台北文華東方酒店-BENCOTTO

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Bencotto 義式餐廳位於六星級文華東方酒店的六樓，是間廣受好評的義式餐廳。此次嚐到新作「家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬」「草莓冷湯襯蘋果西芹雪酪」，都很不錯。Bencotto 義式餐廳隸屬文華東方酒店，自2014成立以來便佳評如潮。台北文華東方酒店，位於敦化北路林蔭大道旁，歐洲城堡式的建築經歷了八年才完成。承襲全球文華東方「頂級奢華」的定位理念，六星級飯店的氣宇非凡。隨著12月的來臨，代表年底壓軸的聖誕節即將登場。門口聖誕樹已立起，配上高達三層樓高的世界名畫-秀拉的<大傑克島的星期日下午>。在夜晚中，浪漫的噴水池與閃亮的聖誕樹，總是吸引許多人駐足拍照天花板上的紅酒瓶吊燈，營造出輕鬆的氣氛。這區配以黃色溫暖色系的沙發，有著時髦微醺的氣氛，很適合小酌。   寬敞的廚房分工分得很細，右方這位正是甜點師傅，一旁的草莓正是這天的食材之一。Bencotto新任主廚Loris Pistillo(洛里斯.皮斯緹洛)來自義大利米蘭，至今擁有超過18年的廚藝經驗。自2008年起在亞洲各大型連鎖飯店任職，經歷過印尼、泰國、日本及韓國。「顧客至上，用真誠的心聆聽每位客人的意見」是Loris的料理哲學。廚師要有自身的堅持和原則，滿足賓客味蕾是一個好廚師存在最重要的意義。此次以最道地傳統的義大利經典家鄉料理，將帶領大家用舌尖盡情暢遊義大利。 麵包棒，這個常在飯店的早餐Buffet看到，以前都以為是裝飾用的XDD有著餅乾的脆酥，入口咀嚼仍帶有麵包的軟香，大量的芝麻香氣停留在嘴中很久。 這個巧巴達麵包從外皮就可感受其香酥的模樣。家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬每到茄子盛產時，Loris的奶奶總會做這道菜給家人吃，是主廚念念不忘的家鄉美味。 將茄子切片，裹粉後低溫油炸，再捲入瑞可達起司、羊奶起司及蛋黃製成的起司餡。然後再於茄子捲頂部舖上水牛起司及帕瑪森起司後入烤箱以160度烘烤。最後再淋上蕃茄醬汁及特製青醬而成，盤飾以橄欖油來增加其香氣及色彩。一共採用了四種不同的起司，因此香氣十分濃郁且令綿密細緻的茄子更加滑順。整體起司味道相當香濃，搭以酸度明顯的紅醬，味覺上的和諧感很不錯。季節海鮮義大利麵這道來自主廚的家鄉-普利亞的經典義大利麵，普利亞三面環海擁有豐富的漁獲，因此這道海鮮義大利麵，可說是家家戶戶可見的家常美食。這款披薩加入了莫札瑞拉乳酪、櫛瓜、風乾番茄、鮮蝦、黑橄欖及番茄醬。主廚堅持每天新鮮製作披薩麵糰，做法繁複耗時。除了採義大利瑪里托巴麵粉(Manitoba)、義大利披薩專用粉(Caputo 00)之外，主廚的秘訣在於加入全麥麵粉，可使麵糰增加濕度，軟化筋度，使餅皮更加鬆軟可口。Gamberi 披薩 主廚將義大利中部的道地經典美食，加以改良帶來這道升級版的豬肉捲。選用頂級的伊比利豬製成的肉末，加上台灣本地的豬肉及西班牙火腿製成肉捲。由外而內的焦脆感，札實感及軟嫩感，三種不同肉類帶來不同的口感層次。再佐以義大利甜紅酒醬汁，濃香馥郁的豬肉捲多了香甜滋味，也有解膩之效。或是沾抹芥末籽的洋芋泥也很不錯！一旁略帶苦味的菊苣，更顯肉品的鮮美。草莓冷湯襯蘋果西芹雪酪高腳杯的底部舖上了滿滿的新鮮草莓，再放上以蘋果製成的雪酪，再灑上西芹。還有特製的草莓冷湯，每一口都有酸甜滋味，既是水果也是甜點。餐後飲品可選咖啡或紅茶。選咖啡能指定拿鐵，只是附餐還拉花，真是用心！ 繼續閱讀

找慶祝嗎？生日大餐吃什麼？喜歡義式料理 分享餐點氣氛的千萬不可錯過台北文華東方酒店Bencotto絕對是好選擇！華麗中帶著高雅氛圍的用餐環境2018年底換了新主廚才陸續得獎，2019米其林餐盤、2019義大利紅蝦評鑑一叉義大利型男主廚Iacopo Frassi打造出摩登時尚的招牌料理完全燃燒了我內心的愛意與火花。 ▼Bencotto這個字在義大利文中有「把食物煮到熟」或是「全熟」的意思，對照英文就是「Well Done」有「做得好」的涵意在其中。 ▼天花板上的綠酒瓶，散發著酒綠氣息，看來今天要不醉不歸了！ ▼用餐環境非常理想，佔地廣大，分為內外兩處用餐區裝修華麗高檔，絕對屬於Fine Dining我說中間那顆樹是活的你敢信嗎？🤔 ▼超美的酒櫃包廂，約可坐8-10人。超吸睛的玻璃酒櫃中，放著超多得獎的美酒，美酒配佳餚，或許你也該來一瓶！ ▼透明落地窗的大型開放式廚房令人印象深刻，隨你盡情窺視主廚的一舉一動。 【Bencotto菜單】分為四道$1,980、五道$2,380差別在於前菜1或2道，其餘義大利麵/燉飯、主菜、甜點各選一。★8人以上的訂位可以直接與餐廳聯繫，主廚會量身訂制菜單適合多人聚會。詳細菜單：Bencotto菜單 ▼前菜、麵飯、主菜、甜點幾乎都有一整頁(約6、7項)可以選擇字真的太小，還是建議直接看連【Bencotto菜單】連結。 ▼好餐廳少不了大廚，Bencotto主廚 Iacopo Frassi 雅克柏弗西(年輕帥氣超有型😍)出身於義大利中部的托斯卡尼，擁有多間米其林星級餐廳的料理經驗其中最著名的就是倫敦的米其林三星《Alain Ducasse at The Dorchester》餐廳他很有個人風格，作出來的菜也獨具魅力點餐時，他跑出來跟我們打招呼，我們請他推薦一些特別的餐點主廚立馬說要幫我們特製隱藏版菜單，看著他雙手刺青，真帥！ 【Large S. Pellegrino】$280一公升的聖沛黎洛氣泡水是我們今天的佐餐水水源來自義大利米蘭東北部的阿爾卑斯山地下400米處有「礦泉水中的香檳」之美譽。 ▼不同產區的初榨橄欖油+陳年米巴薩克油醋，琳琅滿目總共有7罐，儀式感超強烈，給它+10分！濃的淡的、油膩的清爽的、酸的甜的，隨你怎麼搭配組合，服務員其實介紹的詳細，但我過完這生日有點年紀了完全沒記住😂所以就看外觀誰漂亮選誰，自已調配喜歡的油醋醬。 ▼你們看得出來嗎？兩個小碟子是不同風味的橄欖油+醋，Bencotto在麵包與油醋這塊很有自家學問，答應我，有機會一定要去嚐試！ ▼手工麵包充滿麵粉香，採深度發酵，氣孔較大外殼酥硬香脆可口，內層柔軟有彈性Q度十足，在歐洲吃麵包幾乎都是沾油醋醬，我也很喜歡這種吃法。 前菜【蕃茄章魚】$780這道是隱藏版菜單！主廚最擅長的就是「章魚料理」，肥大章魚腳混合著醋漬蕃茄水果和橄欖油，下層鋪著洋芋泥給人食材碰撞感，充滿巧思的精湛手法滋味好極了！ 前菜【焦糖茄子】$480麵包、蕃茄泥、托斯卡尼起司泡沫。奇怪，茄子我無法，但是茄子造型的料理我可以耶！ ▼看似簡單的茄子其實處處是細節挖它一口覺得驚喜，菜餚精緻有層次，豐富好吃！ 【2016 Castello di AMA 紅酒】$520/杯蛋寶喜歡年輕風味不要酸澀的紅酒侍酒師就為我推薦這瓶「阿嬤釀的酒」位於托斯卡尼的Castello di AMA是義大利頂級酒廠之一這瓶2016年份口感柔順，帶有新鮮奔放的果香搭配今天的餐點是滿合諧的。 【海鮮燉飯】$980先送來海鮮，再由服務生帶著漂亮的銅鍋桌邊淋上燉飯儀式感再+5分，熱騰騰，而且美極了！ ▼服務員將餐盤當作渲染畫布即興演出，燉飯咬的到米心的硬燉飯口感，那sauce帶著濃濃的義國風情，讓我覺得這頓晚餐很浪漫 ▼敢用生蠔入菜也是不簡單 ▼吃飯吃到一半時，主廚Iacopo跑過來聊天，問我們喜不喜歡餐點？我很感謝他用美食治癒人心，也欣賞他的烹飪天賦。 【牛頰肉寬扁麵】$780這道是隱藏版菜單！手工寬扁麵條帶有硬度，彈牙有嚼勁，比較偏向北義做法拌上牛頰肉後味道挺融合的(不會覺得麵是麵，肉是肉，滋味很離婚)細細品嚐，韻味十足，相當耐吃。 【美國肋眼牛排】$3680餐車一堆出來我們驚呆了！不會吧，這麼一大塊要給我們兩個人吃？！目測至少4公分厚耶！這重達一公斤的牛排現切現擺盤淋醬，考驗著刀工與擺盤美感，儀式感再+5分！保証吃到的是熱呼呼的牛排，當然餐盤也是加熱過的。 ▼牛排火候控制的很好，五分熟不見血水的熟度畫面美極了！外層皮焦酥脆，內心粉紅鮮嫩軟嫩多汁令人唇齒留香美味的叫人流連忘返！ ▼牛肉鮮嫩口感佳，牛排就是要配紅酒，才不枉此生， ▼ 沾海鹽更能襯托出美味！ ▼分盤後，剩下的牛肉份量也很多，看著它們油亮亮粉嫩嫩的躺在那我好心疼要不是真的太飽了，實在很想直接抓著骨頭啃！  【蛋寶543】這才驚覺這一年來我好像沒吃到什麼特別好吃的義式料理，2020的生日大餐能吃到Bencotto感覺真是不錯哩！從手工麵包選油醋開始，就讓你感受到不一樣的服務與享受，堅持選用在地當令食材，給客人最棒的新鮮度大廚用美食治癒人心，在六星級酒店中，做出一流的義大利菜 把複雜的菜單簡單化，也為我們特別設計了兩款菜單中沒有的菜色每到菜品都處理得恰到好處，吃得出食材跟chef的用心！每一道都有驚喜，是目前吃過儀式感最重的義式餐廳🥳也是國內少見能將所有環節及與客人互動應對得宜的服務團隊👍👍👍超乎水準的服務必須它滿滿五顆星🌟Bencotto正式成為收服我這個中國胃的西餐廳！一切都很好，肯定會回訪！❤️ 繼續閱讀

這次來試試在2019獲得義大利紅蝦評鑑一叉(高級餐廳)的Bencotto，先前在台中有造訪過小鍋牛隔壁同樣也曾拿到一叉的J-Ping Café，就料理來說我比較喜歡J-Ping，可惜近期已經停業了，Bencotto則是服務頗具水準。Bencotto在文華東方酒店的六樓，我很喜歡這裡營造出來的服務氛圍，進駐在高級飯店裡的餐廳，待客態度沒有怠慢或一絲傲氣，而是格外親切溫馨，而且挑高的空間寬闊舒適，午間套餐應該是一種受歡迎的"test mode"，其一原因是價格比晚餐set低，其二則是對這家的菜餚不熟悉時，選擇1,680元的三道式來嘗試剛剛好，可選前菜、義大利麵or燉飯、主菜各一，比起單點份量較小但划算許多，話雖如此，常見的S.P氣泡水500ml索價卻超過200元，相對來說是很貴的。餐前麵包是一大重頭戲，因為這裡提供了高品質的橄欖油以及陳年巴薩米克醋，橄欖油有三款(左側)，其實已忘記我選的是哪一款，青草風味清香、雅致芬芳，巴薩米克醋(右側)則挑了高年份的(10年)，濃醇酸甜、俱備果香，單就麵包本身不敢說特優，然而蘸上這油醋...超過100分！是目前在義式餐廳裡吃過最滿意的油醋組合。前菜選綜合海鮮沙拉，干貝、紅蝦、螯蝦..等的甜度，以及菜葉的苦甘鮮脆，都有著不錯的表現，採用的檸檬醬汁也相當可口、酸味輕盈，這款沙拉令人喜歡。北義香料野菇燉飯，Carnaroli米、吸附了菇味高湯的濃郁滋味，只是總覺得疑惑，當日米心略有一種粉粉粗粗的口感，略感黏齒、不是那麼的彈牙舒服，上方放了松本茸切片，大賣場已經有在賣了，價格不貴且味道ok，只是沒想會在這兒見到。主菜加價選了米蘭式豬排，這道菜其實也非第一次吃，是採用麵包粉、蛋液、香料等的調配，與豬里肌肉裹製煎炸而成，除了風味較為不同，其他與我們東方熟悉的炸豬排其實有著異曲同工之妙，可是Bencotto的米蘭豬排香料風味過於平淡，裹粉及其口感也不甚佳，只得豬里肌還算甘甜不澀、微微奶香，但吃多了就感到乏味，我覺得是選錯菜了。飯後喝杯咖啡，這餐完食後的最大印象居然是橄欖油以及陳年醋真心不錯，雖然用餐過程是舒適的，可是料理帶來的喜悅度就有些每下愈況了，差點忘了提，如果有國泰或是台新信用卡，有打85折。 繼續閱讀

一直以來，台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳都是我心目中，台北市最好的義大利餐廳，去年新銳型男義籍主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)上任之後，第一次試他的菜都被他獨特創新的手藝給吸引了，當時他端出一道以義大利三色國旗為概念的開胃小品，吃來酥香惹味，驚艷四座，自此更讓我對這位還不滿三十歲的年輕主廚印象深刻。只可惜Bencotto雖然在許多人心目中都是最棒的義大利餐廳，卻連續兩年都只拿到米其林推薦，只能說，義大利菜要拿星真的太不容易了呀。。。。。　雅克柏到任至今，讓Bencotto義大利餐廳的菜色跟著耳目一新，如果想要一嘗他的拿手絕活，就不能錯過菜單中的＂極致五感饗宴＂，這套八道式套餐雖然一套要價6,880大洋，但是所用的食材都很頂級，再加上雅克柏精湛的手藝，讓我一路吃下來，不但忍不住一直拿手機拍下美麗的菜餚，也對他使用的食器以及吃進嘴裡的豐富滋味感到欣喜。席間偶然跟雅克柏聊了一下天，才發現他真的和以往我接觸過的廚師很不一樣(除了有很多刺青之外，對於廚師生涯也有很多想法)。　來自義大利托斯卡納地區的獵人世家的雅克柏，自家擁有農場，所以從小就被許許多多優質新鮮的食材環繞著，讓他在耳濡目染之下，立志成為一名優秀的廚師。他最大的夢想不是在一家小小的餐館，而是能「管理大飯店的廚房」，所以他抓住亞洲美食發展蓬勃的機會來到亞洲，任職台北文華東方酒店。 　雅克柏的烹調技法及表現方式顛覆了台灣人對義大利菜的印象，他會利用香氛來加強食物的風味，並運用多元化的烹調手法來表現義大利傳統菜色。例如手工培根帕瑪森乳酪蛋黃麵餃、義式培根澄清高湯，他就把傳統義大利培根蛋黃面來個大翻轉，吃在嘴裡有著熟悉的風味，但卻以麵餃方式呈現。 　想要了解他的廚藝，從「五感饗宴」套餐可以一虧堂奧，每一道都精彩，每一口都驚喜。　如果預算不夠多，也可以選擇平日時段全新推出的超值午間套餐，雅克柏亦將「快時尚」的概念融入菜單中，預計每兩至三週即更換一次菜單，二道式午間套餐(開胃前菜及主菜各一，1,188大洋）；三道式午間套餐(開胃前菜、主菜及甜點各一1,288大洋） 每次的開胃小品都不一樣，但都是用義式傳統小食的概念去＂迷你化＂而來的，像是最前麵的就是炸麵餃，中間是炸飯球，都很酥香可口。布切塔、海膽、布拉塔乳酪、海藻，這道菜看起來就是尋常的經典義式開胃菜餚布切塔(Bruschetta)，但是主廚在脆口的麵包上塗了蕃茄抹醬，再搭配新鮮布拉塔乳酪以及日本海膽，在乳酪和海膽的中間點綴了些許素有世上最昂貴調味料之稱的「Plankton」海藻粉末，這個海藻粉末每15公克要價8000大洋!!!!價格幾乎與白松露、魚子醬等名貴食材一樣！這乍看像抹粉的海藻粉末，嘗起來有很濃郁的海洋礦物風味，讓海膽的鮮味更上一層樓！ 爐烤澳洲小牛胸腺、 生蠔、蛋黃、奧賽加魚子醬，小牛胸腺是僅存在於3-6個月的犢牛之心臟周圍的腺體，是十分難得的珍貴食材，主廚將其切塊後爐烤，外面焦脆裡面軟嫩，底下是讓我毫無防備就吃下去的生蠔醬汁、以及義大利奧賽加魚子醬，整道菜無論賣相或風味都屬上乘。義式手工麵餃、紅蝦、茵陳蒿醬汁、香料龍蝦高湯，這個容器超美的，上桌時才在你面前倒入擁有獨特香氣之馬鞭草油的龍蝦高湯。阿根廷紅蝦與義式手工紅蝦麵餃、紅蝦塔塔和半生熟紅蝦三種方式呈現，再點綴茵陳蒿和泰國檸檬醬汁，與龍蝦高湯一起吃，格外鮮美，整個把蝦的鮮味都融冶在這個盤子裡了。防風草燉飯，中間搭配的豬肉雞肝捲是來自雅克柏故鄉托斯卡尼的日常餐桌菜色。吃起來居然有港式肝腸的感覺!上桌前再沿著盤中燉飯淋上一圈由番紅花、帕瑪森起司、奶油及牛奶所製成的番紅花泡沫，盤中似西谷米大小的黑色小珍珠則是以巴薩米克醋所製成的驚喜，味道的平衡抓得極好。慢煮鮟鱇魚、紐西蘭海螯蝦、淡菜，上桌時才倒入番茄淡菜醬汁。慢煮的鮟康魚吃起來嫩中帶Ｑ，和海螫蝦的口感、淡菜的口感交織出不同的海洋鮮味。番茄的酸味讓這三種海鮮吃起來更加爽口。日本和牛、花生、香檳茸、咖啡風味醬汁。日本和牛本來就好吃了嘛，搭配香檳茸提香，最特別的就是花生還有咖啡風味的醬汁，把和牛的膩感整個抵消掉了，讓和牛吃起來層次分明而且誘人。最有趣的就是這個鴨肝金莎球，用一整片金箔包上舒肥過的鴨肝球，底下的＂紙托＂其實是巧克力酥餅，吃的時候淋上一點２０年的傳統巴沙米克醋，酸甜的醋香引出鴨肝的鹹鮮，超好吃的。西洋梨、布朗尼、巧克力奶油，上桌時淋上香草奶醬。這甜點真是太好吃啦!!!西洋梨和巧克力真是絕配，底下的布朗尼扎實的口感，與柔滑的巧克力奶油及香甜的西洋梨，讓每一口的滋味都不一樣。Iacopo剛來台灣時，曾和Antonio Guida ，米蘭文華東方的米其林二星行政主廚四手聯烹，Antonio Guida是Iacopo的導師！   繼續閱讀

自從之前到文華精品用餐過二次後對文華這塊招牌非常有好感~所以這次重要的日子我就選了位於文華東方6樓還沒吃過的BENCOTTO義大利餐廳 來感受一下BENCOTTO簡介 (摘自官網)由義籍主廚Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛)領軍，Bencotto呈現出典雅、溫馨、悠閒的義式風格。料理團隊只選用最新鮮的當令食材，在開放式廚房中為賓客烹製經典的道地美食。Loris 主廚曾先後在米蘭、曼谷、東京及首爾等地國際知名酒店掌廚，擅用當令食材演繹道地傳統的義式家鄉菜餚。深受老奶奶的家傳食譜所啟發，他將記憶中的幸福滋味完美刻劃，以精湛手藝深刻體現出屬於家鄉最純粹的美好風味，帶您用舌尖驚豔領略義大利美食！一出電梯就是餐廳這樣感受與我在東京吃的幾家米其林餐廳一樣酒瓶吊燈增加了藝術的氣息寬廣的空間提升了用餐的品質 我們今天聽了服務人員的建議點了一個3道菜的套餐1280元另外再單點幾樣想吃的~餐前麵包：巧巴達、佛卡夏餐廳自製的現烤麵包可以續哦!!沾橄欖油吃很香 如果喜歡也可以請他們加點紅酒醋●爐烤美國牛肉沙拉襯帕馬森乾酪、芝麻葉沫爐烤後的美國牛 切的薄薄的 很嫩又很有肉香帶著微微的爐烤香氣 上頭襯著帕馬林乾酪 十分對味芝麻葉與芝麻葉沫(調入了起士)特別的香濃 把帕馬森乳酪與芝麻葉及沫用牛肉捲一捲起來吃~ 很對味呢!!●栗子濃湯佐煙燻鴨肉、蘑菇義法餐廳都直接把食材當做菜名讓大家一目瞭解我覺得好棒!!盤子中間有切成塊的煙燻鴨肉、蘑菇還有些蒜片接著服務人員就拿著熱騰騰的栗子濃湯加入盤中這一幕真的好療癒~每一口都是香濃栗子香氣與煙燻鴨肉交織出的美妙樂章●Bencotto Pizza 880元主要以布拉塔乳酪、拜雍火腿來表現布拉塔乳酪是來自義大利的乳酪~有濃濃的奶香 沒有苦或酸味口感有如鮮奶油一般的香與滑口但當然他還是有屬於乳酪該有的風味~而拜雍火腿在法國，是擁有IGP產地認證的知名肉品 布拉塔乳酪的奶香加上拜雍火腿的鮮鹹真的是絕妙的組合薄皮的義式PIZZA 起士不會爆量 但濃郁的恰到好處我好愛PIZZA 這個我一人就吃了三片~太好吃了!!●波士頓龍蝦緞帶麵 1050元本來以為會是整隻龍蝦上桌不過那樣的畫面好像不太適合在高級的六星級餐廳出現XD我看只有一個蟄 因此我認為應該是半隻龍蝦的量波士頓龍蝦全都去了殼吃起來很方便肉質很Q彈鮮嫩以風乾蕃茄與新鮮蕃茄做出的醬汁真的吃的到很自然的蕃茄風味那是一種沒有被過多調味的自然感受緞帶麵好美~~是第一次吃到~~可以完美沾附著許多的醬汁 而且口感柔軟●嫩煎鮟鱇魚搭黑橄欖洋芋襯蛤蠣汁鮟鱇魚就是醜醜頭前還吊個燈籠的那個嗎!?對!! 就是牠~~XD雖然醜醜 但牠的肉好美味.....唉喲喂呀~匠講好怪異XD鮟鱇魚的肉質結實豐厚 口感明確十分有存在感沒有過多的調味 是義大利菜的特色~可以吃得到淡雅的魚肉香 真是幸福 就在吃完我們所有的料理後~餐廳送上了生日甜點~另外因為某些因素 餐廳又送上了一顆文華餅房的生日蛋糕感謝文華Bencotto給我們一個美好的慶生記念是說....現在年紀大了~~每次過生日前後都會出現莫明的焦慮感啊~~不知你們會不會啊?!?! 嗚嗚~~但我還是很開心的來吃生日大餐~~真有違和感XDDDD看到甜點於前還是難掩興奮之情~哈哈餐後所附的二杯拿鐵真完美到不能再完美的句點隨咖啡附上的小餅乾也好吃我覺得義大利菜系的特色就在於他們用大量的橄欖油及蔬菜 做為料理的主軸每道菜色不做過多的調味以最自然的方式呈現食物的原味而Bencotto有完美的用餐環境 可以好好的享用美食是件讓人覺得很值得的事文華的美味在我們心中又再添一筆哦!!!想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本 http://beautychu060.pixnet.net/blog 繼續閱讀