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食評 (3)
源自日本大阪的生吐司品牌高級食パン嵜本 Sakimoto Bakery,今年在信義區開了第一間在台旗艦店SAKImoto Bakery 嵜本 高級生吐司專門店,將台北近期這波生吐司風潮推上了最高峰,店內主打極美自然吐司和極生牛奶土司這兩款,加上日本直送的多口味果醬,無論內用訂位預約或排隊外帶整條土司都人潮滿滿,很快地7月就要在台北101開設第二間分店了。     日本近年流行高級吐司,市面上新出現一些只單賣整吐司外帶的精緻品牌且各個價格不斐,像乃が美就是以高級生吐司而知名,還將生吐司的品名進行商標登錄,風潮魅力不容小覷,至於生吐司(生食パン,食パン就是日文中的吐司)這個名字概念在我理解上則是生吃(=不回烤直接吃)就好吃的吐司,並不是沒烤到全熟的生,當然也不是生吃麵糰的意思。嵜本Sakimoto Bakery其實是日本Pablo半熟起司塔同集團旗下的品牌,該 集團還有其他多個主打巧克力蛋糕、珍珠奶茶、霜淇淋或巴斯克起司蛋糕的品牌,主題幾乎都是近年特別風行的商品,透過這點大概也多少能明白經營的路線,嵜本Sakimoto Bakery在日本各地開設的分店,有純外帶或提供內用的咖啡廳,咖啡廳又分成以奶油果醬吐司餐為主的Jam Cafe,以及有更多輕食正餐選項的Bakery Cafe,至於台灣嵜本旗艦店則是Jam Cafe的型態。上網查了一下發現台灣代理方之前經手過不少人氣品牌,開幕前期的宣傳也都滿夠力,嵜本當然也是店都還沒正式營運就先滑到不少網紅網美分享文,也是拜宣傳之效同伴才早早發現了訂位系統已開放,便訂到開幕前幾週的假日位置,目前網路訂位只開放三個月內的座位預約且都已訂滿,若臨時想用餐只能現場候補有取消或遲到客人的位置了。嵜本Sakimoto的商品販售規定有一點點複雜,先簡單分為外帶和內用,整條吐司、瓶裝果醬、單片已抹醬吐司、鋁箔裝單片土司提供外帶,各別的購買方式、數量限制和供應時間都有差異,搭配奶油和果醬的木盤裝吐司餐是內用餐點,內用可以事先網路訂位或現場候位。———-外帶單條吐司-每人限購3條,每天早上09:30開始發放號碼牌,且要在號碼牌上指定的時段內回來領取,不可指定時段,領號碼同時會先確認想購買的吐司。瓶裝果醬-每個人限購2瓶,不用領吐司號碼牌也可購買,但因為必須跟著牌吐司號碼牌的人一起排隊,所以很少有人單買果醬不買吐司,每天數量有限架上售完不補貨。鋁箔裝單片土司-每人限購2片,會讓有領號碼牌和內用的客人優先購買,其餘若有庫存則會在晚上19:00後開放現場購買。單片已抹醬吐司-每人限購1片,每天下午13:00開放排隊現場購買。且是出爐即吃的簡易L型紙袋裝,不另外提供其他包裝或紙袋,外帶價格極美”自然”吐司-140元/1斤、200元/1.5斤、80元/片極生”奶油牛奶”吐司-160元/1斤、230元/1.5斤、90元/片黑糖吐司(週一限定、內用不供應)-200元/1斤、100/1片瓶裝果醬-寶石系列280元/100g、珠光&和風系列290元/95g單片已抹果醬吐司-110~180元———-內用-可網路訂位或現場直接掃描QR-Code候補,位置皆保留10分鐘逾期不候,網路訂位會開放近期三個月內的訂位,在每日凌晨0點更新釋出,須留意用餐時間事前預約為90分鐘而現場候位是60分鐘, 內用的客人可以另外購買單片包裝吐司商品,符合前面規定者皆可,但不提供預留,內用低消為每人飲品一杯,不收服務費。內用價格內用菜單有極美”自然”吐司80元、極生”奶油牛奶”吐司90元兩種選擇,可另外搭配套餐,法國或北海道奶油30元、自選三種果醬80元,或奶油果醬兩者都有的組合110元,飲品類為低消,價格在60~120之間。 台北旗艦店位忠孝東路五段和松隆路之間的巷內,雖說是旗艦店,內用的桌數並沒有很多,印象中或許不到20個,戶外區也有一些長桌座位,可能比較適合外帶單片已抹醬吐司的客人直接坐下享用,因為取貨候位人來人往,似乎比坐室內座位壓力更大一點,店鋪的後方應該就是烘焙坊。內用菜單就是兩款吐司,並可依照需求搭配奶油或果醬的套餐,另外一面是飲品,非常單純,點餐後櫃檯叫號取餐,不收服務費。極美”自然”吐司(片) 80元 & 三種果醬+北海道奶油 110元極生”奶油牛奶”吐司(元) 90元 & 三種果醬+法國奶油 110元內用吐司選項為主打的極美自然吐司和極生奶油牛奶吐司這兩款,極美是不含蛋、奶成分的基本款白土司,極生則是加入了牛奶、鮮奶油、奶油和蜂蜜的吐司,兩款質地都柔軟帶濕潤感,比較之下我更喜歡本身就帶明顯奶香甜味、口感也更加彈潤的極生奶油牛奶吐司,極美自然吐司則是相對顯得樸素單純,也比較吃得出麵粉本來的味道。厚度28mm的吐司經過回烤,在外層加上少許酥感之餘也有保留吐司內裡柔軟的優點,趁有點餘溫抹上奶油送入口是我最中意的吃法,至於吐司邊雖說比一般吐司香軟一點,但相對於自身柔軟的內裡質地還是稍偏乾硬,有烤過總是比較容易入口些。外帶回家的鋁箔裝單片土司和內用吐司是相同的價格和份量,嘗試了不回烤直接吃接受度也還不錯,本身保水度挺好,唯獨沒那麼喜歡常溫的吐司邊,或許是份量稍多又沒搭配其他吃法,才吃到一半左右感覺到無聊的那種膩逐漸浮現,內用時覺得比較好吃有味道的的極生奶油牛奶吐司此時疲乏感尤其明顯,可以理解店家為什麼要提供這種奶油加多款果醬的組合了。整體來說算是符合預期的好吃吐司,但要說十分驚豔美味印象深刻是談不上,如果已經訂到位了可以嚐鮮看看,至於自己回訪的機會不大,畢竟口袋裡面還有幾家店舖是美味度不錯且更容易購得的名單,當然也不用一早去排隊或等三個月的訂位。奶油有北海道奶油和法國奶油兩種選擇,北海道款是四葉乳業(よつ葉)生產的奶油,而法國奶油則是有AOP認證的艾許ECHIRE發酵奶油,之前一直覺得自己算是偏愛艾許的小粉絲,無論是那種香濃油潤的質地,還是直接抹麵包吃就能展現出有點華麗感的濃郁奶香都挺好,不過這天發現嵜本的吐司配北海道奶油似乎更搭些,比較淡雅的乳香和微微的鹹度,不會蓋過主角反而呈現出各種素材細節,能讓整體味道更豐富些,這點倒是有點意外。果醬/抹醬這天選擇了石榴石草莓、托帕石柑橘、開心果、萊姆酒葡萄、伯爵奶茶、紅豆珊瑚這六款,相對來說比較喜歡寶石系列這類水果果醬,草莓和柑橘都走安全路線味道滿夠,珠光系列抹醬是成分含奶,開心果和伯爵奶茶兩款都奶膩了些有點搶戲,稍甜一點的萊姆酒葡萄反而平衡了這種濃厚感,比起另外兩款相對喜歡些,紅豆珊瑚則是讓人想起了煉乳紅豆的味道,其中幾款原本偏濃厚或膩口的抹醬,只要搭配上奶油一起就吃會好一點,不過整體來說仍稱不上喜歡,或許是沒點到適合自己的口味吧,我們都覺得果醬類不會有想採購單瓶的慾望,畢竟台灣也有些果醬品牌其實品質不輸且價格沒有比較貴。 美式咖啡 75元 & 英倫早餐茶 75元飲品內用也是直接以外帶杯裝,容量偏小且冰塊稍多,而味道沒有特別想一提的部分,對照看似不高的訂價還覺得有些不便宜,就單純當作低消。 這天有留意到吐司網架縫隙間有些水分,位置也非吐司烘烤後冒出的熱氣,本想著或許是忙碌故清洗後來不及完全乾燥也沒太介意,但後來發現接觸到木盤上的水漬居然有帶點顏色,就清潔方面來看觀感實在不太好,而我們其中一片吐司切得稍微偏斜了,厚度有差以致於回烤上色不太均勻,雖然實際份量感受並沒有什麼差距,不過也是能夠更加精進的細節,其他還有像是菜單和桌面沾到果醬清潔不完全等問題,只能說初期或許是過於忙碌,能改善的也還不少。 最後比較SAKImoto嵜本的台日價格差異之前先來聊一下重量單位,日本的吐司慣用單位是「斤」,這個斤不是台斤也不是公斤,而是因為早期吃吐司的飲食文化剛從海外進入日本時,使用單位為一英斤(=一磅,大約450公克)沿用至今,在日本的各種麵包中仍以斤為單位乃是吐司特有的現象,近來則是依照日本パン公正取引委員会的規範,將重量達340g以上定為一斤的標準,依照實際材料比重或許有落差範圍在,但可以暫且當作不同於我們慣用單位的對照參考。另外經常看到「6枚切り」、「8枚切り」的說法,則是指的是一斤吐司切幾片,根據日本SAKImoto官網的敘述,單片販售的28mm是「4枚切り」,也就是一斤切成四片的其中一片,參考台灣SAKImoto官方公布的吐司尺寸1斤是11.5×11.5×11.5公分,若切成4片就正好接近單片28mm,從這邊來看台灣SAKImoto直接沿用了日本慣用的吐司重量單位,所以也不是公斤或台斤,只是多考量了本地飲食習慣選擇,將原本2斤包裝改成1斤和1.5斤,採用小一點的份量來販賣。日本極生和極美吐司2斤裝售價分別是900、950日圓(含稅),台灣1.5斤裝分別是200、230元台幣,如果參考近期匯率換算下來,日本每斤單價好像有比台灣低一點點但落差不大,或許還需要考慮和日本的物價差異、大份量能壓低多少每單位售價這些因素。瓶裝果醬的差距就比較大了,日本為單瓶在680~780日圓(含稅)之間,台灣售價則是280-290元,考量到原裝船運來台的運輸成本,倒也不是無法理解的差異,不過這裡的果醬每瓶都是95~100公克的小容量,此售價對照實際吃過的感想,自己應該不會考慮直接購入單瓶裝,。另一個比較有趣的內用吐司套餐,奶油部分不確定北海道奶油使用的品牌兩地是否相同,但法國奶油則同樣都是ECHIRE,日本的菜單上北海道奶油只要法國奶油的三分之一,這或許就是原產地優勢?台灣方面則是將兩種奶油訂為同樣價格30元,畢竟對我們來說都同樣是進口貨,而且是將法國奶油的售價靠向北海道看齊調低,所以最終奶油+果醬的售價都是110元,換算起來剛好接近日本兩種奶油果醬組合300和500日圓的兩者平均,單點三種果醬組合時則和單瓶果醬狀況類似,價格會比在日本販售時高,所以可以說是靠奶油這部分平衡了價格,也有朋友提到日本的ECHIRE奶油原本售價就比台灣貴一點點,雖然瑣碎寫了一大堆,簡單建議是如果很在意拍照效果,或是像我一樣的多口味控,第一次直接點奶油果醬3+1的組合嘗鮮應該滿適合。既然內用單片吐司的換算售價原本就和日本接近,這樣整個吐司餐算起來,如果選擇的是奶油果醬全配,自然就會和日本當地價格相差不大了,如果要解讀成在台灣吃不會比發源地貴是說得通,然後日本的內用似乎沒有低消的限制,且兩地的飲品選擇內容也略有差異, 日本那邊針對極生和極美各出獨立了一款咖啡配方,這點就會讓人感覺到比較用心。  繼續閱讀
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最近非常火紅,經常跳出來搏版面的日本高級生吐司,不知道你們吃過了沒?!托北鼻的福,終於插旗大阪來台展店的: 嵜本 高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery 。吐司好吃,是無庸置疑的。只要再多一點點小技巧,品嘗美味吐司也不用花太多錢喔!^_- 嵜本 高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery 台北旗艦店 MRT-市政府站 一號出口 走路約5分鐘距離。平日下午人滿為患,排隊人潮直到單片吐司都賣完了才有此消退的光景。目前內用僅限線上訂位,而且非常搶手!北鼻好不容易訂到星期一下午四點,依然是人潮滿滿呀!當天下午五點,只剩下單片已抹果醬的吐司。銷售速度之快,非一般麵包店可以想像!在預約訂位時間內抵達,經店員確認後入內。*選定位子後,請勿任意更換座位。主要販售: 極美"自然"吐司  無蛋、無奶 湯種製法 極生"奶油牛奶"吐司  無蛋 低溫長時間發酵 中種製法+湯種製法 *含蜂蜜 黑糖吐司  無蛋、無奶 直接製法 *週一限定選定吐司後,可加價選擇三種果醬、三種果醬+奶油或奶油來搭配食用;價格也會有所不同。本來只想嚐嚐 極生"奶油牛奶"吐司 的我,看到這15種口味的果醬後也忍不住心動!選擇三種果醬的套餐,加上內用有低消:飲料一杯.... 極生"奶油牛奶"吐司NT$90 + 三種果醬NT$80 + 海鹽拿鐵(熱)NT$120=290,無服務費。請至櫃檯點餐、結帳。內用、外帶動線分流。半開放式的櫃檯正在烤著吐司、抹果醬、製作飲品,坐在這附近會聞到很多誘人的香味!好處是:當店員製作完成你的飲品或吐司時叫號,你一定聽得到!此時還不知道應該要先買幾片吐司的我們,還天真地想等吃完吐司後再決定要買幾片~殊不知....我們吐司還沒吃完,這面吐司牆就賣完囉!!星期一下午,還沒五點!!已經賣光光的單片吐司牆,合理嗎!!沿著走道左轉,是洗手間。整體裝潢風格都是我很喜歡的。每一桌都備有75%酒精,請自行消毒。 極生"奶油牛奶"吐司NT$90 + 三種果醬NT$80 我選了:翡翠抹茶、歐培拉、石榴石草莓。領回來的吐司已經切成九宮格,方便你塗抹沾取喜歡的果醬。 海鹽拿鐵(熱)NT$120 海鹽拿鐵偏甜,請不要再加糖唷!!雖然是內用,但多數飲品皆以外帶紙杯盛裝。應該點個美式咖啡或是熱茶來配果醬吐司,但正值叛逆期的我今天就是想喝海鹽!!想說鹹鹹的海鹽可以中和一下甜甜的果醬~結果人算不如天算~這裡的海鹽是甜的....!!向來熱愛抹茶的我,必須說:如果你也是抹茶控,真的不要點 "翡翠抹茶" !整體偏甜,抹茶香味不明顯;反倒是奶香味更為突出!和我幻想中的京都抹茶有段非常遙遠的落差。帶有咖啡香氣和濃郁巧克力的 "歐培拉" ,華麗的奪去了 極生"奶油牛奶"吐司 的風采。最後得到第一名的是:"石榴石草莓" !!   ((來賓請掌聲鼓勵!酸香平衡、甜美清新的石榴石草莓真不愧是果醬女王!恰如其分的襯托出生吐司的美味亦不搶戲!在北鼻點的三種果醬中,得到我們一致認可的是: "紅豆珊瑚" 。熬得溫潤細滑的北海道紅豆加上微鹹的口感,讓人耳目一新、再三回味!反觀 "開心果" 跟 "黑芝麻珍珠" 表現非常普通....不禁要感慨~現烤吐司還是跟奶油最搭呀!!看得出吐司的質地非常柔軟細緻,我特地留下三格不塗抹果醬,想細細品嘗 極生"奶油牛奶"吐司 的原始風味。和北鼻討論一番後我們覺得它真的是非常值得買一條回家享用的高級生吐司!不需要這些華麗的果醬,只需要簡單回烤享受那剛出爐的風味~或是搭配一點北海道淡奶油、法國鐵牌奶油,就已經很足夠了!只是想嚐鮮的話,我覺得 外帶一片生吐司+兩種果醬 就已經很足夠了!建議可以在平日週一~週四下午人潮沒那麼洶湧的時候來外帶! 聽說週五~週日排到天荒地老、海枯石爛還不一定吃得到喔!! ((想測試另一半人品脾氣之類的也是可以故意假日來啦....外帶吐司可以在戶外區享用,不受到內用低消飲料一杯和時間的限制;花個NT$150就能吃到現烤的生吐司,果醬也幫你抹好了!還能自備喜歡的飲料搭配,算是非常實惠聰明的選擇喔!!  繼續閱讀
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嵜本,SAKImoto Bakery,寄本,崎本,日本生吐司,大阪生吐司,台北店,市府站美食,信義區美食號稱日本人氣第一的生吐司「嵜本SAKImoto Bakery 」來台開店了,2020.04.09正式開幕,阿偉在開幕前幾天先行去體驗,終於吃到傳說中的生吐司,我只能說名不虛傳、好吃得不得了,還有店裡販售的15種果醬,我跟友人共吃了6種,也都相當美味,雖然價格不低,但值得一吃!門口那個吐司形狀的木質招牌是嵜本的特色,整個店面外觀以黑白灰呈現,但室內則散發木質溫暖色調。肯定要跟它合照一下啦!室內整個木質地板、桌椅與灰色牆面帶出微工業風的感覺。外帶的紙袋設計簡潔,黃色提環蠻亮眼的。內用座位也有沙發區。牆面上也有一個吐司片的標誌。果醬一共有16種口味(上圖取自shokupan_sakimoto的ig) 每罐上面都標示著made in JAPAN這區單片吐司打卡牆去年台灣也流行過一陣子,這裡的單片吐司分兩種口味。極生”奶油牛奶”吐司,是的你沒看錯,一片90元喔!是一片!內用的menu阿偉跟友人吐司就是極美、極生各點一片。(後來我其實吃不出兩者差別)然後下方三種果醬+北海道奶油/三種果醬+法國奶油各一。阿偉點的三種果醬分別是:萊姆酒葡萄、翡翠抹茶、帕托石柑橘。前面那個是北海道奶油飲料部份,我喝的是熱的海鹽拿鐵,很順很醇,頗好喝。雖然看起來這三匙果醬+一匙奶油好像不多,但其實吃不完。而且烤過的厚吐司竟然只有表面微微焦香,裡面是溫熱且有濕度的,嚼後嚥下在喉頭會有點甜甜的韻味,即使不抹醬都超好吃。說這三種果醬都十分清爽、自然,不是一般外面賣的那種化工果醬,然後抹茶的味道蠻濃的,也有點甜,出乎意料的好吃。至於北海道奶油,它的鹹度比法國奶油稍高一些(我的感覺啦,不知有沒有錯?)所以它的奶香更為明顯,我覺得比法國奶油更好吃。三兩下就吃完了,真是不過癮啊!友人點的三種果醬是:石榴石草莓、牛奶煉乳、黑芝麻珍珠。另外就是法國奶油。朋友一開始吃到法國奶油大讚怎麼那麼好吃!但阿偉覺得北海道奶油更勝一籌喔!請友人將吐司撕開,裡面的吐司質感紮實卻濕潤甘甜。別看它外表樸實,但口感真是非常好吃,放到隔天吃也沒有什麼變。阿偉兩年前去大阪就知道這個生吐司品牌,但無緣吃到,現在終於嚐到,果然厲害!聽說在日本的店也是每天排隊,看來想在台北吃到也免不了要排了。 繼續閱讀
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