了會用等值的漁貨，料理的方式是保留魚鱗後去淋過熱油，在日本這種料理方式稱之為酪狹燒，魚鱗吃起來脆脆，很有香氣，搭配著鮮美的鯛魚，不論是口感還是味道都很多層次，沾醬是碗豆芡汁，原以豆苦味會很重，完全沒有，不搶鯛魚原有的鮮美，而只是讓其多了些清爽，佐菜有綠竹筍增添香味。低溫香煎牛小排Short Ribs, Brussels sprouts, Dried Garlic Yellow Zucchini主餐是低溫香煎牛小排與香煎干貝二擇一，低溫香煎牛小排是我們選擇的，光是一上桌一整個就是個藝術品，擺盤真的很美，牛小排先用低溫烹調處理，再去乾煎，把牛小排的肉汁，緊緊的鎖在肉質裡面，吃起來肉汁豐富，牛肉本身的鮮甜感很棒，沾上一點煙薰鹽，那肉汁感更為突出。牛小排的佐菜也不簡單，用的是獅子青椒、米茄、日本細蔥與炸過的蒜片，米茄炸過淋上味噌醬，很有水感吃起來鹹甜鹹甜的，獅子青椒脆脆的小小一個就很有味道，日本細蔥味道的讓牛肉的油脂多了清爽。握壽司3貫 Nigirizushi 3 pieces晚餐的主食是握壽司3貫、鮭魚蒸飯二擇一，我們的選擇是握壽司3貫，從左至右是紅喉、竹莢魚與紅魽，紅喉本身單價就高，主要是比較有油脂，師傅今天處里方式是用炙燒，吃起來就很飽滿，竹莢魚大多都是以烤一夜干的方式處理較多，沒想到生魚片的口感也那麼的好，紅魽細緻與醋飯的搭配恰恰好。腕豆白玉Chef’s special dessert 季節水果Seasonal Fruit Platter套餐結束後都會隨附上水果與甜點，甜點是腕豆白玉，一想到腕豆，有一點點抗拒，但吃起來很像是綠豆沙，又沒有那麼甜，白玉比較Q彈沒有那麼黏。餐後的茶是用日本京都玉露茶，很消油膩感。 繼續閱讀

【Lexie臉銷為】今天幫老公慶生 想了好多間餐廳 有的定不到位 有的又不真的那麼想吃 終於在最後一刻決定吃新都里這間日式懷石料名聲很響亮 也經營很久了 其實要說類似價位懷石料理 我也只吃過三井這次是姐請客 完全做好荷包被掏空的準備~之前看網友評價說，三井是吃粗飽 我其實有點不以為然 價格也不低食材也不錯阿吃完新都里後...我就能理解為何會有人說三井是吃粗飽了XD 【Lexie進入正題】餐廳在B1，下樓有一整面的流水與造景 很像都市叢林的感覺餐廳比我想像中的要大不少尤其是前往廁所的路上 柳暗花明又一村XD 整個餐廳面積非常大但是... 用餐人數也比我想像中少了非常多!幾乎是空空的沒什麼人我們被安排在包廂當中 隱密性非常足夠2人包廂 有一個櫃子 一個長的大木桌算是相當質樸照片亮點是... 有人敲我line!光線較陰暗 又只有很簡單的木桌椅 讓我覺得這包廂長的其實很像一間... 書房!並不太像用餐的地方必須承認 我日本料理的程度是新生兒等級 (連幼幼班都不到)其實最愛吃的就是炸蝦了(膚淺) 吃高級的懷石料理自己覺得有點浪費錢 哈哈哈哈哈生魚片我也吃不太出好壞 也沒那麼愛吃生食所以只能用新生兒的方式來介紹了!! 大家就隨便看看吧(?)服務生大概介紹了一下1800 2600菜單的差異後來我們就各點了一套以下先介紹1800套餐 黑豆 小魚乾 甜甜的捲? 蔬菜 魚板 飛魚卵 鮭魚卵每項都非常迷你 很像照過多拉A夢的縮小燈上面幾乎每樣食材都有代表的意義服務生介紹 顏色是紅白的魚板 好像代表喜氣的意思飛魚卵中間夾一片海苔 是多子多孫的意思黑豆上面有灑金箔 我個人是很不愛吃魚板 而飛魚卵方塊則有點點腥味過重甜甜的花朵造型物 忘了它代表的意義小魚乾蠻好吃生魚片剛剛說過 我並沒有很愛吃生魚片 但是新都里的生魚片 真心不騙 極好!!!!尤其有兩片魚 表層有炙燒過的痕跡入口香氣四溢 肉質軟嫩 讓我非常驚艷雖我真的不是會吃生魚片的人 根本只愛吃鮭魚 (膚淺x2)但能讓我吃下這麼多塊 卻一點都沒有膩口感 已經算上上之作XD魚肉的新鮮度與肉質完全無可挑剔煮物鮑魚 蝦子 下面的蔬菜忘了名稱服務生解釋 吃起來類似菜頭 但是口感更綿密 是日本來的食材這道看似清淡的煮物 我很喜歡吃到第三道漸漸感覺新都里料理食物的深度口味不重 但卻不會無味 用很溫潤的方式帶出食材本身的美味不清楚是什麼魚類 烤魚上面放的日類似日本米果 右邊有顆金桔 是讓你吃完魚去掉口中的味道用的烤的魚肉保有一定的韌性 油脂均勻 上面的脆脆米果中和了一點點的油膩感而蜜漬的金桔也是一絕 外皮微苦裡面酸甜適中主菜 鱈場蟹看到分量 我有點失落 好想大口啃螃蟹啊!!!(膚淺x3)不過一入口 眼淚差點流下來 沃德媽呀真是好吃到不行進入最後的菜干貝飯 醃蘿蔔由於我是極度小鳥胃 其實在飯來之前 前面那些看似塞牙縫都不夠的食物 我就已經飽了...再嗑完這碗飯與後面的甜點 對我來說是有點過飽飯不到特別美味或精緻 上面一小塊的烏魚子表現優良因為我跟老公都恨烏魚子 但這個也是吃過的烏魚子中的極品 鹹香鬆軟 完全不黏牙甜點 是白巧克力抹茶蛋糕 剛入口味被極度濃厚的牛奶味嚇到很像直接挖了一口奶粉含在嘴巴裡那麼的奶 不是鮮奶油也不是奶油的那種奶 就是牛奶的奶!! (是繞口令嗎)第一口蠻不習慣的 但吃了兩三口就愛上了 雖然很飽但讓我把屑屑都掃乾淨1800套餐結束 我認為正常食量的女生可吃飽 但男生要到飽 可能有點難度但新都里以精緻著稱 他本來就是要讓你吃不飽的(也不是這樣吧~) 以下為2600套餐第一道 多了一些些品項 大體大同小異生魚片的部分倒是比較豐富些 還有鮭魚跟蝦子忘了稱讚他的山葵 新鮮爽口 完全沒有那種直衝腦門的嗆味黑鮪魚老實說我也吃不出特色恩 請叫我賠錢貨 我撐得住這道煮物也是今天排名前三名的菜色光擺盤就美得不像話魚肉新鮮Q彈 湯汁清爽香甜炸的捲.. 一捲是包鱈場蟹 一捲包饅魚這是今天我最不喜歡的菜色外面的皮並沒有炸得很酥我想是故意的 所以吃起來我覺得有點回油並沒有炸物的爽脆口感 中間還包裹著一層蔬菜 最裡面才是海鮮 整體幾乎完全無味右下角有抹茶鹽 (超特別!!!!!)擔任了神救援的角色 提味不少 不然這道菜我完全吃不懂老公聽到2600的套餐主菜是牛肉 所以從1800改點了2600的結果這主餐份量... 我覺得他應該非常傻眼XDDD雖說量真的極少 但牛肉品質完全沒話說 非常非常好吃 結帳金額約$4800 還有多零頭 結論：回應一開始的話題與三井相比的話 三井走得是非常大器 食材新鮮不怕你吃 什麼菜都大碗大碗得給 一個SET份量足以讓我飽到吐難怪以前老師總愛說 三井一點都不貴 對於常愛吃日本料理的人來說 三井真的算CP高高新都里分量上真是非常精巧 但我認為更有文化與深度 是體驗日式精緻美食的一個好選擇 可以細細體驗每道菜的料理的用心/配置/擺盤吃完好像氣質加了3分 (自以為)不過價格實在太高貴 如果自認為食量不算小的人 挑三井比較划算 不然就飯後請再去吃塊雞排吧~ XD1800套餐 我可以給出恰如其分的評價 但2600套餐 我就吃不出這個價位了只能等我等級練高一點再來打怪了! 繼續閱讀

由工序，服務，菜式的做法全都一流，蕎麥麵壽司，同冰花壽司少一點刀功都切不出來，天婦羅蝦真是另外一個一絕，吃過很多天婦羅蝦都是吃蝦的形狀，這裡可以吃蝦的鮮味，吃料理可以給人幸福的感覺這裡可以做到👍👍👍，要來這裡吃在松江南京的站下車走5號出口，步行十分鐘左右就來到🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♀️ 繼續閱讀

新都里，是日本懷石料理在台灣的啟蒙。很多有名的日本料理店，都是曾任職新都里的師傅開的，他們也都以曾經任職過新都裡為榮。店內的設計是請來著名的日本設計師三浦榮來規劃，以「瀧月流光，吟竹聽風」為主題，空間上融入大量檜木原木，加上玻璃與光影的運用。是名流雅士、老饕最喜歡來的聚會場所！初次來到新都里，立刻被現場呈現的優雅與典遲蟬風給深深吸引住了！沿著瀑布與環狀階梯，前往新都里覺得景色好壯麗。瀑布的底下，養殖很多鯉魚群。以「瀑布、竹林、詩與酒」為空間設計元素，融合中西日文化，是新都裡的獨特美感與時代感。現場有宴會廳、包廂、吧台、壽司檯，隨到場人數決定座位區。每一個精心打造的空間，都給你尊榮般的消費享受。（板前長照片取自新都里粉絲團）壽司檯真的是吃壽司的好地方，為我們服務的是板前長，一個說著流利中文的日本人。新都里【觸動心靈的極致技藝】壽司台席位-午間限定「板前長特選握壽司 旬のおまかせ握り」每人$1680+10%漢白玉就是純白色的大理石，新都里的師傅們說漢白玉，已經歷史悠久，拿來墊在壽司擺盤上，只能用大氣典雅，來形容這一份特殊的感覺了。服務生會先為大家端上一杯青茶，與熱毛巾。招待小羊兒與朋友，迎賓酒一杯。（義大利的氣泡酒）今天要吃的第一道開胃菜是使用季節水果無花果跟柿子➕小雕魚、小黃瓜結合果凍，果凍味道是鹹的，配上無花果跟柿子的清甜，味道清爽細緻。吃起來清脆的小黃瓜，讓人味蕾大開的前菜佳餚。吃壽司有兩種吃法，一種是使用筷子，另一種就是用手沾取。才能吃到真正到地的好味道，特殊造型的濕毛巾就是讓人沾完壽司後擦拭用的。在吃壽司之前，服務生會將青茶換作綠茶。日本壽司的傳統吃法，是一口壽司配一口綠茶，綠茶的清香，可以淡化上ㄧ道壽司的味道，然後再品嘗下一道美味的壽司。新都里的每一道壽司都不需要沾醬油，原味就已經感受到每一道壽司的精髓。吃壽司原則上就是味道清淡到濃烈，所以今天的美食饗宴，吃到最後一道就是甜。每一口握壽司都吃的到微醋般的清新感！！花枝壽司是日本金吉撒上鹽巴，入口的花枝鮮嫩Ｑ彈、爽口，吃原味味道絕佳。國光魚壽司搭配紫蘇葉，吃起來帶微酸味道，襯托出魚肉綿密口感。紅甘壽司（特色季節性的魚）紅甘魚吃起來肉質比較緊實，吃下去有彈性。這道壽司吃起來肉質堅實而鮮美，味道很棒！鮪魚肚壽司鮪魚握壽司，取自上等鮪魚上腹肉，油脂豐富、入口即化。小雕魚壽司口感細緻綿密，芥末混合了魚的鮮甜，入口即化。鰹魚壽司鰹魚加入日本細蔥薑去提味，吃起來口感更濃郁。蒸蛋口感細緻綿密滑嫩，加入勾芡的材魚高湯。胡麻醬跟蘿蔔絲下去做的胡麻豆腐！秋刀魚壽司（季節限定）吃起來比較脆，搭配薑泥跟細蔥。秋刀魚的濃郁口感在口中蔓延，卻又爽口鮮美。小羊兒心中的No1壽司！！石垣貝壽司（季節限定）來自日本的石垣貝肉質結實有嚼勁，相當特別的脆度口感，推薦一試！鮭魚卵海膽軍艦搭配有「黃金鑽石」美譽的北海道海膽，鮮香甘濃。 味增湯的特色在於是使用昆布去熬煮，不是一般的海帶，味道很棒！厚蛋：用蝦子打成蝦鬆，拌入蛋白、山藥下去厚煎，有淡淡的焦味做工比玉子燒複雜。卵焼き（玉子燒）：比厚蛋偏甜，用甜來結束今日的壽司饗宴。最後的甜點是南瓜布丁，吃起來有焦糖牛奶味濃厚，還有南瓜的香氣。搭配當季新鮮水果，有恐龍蛋、柿子、奇異果，柳橙。招待的銀杏，果實稱白果，是一種食藥兼用、營養豐富、價值很高的果實。口感跟黃豆差不多，至於為何看起來是綠色，是因為很新鮮。 兩人包廂與四人包廂，隱私性極高。通往洗手間的，黃金色走廊。 各種席位，就等大家來預約。宴會廳，氣派又貴氣的空間感。「不管是創意、味覺、視覺都非常有水準」，正宗的日本懷石料理，感受到了日式料理的精髓。 繼續閱讀