山治日本鄉下料理店 (已結業)

山治日本鄉下料理店地址：台北市民生東路三段130巷18弄5號電話：02-2716-3755營業時間：晚間 5:30 - 10:30 （視預約狀況，有時候沒開..)付款方式：現金 (Cash only)前天因為一些小意外，原本計畫沒能成行。剛好人在山治附近，就順道過去走走，看有沒有機會吃上一餐 ----- 除了聚餐之外，只要是跟史先生到山治好像都是這樣：路過，吃飯。從五年前那次開始，因為散步經過覺得這家店好特別，就進門去探訪，還記得當時老闆是大姐（現在老闆的姐姐），店裡沒其他客人，大姐見到我們，只說一句話：「這裡沒菜單，算套餐價喔！」當時的我們也不知道哪來勇氣，馬上回：「好啊！那就兩份，謝謝！」一屁股坐在坂前，雖不是常客，但也一坐五年過去了..... 每次回來，都很自在，也許是私心，也許是自在過頭，我從來沒寫過關於這裡的文章，直到在臉書上朋友問起，才想到：是該讓大家知道這個好地方齁..... 民生東路的小巷內，剛好就在西華飯店對面巷子走進來，第兩個橫巷右轉，就在西班牙小酒館旁邊。店面如照片所示非常古早，不走近看還真不知道是家餐館 （笑）。坐裡面的時候，常看到有客人在門口徘迴，一來門口沒菜單，二來店裡面通常人不多，當晚吃飯就看到兩三組人晃一晃又走開，八成是害怕地雷店 --它的確也是雷，只是會把你雷到不想走會一直回來... 店裡就是木頭建築：整面的酒，老式黑膠唱片機，長長「ㄣ」字型坂前，一張四人桌，再加上裡頭一間包廂。坐位並不多，也不常是滿座（老闆你這樣怎麼賺啊？）每次去都能悠哉看老闆做菜，順便聊天話家常。不走華麗裝潢，所以很多人聽到價位就傻眼 （畢竟「看」起來應該走樸素路線）- 這邊是預算制，價位從1000, 2000, 3000 到你可以繼續往上（我是沒往上過啦）。我們通常最多到2000/人。基本上一人1000 - 1500 就已經可以滿足。雖然沒菜單，不過出菜的順序大概就是：(1) 小菜盤 (2) 生魚片3-4種，每種3-4片不等 (3)蔬菜類 - 變化很多種，煮的，蒸的，烤的，沙拉都出現過 (4) 烤魚 (5) 隱藏版 (6) 鐵鍋炊飯 (7) 鐵板松坂豬 (8)火鍋or湯 (9) 水果。 如果人數多的話，道數通常會增加1-2道，然後在生魚片的份量跟擺盤上會變得相當有看頭！！ 常會讓人「哇」出聲喔：）小菜：醃漬品為主，這天吃到的海膽醬海蜇皮就很新奇。老闆因為是自己從日本批貨，所以很多時候小菜是日式加工品，害我都想問：能不能買回家？生魚片的部份，為了保鮮都會以冷凍過的石板盛上。如果坐坂前，現在就是吃完一種魚再上另一種。如果人多，就會出現生魚片花或是生魚片卷壽司等等花樣～～魚肉都很新鮮，給的份量也相當大方！最早大姐是一次全上，每片都好大...人數多，老闆就會開始玩擺盤～如果你不愛或是因為特別原因不能吃生食（比方說像我一樣孕婦），一開始就跟老闆說，他會另外幫你準備熟食，像這次我就換上了兩隻大明蝦跟兩顆大干貝！這就是隨性的好處，你永遠不怕吃到自己不愛/ 不能吃的食物。只要事前說好，都能變化的～ 套句老闆說的：「我在意的是食材，學的也是食材。只要能懂食材特性，你要怎麼吃我都可以變給你～～」。連素食也可以喔！某次同學聚餐，同學的素食餐看得我們其他人都嚷嚷說以後要點素食的，因為太澎湃高檔了！自從在這邊吃過烤魚之後，每次都會期待這邊的烤物。不管是新鮮的魚還是一夜干，老闆都能烤出好滋味。每次就看他把魚擺進烤爐中，也沒一直顧著，都覺得為什麼你知道時間？（每次大小都不一樣啊～）問了小撇步：原來新鮮的魚要先前置處理，去水是相當重要的一環。「去水？那不就不juicy?」「Juicy又不是水，是肉汁啊！」他們的魚都得被串起，在冷藏裡立起讓水流光。「這樣，你看表皮熟了，裡面就熟透啦！」看得我都跟老闆說：「你要不要開料理課啊......」 如果開了，大家會想上嗎？（認真！如果會，我去凹～～）前天吃的大鱸魚。超大隻的～是一人一尾喔！有時候是一夜干香魚也是常客第一次吃串起來的烤魚，好開心 （2010年）！蔬菜類變化好多種。我最喜歡的，是一開始用蒸鍋（這個鍋子的名字是什麼？我想不起來了....>_<) 蒸的蔬菜，超級甜！湯汁全都滑入底層，吃完菜最後喝底層精華，好美味，到現在我還是很想吃這道..... 飽滿又大顆 看起來平淡無奇的蕃茄，其實是蒸過，裡頭還加上餡料去蒸煮的，加上醬汁，也是很有趣的一道。像我這種臨時跑去的，不見得有菜吃.... 所以當天老闆就用蟹來彌補菜了（這算賺到嗎？）。兩人share一隻，but...因為忘了跟老闆說我不能吃蟹，於是這隻就老公獨享了。看我自己在旁邊乾瞪眼，老闆佛心來著，另外烤了牛肉火腿做成沙拉賞給我～滿滿一盤，那肉啊，外皮烤香脆，裡頭是個嫩呀！有種吃西班牙火腿片的感覺，但牛肉火腿是另一種滋味，聽老闆說，還有魚片火腿～～～下次要吃！！偶爾會有一些隱藏的菜出現，魚片沙拉，蒸蛋，生蠔... 完全看老闆心情，可遇不可求，只要遇到，心情就很好 喜歡上鐵鍋飯，也是從這邊開始。當一大鍋上桌，你會懷疑：「老闆，我們不是才兩個人嗎？」「吃不完就打包啦！」老闆會這樣告訴你，誰說日本料理吃不飽的？現在兩人的出飯方式，是老闆娘幫你盛好端出來，不過這就少了那種氣勢。飯雖然還是算好吃，不過我更愛以前自己盛，挖鐵鍋下面鍋巴的口感，那滋味呀，好香～～～（跟老闆講，他還是會把鐵鍋搬出來，只是要自己講...）吃飯一定會給的配菜：松坂豬。這道幾乎是固定款了！烤過的豬肉切片之後再放上鐵板，在你面前滋滋作響.... 一邊燒，一邊散出香氣刺激著你多吃一點，再一點，不吃可惜.... （然後你胃就爆炸了)。 最後的湯，根本是打敗你的惡魔。海鮮為底，青菜豆腐香菇簡單食材帶出湯的鮮甜，喝完都暖了：） 如果是一伙人一起來，坐在裡頭包廂，還可以看到整鍋被懸掉在屋頂，裡頭料更是升級版的，包準你飽了也想喝...兩人限定聚餐專用飽了嗎？ 還有水果。不是隨便打發你的幾片芭樂，像前天，是三大片多汁又甜的哈蜜瓜！吃不夠，老闆娘還會問你要不要多吃點，這種店家到底要賺什麼？我聽到另一桌的客人（應該是第一次來吧）不斷地說：怎麼還有菜..... 我喜歡這家店，除了食物新鮮，最主要的原因是：放鬆。不用拘束於禮節，不用怕吃不飽，看到什麼想問就問，那是一種出於信任而存在的自在感。也許不是最便宜，但每次用餐總是能讓我開心地離開，在忙碌生活裡能找到這樣的所在，是幸福。老闆是個很有趣，也很有故事的人。下次經過，不要再東張西望，進來坐坐，吃頓樸實的鄉下料理吧：） 繼續閱讀