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捷運大安站出口6, 步行約6分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0227048200
營業時間
今日營業
11:30 - 14:00
17:30 - 21:30
星期一
全日休息
星期二至日
11:30 - 14:00
17:30 - 21:30
付款方式
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食評 (23)
鮨佐樂Omakase,一間位於大安站附近的隱密版超美味頂級壽司,師傅手藝好,創意也超厲害  這是一間在大安路附近的頂級日本料理店,以前就來這裡吃過一次當時就對師傅的手藝非常驚豔,後來一直沒機會再訪 ( ㄟ,存錢是要有時間的 ) 從捷運大安站過來走大概10分鐘就走到這裡, 店門口有點低調要注意一下才能夠確實找到它,這天我也是先騎車騎過頭才發現,啊,走錯了 不過這種很難找的風格頗日本,以前我在沖繩就曾經有碰過一間店,整間店水泥外牆加上門是實心不透光,搞半天才找到個小木牌上面寫商い中 更猛的是這次在九州碰到什麼都沒有只有牆壁上畫隻豬的對於這種風格,各位覺得是好是壞? 菜單門口的菜單現在改成這種新的收費方式 可以說走向更精緻的路線 非常不錯 最一般的1500,可以先用來體會一下什麼叫江戶前 午餐仍然有丼飯,價錢也頗為划算環境店內的裝潢就與之前在日本吃過的料亭 幾乎一模一樣,也有著木造的解凍櫃, 座位不多 但給人很精緻的感覺 除了板前外還有一張四人桌 這讓我想到一些頂級京都懷石料亭也是差不多的設計這個櫃子和我在日本吃料亭等級的料理完全一樣 它是用來解凍保溫用的 當師傅打開它,就會期待又有什麼好料要上桌了沖繩琉璃杯店裡有可以充電用的USB 插座接下來,開飯啦餐點 壽司一般都會擺著醃菜 這天蘿蔔超好吃 我們這天吃的是3500套餐●鮨佐樂Omakase│胡麻筊白筍很棒的前菜 胡麻醬與筊白筍蠻搭的 吃來很爽口●鮨佐樂Omakase│愛知縣的銀杏愛知縣的銀杏,秋天的時候就是銀杏的時節 我個人很喜歡吃銀杏, 糯軟的口感 配上 點海鹽 相當好吃,在日本也是很流行很紅的下酒菜 這是趁還沒全熟前就採收,所以銀杏偏綠一點 也比較不需要去除苦芯就很好吃吃到這個就想到之前在九州的小七買了一包炸銀杏,然後坐在膠囊旅館的大廳裡配飲料吃順便寫文章 結果超級苦的....... 同樣是銀杏,品質與料理法決定了是頂級美食還是一般隨便吃●鮨佐樂Omakase│兵庫縣的馬加鰆,鰆魚馬加魚也許你聽過一點,或者講𩵚魠魚你就知道這是什麼。 口感與與正𩵚魠魚不同,滿綿軟好吃 台灣與日本因為有黑潮的關係,很多魚種兩邊都有,但也有只是親戚的 因為海水溫度不同,吃來口感自然有點不一樣。不過當然不必像某香港美食大師老了搞不清楚,認為同一種魚在台灣與日本可以完全是不同物種 在這邊吃到很特別的口感●鮨佐樂Omakase│大分縣的白魽大分縣的白魽 地理常識時間,大分縣在九州東北部,號稱日本第一溫泉縣 魚產很多。白魽又稱縞鰺 有說法是白肉魚之王 相當美味●鮨佐樂Omakase│北海道羅臼船上直送青魽青魽養殖是乳白色的肉 紅色肉色的會是野生的,有一塊脂肪會偏白 這樣想想我吃過養殖的青魽.....船上活的青魽味道就是好台灣野生青魽蟲很多所以弄掉後剩下可用魚肉不多,就比較少用來做壽司了●鮨佐樂Omakase│鰹魚鰹魚,上面是茗荷 台灣羅東也是鰹魚盛產地,但以前保存技術不太好,得當地才有的吃 這可是美味用稻草燒烤過,香味●鮨佐樂Omakase│青森大間黑鮪赤身以前還不太懂生魚片 (現在也沒多懂) 時其實不太愛鮪魚赤身 覺得有點鐵銹味且會帶一點微酸 後來才發現是品質的問題 擺塊這個牌子好有趣,但代表這是店家直接和漁船進貨 新鮮美味有保證味道好,吃了還想再吃的 不過嘗到下一道就覺得還是中toro 更好●鮨佐樂Omakase│青森大間黑鮪中Toro很多人常會說,啊我一吃就知道這是OOO產的XXX 某些口味特殊的東西也許有,但什麼都這樣講這個人一定不可靠 因為好東西你一般隔的太久只能說啊這品質接近 幾乎99%的人沒有那種可以宣稱『啊我一吃就知道這是OOO產的XXX』的舌頭回到主題,就是寫太多這種廢話所以老闆很想殺掉我 寫前面這段的原因是,同一條魚,不同部位,現場吃就知道差別在那 我想,我還是喜歡油花多一點的魚肉,但有些大腹太過肥美,我有朋友說他反而比較喜歡吃中腹等級的 這也是有其道理●鮨佐樂Omakase│紅喉(赤鯥)與水果醋加煙燻魚卵赤鯥,或是紅喉 高檔日料店壽司幾乎一定會有這一味 油脂多,魚肉美味 這邊的做法更棒,有平衡一點油脂感,旁邊的煙燻魚卵好吃●鮨佐樂Omakase│海戰車,扇蝦有陣子魚市場這東西好多 多到友人的火鍋店可以拿來當特色菜 不過後來有陣子就又少了 口感好,甚至好好料理的話比波龍好吃剝出來的肉●鮨佐樂Omakase│胭脂蝦在東北角吃過,大尾又好吃,但多少有一點點腥味 這邊用紹興酒處理一下,變得超好吃●鮨佐樂Omakase│北海道根室秋刀魚與根室海膽不同,這魚應該沒有印上俄羅斯產(笑) 日本人秋天就是要吃肥美的秋刀,而且因為海水氣溫的關係,越北的越肥美 那就是北海道啦 這天的還不錯,但是師傅說其實今年的秋刀不好 後來看到新聞還有零補獲的 一來似乎是今年海水溫度比較高 二來又是濫捕問題....●鮨佐樂Omakase│紅燒鰤魚吃這個時因為剛好聊天聊到興起,被提醒要趕快吃 當天師傅有提到青魽與鰤魚雖然是同一種魚,但業界會因為用途來稱呼名字●鮨佐樂Omakase│變態壽司根室產北方四島赤海膽鮪魚大腹這東西果然變態。我們先不提鮪魚壽司有多肥美,啊你還疊起來 然後再配這根室海膽 ( 北方四島,大多數底下會標明俄羅斯產.......想想北方四島現在在誰手裡一切就很明白) 再配點魚子醬 總之太好吃了,有來一定要變態一下●鮨佐樂Omakase│融化壽司,比目魚 鰭邊肉 加星鰻兩個很肥美的魚湊在一起,油脂多到要融化,比目魚鰭邊肉的油融化後流到底下的星鰻 好吃。這也是來這裡一定要吃的●鮨佐樂Omakase│蘿蔔私房菜,超美味●鮨佐樂Omakase│玉子燒蛋糕狀的玉子燒 美味,但看到它你就知道這天好吃的差不多收工了●鮨佐樂Omakase│味增湯好喝的湯品 這也是給我碗白飯,大概需要兩碗湯的湯,那我就吃飽收工的東西(笑) 雖然很想吃各式各樣沒吃過的東西 但有基本的美味我多半時間也就ok●鮨佐樂Omakase│甜點這個超棒,但裡面這個蜜梨是最好吃的 後來我想要買但問了幾間水果行都沒有( 淚)●鮨佐樂Omakase│總評也許3500 並不是個親民的價格,擔心的話你可以吃午間套餐或1500的試試 但一次味覺的饗宴,是值得的 很好吃的店,相當推薦 繼續閱讀
前身是佐樂壽司,2019年重新裝潢改名為鮨佐樂 Omakase,有別於日本無菜單料理,多為熟食的部分,鮨佐樂以「江戶前握壽司」為主打。食材上的挑選更是嚴謹,魚肉大多只進口日本野生的,明星都很常來,前陣子就看到楊丞琳PO了一則各式握壽司的照片,原來就是在鮨佐樂呀~店內用餐空間相當舒適,並且店家不會接過多組的客人,一個時段只服務一批客人,相當適合情侶約會、商務聚餐、朋友聚會!無菜單日本料理推薦:鮨佐樂 交通、環境如果搭乘大眾交通,捷運大安站步行約8分鐘即可抵達,鮨佐樂藏在大安站周邊的巷弄內,這附近美食小吃也不少。重新裝潢的鮨佐樂,店內氛圍更顯質感及專屬感。鮨,在日文來說就是壽司Sushi的意思,加在佐樂前方,更是強調店家對於壽司的專注度。鮨佐樂用餐空間主要為板前座位,以及一旁的四人方桌。但歐奇強烈推薦大家來到這一定要預約板前座位,可以看到師傅的料理過程,同時感受視覺及味蕾的饗宴才完整。這位就是鮨佐樂的當家師傅-小傑師傅。這天我們坐在板前,看著小傑師傅一道道握壽司的呈現,每一個步驟、每一個節奏,都是如此細膩且充滿力量,就好像在看壽司神作漫畫「將太的壽司」一般 XD鮨佐樂的食材十分講究,所有的魚肉都只挑選取得更不易的野生魚,肉質及甜度都與養殖魚有著明顯的差別。台北高級握壽司推薦:鮨佐樂菜單Menu價位無菜單料理部分共有三種價位$1500、$3500、$5500,主要差別在道數及食材的呈現,另外在中午時段鮨佐樂會推出定食及丼飯。我們這天享用的是$3500價位。▼胡麻皎白筍冰涼的皎白筍、黑木耳絲、荷蘭豆,淋上香濃且帶點甜味的胡麻醬,輕輕的挑逗你的味蕾。▼銀杏第一次吃到生鮮狀態的銀杏,上桌時還熱呼呼的,一年只會在秋季產一次的銀杏,店家特別進口生鮮的,口感黏Q並且不會有記憶中的苦味。沾點底部的鹽巴,銀杏帶有點鹹度,味蕾更是豐富。▼炙燒兵庫縣鰆魚第一道魚肉料理,先以炙燒椿魚呈現。炙燒香氣淡雅,魚肉口感細緻且嫩口,保留魚皮的部分,炙燒過後口感化作QQ的,魚皮的Q彈膠質感,在溫柔細緻的魚肉中多添了了黏稠及豐富度。夾點洋蔥一起享用,鹹鹹甜甜的調味有點像是壽喜燒醬汁般。▼白甘握壽司接著來到更清爽的握壽司,白甘的口感與前者鰆魚相比較為Q彈些,但基底都還是細緻的魚肉。而品嚐到握壽司時令歐奇最驚喜的是醋飯的部分,也太好吃了!!!米粒飽滿但卻擁有黏性及溫熱度,忍不住詢問小傑師傅醋飯是不是有什麼秘密,原來連米都是從日本進口的山形米,而關鍵的醋,是使用江戶前赤醋,經過6年發酵的酒粕醋,單吃的話起初感到酸性,接著後端又有著回甘的甜味,這種醋不會太過酸但又能引出魚肉的香氣。▼松葉蟹握壽司秋天就是蟹肉的季節啊!費工的將日本海松葉蟹蟹肉一絲絲的取出,蟹肉不會太過細,帶點厚度及寬度有著強烈的咀嚼口感。鮮甜滋味不在話下,還有著蟹膏的濃稠韻味。秋天吃蟹還不用動手挖肉,實在是太幸福了XD先品嚐幾招牌握壽司,就要進入重頭戲黑鮪魚囉~黑鮪魚部分應該是鮨佐樂的重頭戲之一。進口了青森大間的黑鮪魚,高級的程度亦是被比喻為黑鮪魚屆的Hermes般。經小傑師傅解說才知道,為什麼要選擇野生的黑鮪魚,與養殖的不同,魚肉會擁有特殊的酸味(度),尤其是大間的黑鮪魚。而這種酸味,在享用黑鮪魚時就像是個味蕾催化劑般,低調但卻迷人。當天我們一共品嚐了三種不同部位的野生黑鮪魚。▼野生天然黑鮪魚刺身刺身的肉質細緻,並且由於是野生的,色澤會較暗沈並且不會那麼油膩,本身的酸度顯現,與以往品嚐的黑鮪魚完全是不同的感受。▼野生天然黑鮪魚中腹肉這色澤、這細緻的樣貌,實在是太美了。中腹肉的部位口感更是嫩口,酸性的特質在味蕾中強烈地散發,令唾液不自覺得不斷分泌增加整體的濕潤度,醋飯與中腹肉的份量搭配,都是恰好的合拍,令人印象相當深刻。▼北海道干貝、烏魚子被野生黑鮪魚給驚喜過後,調整心情來個北海道干貝吧!外層金黃色的可不是普通的麵衣,而是將烏魚子很細緻的處理,才有辦法成型包裹著干貝。烏魚子有些許炙燒的香氣,小傑師傅要我們感受看看,還有偷偷加入了什麼食材,原來是鹹蛋黃呀~讓層次更加豐富。▼草莓芒果冰淇淋\黑鮪魚、海膽、烏魚子超超超可愛!!!有看過這麼迷你的小甜筒嗎~而且還是黑鮪魚跟海膽組成的。黑鮪魚精華肉當作草莓冰淇淋為基底,放上北海道海膽,兩者入口就像是冰淇淋般化開,海苔及醃物脆口的滋味在滑溜的口感中注入了衝擊感。▼北海道暮光魚一夜干迷你可愛的北海道暮光魚,因為在水中眼睛會發亮而有其名,以一夜干的手法呈現,表層的部分薄脆,燒炙的香氣陣陣飄出還帶有些許焦香,魚肉油脂部分較多,因此整體口感又是相當濕潤的▼炙燒長崎紅喉長崎紅喉以炙燒處理,油脂經過高溫處理香氣更加明顯,魚肉本身嫩口且油脂豐富,上方還搭配了水果醋蘿蔔泥扮演解膩的角色。▼煙燻紅喉魚蛋一旁附上一塊扎實的煙燻紅喉魚蛋,香氣十分迷人,魚蛋的口感是很綿密的細緻感。▼北海道秋刀魚握壽司平常很少吃正宗日料的我們,倒是第一次品嚐秋刀魚握壽司,生食的口感超乎預期,油脂比想像中豐富別且肥美,並且能感受到熟食時品嚐不到的鮮甜。▼阿拉斯加黑鱈魚用日式西京燒的手法呈現,味噌的鹹甜滋味還有著七味粉的香氣,黑鱈魚魚肉細緻像扇片一般,魚皮的部分燒製到有些薄脆的口感,多道冷食後,來道熟食轉換一下味蕾。▼變態壽司|野生天然黑鮪魚大腹肉、赤海膽、魚子醬接下來繼續享用野生黑鮪魚吧!小傑師傅默默地端上這盤,並且附上「變態壽司」的立牌XDD天阿~~光看樣貌就太銷魂了吧!!挑選油花更為豐富的黑鮪魚大腹肉部位,韻味濃郁的赤海膽。黑鮪魚的部分,事前還會先經過一週的熟成,使得味蕾更濃郁,筋的狀態也較不明顯而更佳入口即化。夾帶著鮨佐樂招牌醋飯,以及華麗的魚子醬一起入口,輕柔的觸覺、濃郁的滋味,在嘴中層層化開,果然是變態壽司!▼融化握壽司|炙燒比目魚鰭邊肉說到入口即化的炙燒握壽司,肯定會想到比目魚鰭邊肉,搭配炙烤過的星鰻,最後刷上師傳醬汁。入口的那刻真的會有融化的感覺~~部分比目魚鰭邊肉還保有生食QQ口感,也讓味蕾更佳趣味。▼特製魚肉玉子燒簡直就像是長崎蜂蜜蛋糕一般,竟然是魚肉所做的江戶厚玉子燒。僅使用新鮮鯛魚、雞蛋、山藥,費時費工製作,口感上相當綿密又濕潤,就像是起司蛋糕一般,仔細品嚐能感受到淡淡的鯛魚香氣。 ▼蘿蔔洋芋片最後用清爽且冰涼的的紫蘇蘿蔔片將味蕾重新開啟。▼海帶味噌湯▼甜點|檸檬果凍、乾燥草莓甜點亦是清爽的路線,酸甜檸檬果凍,白酒所醃製的番茄,以及乾燥草莓乾,整體而言是道清爽又擁有少女般情懷的甜點。歐奇說說話想要靜靜的享受一頓台北高級握壽司,看著師傅像是將太的壽司漫畫裡才會出現的華麗手法,鮨佐樂的氛圍你一定會喜歡,與坊間無菜單了裡熟食較多的餐廳相比,鮨佐樂更著重在江戶前握壽司,可以滿足想要品嚐多樣握壽司的饕客。野生黑鮪魚一次可以品嘗到三種不同部位,並且在變態壽司將黑鮪魚的滋味達到巔峰。$3500的價位總共有19道料理,份量上來說歐奇覺得剛剛好,不會到過飽的程度。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
台北大安區無菜單壽司料理推薦,鮨佐樂Omakase,(舊稱佐樂壽司),在大安區開業三年多時間,專門提供新江戶前握壽司的無菜單料理,與一般熟知割烹或會席料理不同!這裡真的讓人可以盡情品嚐師傅對於各種季節魚鮮的調味!尤其型男主廚阿傑師傅更被饕客發現神似日劇男神木村拓哉,除此還讓我們吃到美艷珍貴的獅子魚壽司/獨家特製電蚊拍壽司,還有小S推薦的「已融化壽司」真的是物超所值,難怪每個月總是預約滿滿,紅遍港澳、國外!台北大安區無菜單料理推薦,台北大安區壽司推薦,台北Omakase推薦,鮨佐樂Omakase(舊稱佐樂壽司),位於台北大安路一段,這附近藏有不少藝廊和異國餐廳,忽然一間充滿日式氛圍的料亭座落於此,格外顯眼!先前曾被小S推薦,生意更加火紅,現在更是許多港澳遊客必吃名店!記得用餐過程與主廚聊天,才知道日式料理光從招牌就能了解性質!像是我們吃過多間日式餐廳主打無菜單料理!套餐常會將會席料理或割烹料理包含在內,餐點可吃到生魚片/壽司/熱食等!但是這裡的料理直接寫上「鮨」佐樂則是代表「壽司」專賣,佐樂代表:佐著食物而快樂!出自陳屢安經濟部長(曾選過總統)賦予其意義!因此店內不會有熱食等割烹,這點先跟大家分享清楚!上半年重新裝潢的店內用餐空間,改建成精緻的板前12席,其實這也是Omakase壽司師傅與饕客交流最大的限度!因此許多高級壽司店,幾乎都是設定這個座位數!由於每日食材準備有限,建議大家最好前1~2天與店家預約!鮨佐樂Omakase無菜單價位:午餐:江戶前套餐:1500元/佐套餐:3500元/樂套餐:5500元晚餐:佐套餐:3500元/樂套餐:5500元#同桌客人需消費同價位#晚餐時段低消1500元起#以上需加一成服務費套餐當中的握壽司都是十貫,搭配1-3道熟食!木製櫥窗可以看到許多漂亮的魚鮮已事先處理準備!水族箱則能看到新鮮貝類和生蠔!準備期間可以看到師傅現磨山葵,由於近年台灣阿里山山葵禁採,特別改為日本進口長野縣山葵,要價也是不斐!還有白蘿蔔使用精湛刀工切得像紙張一樣薄透,光在板前看到這些畫面就讓人好興奮!餐巾摺成可愛的和服造型,讓人捨不得破壞!其中大家有發現這裡的筷子是雙頭筷嗎?又稱為「利休箸」利休筷兩頭尖中間寬,一端供人用膳夾菜,另一端給「神祗」使用,暗含神人合一、共享盛宴的意思。利休筷名字中的「利休」指的是日本茶聖千利休,據說利休筷正是他設計給茶懷石使用的,而「一期一會」的理念也來源於日本茶道。在安土桃山時代,戰火風飛,人命草芥。人們之間格外珍惜每一次會面,權當此生的最後一次來相待,因此就想用最好的東西來款待對方,利休筷就是這樣一個存在。等待饕客就定位後,桌前的餐盤擺上醃漬薑片與蘿蔔,準備開始品嚐我們期待的壽司饗宴!這次我們點了最頂級的5500元套餐!!!1).開胃小品:茄子凍師傅特別將茄子烤過後脫皮,茄子肉搭配日式醬汁冷藏入味!放上梅子醬肉搭配過貓,吃起來軟嫩冰涼軟綿,能聞到烤過的焦香與柴魚高湯,酸甜帶梅肉鹹香,入口即化!緊接著第二道看見非常鮮艷的獅子魚上桌!以前去水族館看過獅子魚盛開魚刺的樣貌,就被迷上!!!獅子魚又被稱為「會游泳的蝴蝶」卻沒想到原來牠是屬於海洋生態天敵,在國外常會破壞珊瑚礁,加上肉質細緻宛如石斑,常被作成料理食用!但在台灣幾乎很少機會捕捉,老闆與東部漁夫私交甚篤,因此每回若有捕撈,店內饕客便有機會嚐鮮!2).招待:獅子魚生魚片老闆分享獅子魚品嚐熟食的滋味比較好吃!看我們充滿好奇,特別招待我們品嚐獅子魚生魚片,生食口感跟一般白肉魚相似,脆彈新鮮,味道簡單!跟後續吃到蒸獅子魚的肉質截然不同!3).三重縣紅魽生魚片佐紫蘇花特別使用日本三重縣紅魽生魚片,點綴美麗的紫蘇花,目前夏季正好是紅魽好吃的季節,直接淋上特製醬料,背部吃起來軟嫩,油脂香氣重!4).熊本野生岩石牡蠣這是日本熊本進口的野生岩石牡蠣,天然野生非常大顆!!!!!搭配桌上的特製沾醬品嚐!品嚐前師傅會先整顆上桌讓客人拍照,食用時會再切半!不僅方便客人品嚐,重點分成兩部位,先吃牡蠣裙帶的脆彈口感!接著再吃牡蠣肚肉部位,一入口整個爆漿的海味佈滿嘴內!!!!特製醬汁使用水果醋搭配辣蘿蔔泥、丸山海苔、萬能蔥,酸酸甜甜!夏季才能吃到野生牡蠣,光是單顆售價就要8百元,能在套餐品嚐好幸福!5).熊本白魽每次日式壽司都能吃到紅魽(鰤魚系)與白魽(縞鰺/大型竹莢魚),常會搞混這兩種魚種!!!師傅分享其實在日本壽司,這兩種魚是近親但完全不同種類!白魽吃起來脆口軟嫩配上師傅的醋飯粒粒分明不會太黏糯,真的非常好吃!最中餅散壽司最中餅當餅皮,散壽司內放入干貝、鮭魚卵、大帕蝦(葡萄蝦)使用紹興醃漬搭配醋飯!師傅說紹興酒這幾年在日式料理餐廳常會見到!直接一口品嚐,底部的米香與醋飯都是同為稻米製作,酥香口感特別!尤其大帕蝦肉帶有紹興酒香,黏黏滑滑比平常吃得壽司更加富有新意!7).沙丁魚捲壽司沙丁魚本身就有特殊濃厚風味,至古以來深受日本庶民們喜愛的一般常見魚類。價格便宜既有優質的蛋白質與豐富的油脂。加上有黃瓜與薑泥去腥,搭配店家特製赤醋飯!忍不住好奇詢問師傅,這裡的醋飯是否不同!這裡的醋飯使用日本江戶前赤醋,使用清酒粕釀的醋,需經過6年發酵!與大家熟知的壽司米醋風味截然不同,有點類似義法料理的巴薩米克醋!因此醋飯吃起來味道不會過酸,能引出魚肉與口水分泌的最佳比例!8).湯葉蒸獅子魚前面登場過的美艷獅子魚再度現身了!師傅使用湯葉(腐皮)和獅子魚加上柴魚高湯一同蒸煮,肉質緊實彈牙,難怪師傅偏愛品嚐熟的獅子魚!真的比一開始我們吃到生魚片口感還要夠味!魚肉吸收腐皮的豆香和蔥香,吃起來像清蒸石斑,味道在嘴裡特別迷人!9).黑鮪魚赤身醬油漬這張是由豐洲市場出口才能獲得這張產地證明紙!代表這尾黑鮪魚150公斤,由大善店家競標出貨!師傅將黑鮪魚赤身(AKAMI)使用江戶前醬油漬,由於本身味道濃郁,浸泡在日式醬油增添風味,只有瘦肉較多的紅肉才能與醬油產生化學效應!醋飯鬆緊有度,鬆的讓人一放進口中便能化開,卻又緊的能承載並黏住其上的鮪魚,那飯的味道微酸不嗆,並不過甜,溫度亦恰到好處,10).青森北寄貝握壽司貝類據說為江戶前壽司種類當中不可欠缺的一種。選用青森北寄貝作成刺身,劃刀後淋上金桔汁與金桔皮,吃起來非常甜脆彈牙,滿嘴都是金桔香氣,平常吃過的北寄貝都是煮火鍋居多,新鮮口感讓人回味無窮!11).海膽握壽司日本東京水產市場拍賣會第12名「東澤水產01海膽」在業界可是超頂級珍饈,光單盒進價就要破萬元,真的非常珍貴!看看這一口用了多少條海膽,未免太奢華,濃郁香氣真的打趴以前吃過的海膽壽司!!!吃完海膽緊接著又是黑鮪魚,過程猶如閃電啪啪兩下就結束!原來這就是傳說中的「電蚊拍壽司」!師傅特製鐵網燒熱後,快速在黑鮪魚表層烙上燒痕!!!在日本傳統手法有分炙燒、烙印、烙木炭,三種方式完全不同風味!日本傳統方式是烙鐵上放木炭或烙木炭,師傅自製電蚊拍鐵網讓局部產生焦香!12).黑鮪魚中腹握壽司中腹部位本身油脂多,藉由烙印方式讓魚肉油脂的香氣更濃郁!第一次現場看到這樣子的表演非常趣味!只有在這才可以品嚐獨家「電蚊拍壽司」!!!!13).水煮扇蝦(蝦蛄撇仔)說時遲!那時快!沒想到聊天之餘,師傅又再端出一道讓人愛上的珍饈!現煮新鮮扇蝦(台灣學名又稱蝦蛄撇仔),很多人會以為它是海戰車!平常吃到都是冷凍口感,肉質粉粉爛爛,新鮮扇蝦直接水煮加上海藻鹽與金桔汁!吃起來完全不輸龍蝦肉質,非常鮮甜!師傅手勢真的好美好優雅!大胃先生不斷連拍~~~~大家光看照片就能感受很誘人吧!14).招牌變態壽司來了來了!!!被網友推翻的鮨佐樂Omakase招牌變態壽司黑鮪魚大腹搭配海膽與魚子醬,這組合真的太狂太變態了!!!!一口咬下!!!令人滿足的三巨頭饗宴,冰冰涼涼!軟軟嫩嫩!滿嘴都是海鮮鹹香滋味,內心被這貫變態撩得無法招架,真想再被撩一次!!!!15).磯煮鮑魚壽司哈哈~~~這裡的罐頭鮑魚是真的鮑魚耶!特製罐頭打開也太驚喜,一整顆新鮮南非白鮑魚軟嫩又厚實!磯煮鮑魚搭配鮑魚肝醬汁微微苦甘,奶油香氣非常濃,結合義法料理屬於新時代江戶前壽司,使用原始磯煮鮑魚與鮑魚肝醬汁,透過新的詮釋!16).融化壽司自變態壽司後,這道融化壽司是店內招牌人氣第二名!!!下層的星鰻搭配上層的比目魚鰭邊握壽司,我想不必多言,大家都能想像得到厲害!經過炙燒搭配醋飯真的立馬融化在嘴裡!據說也是小S吃過大為讚嘆的一品!!!!!17).蘿蔔洋芋片薄切蘿蔔夾著紫蘇梅肉,酸甜正好去除口腔濃郁的異味!18).長崎蛋糕風玉子燒(厚蛋燒)一般吃到叫做高湯玉子燒,厚蛋燒則是使用魚漿、雞蛋、淮山(山藥)製作,一條需2小時相當費工!為什麼叫做長崎蛋糕風,是因為沒有加麵粉、水,卻能做出蛋糕風味但非蛋糕!吃下去魚漿非常濃郁且鬆軟,真的跟蛋糕一樣!而且吃到甜甜的玉子燒,也代表當日餐點已經到了末聲!19).鮮魚味噌湯上面的漆器碗特意噴上水珠,在懷石料理代表「露水」,相當用心每個細節!20).水果店家自製白酒釀蕃茄配上多汁的哈密瓜、楊桃!讓我們吃到最後一道依然滿足!這一頓5500元套餐,真的吃到許多精緻頂級食材,師傅運用新江戶前型式讓客人品嚐新舊交織的壽司文化!大家看過大胃米粒分享這麼多貫握壽司,是不是都想嚐嚐記得趕快訂位吧!!! 繼續閱讀
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推開門的那剎那いらっしゃいませ(歡迎光臨)!直接傳來耳內「佐樂壽司 Omakase」沿著忠孝東路轉進大安路一段美食林立,沿路的餐廳、每一間都充滿著飢腸轆轆的人們,然而佐樂的門面則是以日式風味的木製裝潢,有看到上方逗趣的布簾嗎?一隻面惡心善的魚,意旨一條魚重要的在於它的內在,也顯示了佐樂對於食材的用心與堅持。無菜單料理三種價位,很久沒有好好犒賞自己一下,那就來個$2500套餐唄!簡樸的風味,座位數量不多!當然了吧檯有空位我是絕對舉手吶喊,能夠欣賞如癡如醉的料理誕生以外,更可以在這裡吸取知識!師傅對於每一道料理、餐點的述說,絕對讓你邊吃還能長知識,這也是我最喜歡吧檯的原因。漬物是一個好的開胃菜,也是一個解膩的好夥伴。前菜鳳梨沙拉在這個炎熱的夏天,有如夏威夷式的開場,清爽沁涼的鳳梨冰沙當主軸,番茄、生菜,彼此搭在一起可是如此爽脆又清爽的質地。無菜單料理價位$2500第一個就用甜蝦揭開今晚的序幕,冰鎮透涼的甜蝦,簡易的提味,鮮度、Q度、甜度,都不再話下。對了,在這裡可都是新鮮現刨的山葵。岩手縣 三陸遠渡重洋的干貝!晶瑩剔透的閃閃發亮,還點綴了蝦粉,鮮上加鮮,豐腴的海洋滋味好奔放。師傅逗趣的拿起,你看還是活的!大約三分鐘之後,美味的端上桌來,好肥、又好飽滿的質地,簡簡單單的調味,充滿鮮味的香氣一五一十地往你的唇齒之間跑跳。松葉蟹就這麼霸氣的登場。還沒介紹今天的師傅呢!帥氣的師傅,就是佐樂壽司的主廚小傑師傅。厲害的手藝,讓我不禁地問起,師傅你可曾經跑去日本取經嗎?師傅回答更是讓我大吃一驚,從十五歲就開始當學徒了,師傅自信的說,有心的人,除了要自己精進之外,更要不斷獲取新知,真的讓我太佩服。此時我在思索著師傅您又要端出什麼絕學出來了?松葉蟹豆腐手捲手捲可以吃的這麼奢侈,今晚作夢也會笑,松葉蟹膏豆腐、松葉肉腳肉!我真的不會形容了,太鮮、太美!在嘴裡咀嚼的每一下,都是多麼的罪惡。日本靜岡縣 金目鯛你可知道靜岡縣最引以為傲的就是金目鯛,可是是伊豆半島頂級的高級魚料理之一!盛產於南伊豆的下田地區。一口豪邁的送進嘴裡,如此輕甜的滋味、彈牙的質地,更是完美詮釋了大海的原汁原味和歌山縣黑鮪魚中腹鮪魚一直都是所有人心中的第一位。可以說她是一個藝術品亦或是舶來品,昂貴、美味、足以讓你融化!細緻的紋理,油花的分布、綿密的主體,黑鮪魚帶來的幸福滋味,我認為,是一種不需要太多言語去撰述的。和歌山縣黑鮪魚雖不及中腹的美味,但也足以讓我臉上充滿著笑容。佐賀縣小肌魚這小肌魚可以說是非常的有來頭,你只有在傳統江戶川前壽司店才能看見的料理之一,然而這也考量到了師傅的技術,因為一隻魚只能做成一個握壽司!就知道有多繁瑣。–口感帶有獨特的鹹香的美味,以及富有嚼勁的身軀,很風趣、活潑的口感北海道釧路 鮫鰈魚油脂豐腴的它,在入口後的剎那,遇到嘴裡的溫度,那一刻便開始溶解,可以說是魚香滿溢的滋味,柔軟的姿態,好不是滋味。北海道沙丁魚已經先行處理過後的沙丁魚,腥味已經離去,上方的薑泥也有作為一個去腥的作用,一口豪氣地放入嘴內!海膽一個海膽也能讓我獲取新知,這樣以後走到日本料理店也可以跟師父吹噓一下了(笑變態握壽司黑鮪魚腹 熟成十天、馬糞海膽能夠在同一天、同一餐之內享受到兩種海膽、多樣化的鮪魚,我說實在,真的做夢都會笑魚肉,經過一些調理、熟成,那最深層最好的滋味也被解放開來,今日這一個,可以說是滿分!不!超越滿分了,師傅建議我們就直接的吃下去吧!反正別人也不認識你,大口吃就對了,我真的不敢想像,這黑鮪魚一入口就瞬間融化了!總是有人說入口即化太浮誇!這個可真就如此誇張,搭著馬糞海膽的濃烈滋味,兩者相輔相成的膏脂滑香,是會讓你閉上眼,靜靜地享受這一刻的美好滋味。會融化的握壽司星鰻比目魚鰭邊肉!藉由噴槍的大火炙燒,帶出誘人的香氣,然而在口中一層一層的綻放!脂肪豐富的比目魚鰭邊肉,尾韻衍伸出來的是星慢的軟綿,兩者在嘴中纏綿的姿態,無比柔軟。江戶前玉子燒你也可以稱它為蛋磚、蛋糕做工繁雜的它,卻會讓你記憶深刻厲害的日本料理店絕對少不了它的身影,乍看之下卻又很像蛋糕,不添加任何一滴水,魚漿、蝦漿、山藥而成,綿密又帶點濕潤的口感上,卻又帶有一絲絲鮮甜的滋味。 繼續閱讀
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初聽到佐樂壽司·火鍋時想說就是一般的日式料理店家,沒想到除了各式美味日式料理外還有提供無菜單料理現在無菜單料理很夯,佐樂壽司提供$800、$1500、$2000三個價位讓大家選擇,這天我們特地來享用$1500的無菜單料理吃過後果真讚不絕口,每一道料理都好好吃,可以感受到佐樂料理長對料理的用心,味道、口感都很棒,幾乎都不需要沾醬就好美味位於大安區的佐樂壽司·火鍋,捷運大安站步行約7分鐘即抵達,目前營業正好滿一週年,平日中午時段有推出週年慶活動,相當划算店內空間舒適、有氣氛,除了吧檯式的座位還有二至四人桌,坐吧檯位置可以欣賞師傅精湛的料理手法佐樂壽司·火鍋的熟客很多,聽料理長說有天天來的退休阿公也有一個禮拜來好幾次的董事長,當天我們也都有碰上,看得出來大家真的都很熟佐樂壽司·火鍋無菜單料理菜單,有什麼不吃的料理記得事先告知店家除了無菜單料理其餘還有午間套餐、鍋物料理、握壽司、烏龍湯麵丼飯、生魚片及晚間限定套餐等,網路上的評價都蠻不錯筷架是花生耶~是可以吃的花生!記得剝開來吃,還蠻香脆!山葵使用阿里山的,新鮮現磨,另外還有提供薑片、蘿蔔及小黃瓜等漬物日式和風沙拉大量的蔬果淋上特調的香濃芝麻醬相當清爽可口滑菇拌時蔬非常滑口,原本想要一次吃光,結果料理長說這個是因為日式料理以生食居多,想讓大家品嚐生食時能夠調和一下味蕾,建議搭配著吃龍虎石斑三吃好漂亮的一道料理,紫色花朵為紫蘇花,除了在視覺上是一大享受外味覺也是喔!紫蘇花帶有獨特香氣,散發出淡淡的迷人氣息,原來紫蘇花也可以吃呢,料理長建議可以先吃原味,然後再將龍虎石斑加紫蘇花一起入口或是搭配蜜柑,不管是哪個吃法都有其特色我們也都好喜歡肉質相當美麗的龍虎石斑,口感鮮甜嫩口龍虎石斑魚皮光是個魚皮就搭配的用心,多種食材讓魚皮吃起來Q彈外口感也更豐富,紅紅的是紅胡椒粒~味道很香一邊吃一邊欣賞著料理長的廚藝也與料理長話家常,可以增加對日本料理的常識,這個是熟成後的青甘,原來不只有牛肉會熟成就連魚肉也可以熟成長崎青甘熟成還有分天數,這是熟成九天的,料理長說九天他覺得是最美味的,魚肉的甜度完整的呈現出來,也不會帶有酸度沾點醬油、哇沙米味道更上一層樓了~第一次嚐試熟成魚肉沒想到這麼合口,好吃白肉旗魚一片搭配白芝麻、一片搭配紫蘇梅鹽好特別,兩者吃起來味道完全不同,有著不同的感受,肉質紮實味美魚肝醬手捲很特別的料理手法,將魚肝醬包覆在海苔內,還搭配了小黃瓜絲,讓不太敢吃魚肝的我也吃得津津有味,完全不腥熊本真鯛握就連握壽司也美美的,不單單只是鮮魚搭配醋飯,好大的一片真鯛上面還有醋凍及辣蘿蔔,不需要沾醬即可入口,豐富的口感刺激著味蕾奶油貝握兩大顆奶油貝包覆著醋飯,上面已刷上醬汁直接吃就好,奶油貝也太彈牙了吧,新鮮無比炙燒味噌午仔魚多了炙燒香氣更是讓人意猶未盡,迷人的香氣誘人的口感,很嫩口西京燒鱈魚西京燒就是京都白味噌,讓鱈魚更顯甘甜,細緻的鱈魚讓我們一口接一口炙燒干貝超大顆的干貝炙燒後外層包覆著海苔,內層夾著紫蘇葉有別於以往單吃干貝的口感,相當特別,讓不敢吃生食的人也敢嚐試了位於捷運大安站的佐樂壽司·火鍋是近期吃過後還想再回訪的店家之一,提供的無菜單料理相當用心,食材新鮮味道也很棒,若是只想吃單純的日式料理也可以來吃看看以上為個人實際造訪品嚐後分享,每個人感受、喜好及價值觀不同,僅供參考 繼續閱讀
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