光琳 割烹日本料理

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捷運忠孝敦化站出口3, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0227783258
開飯介紹
「光琳」割烹日本料理備有8-10位的桌椅座位、8位的吧檯座位及6位半個室。歡迎一個人也想用餐小酌的您、家族聚餐、好友邀約、商務款待等各位貴賓的光臨! 提供無菜單套餐,價格有$5000/位(限5天前預約) 、$3500/位、$2800/位、$2200/位 。即日起,OpenRice開飯喇 ,提供24hr線上訂位服務,立即訂位享用美食吧! 繼續閱讀
特色
浪漫情調
慶祝紀念日
營業時間
今日營業
18:00 - 22:00
星期一至日
18:00 - 22:00
付款方式
Visa Master 美國運通 現金 銀聯 JCB
座位數目
24
其他資料
座位
晚上營業
朋友聚會
線上訂位
賞訂座積分
無線網路(Wi-Fi)
酒精飲料
電話訂位 詳細介紹
服務費
有關餐廳
關於
位於東區216巷的割烹日本料理「光琳」 主要提供料理長推薦傳統會席料理, 以及坐在吧檯可觀賞職人現場為您切割烹煮鮮食的壽司、鐵板料理。
由身穿和服的服務員為您斟上一杯日本酒, 隨時期盼您來光琳享受穩靜精緻又舒服的一餐。

有關獎賞計劃
招牌菜
會席料理
食評 (9)
在台北東區的216巷弄當中,有一間精緻和風高檔日式餐廳光琳割烹日本料理,以無菜單日本正統會席料理而聞名,讓饕客們不必飛到日本,在台北本地這裡,就能大啖日式四季盛產美食饗宴,光琳割烹日本料理不只有精緻美食出名而已,日式高級餐廳的氛圍,與料理師、女將的熱忱待客之道,讓饕客感到賓至如歸,在這裡的每一分鐘都是極致的享受。光琳割烹日本料理鄰近忠孝敦化站3號出口,位於熱鬧東區的216巷弄之中,典雅幽靜的日式庭院造景,給人一股沉穩的高級質感。一踏進光琳割烹日本料理,耳邊聽到京都嵐山的悠悠京音樂聲,搭配溫暖燈光,給人沉穩內斂舒適感,料理師與女將以日語歡迎客人光臨,讓人彷彿來到日本,穿著和服的女將立即協助客人入座,服務態度毫不怠慢,讓人感到賓至如歸。光琳割烹日本料理餐廳內規劃成吧檯與桌席,另外還有一間半開放式小包廂,整體空間寬敞舒適,十分適合商務宴客或是慶祝喜事,也適合全家一起用餐,歡迎小團體來包場聚餐,大家一起在這裡享受美食饗宴。光琳割烹日本料理主打無菜單日本正統會席料理,提供精緻和風料理給老饕,主廚團隊料理長遠赴日本取得調理證照,料理長也具有處理河豚的專業職照,店內使用食材皆是每日新鮮採購,搭配日本空運食材,與專業日本酒唎酒師,精心為客人嚴選的佐餐清酒,從頭至尾都是極致享受。光琳割烹日本料理用心經營,每兩個月以日本48都道府為主題變換菜單,推出不同主題的華麗食材饗宴,這次享受的是【松】季節的豪華會席,嚴選當令新鮮食材搭配季節鍋物,餐之間會搭配佐餐清酒好小酌一番,訂位時,光琳會貼心詢問客人飲食習慣,可依照客人需求客製化搭配,讓每位客人都得到最優質的美食與服務。先付【松】季節的豪華會席包含先付、前菜、吸物、造里、燒物、揚物、鍋物、食事與甘味等九品料理,絕對讓人吃到滿足又飽足。先付是以酸甜概念呈現,紅白蘿蔔以醋汁醃入味,放上鮮甜金目鯛魚片,生魚片會依照每日魚貨來變化,魚片也以醋漬呈現,讓鮮美滋味更鮮明,可配佐鹹香炙燒烏魚子,整體味道很爽口。前菜喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒國際資格專業唎酒師會視當日菜色,為客人選配出最適合佐餐的日本清酒,前菜搭配的清酒是「庭之鶯純米大吟釀」,是福岡縣生產,嚐得到純米香氣,滋味喝起來較清爽順口,是連女生都好入口的口感。前菜擺盤是依照季節喜慶變化主題,最近適逢梅花櫻花綻放盛開的春季,所以盤飾以花朵為佈景,河豚凍以河豚皮和高湯慢火熬製,口感很Q彈。湯葉是台灣俗稱的生豆皮,是煮濃豆漿時表面結成的一層豆皮膜,搭配哇沙米吃,滋味清爽順口,小白魚用醬汁染成美麗的櫻花色,伊達年輪蛋捲用蛋與魚肉來做成,有蛋糕綿密口感,代表圓滿意境。黃色地瓜泥中間包裹著栗子,兩者在嘴裡化成香甜味道,神秘主角軟殼龍蝦,是台灣優質技術養殖,因為是軟殼可以連殼一起吃,龍蝦肉口感Q彈味道鮮美。以西京味噌醃漬的赤鯧魚,燒烤出香氣,讓細緻魚肉吃起來又香又好吃。板前吧檯座位可以近距離欣賞到師傅料理過程,師傅也會細心講解料理的概念,介紹每道料理的食料與做法,讓人得到特別的知識與瞭解。吸物這是主廚為自家孩子設計的湯品,用蛤蜊高湯搭配米粥為底,先喝鮮甜高湯,再把米粥與高湯融合,混搭出黏稠口感,佐以鮑魚、蛋豆腐感受不同風味。造里喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒唎酒師搭配生魚片的清酒是玉乃光備前雄町純米大吟釀,是來自京都的清酒,100%使用有「夢幻酒造用米」之稱的「備前雄町米」,帶有自然柔和的米香,酒質纖細,尾韻香氣長會留於喉中,很適合搭配生魚片。日本長崎旗魚中腹肉香滑軟嫩,小鯛魚肉質細緻,都是細緻鮮美好享受,北海道大干貝超鮮甜,飽滿肥厚肉質,吃起來超甘甜鮮美。泛著新鮮色澤的鰹魚與鮪魚中腹肉,厚切吃起來口感滑軟又飽滿。燒物喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒今日燒物是油脂豐腴的日本和牛,所以唎酒師搭配了光琳有機純米酒,使用合鴨農法的有機米,喝起來是清爽口感,與豐腴和牛超速配。料理師為燒物搭配提味佐料有竹炭鹽、水果風味醬汁與柚子胡椒,各有特色,能幫襯燒物的味道表現。燒物有日本A5和牛、旗魚、時蔬,一起放上富士山熔岩石製成的高溫石板,利用絕佳保溫效果來慢火燒烤,逼出和牛的油脂肉汁,咬下和牛的滑嫩肉質,豐腴油脂肉汁在嘴裡釋放出飽滿香氣,佐一口蔬菜或魚肉來變化不同口感,再酌一口清酒,增添清爽可口滋味。揚物揚物是鱈魚白子與季節蔬菜組合,鱈魚白子被鱈魚肉與紫蘇葉包起來酥炸。鱈魚捲上紫蘇葉包入鱈魚白子酥炸,咬下時先感受到細嫩鮮甜的鱈魚肉,再享受到裡面鱈魚白子的爆漿口感,鱈魚白子質感柔滑順口,味道鮮甜。鍋物 & 食事鍋物以日式紙火鍋呈現上桌,用松葉蟹腳搭配葛切、嫩豆腐、蔬菜、鮮菇,是精緻兼具美味的日式小火鍋。事先煮熟的松葉蟹腳,已被師傅貼心處理成方便入口的模樣,下鍋燙熱,就可以立即來品嚐蟹肉的美味,松葉蟹腳肉滋味又鮮又甜,鮮美極了。食事是讚崎烏龍麵,上桌時是可以直接品嚐的乾麵吃法,可加點火鍋高湯,變成烏龍湯麵的吃法,讚崎烏龍麵是有嚼勁的口感,嚼起來很香。甘味喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒會席料理以水果與甜點畫下完美句點,搭配來自日本大分的紅茶梅酒,紅茶梅酒的尾韻不苦澀,有非常迷人的茶香滋味,很配甜點。甜點有清甜多汁的當季水果,以及師傅每日手工製作蛋糕,蛋糕口味每天不同,這天吃到的是生巧克力蛋糕,味道不甜膩,很有巧克力濃醇滋味。紅豆飯的紅豆餡很綿密,搭配Q黏小米一起吃,會更有一番風味。 饕客們不用飛到日本,在台北東區巷弄裡就能大啖到日本四季盛產美食饗宴,精緻和風高檔日式餐廳光琳割烹日本料理,以無菜單日本正統會席料理聞名,不只有精緻料理美味好吃而已,料理師、女將的熱忱待客態度讓人賓至如歸,【松】季節的豪華會席料理,使用嚴選當令新鮮食材搭配季節鍋物佐烏龍麵,專業唎酒師會為客人選出與食材最速配的佐餐清酒,讓饕客來微醺小酌一番,享受到視覺與味覺的雙重饗宴,在這每分鐘都是極致的享受。光琳割烹日本料理地 址:台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓營業時間:週一~週日 18:00-22:00|最後入店時間 20:00營業電話:(02)2778-3258官方臉書:光琳 大安店 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
在台灣,也能享用到日本四季盛產美食饗宴!光琳割烹日本料理就位於東區216巷弄中,從店外觀到裡頭的服務及環境、菜色上,不用出國就感覺好像身在日本用餐。店外頭還有一大片造景,看著看著感覺好平靜啊!一進門就可以感受到女將的細心引導入座,其實從打電話訂位開始就可以感受到店家的用心,還特別詢問有什麼不吃的,也可以依照每個人喜歡的口味及不吃的食材來配餐,完全就是客制化!一入座後就馬上送上東方美人茶,溫熱的茶喝起來好暖心,用餐期間也會不時的加熱茶。坐在吧台的好處就是可以邊吃邊看料理長表演製作食材。今天享用的是【松】季節的豪華會席,價位是3500元再加一成服務費,餐點內容有先付、前菜、吸物、造里、焼物、蓋物、揚物、食事、水物、甘味,餐點內容很豐富,每兩個月還會以日本48都道府為主題變換菜單,讓你常常來也不怕吃膩,每次來都有新鮮感!第一道先付,有點類似小前菜的意思,這裡頭有台灣烏魚子及鯛魚,底下則是紅白蘿蔔,通通都是用醋製的作法,吃起來酸酸甜甜的,特別開胃!醋製的鯛魚更能顯出魚肉的鮮甜。這烏魚子品質不錯,吃了後嘴裡還會留香呢!前菜擺盤真的好細緻好美,這是用梅花含苞待放及融雪的感覺營造出來的美景,中間擺滿了各式各樣的美食,通通都是很不簡單也不一樣的作法!湯葉,裡頭有豆皮跟豆腐,一口吸完入口即化,味道很濃耶!河豚凍,這個有滿滿的膠原蛋白,完全不添加人工食材,吃起來QQ的還入口即化!白鯧魚味噌燒,帶點硬度鹹味剛好。炸軟殼龍蝦有滿滿的鮮味還有口感再來這個很特別,是用魚漿做的伊達捲,裡頭可是只有用魚皮和雞蛋製成,口感帶點微紮實,吃起來甜甜的。圓形壽司一口吃,上頭則是鯛魚栗子金團,裡頭有地瓜及栗子,吃起來甜滋滋的,還可以吃得到顆粒搭配前菜則是用純米大吟釀-庭之鶯,微甜、濃郁還帶點花香,香氣十足帶些微辣,搭配口味多的前菜最適合。吸物今天的吸物是鮑魚蛤蜊湯,裡頭有薄切鮑魚、蛋豆腐及米糊,先喝一口清湯,再將米糊攪拌後,喝起來就像是濃湯鮑魚雖然是薄切,不過還是吃得出來有Q彈度蛋豆腐還切成圓形狀好可愛~造里滿滿新鮮生魚片,除了新鮮外,還可以看到很用心的擺盤野生鯛魚上頭還特別用燙過處理,吃起來帶有點Q度,而且這肉吃起來好細啊!鰹魚則是上頭用則是炙燒過,吃起來帶有點香氣,而且這鰹魚肉吃起來更是細更好吃!北海道干貝吃起來好鮮甜再來這個鮪魚中腹肉口感最好,肉跟油脂一比一,入口就化掉,然後鮮味留在嘴裡好令人回味!光琳割烹日本料理裡頭有新鮮的食材、不錯的用餐環境,還有對待客人細心的料理長及女將,適合招待重要貴賓或是慶祝節日! 繼續閱讀
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位於東區216巷弄的光琳割烹日本料理是間以無菜單日本正統會席料理聞名的餐廳,從餐點到環境都可感受到濃濃的日本味,頂級的美味享受相當適合節日聚餐或是約會呢。光琳鄰近捷運忠孝敦化站,步行約5分鐘即可抵達,雖位於美食充斥的216巷,但日式風格的庭院相當吸引目光,走過都會忍不住多看幾眼呢。踏入光琳彷彿來到日本的小店,店面精巧但相當有日本風味,還有穿著和服的女將親切的招呼呢。坐在吧檯旁可以和主廚聊天也能看看他們精彩的廚藝,是我最喜歡的位置了。這邊也有提供半開放式的包廂,四人或是六人的座位都有,一樣很有日本味。光琳提供四季盛產美食饗宴,每日新鮮採購,並搭配日本空運來台的食材,所以無論何時來都讓人有不同的驚喜感。除了大啖日本料理外,還可搭配日本酒例酒師為你嚴選的佐餐酒,讓餐點帶出不同的風味及高度,喜歡小酌的朋友一定不能錯過呢。(喝酒不開車,未滿十八歲請勿飲酒)這天我品嚐的是無菜單料理之【松】季節的豪華會席,再搭配四杯佐餐酒。(喝酒不開車,未滿十八歲請勿飲酒)先付 - 有生魚、烏魚子、甜醋調配過的紅白蘿蔔,較特別的是烏魚子是經過白蘭地醃製過,所以咬下後會透出淡淡的酒香味,口感上很棒。純米大吟釀 - 這支酒是女酒,和另一支男酒是一對的,風味上也有明顯的差異,而女酒風味較優雅較甜,很適合搭配多口味的前菜。前菜 - 因應近期新年的氛圍,搭配上帶點喜氣,內容也很豐富,有軟殼龍蝦、魚漿做的伊達捲(甜甜的很像蛋糕)、A菜心、小魚干、栗子金團、圓形壽司、河豚凍....等。建議先品嚐食物原味後再與酒一同搭配,可以感受酒香帶出不同的風味。吸物 - 下面為磨成細粉的米,所以湯帶點濃稠感,而上頭是鮑魚及蛋豆腐,整體的口感很鮮很清爽。玉乃光 - 來自京都的大吟釀,口感上較細緻,甜度較低,酒味相較於純米大吟釀來的明顯點,適合搭配生魚片。造里 - 好喜歡這兒的生魚片,每口都感受得出食材的鮮美與細緻。生魚片包裹著海膽,相當有層次,我喜歡。入口即化的黑鮪魚真的太消魂了,超級療癒人心的!純米生酛 - 透過傳統釀造的方式製作,可常溫或是加熱後品嚐,呈現的風味也會不同,口感上較芬芳,有點兒乳酸菌的口感,帶點甜味但也辣口,很適合搭配肉類。燒物 - 嚴選京都和牛放置在以富士山熔岩石所製成,高溫石板上進行慢火燒烤,絕佳的保溫效果,建議盡早食用才能品嚐和牛最鮮嫰的口感。而一旁搭配的是河豚肉及蔬食。帶點厚度的和牛多汁有口感,是老饕們不能錯過的美味。烤過的河豚又香又Q彈。揚物 - 這道較特別的是香酥的外皮裡包裹著鱈魚子,咬下後還會微微噴汁呢。鍋物 - 紙火鍋搭配的食材有蔬食、蟹腳、春雨,蟹腳肉相當鮮甜。食事 - 來自日本的生烏龍麵,和一般市售的烏龍麵口感非常不一樣,很紮實很有口感,這可是要花費相當久的時間烹煮呢。可直接食用或是加入高湯皆可,美味又有飽足感。紅茶梅酒 - 這支酒相當適合搭配蛋糕、甜點,帶點紅茶的澀及梅子的甜味,真的會讓人忘了在喝酒,好好喝啊!甘味 - 有水果、紅豆與小米熬煮的甜點,讓這一餐畫下美味的句點,真的太享受啦。在光琳用餐感受到的不僅是廚師們精湛的手藝,還感受到暖暖的歡樂氣氛,讓人相當放鬆,非常適合特別的日子享受,喜歡高檔無菜單料理的朋友們一定要收藏起來呢。 繼續閱讀
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【光琳割烹日本料理】是瑪姬推薦台北東區日本料理,這裡以季節時令與日本各地區為餐點設計主軸而聞名,定期舉辦以日本48都道府不同區域、縣市為主題的食材盛典,每兩個月調整饗宴主題,正值7-8月份的盛夏,一起跟著瑪姬的腳步,來看光琳全新一季的菜色 【光琳割烹日本料理】位在台北東區忠孝東路四段216巷,這裡的美食群聚,相信大家一定都知道門口有大面積的日式庭園風格,無論是白天或黑夜都顯得醒目溫暖的光線伴隨著悠揚的京都嵐山的京音樂,店內有可容納10人的桌椅座席、1間可坐6人的小包廂以及12人的吧檯座位,舒適又靜謐瑪姬今天坐吧檯可近距離的欣賞師傅的手藝,而桌上已備好半圓月型的餐盤,每幅餐盤有各種不同的蝴蝶陪吃飯,而且還備有冰涼毛巾和熱茶,讓人賓至如歸現在只要在光琳粉絲團打卡按讚並分享用餐心得,就可以獲得五百元以下的單點料理乙份,這個優惠很超值喲!另外加入LINE粉絲團就能參加集點活動,內容豐富也讓人好心動接著就由美麗動人,身穿和服的服務人員為我介紹店裡的菜單,光琳在內外場的工作人員都對食材餐點有充分的專業知識,這點在整個用餐過程中讓人印象深刻店內主推日式無菜單料理,在姜料理長的領軍下推出多種套餐選擇,主要有5,000、3,500、2,800、2,000四種價位,每二個月一季依季節做出菜單的變化,讓老饕們不斷有新的菜色可嚐鮮除了套餐之外,若有其它特別想吃的,也可以參考追加料理的內容酒類更是吃日本料理佐餐的必備,這裡以日本進口的各式酒類聞名,也有啤酒和烈酒提供,不喝酒的朋友當然也有無酒精飲品供應(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)接著就欣賞師傅們展現手藝,通常可以從廚房裡物品擺放及整潔度看出料理人用不用心,也確保吃進去肚子裡的東西新不新鮮,這點光琳做得很好師傅出手精準,專業足夠,內場的工作人員氣氛輕鬆,游刃有餘,這餐整體下來讓人十分滿意「限定品酒組」450元,同樣也依季節做推薦,瑪姬平常吃日本料理或西餐都會點酒佐餐,適量的酒可助性但不成癮,更能品味出食材的講究(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)而這一季以中國及四國為主題的菜單所推薦的是三種各30ml的日本純釀酒,以山口、島根和廣島三地所出產的酒類,不同濃度搭配不同食材來飲用佐餐,如果有特別針對那一款酒類鍾情的,再另外加點,這也是店家的用心(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)先付~前菜上場,原本應該是體驗光琳料理長推薦會席,但因為正值盛夏所推出以中國/四國的瀨戶內海會席料理中魚料理居多,瑪姬個人有不敢嚐試的幾種魚類,因此貼心的料理長為我準備了2,800元的光琳嚴選會席,包含了先付、吸物、造里、焼物、煮物、揚物、食事、水物、甘味等、全九~十品料理這道前菜裡包含了海膽柴魚蔬菜凍,加上秋葵裝飾和山葵提味,冰冰涼涼的口感,還有滿滿蔬菜的鮮甜味,這是盛夏常見具透明感的食物,刺激味蕾日本山藥加梅肉醬,濕潤綿密,加了梅肉提味更讓人胃口大開另外左邊是石川縣蓮藕切成薄片再加入公魚去做成的創意料理,帶一點鹹香的魚肉口感和清爽的蓮藕意外好吃!紅色的是楊梅,黃色是粟子都有蜜汁過,吃起來十分香甜,白色是有烤過的透抽,鮮味十足啊!這道冰涼可口的冷前菜讓胃口就像被啟動的引擎,一發不可收拾!吸物~吸字在日本是「喝」的意思,因此以這一季中國/四國主題,來自北海道的愛女魚為主,搭配香菇、黃瓜和紅蘿蔔愛女魚本身魚肉細緻,特別加了一層葛粉去川燙,吃起來很滑嫩而無腥味,柴魚高湯也十分清徹喝來有淡雅的迷人香氣造里~綜合生魚片,裡面有九州白魽、九州鮪魚中腹肉、黃雞魚+北海道海膽、台灣紅喉等,都是時令的鮮魚現切,鮮度十足嚐來美味可口,加上師傅在料理中畫龍點睛的裝飾,一道沁涼的生魚片讓人有點捨不得吃表層炙燒過的紅喉香氣十足,一口幻化在口中讓人十分有記憶點油花細緻的九州鮪魚,滑嫩甘甜美味第一燒物~搭配櫻花鹽、自製牛排醬和柚子胡椒一起搭配店內使用富士山溶岩石是純天然岩石,具有極為良好之遠紅外線効果,能均勻加熱海鮮及肉類內部,並能將蔬菜本身鮮甜完美的釋放出來這份燒物裡包含了鯛魚、明蝦、A4紐約客和牛及鱈場蟹,一次吃到多種海陸珍饈,滿足口腹之慾啊!搭配有日本西西豆、鮮菇和櫛瓜,讓口味均衡其中最期待的就是紐約客A4和牛,在富士山溶岩石的高溫下,表面快速熟化,飄散出迷人香氣,嚐在嘴裡均勻的油花好吃不膩口,和牛高貴卻也高檔,吃過很難回得去了XDDD再來這道是清口味的瀧川胡麻豆腐,外型類似河流的形狀,是在日本料理中安插於主食前的一道小品,吃起來有淡雅的胡麻香氣,口感滑嫩,我個人十分喜歡煮物~食材本身的純味就是美食好吃的主要訴求,這道以高湯煮食的食材內含冬瓜、里芋、玉米荀、荷蘭豆及章魚,自然的鮮甜清爽又好吃食事~日本料理中通常把主食擺在最後面,和中餐的飲食風格不同,這道主食的出現也代表著料理進入尾聲囉~裡面以時令鮮魚片加師傅特別點綴搭配的醬汁和醋飯做成的美食,像是九州大分鮪魚配上蛋黃酥,台灣黃雞魚上頭醬汁是用鰹魚魚卵曬乾後磨成粉,台灣牛尾魚加了昆布醃漬,多了昆布香氣,北海道干貝+海苔粉及北海道海膽包上海苔片等每種魚類的肉質都十分軟嫩,味道的搭配也很對味,底下醋飯有酸甜的口感搭配在一起很美味北海道的海膽香醇而不腥,綿滑的口感在嘴裡散開來,滋味滿分搭配握壽司還有一碗味噌湯,味噌的味道強烈但不死鹹,喝到最後還有很多雞肉塊在裡面別忘了FB打卡分享就有機會送一道500元以下追加美食,瑪姬品嚐到了綜合炸物,裡面有明蝦、舞菇和過貓,外層包裹一層薄薄清透的麵衣,咬下去發出卡滋卡滋的聲音,吃到的是食材原有的風味最後結尾是一份師傅手作的芒果冰淇淋和台灣季節水果,有火龍果、香瓜和荔枝,香甜可口又多汁手作芒果冰淇淋和外面賣的口感不同,濃厚的芒果香氣讓人好滿足哦!這一餐吃來好滿足!餐廳的氣氛很棒!服務人員專業也一級棒,食物的美味更不在話下,喜歡日本料理的朋友一定要來光琳嚐鮮,親自體驗貴賓級的享受! 繼續閱讀
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小資上班族的下班提案美食提案 X 光琳割烹日本料理甚麼!今年的連假有夠少?但又好想飛日本吃和牛生魚片?!各位哈日族別擔心!自從2017年台灣開放了日本和牛的進口,身為美食天堂的台灣也能吃到道道地地的日本和牛囉小資這就來推薦東區老饕等級的日本料理餐廳- 光琳割烹日本料理割烹日本料理餐廳 光琳 隱身在台北東區巷弄內,外觀是間非常有日式風味的建築,每到晚上便會聚集許多日本人及喜歡品嚐日式料理的饕客。且光琳大部分的食材都是使用日本空運送來台的新鮮食材,甚至許多食材是需要提前預約,下訂後才會從日本空運來台。光琳每兩個月還會調整一次饗宴主題,就是要讓客人能同步品味日本當季最鮮美的料理餐廳內的座位分為包廂式、半開放式以及吧台區座椅,在訂位時先告知您需要的位子,但小資建議可以坐在吧台的位置,除了可以看到師傅們帥氣的做料理外,親切的師傅還會非常細心的跟客人介紹每道料理,小資這次不但是吃了一個豪華的會席響宴,還跟料理師傅學了好多日本料理的小知識呢,實在是大豐收牆上的畫來自於畫家尾形光琳,這也是餐廳取名「光琳」的原因。光琳主要提供的是較為高檔豪華的無菜單會席料理,菜單部分主要可以分成五種,四季彩會席 NT2000/人,鐵板會席 NT2800/人,壽司會席NT2800/人,料理長會席NT3500/人,當然還有最高檔的NT5000/人 光琳推薦會席 『錦 』,不過這種需提前五天預約,可想而知食材可是非常高級小資這次衝著日本和牛而來,選擇的是料理長會席,單人NT3500元。食材都是以日本當季食材為主新鮮配送,如果不吃牛或生食的話,也可以事先知會店家換成烤魚及炙燒的方式,師傅都能依據客人的需求做調整,滿足每個人不同的味蕾!接下來就是重頭戲- 主廚推薦的「料理長會席套餐」NT35003~4月的主題是京都。先附可以說是開胃菜,擺盤的像極了一件藝術品般,放在竹籃裡有一種純樸高雅的感覺。看似簡單的一道開胃菜卻暗藏玄機,每樣料理其實都相當費工。像是最上方的冷盤,這烏賊可不是一般的烏賊,店家特別選用螢烏賊鐵炮和製作而成,味道相當新鮮甜美,醬料調製的相當有層次,真的一秒開胃!湯葉也是毫不遜色,利用豆腐皮加上柴魚醬汁特調而成上面還特別加上了芥末跟黑子醬,店家用料真的相當實在,黑子醬俗稱山中的魚子醬是由植物中所提煉而成,這食材相當高檔,很難在一般料理店吃到,這還是小資第一次品嘗到它的美味呢!鯛魚壽司看起來好像很普通,但小資錯了!吃下去才會懂,原來料理的美味度真的跟外面不一樣,不得不佩服光琳的專業,連一道簡單的料理都可以做出不同的高度跟層次接下來這一小塊更是一個小天地,有用特調醬料醃製後灑上芝麻的一夜干魚,以及以蝦搭配魚漿和蛋製作而成的袱紗焼,還有鴨胸、青花筍、京都甘栗跟五色果。小資超喜歡京都甘栗跟五色果,京都甘栗甘甜的口感在嘴巴劃開,而五色果更是令人驚訝,簡單的米果外衣下可是包裹著頂級鮑魚,真的是不可貌相,另小資驚嘆不已!一道小小的先附已經令小資讚不絕口,想探索的好奇心已經被打開再也裝不回去了!吸物女將細心的像小資說明,在日式會席料理中,湯品決定一切。要評鑑一位料理長的手藝就從湯品就可以看的出來。顛覆以往小資對湯品的思維!一打開蓋子就會有蛤蠣的清甜香氣散發出來,看似簡單的料理其實要做到完美才是最難的!小資喝了一口湯發現湯頭相當清甜,而且是非常自然的香氣,一口喝完後還會回甘!原本放在蛤蠣魚漿上方的是木之芽,而這蛤蠣魚漿也是非常大顆紮實飽滿,毫不客氣。最讓小資最驚喜的是這個海葡萄,小資活到現在還是第一次吃,聽師傅說這可是相當高級的食材。吃下去的時候口感非常特別,會一顆顆在口中爆開,超有趣的XD造里這道來的是綜合生魚片,由鮪魚生魚片﹑鯛魚和白干所組成。從生魚片粉紅色半透明的色澤,不難發現這裡的食材有多新鮮,鮪魚生魚片師傅還是特別選用了大腹的位置,小資吃過的鮪魚生魚片不下百間,但從來沒有吃過鮪魚大腹,這已經夠令小資迫不及待想品嚐一番!這部位的價位偏高,但同樣油酯比較均勻,肉質也更軟嫩好吃,雪白油花幾乎融入色澤粉嫩的鮪魚中,一入口瞬間融化於舌尖!毫不誇張覺得這次有吃到這麼好吃讓人驚豔的鮪魚生魚片一切都值得了!另外店家還用了紫蘇花與玫瑰點綴在旁,小資一開始還以為只是裝飾用的,師傅說明日式料理基本上只要是在餐盤的都是要可以吃的,所以小資就真的把玫瑰花給吃了,不過口感比較硬一些,小資還是鍾情鮪魚大腹阿玫瑰花以後還是放回去觀賞他好了做在吧檯的好處就是可以看到師傅們在做料理的過程師傅在切生魚片刀法俐落,還看到鮪魚大腹本人,好想整個帶回家A_A吃完生魚片,師傅還給了我們海膽吃吃看,一開始小資有點害怕,因為曾經吃過的海膽都充滿腥味,但這次完全顛覆,毫無腥味,一吃下去入口即化,超鮮甜超好吃!師傅解釋說,海膽外面從一盒100到一盒2000都有,品質當然差很大呢!這海膽果真高級的沒話說!原來海膽我以前都誤會你了QQ接下來要進入最期待的和牛上場了!燒物自從台灣開放日本和牛進口,小資就一直很想吃吃看。這次店家選用的是鹿兒島的和牛,小資這就來體驗看看到底有何魅力之處!店家為了保持肉質的原味所以料理的方法是使用舒肥(低溫真空烹調)的方式,低溫烹調的法文是Cuisine Sousvide,台灣有人將其音譯成「舒肥」,與其用音譯詞,其實就是使用「真空狀態低溫烹調」來鎖住肉汁保持肉的鮮甜!所以這肉質才會呈現粉紅色卻毫無血水!醬汁部分光琳有提供三種可以選擇,玫瑰鹽/牛肉醬/柚子胡椒搭配山葵。沒錯吃牛肉也可以搭配山葵,日本人在宴席料理中其實任何一道菜都是可以搭配山葵的柚子胡椒則就是一個比較鹹重口味的胡椒,小資個人喜歡單吃偶爾才會沾醬油或山葵吃!這和牛沒吃過一次真的不知道他有多好吃,以前以為電視上入口即化都是在唬爛,但真的沒在唬爛,肉質軟嫩的沒話說,另外鮮甜度完整的被保留了下來,真的是完美主餐部分還有另一道 鰆魚(3~4)鰆魚是個3到4月盛產的魚類,店家搭配上味噌醬來烤,魚肉吃起來也是非常的軟嫩鮮甜,搭配上微微甜甜的醬汁超美味。但小資的心整個舊還是在和牛啦,好想吃好想再吃啊!另外吃完後底下的葉子上印有日本椿山莊的英文字,原來同集團體系飯店預計要在北車附近開設飯店, 而讓光琳先在台試水溫。很期待飯店的開幕,因為這趟光琳會席饗宴已經夠讓我期待這飯店的細節有多細緻!結束後料理長親自來與顧客閒聊才知道他們對料理的態度,廚師精益求精就是為了讓客人每兩個月就感受到當季食材的創新手法,也不會對日本料理定下傳統的印象。離開前店家還特別送到門口,展現了日本人服務業的精神,真的是非常美好的用餐體驗!推薦給所有熱愛美食的饕客們! 繼續閱讀
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