十方長私廚 Kitchen Ten

營業中

休息中

位於大安區靜巷集合十方之長的十方長私廚，低調的湛藍色門口讓人覺得整家餐廳非常有質感，這是一家好朋友一起開的餐廳，也很歡迎許多好朋友來這聚餐，靜巷裡的酒酣耳熱，歡樂的暢所欲言，享用著讓人負擔的起的義法套餐，這就是間有趣的私廚或者是說有趣的義法餐酒館十方長私廚。十個人能做甚麼事呢？打一場五對五的籃球賽，或是組一隻有雙投手的棒球隊，這些都是一群大男生的夢想吧！十方長私廚的十個股東十個創辦人，就是一群好朋友，他們喜歡聚在一起吃飯，卻苦於自己的一個空間，於是乎就開了這間本想招待自己人的十方長私廚，集合十方之長十方之力打造而成的十方長私廚，就是這樣有趣的地方。十方長私廚位置其實也蠻隱密的，就在仁愛醫院後頭的靜巷裡，較靠近大安站，步行約末8分鐘，門口的莫蘭迪藍，讓人有想窺視的欲念。十方長私廚目前只有周日休息，平常時間有供應午餐跟晚餐，而晚餐時間較長，十方長私廚雖然私廚但用餐卻沒有太多規定，但一定要先預約訂位，即使是一個人也可以訂位，平日供餐為中餐與晚餐，只有假日公休，店內也能如能接受包場依照食客要求做客製化料理。其實店裡真的不大，十方長私廚只有六張吧台桌座位與八張桌子座位，卻有一種到人家廚房用餐的感受，桌上的擺設就像我們去法式餐廳一樣，菜單跟餐具皆已到位，在十方長私廚用餐很舒服，開放式廚房與用餐的距離很近，你可以用搖滾區的位置欣賞主廚的料理，讓整個用餐過程中充滿期待感，在這氛圍內享受酒酣耳熱的夜。實惠的十方長私廚義法套餐菜單價格十方長私廚料理以在地食材去料理的義法套餐，用餐方式是以套餐為主，午餐是三道菜的套餐，有麵食、燉飯與肉食，價格在390元到580元之間，老實說這樣的義法套餐價位並不會太貴，晚餐則是五道菜的套餐，分別為前菜、湯品、熱前菜、主餐與甜點，價位從1080元到1980元不等，真的是很實惠的價格，所有的費用會加10%的服務費。帶領走入十方長私廚的前菜與湯品開胃小點-酥皮鴨肝慕斯佐橘子果醬一般在吃法式套餐，都會附上一個開胃小菜，這開胃小菜可是炒熱整晚氣氛的開頭，小小一份卻能激發味蕾，也可以從開胃小菜看出主廚的創意，光不講十方長私廚開胃小菜的味道，光是擺盤，就覺得非常精緻，就像藝術品，酥皮咬起來酥脆，橘子果醬帶有甜味的果香，最後的鴨肝慕斯鮮鹹，整體味道衝擊有，但不會覺得太重，讓人有期待感。前菜-地方媽媽肉凍前菜的地方媽媽肉凍以是台式小吃瓜仔肉去發想，肉凍的肉質軟嫩，微微的扎實感真的像是瓜仔肉，裡頭不是切碎的醃瓜，而是塞了整條的醃瓜，讓肉凍外層跟內裡吃起來味道不一樣，擺上一片天婦羅脆片，灑上處理過的鹹蛋黃，佐上醃過薑絲，讓其近似台式風格，但口味的層次跟擺盤都像是很法式。前菜-鮪魚｜瑞可塔｜番茄 升級加價NT$60元前菜也可以加價60元升級成鮪魚、瑞可塔起司與番茄所組成的冷盤沙拉，切片黑鮪魚淋上醬料，吃起來鹹香帶有醋感，接著瑞可塔起司讓其吃起來滑順，最後風乾番茄與新鮮切丁番茄，帶有一點果酸感與番茄風味，完成度頗高的一道前菜。十方長私廚一些些小細節上面都處理的很細緻也很用心，用匈牙利煙薰紅椒粉打成的奶油，裹上法式長棍麵包，酥脆口感帶有辣甜香氣，不嗆讓人舒服的辣味，之後還有回甘感。湯品-每日精選套餐都會附上依照每日食材不同所調配的濃湯，加價60元可以升級為酥皮與精緻牛肉湯，麵包丁跟花椰菜讓湯品有著不錯的口感層次，喝起來溫甜甘，入口後滑順。湯品-酥皮與精緻牛肉湯 升級加價NT$60元牛大骨牛碎凍去熬成的蕃茄湯在裹上酥皮，用酥皮做了相當不錯的保溫，整個湯品溫熱，帶有牛肉的香氣與番茄的甘甜，酥皮酥脆，我最愛就是沾上湯汁一起吃，帶有濕潤感的麵皮，吃起來蠻有飽足感。主菜-爐烤桂丁半雞 NT$1450元桂丁雞可以說是雞肉界的台灣之光，用有機飼料放養的是台灣土雞王，皮薄肉嫩也是我吃過後不能忘了肉品之一。不像外面一般半雞料理，單純烤半雞後再用醬料去提味在，十方長私廚桂丁雞可說是用反覆長時間料理，將雞肉處理成雞肉卷跟帶骨雞兩個部份，再泡上雞湯一個晚上後，再去爐烤，光是處理就很費工，帶骨雞胸肉吃起來軟嫩帶有微微的鮮甘甜感，另外一塊則雞皮脆肉質嫩，又是另一種滋味，上面則是牛蒡絲，吃起來脆脆的。甜點-檸檬飄浮島 升級加價NT$90元蛋白霜餅乾加上檸檬醬，上面還抹上果醬，下面折是餅乾屑與檸檬醬，吃起硬脆帶有空氣感，餅乾屑也讓其多了不一樣硬度的層次口感，最後的檸檬醬補上整個酸甜，讓蛋白霜餅乾吃起來不會那麼膩。飲品-阿里山高山烏龍；南非國寶茶十方長私廚就如同一般法式餐廳一樣，最後還會來杯飲料，還記得我以前在法國吃套餐時，服務生都會詢問餐後要喝甚麼，本來以為咖啡是不用錢的，最後結帳才發現都要計價，這是題外話啦。十方長私廚最後的飲品有阿里山高山烏龍與南非國寶茶，另外還可以加價50元升級手沖黑咖啡或加價150元升級有機綜合果汁，茶類可選擇冰的還是熱的，無咖啡因的南非國寶茶是晚餐不錯的選擇。在我吃過的義法套餐裡面，十方長私廚不論是三道菜的午餐還是五道菜的晚餐，價位上算是很便宜實惠，餐點的用心從美味上都能感受得到，而且在這樣用餐的環境裡面，很放鬆，連我們帶小孩來用餐也很舒服，下次有機會真的要來試試看這個十方長私廚的美味饗宴。 繼續閱讀

近幾年台北私廚風氣興盛，在仁愛區的巷弄中，這個曖曖內含光的開放式廚房，正開始籌備迎接每位遠道而來的饕客。十方長私廚-十分奇特的店名，原來乘載的是十個年輕人共同的友情與夢想，『Ten people ten talents ten dreamers together, ten times stronger.』。結合各自領域專長，10個好朋友一起搭建出了這個夢想中的聚會場所。十方也有從四面八發尋找食材、並將食材永續利用的概念。十方長私廚雖為私廚，但用餐規範沒有那麼嚴格，可以如一般私廚一樣接受包場，依照客人需求做客製化料理，也可以接散客與現場客，一位也可以訂位用餐，相當彈性。 十方長私廚外牆用了近幾年流行的莫蘭迪色調，低飽和度的深藍牆面刷色與植栽，分外低調，路過可能還不會留意原來是間餐廳。我特別喜歡這個LOGO挖空設計。室內空間則是明亮溫暖，坪數不大的空間只能容納10多席的座位，但開放式的廚房一點也不會感到壓迫，反而有著像是走進朋友家裡作客的自在感，多了私廚獨有的隱密性，也遠離了嘈雜。廚房與吧台合一，讓你更能貼近主廚，邊欣賞備餐、製作餐點與上菜，也是用餐中的一種樂趣。十方長私廚菜單炸火龍果花這道是招待的前菜，沒有在菜單上。火龍果花上面撒了煙燻胡椒粉，外皮炸衣酥脆，口感有點脆口類似筊白筍但其中又帶有點黏黏的口感，本身沒有什麼特殊的味道，第一次吃到這種食材，相當新奇，在創意之下也是道美味的開胃菜。冷前菜A-煙燻櫻桃鴨×芒果×薄荷視覺上繽紛鮮豔如同一個小花園般的盛盤，濃縮了夏日印象。洋蔥與醋的酸爽、季節芒果的甜度在盤中跳了出來，妥善中和了芝麻葉的微苦。軟嫩的煙燻鴨胸，其口味與芒果搭配起來分外清爽，視覺味覺都清新宜人的一道菜色。冷前菜B-鮭魚x酪梨x柴魚柴魚醬汁、酪梨泥、飛魚卵的有趣搭配，從外頭吃進來口味層次多元豐富，主要的鹹度來自於調配過的酪梨泥，飛魚卵的口感讓菜色顯得活潑鮮明，煙燻鮭魚的軟嫩與香氣配上柴魚醬汁，雖然食材種類多元但融合得不錯，這是一道看得出製作工序複雜、用料也好的沙拉。湯品A 每日濃湯兩道濃湯都有很高的水準，每日濃湯的蘑菇湯濃郁度極高，口感滑順，蘑菇香氣馥郁。湯品B 龍蝦湯 (加價$60)以龍蝦頭和龍蝦殼熬製多時的龍蝦湯，一喝便知功力深厚，濃郁豐潤的蝦味很類似於STAGIAIRE實習生中的龍蝦濃湯，是正統法餐會嚐到的水準，令人驚喜萬分烤麵包×油醋醬麵包的口感較乾一些，可以搭配著湯品一起食用，值得一提的是油醋醬調的很棒     熱前菜A -12小時豬五花x梅乾菜x竹筍這道熱前菜有些法皮台骨，靈感來自主廚一次的喜宴菜色-腿庫筍絲，他將菜色拆解重建，挑取其元素而呈現出這道相當有記憶點的菜色。梅乾菜用小牛骨汁調製，呈現口味不會那麼嗆，搭配蒜、洋蔥，入口便能喚起吃台菜的強烈記憶，豬五花鹹度較高，油脂完全不膩，嫩筍則給了一個清脆爽口的調劑，口味很台很重，很特別。熱前菜B 干貝x生蠔x海膽醬 (加價 $120)這道熱前菜讓我內心放了煙火。炸甜菜根絲、海膽醬、炸生蠔、干貝，各種海味如此奔放與融洽的交融在一起，炸生蠔鮮嫩柔腴不帶腥，沾點鮮韻飽滿的海膽醬，與甜美柔滑的干貝，完美的調味，非常傑出的一道菜色。小黃瓜 優格冰沙sorbet這個sorbet是我第一次吃到小黃瓜口味，與常見的檸檬、葡萄柚冰沙比起來我覺得是稍微冒險一點的選擇，因為還是有些青菜味，但頗有創意。羅西尼牛排 $1680羅西尼是用四盎司的菲力牛排搭配煎鴨肝、佐上牛菌菇燉菜和千層洋芋。 菲力表皮的香氣有做出來，肉質柔軟鮮甜但裡面熟度稍微不均。煎鴨肝皮香酥、完全不腥，油脂豐沛而滑嫩，搭上沒有油脂的菲力相得益彰。千層洋芋是將洋芋切成薄片、泡在鮮奶油中再與蛋、起司去烤，綿密入口即化並有濃濃的奶香氣，是很好的配角。鴨肝超肥厚面積簡直要跟牛排差不多 每日海鮮 $1350這道海鮮做得相當出色，不浪費食材的概念將魚骨、魚頭熬成高湯做醬汁，膠質豐富。下方則有用醬汁燉的馬鈴薯與炒水蓮。魚皮煎的十分酥脆，魚肉油脂豐腴、口感細緻滑潤，海鮮味在魚肉本身的甜味與高湯中盡情展演。水蓮較少會在西餐看到搭配主菜使用，搭起來也頗為爽口。甜點巧克力塔巧克力塔甜度略高，若能甜中稍微帶苦會更好一點，一旁則有冰淇淋與餅乾碎。提拉米蘇馬斯卡碰的奶香與咖啡酒的氣味有表現出來，手指餅乾則有點太過濕潤出水，稍微控制一下泡製咖啡酒的時間會更好些。手沖黑咖啡 (加價$50)南非國寶茶最後我選擇了沒有咖啡因的南非國寶茶，潤潤口腔，結束精彩的一餐。十方長私廚雖然十分低調的經營著，在網路上的資訊也不多，但主廚們對於料理的用心在餐盤上便能完整窺見。食材選用與搭配上各見巧思，餐點價位較為親切，隨季節變化的菜單也會讓人好奇下一次主廚又會開發出什麼好菜色。這裡沒有太一定的風格，也沒有任何的拘束，是一間你可以自在用餐、聚會的好地方。 繼續閱讀