夫妻檔客家料理

營業中

休息中

位於台北士林區 芝山站美食天母無菜單私廚料理【夫妻檔客家料理 私房】原本在北投，後來因老闆中風無法再經營業收掉了，老闆的女兒和女婿出來到天母開私廚，女兒傳承了老闆的好手藝，主理廚房料理的部份，女婿則負責外場的工作，服務態度很好，人均$1800，就能吃到美味的客家私廚料理，招牌菜「菜脯雞湯、梅干扣肉刈包」，深受饕客喜愛，是必嚐的回訪菜色！  店內有老宅的樣貌，搭配木質調的裝飾，氛圍感十足。這裡只有一個長桌，一個餐期只接待8~12位客人，以無菜單料理方式出餐。 【菜脯雞湯】夫妻檔必吃招牌菜！一入桌會先送上這碗雞湯，裡面用的是年輕菜脯，提鮮不搶味~喝完暖心又暖胃！ 以鑄鐵鍋燉煮的菜脯雞湯，蓄熱、保溫效果好，也保留了食材原有的好味道。 【冷前菜三品】這一盤由左至右是：紅麴松阪豬 鮮筍 花枝餅 使用季節食材入菜，吃起來清爽又開胃。 【蒸蒜蓉絲瓜】樸實經典的好味道！約3公分超有厚度的厚切絲瓜，咬下的脆口甚至有「啃」的快感我相信沒人會這樣幹，很特別，而且味道鮮甜又好吃！ 【酸菜鴨腸】第一次吃到酸菜鴨腸，覺得很特別!鴨腸很脆，搭配滿滿薑絲入口，酸度💯，酸香脆口感十足，且越吃越涮嘴！ 今天剛好有壽星，店老闆還送上貼著吉祥字的水煮蛋給大家分享！ 【豬腳麵線】這是Cain特別請老闆準備的，要給大家祝壽用~壽星吃的很開心，我們也開心！這裡的豬腳肉多不肥膩，皮嫩膠質滿滿，味道很好！ 【熱烏梅汁】清新味蕾用，好好喝！好喝到還多喝了一杯~~ 【破布子蒸魚】魚肉細緻鮮甜，搭上破布子的甘醇，讓人湧上心頭的古早味，好吃！ 【清炒水蓮】吃起來相當青脆，很解膩！ 【九層塔炒小卷】我超愛這道菜！小卷Q彈、香辣夠勁，滿滿九層塔香氣口味夠重也夠台！愛台灣啦！ 【水果】今日的水果是：「葡萄、醃鳥梨、芭樂」 【甜點】冰冰涼涼的仙草蜜，吃完好消暑！ 【熱茶】最後，再來杯熱茶，休憩小聊一會，結束這美味的一餐。 《蛋寶543》謝謝Cain包場請我們大家吃飯，還帶了好多好酒與我們分享！【夫妻檔客家料理 私房】口味清雅、有質感，能吃得出老闆的用心烹調，服務也很走心，而且，人均$1800的價位非常親切，來這裡包場聚餐，溫馨又舒適，是一間大家都會喜歡的私廚餐廳呢！推薦給大家~！  繼續閱讀

今年暑假開了兩個班，雖然都只上了三堂日本料理，但兩個班的學生跟amy感情都特別好，常會在line上聊天，偶爾也會一起相約吃飯，其中一個班的學生們約了一起去天母吃客家料理私房菜，這家私廚amy多年前曾造訪過，印象挺深刻的，這天很開心能來回味一下。  這家『夫妻檔客家料理』是一間私廚，每一次只招待一桌客人。amy其實蠻喜歡私廚的，因為整個用餐時間只有我們，可以很開心且盡興地聊天而無需擔心打擾到別人。     店內的裝潢擺設感覺跟多年前造訪時一樣，沒有太大的改變。   菜脯雞湯 這裡用的是兩年的年輕菜脯，但香氣還是很棒，這種天氣喝起來特別舒服。   這三道小菜由左至右分別是： 紅麴豬肉、過貓地瓜和花枝餅。紅麴是店家自製的，味道很香醇，過貓地瓜清爽香甜，花枝餅鮮美可口。   蒜泥絲瓜 這裡的蒜泥處理的很好，吃起來辛辣味沒有那麼重，雖然amy不太習慣那麼重的蒜味，但很喜歡澎湖絲瓜的清甜，連底下的湯汁都很棒。   客家湯圓 小時候冬至時媽媽都會說"吃了湯圓就長一歲了"，這幾年為了不再讓自己"長一歲"，堅持不在冬至吃湯圓，因此amy已好幾年沒吃鹹湯圓了，這天突然覺得怎麼那麼好吃？湯圓本身口感很好，軟中帶Q，重點是湯頭很棒，肉香、油蔥香，再加上香菜與芹菜的香氣，豐富味美。   滷蹄筋 蹄筋滷的軟嫩可口，，一入口就覺得膠質滿滿，搭配大量的薑，讓口感和味道產生了不同的層次，挺不錯的。   梅干菜肋排   店家特別訂制的小刈包，大小只有一般刈包的一半，這樣的大小實在太適合我們了。   梅干菜肋排軟嫩可口，梅干菜的香氣很足，跟刈包十分速配。   酥炸野生小黃魚 小黃魚鮮美可口、魚肉細嫩。   炒水蓮 這裡的水蓮很嫩口，挺好吃的。     九層塔小卷 這個小卷非常好吃，口感軟嫩、味道鮮美，小卷本身品質好，再加上九層塔的香氣，很棒。   水果和甜點也都挺不錯的。     『夫妻檔客家料理』的料理跟記憶中一樣的美好，吃得出來女主人的用心與好手藝，是一家有溫度的餐廳。這天跟學生們邊吃邊聊，不知不覺地就吃到三點才離開餐廳，後來還一起去逛了士東市場，非常愉快的一天，很珍惜這樣的緣份，期待每一次的相聚。  繼續閱讀

在網路還不發達的年代，網路上關於美食的資訊也不似現在如此蓬勃，北投的一家創意客家料理卻靠著口耳相傳，讓許多老饕趨之若鶩，爾後因為主廚身體欠安，店家就這麼令人惋惜地消失了；多年以後，為了傳承父親讓老饕們懷念的手藝，女主人小毛再度拾起「夫妻檔客家料理」的名字，在天母以私廚的形式，重現父親當初的美味。如此質樸卻帶有深意，或許是因為每道料理中，都包裹著來自家人的溫情吧。文：甩甩20191102每位廚師都有自己的一套本領，或許也正反映了近年來特別盛行的私廚風潮，畢竟「私廚」二字本身就帶有些神秘感，足以挑起一定程度的好奇心；自己倒是開始感到有些麻痺，嘗試過一些頗有名氣的私廚，似乎偶有佳作但令人驚豔的還是少之又少，久而久之好奇心難免被抹煞了不少。因為吃貨好友們的揪團，這次幸運地跟著大家造訪位在天母的夫妻檔客家料理作客，夫妻檔因為以「客家菜」做為主軸，讓我在甫聽見時，就對他們特別感到好奇與興趣：客家料理做為主角的私廚，會以什麼方式呈現呢？主人決定空間的氣質約定的時間到來，我循著地址抵達，在樓下愣頭愣腦地不得其門而入，夫妻檔客家料理的入口看起來就像一般住家，一樓店面是必勝客，沒有任何招牌或指示，只要預約的時間到，循著地址拾級而上便是。自己在士林、天母一帶生活已久，倒是真的從來不知道，原來離家這麼近的地方，有個如此雅致的空間，這麼適合好友聚餐，推開門、先進入眼簾的，是臉上堆滿笑容、親切地歡迎著來客的女主人小毛，小毛所在的吧檯工作區，灰色調的牆面搭配深木色的吧檯，和她的氣質一樣顯得穩重，讓人感到安心舒適。女主人小毛說自己老了拍照不好看，要我記得把她的臉打上馬賽克；其實我覺得小毛臉上的笑容柔和內斂、特別有氣質，再美不過了。空間裡的各個角落擺著不少老件，有些看得出來並不是刻意蒐集的，而是從前實際使用著的傢俱，只不過直到現在，這些老件更是成為了一種收藏般的存在，透露著歲月的痕跡，也讓整個空間更有味道。這似乎加深了夫妻檔在這個新空間，傳承著從前在北投的老空間的精神，新舊融合的氛圍，讓人感到時髦卻又懷舊感十足。陽光下的繁盛餐桌隔著一道落地玻璃，靠對外窗的空間就是用餐區域了。一眼看過去，木製的大長桌在暖黃色的燈光、以及窗外灑進的陽光底下顯得和煦；桌上早已擺設好的餐具，不像是印象中吃中菜時會有的配置，除了筷勺，還擺上了湯碗、骨盤、茶杯和酒杯，多了幾分氣派的感覺。我特別喜歡當時窗邊擺設著的花藝作品、以及牆上掛著的畫作，這樣的大長桌、和看似隆重的擺設，難免多少會讓不熟悉的人有些拘束感；但窗邊透著陽光的植栽、和牆上帶著些中西合併、童趣感的畫作，都讓整個空間氣氛更加生動活潑。無須拘束，就當作在朋友家吃飯吧！和現今多數的私廚空間相同，夫妻檔客家料理僅接受預約的客人，每次餐期整個空間都只接待一組客人，一組是可容納八到十二個人，以個人套餐方式上菜，每人$1500元。不過夫妻檔也表示，若是用餐人數不到八個人，也可以配合用餐的人數、以八位用餐的低消，將套餐的菜色升級。確保整個空間都會是自己的朋友，且夫妻檔的上菜方式，並不是死板地個人套餐，還是會有大菜上桌，在桌邊服務位上；甚或像平常在中菜餐廳一樣，大盤菜眾人自行分享食用，貼近所有人的距離。所以，就當作來到親愛朋友家作客，放鬆心情吃飯吧！即便是常見菜色，都是平凡中的最不簡單菜脯雞湯十一月的天不算冷，造訪當天風吹著有些寒意，坐定之後先行送上的是可稱為夫妻檔招牌菜色的菜脯雞湯。其實在甫入門時，吧台上持續燉煮著的菜脯雞湯，飄散出的香氣已經讓我饞了好久，當第一道正是雞湯上桌時，當下真的特別開心哪！雞湯裡頭的菜脯選用淺醃漬的菜脯，相較於平常吃到使用老菜脯燉煮的雞湯，湯頭喝起來更加清爽甘甜，並保有菜脯雞湯的迷人鹹香滋味。菜脯久燉會釋出鹹度，可以依照口味喜好加水續煮，若是一般家裡燉起這樣一鍋雞湯，加水再煮，對於像我一樣喜歡喝湯的人來說，是最實際且滿足的一鍋湯了。而這正也似乎就像夫妻檔粉絲專頁上所介紹的一樣，相當有「客家本色」(笑) 冷冷的天，喝上一碗熱熱的菜脯雞湯，直暖到心底。 花枝餅、過貓地瓜、紅麴松阪豬接著送上三道前菜，前菜的擺盤方式讓我想起了在吃日式懷石料理中，最先上桌的「八寸」，讓前菜打先鋒，表現出當季食材或餐廳的餐點特色。我想這三道前菜，之於夫妻檔來說也有著這樣的作用吧。以麻油煎過的手工花枝餅外層帶有脆口感，咬下後內裡的花枝Ｑ彈鮮甜，口腔裡帶著麻油香氣，豐富得讓人忍不住闔眼；鬆軟的地瓜上放上豬絞肉和帶有滑溜感的過貓，口感層次豐富多元；自製紅麴松阪豬醃漬得「鞭辟入裡」，紅麴的獨特風味濃郁、松阪豬肉相當彈脆。這三道菜在某個程度上，似乎完整闡述了夫妻檔客家料理的精神：以紅麴、過貓等擁有客家印象的元素，再以富含創意且紮實的料理手法呈現，讓印象中的客家菜，成為了令眾人感到耳目一新的存在。 清蒸蒜蓉絲瓜同樣也是被稱作夫妻檔招牌菜色之一的清蒸蒜蓉絲瓜，吃上一口立刻可以懂得為什麼會是招牌：使用蒸煮後不易過於軟爛的角瓜，上頭鋪著蒜泥，一起蒸煮的汁液為破布子汁。上桌時先竄入鼻腔的是蒜蓉的香氣，但在蒸過之後氣味不刺激反而圓潤。角瓜的原始甘味，在破布子汁和蒜蓉的襯托下，顯得更加甘美；角瓜保留著入口咀嚼時軟中帶脆的口感，即便是平常不喜絲瓜的軟爛口感的友人，同樣吃得嘖嘖稱奇。記得，盤底的汁液都是甘甜的來源，記得要舀起幾匙、從頭淋下，吃起來才更加能嚐盡風味哪。 燉虎掌據之前已經有來用過餐的友人表示，這道虎掌是之前沒吃過的菜色，主人表示：「虎掌其實就是所謂的豬膝，豬膝相當稀少，且通常即便有，也都是被熟門知路的人先訂走了。平時食材不易取得，這道菜自然不常出現呀。」眾好友一聽，立刻迫不及待的動筷，夫妻檔的做法，是將虎掌與蓮藕、杏鮑菇、老薑、蒜苗等各式蔬菜一同下去燉煮，讓虎掌吃起來軟嫩黏牙、富含膠質，卻又帶著蔬菜的爽口與醬香氣，吃起來醬香不死鹹，多了更多的甘味。值得一提的是，裡頭的老薑選得好、煮得更好，切成立方體的老薑，纖維極少、辛辣味也已經融於整道菜色內，嚐過一塊還未詢問主人時，眾人分成兩派，有人覺得是筍塊，也有人靈敏地吃出是老薑，當答案揭曉時，大家無一不連聲讚賞。 梅干肋排梅干扣肉也是道地的客家代表菜色之一，夫妻檔捨去了大多數人在製作這道料理時所使用的五花肉，選用了油脂較少的豬肋排，讓整道梅干肋排吃起來不會太過油膩；肉質被燉煮得非常軟嫩，桌邊服務時輕巧地以湯匙和筷子就能撥散分裝。另外附上剛蒸好的刈包，刈包上盛上肋排肉和滿滿的梅干，鹹香氣在入口時滿溢，特別飽口滿足！酥炸小黃魚對海鮮料理並不特別鍾愛的我，在酥炸小黃魚上桌時只驚嘆於其擺盤美感，整隻黃魚像是在酸菜醬上躍動，還保留著栩栩如生的姿態。野生小黃魚炸得酥脆通透，喜愛炸物的我在食用外層時已經相當欲罷不能，沒想到內裡的肉質軟嫩細緻異常，讓平常不太吃魚的我，一樣挑得一點不剩。底下的客家酸菜醬，不特別強調酸楚，而是溫潤的帶著酸香氣，在搭配酥炸的魚肉上，有包裹口腔內油脂的作用，讓整道菜更加馥郁卻又清爽。 炒水蓮／現流小卷(招待)兩道熱炒料理更加能體現廚師的功力，炒水蓮和菇類一起炒，保持著蔬菜本身水潤及脆口感，整體規矩不過不失，但倒也沒什麼好挑剔的。而主人特別招待的炒現流小卷，再次讓大家連連稱讚，雖然看似調味濃重，但其實鹹淡得宜，爆出九層塔的香氣、也吃得出小卷特別鮮甜的肉質。 餐後水果／甜點比較值得一提的是餐後水果包含了自醃漬的鳥梨，醃漬鳥梨水潤中帶著酸澀味，在餐後再度讓味覺被點醒，消了些貪嘴之後的飽脹感。當天聚餐正好是一位同行有人生日，夫妻檔還特別準備了小小的祝賀禮，用紅色的籃子裝著水煮土雞蛋，蛋殼上貼著祝賀的吉祥字，可愛地傳達了祝福的心意。造訪夫妻檔之後，偶然在和母親聊天時提及，母親驚訝地說：「客家菜要賣到一個人一千五？不要不要你不要帶我去，哪有客家菜這麼貴的！」這似乎和我尚未造訪時有過的疑惑相同，所以倒是不驚訝母親有這樣的反應。不過在自己造訪之後，我想就能懂得了吧，或許夫妻檔提供的料理，乍看下都是常見的菜色，但也正因為是最熟悉的菜色，所以更有得比較、更加馬虎不得，也才更加凸顯出夫妻檔在料理上所下的功夫，而正是體現在簡單中的不平凡。這讓我想起在「左京都男子休日」書中看見的一句很喜歡的話：「你的生活是我遠道而來的風景。」這裡的一切或許就像女主人小毛所呈現出來的一般輕柔、日常，但卻是我們這些來客的眼裡，最美麗的一道風景。  繼續閱讀

不知道從什麼時候開始，私宅餐廳變成一種｢食尚｣。我想，各式各樣不同菜系的私宅餐廳之所以會受歡迎，有很大的原因是因為現代人和家人的距離太過疏離，很多人都沒法子在家裡好好吃頓飯，所以，這種可以在食物或是在空間上感受到｢家的味道｣的私宅餐廳，變成心靈的另一種療癒。　私宅餐廳的主廚多半是素人，所以菜做得是不是非常到位或是盤飾是否美倫美奐都不是重點，最要緊的就是要讓客人感受到主人的用心。而這家位在天母中山北路上，公寓二樓的小小私宅餐廳，就提供了很特別的｢客家風味私宅料理｣，空間不大，只有一個吧台、一個小廚房、一個最多容納12人的長桌子，主人翁就是一對夫妻，據說他們是從沒有名字的小館開始經營，經過口耳相傳之後，漸漸有了口碑，也累積了許多熟客。　據說老闆是從賣擔仔麵開始習廚，可能在這中間學出了興趣，所以開始下苦心研究，他的菜色以客家菜為主，融入了一些他自己的創意，如果是常客，他還會依客人的喜好變化出不同的菜色來，所以雖然說這裡沒有菜單，是採人頭為單位計價，但是卻也有幾道膾炙人口的｢招牌菜｣，像是菜脯雞、梅干扣肉等等，只是和傳統客家菜不一樣的地方是，老闆的手路較輕，不似傳統客家菜重油重鹹，吃起來清爽不膩，也較有健康概念。　因為只有一桌，所以必需事先預約才有得吃，最少訂位人數是6~8人，每人1200大洋的預算，由老闆為客人配菜，這天邀集大家一起用餐的常客是台北京站百貨總經理柯總，她特別請老闆做了一些在這裡頗受歡迎的菜色，讓多半是第一次來的夥伴們可以吃到小店的精選招牌菜。　大多數的菜以可以讓大家分享的大盤菜方式上桌，少部分則採取位上的方式，有點像是在家裡宴客，只是不需要自己下廚收桌子洗碗盤，真的很有家的療癒效果。　整個吃下來，米兒覺得雖然這裡的菜色真的沒有什麼了不起的美味，但是道道扎實而用料好，所以吃起來很愉悅很舒服，再加上極簡素雅的空間感，以及服務相當溫暖的這對夫妻，真的會讓人對這裡留下很好的印象。 一進門是一個吧台，可以讓你在正式用餐之前坐在這裡喝點茶，吃點主人準備的花生米。室內的佈置帶著客家懷舊風情，卻不是那麼刻意。沒有粉刷而保有水泥原色的空間，提供了極簡而質樸的氛圍，反而突顯了用餐的溫暖。 這裡只有一桌，所以一定要先預訂，最多容納12人。最佳用餐人數是10人。 第一道先上招牌菜脯雞湯暖胃，由老闆親自桌邊服務。 這菜脯雞據說加水再煮仍然清甜。 湯真的很清，但喝起來卻有濃郁的菜脯清甜，喝完還想再來一碗~ 聽說老闆會用很多種方法處理絲瓜，今天是蒜蓉蒸絲瓜，個人覺得蒜蓉有點太生，蒜味也太重，可惜了。 佐餐用的花生，很香很大顆，所以吃到停不下來才想起忘記拍照了，只賸下半盤........ 開胃三品，從左到右是麻醬松阪豬、高麗菜卷和花枝餅。 這個花枝餅真的很鮮甜，看起來不起眼，但是一入口彈牙的口感和鮮甜的風味，就讓人想再多要一個! 麻油腰花，這腰花選得很好，非常肥厚脆嫩，老闆的刀工十分細膩，而麻油也選得很好，所以炒起來很香，我一個人就吃了好多塊！＿ 梅干肋排，是梅干扣肉的升級版，選的是帶骨的豬肋排，蒸得十分入味，梅干菜的香味很柔和，肋排的肉質也比五花肉不肥膩。 包在特選的刈包裡吃，飽足而讓人有幸福感。 雪菜小黃魚，當天買的小黃魚以油炸的方式處理，底下搭配用雪菜和毛豆煮出來的醬汁，黃魚肉很細，可惜我沒有很愛雪菜。 餐中間還有葡萄柚汁清口腔，清甜爽口，讓人一飲而盡。 薑絲炒水蓮，因為加了辣椒，讓水蓮的脆度多了另一種層次的風味。這天老闆特別加碼送了每人一尾蒸小卷，這小卷十分肥厚，吃得出新鮮的口感，客家式鹹香醬油調味以及九層塔添香，更讓人回味。 餐後甜點是加了蒟蒻的仙草凍，很舒服不過甜的調味。 連水果都很小巧～～ 我喜歡這個佈置，很有氛圍。夫妻檔台北市士林區中山北路六段204號2樓0935-789-201美味指數 ★★★★空間指數 ★★★★實惠指數　 ★★★ 繼續閱讀