于馬麻鍋食 (已結業)

在台北要找到好吃的鴛鴦鍋不難但是要找到有自我特色、有想法的鴛鴦鍋就不容易了相信只要吃過「于馬麻鍋物」，都會對他們家的食材及味道印象深刻話說，「于馬麻」到底是什麼意思咧？還沒拜訪前，只知道是藝人于冠華投資的火鍋店而「于馬麻」取名的由來是「于」家食堂、「馬」告、「麻」辣鍋白話一點，就是于冠華賣的馬告鍋跟麻辣鍋啦XD雖然開在巷弄內，但交通十分便利，離捷運信義安和站不遠大門前精心布置的小花園相當引人注目白天夜晚呈現不同的氣氛 推開有點沉重的木門，映入眼前的是簡約時尚的裝潢有一瞬間，還以為我們來到小型酒吧咧 其實這裡也蠻適合球迷們來聚會包場點杯啤酒或紅、白酒，坐在吧檯觀賞現場直播 店內空間不算大，但因為桌數不多，用起餐來也不會感到擁擠舒適自在的用餐環境就先加了不少分 當天第一組客人就是我們啦！！可以盡情拍照，不怕打擾到其他人 比較注重隱私，用餐不想被打擾的話，可以選擇包廂座位 總共有三間不同大小的包廂 我最喜歡入口處這間villa包廂 連廁所都精心設計過我家司機來之前還一直問我什麼是馬告去一趟廁所之後，他就找到解答了XD 一入座，店員就倒了兩杯暖胃的馬告茶喝起來有淡淡的檸檬香味 先來一盤小菜開開胃 店員說這盤是每日現滷的牛筋、牛肚、肥腸可以先吃一半，另一半再丟進麻辣鍋裡不過我們一直沒看到肥腸的蹤影 煮過之後的牛筋好軟嫩，軟Q又夠味牛肚則是很有韌性 看似平凡，味道卻很不一般的櫻花蝦拌麵 Q彈有嚼勁的麵條，搭配櫻花蝦、小黃瓜絲，淋上獨門醬汁 均勻攪拌後，清爽帶點微辣的口感，讓人忍不住想再續一盤XD 這三種醬分別是蒜苗醬、豆腐乳芝麻醬跟特製和風醬油蒜苗醬、豆腐乳芝麻醬是用來沾麻辣鍋 說是吃鴛鴦鍋，怎麼只有麻辣鍋出場呢？「于馬麻」特別之處就在這裡一般鴛鴦鍋都是紅白鍋一起上來用餐若是沒有特別的需求，皆採紅白鍋分開吃的方式先讓客人吃完紅鍋，再換白鍋 以大骨、蔬菜、蒜、花椒、辣椒...多達17種食材，慢火細燉熬製而成的麻辣湯底香氣咄咄逼人，但沒有過於刺鼻的辛辣味湯頭辣的溫和又帶勁，層次分明喝起來香麻而不刺激連不嗜辣的我們都很能接受 雞肉貢丸紮實脆彈，好好吃我跟司機都很愛 軟嫩的鴨血一口咬下還會噴汁我跟司機都一致覺得，如果再更入味一點就完美啦！！芙蓉豆腐吸附了滿滿的湯汁，通通進我肚子裡了XD其實說辣也還好，花椒的麻比較明顯如果覺得不夠辣，可告知店員調整辣度喔！！ 現切的肉片黑毛豬有好的湯底，當然要配好的肉品看這漂亮的色澤、紋路，新鮮度不言而喻 果然跟一般的豬肉片不一樣，乎伊系~肉質結實，甘甜的肉汁讓人回味無窮厚薄度適中，咀嚼起來不費力，鮮嫩不柴澀其實不用沾醬就很有味道了 我家司機很喜歡蒜苗醬，什麼都要沾一下，只差沒用喝的XD我覺得搭芝麻醬也很對味兩種醬都讓肉片多了不同的滋味 超好吃的美國菲力牛完完全全擄獲我的味蕾 放進麻辣鍋裡，稍微涮個4秒，約6~7分熟即可食用 細緻的肉質嫩到沒話說，雖然油花不多，卻一點都不乾柴剛好的嚼勁，豐盈的肉汁，讓鮮甜味充斥在整個口腔中根本不需要多餘的沾醬調味，直接吃就超棒der 躲在肉片底下的冬粉，順便煮起來吃吸附滿滿麻辣湯汁的冬粉，超。夠。味 這時候有解渴解辣的烏梅汁，如獲甘霖 我跟司機兩個人喝光這一壺，不是因為太辣，是好喝XD 吃完香麻辣而不刺激的麻辣鍋之後，接著換馬告鍋上場 隨著加熱，湯頭逐漸散發出一陣陣檸檬香氣，越滾越香 看起來不起眼的鱈魚丸，沒想到意外的好吃 這雞肉的肉質也不錯，可惜只有兩塊，無法滿足愛吃肉的司機 湯頭好清甜，有淡淡的薑味與檸檬香浮在上頭黑色顆粒就是馬告馬告是泰雅族最好的天然調味料，又叫山胡椒同時有生薑、香茅及檸檬多種獨特香氣，味道十分特殊不過馬告不像花椒那麼可怕，萬一不小心咬碎，也不會被辣到 麻辣鍋搭配的是肉品而馬告鍋的配料則是蔬菜跟海鮮 因為份量不多，乾脆就通通下鍋順便讓湯頭增加一些蔬菜的甜味 用無菜單的方式，每日提供新鮮當季食材 今天的海鮮盤是天使紅蝦跟現撈的海魚 現撈的海魚果然"五告青"少了過度的調味，更能吃出魚肉本身的鮮甜味 蝦肉緊實彈脆，吃起來Q彈鮮甜，有滿滿的海味原本以為吃完就結束了，沒想到還有重頭戲！！ 聽到店員說這是文思豆腐，我忍不住直盯著看刀工未免太細膩了 厲害！ 店員把豆腐倒進集結大海精華與蔬菜甜味於一身的湯底當湯底跟豆腐完美融合後，多了一股濃滑的豆香 精細的刀工，讓豆腐有如千絲般入口即化 極具創意的千絲豆腐湯已經很飽的我硬是多喝了2碗司機還在那邊找湯匙...是有必要這麼優雅嗎？明明直接喝就好了，還在那邊問說沒湯匙怎麼喝，呿~話說，這湯喝起來真的很棒 先有海鮮的鮮味竄出，接著是豆腐的豆香包覆整個味覺 最後是甜點茶凍當結尾 甜點的部分比較弱，如果店家可以研發出自製的甜點，整體上會更加分這樣一個套餐吃下來其實不便宜一人980+10%，算是高檔火鍋不過食材有品質有特色，才能抓住許多回頭客的胃 繼續閱讀

雨天・14度・吃火鍋的最佳氣候，今天選了個鍋來避冬一下，哈哈～哇～～居然是高檔鴛鴦鍋哎，老妹愈吃愈高檔了，嘴會不會被養刁呀，吃過這麼多餐館，可以從食材、環境、服務、港覺來定義每家餐廳，老妹可以多花點錢就為了好的服務，願意多花點預算就為了呷氣氛，有時候吃真的就是一個感覺而已，這裡是燈光美氣氛佳食材又用心。一個款待你最愛的人好去處，用一種享受舒服感受出食物的美好。于馬麻鍋食取名真的是滿有意思，于冠華老師研發出的馬告鍋和麻辣鍋，搭配嚴選食材，就是要把每位客人都當成最愛來款待，吃完滿滿的一餐卻沒有太大的負擔，就是清爽舒服。 馬告鍋湯底馬告是有胡椒檸檬茴香集合一身的泰雅族獨門的香料，現在已經被推廣到很多料理上了，這鍋湯的主角就是馬告還加上椰漿調成具有南洋風的馬告鍋，湯裡還有鱈魚湯包和雞腿肉。（建議煮蔬菜和海鮮）麻辣鍋湯底中藥熬煮的湯頭，喝一碗居然是很順口的吔，還有雞肉貢丸，芙蓉豆腐，鴨血當配角下鍋。（建議煮肉片） 好多的雞肉丸子，這個丸子是手工的哦！多了一份手勁，老妹吃了好多顆，變成丸子老妹。今天老妹跟攝影師（阿邦師），兩個人對於這直徑超過19CM的台灣牛小排簡直太讚嘆了，這直徑長度是要多塞滿咱們的嘴呀，來個比例尺，老妹一手無法掌握了啦！ 台灣牛小排大廚告訴老妹說，台灣牛數量真的不是很多，取得成本也是比較高，台灣牛的特性就是比較有嚼勁，第一次下鍋整個燙太熟，害攝影師（阿邦師）吃到老牛肉，原來燙6分熟就可以上盤。 憨豬肉邊吃蔬菜水果邊聽音樂的快樂豬肉，現在豬都流行這樣嗎？主張就是減少油脂，看看這肉片真的沒有什麼油花，是不是感覺比較沒有罪惡感，吃貨都會這樣安慰自己。 滷三寶 當天現滷、大腸、牛肚、牛筋，這道是阿邦師一直讚賞的一道菜，單吃下鍋兩相宜，單吃就是一個滷味十足的下酒菜，丟進麻辣鍋再吸取些辣湯又是不一樣的口味，順道一提，曾經吃過小X牛的牛筋丟進湯鍋就會軟綿綿了，但這裡的居然還是很有彈性，不知道是為什麼？等你們來體會囉～ 大廚今日招待四指馬發魚大廚之前有在伊通街開過餐廳吔，現在退休來這裡服役，這是他的拿手絕活，老妹真的太有榮幸能吃到這道大廚招待的蒸魚，魚肉整個太鮮美了，蒸的洽當好處，就的剛剛好，簡單的調味就很棒，下次來吃火鍋也可以另外點隻魚，絕對不會失望。 海鮮拚盤這裡的海鮮是會看進貨每日小小變化，就是希望進的貨都是最新鮮，紅蝦不僅適合沙西米原來跟馬告鍋也很合，蛤蜊也是大顆又飽滿，老妹真的很愛吃蛤蜊，覺得現在蛤蜊都養的好好哦，乾淨沒有沙又肥滋滋，太幸福了。 蔬菜盤綜合菇類，沒有任何一個火鍋料，就是要用真正的蔬菜去熬煮湯頭，清爽無負擔，吃食材拒絕吃加工食品。 醬料盤還非常貼心準備三種，蒜苗醬、芝麻醬、淡醬油。（麻辣鍋會用蒜苗醬及芝麻醬，馬告鍋會用芝麻醬及淡醬油） 文思豆腐結尾將馬告鍋食料拿起，用這鍋吸取了所有食材精華的濃郁湯頭煨煮，文思豆腐是經典淮揚菜，嫩豆腐經過大廚的刀工變得如絲般幼細，湯底添上濃滑豆香，喝一碗作結束真不錯。 把水瀝乾之後就送進去馬告鍋囉 櫻花蝦拌麵這種很有嚼勁麵的麵條老妹最愛了，因為可以吃的到麵香，又很有口感，獨門的醬汁香氣滿溢口中。 酸梅湯麻辣鍋就一定要有一壺好喝的酸梅湯，去油解辣。 飯後甜點 巷內私宅料理，來一場低調又奢華美味饗宴 長長的吧台，喝完火鍋點杯紅點來這裡喝一杯也不賴。 有包廂的空間讓吃飯更不被打擾，聽說很多明星會來這裡吃飯，說不定隔壁的桌友就是明星唷！ 老妹小學堂：老妹談豬肉在毒奶，瘦肉精，食安的威脅下，大家都愈來愈重視食材安全了，現在有各式各樣的豬界LV冒出頭，許多養豬農都轉型養殖更有價值的豬肉，希望改變傳統，就跟稻米會有有機米是一樣的道理。大麥豬，自然豬，優酪豬，香草豬，陽光豬，憨豬肉等等，各有擁載支持的人，老妹覺得以後食材在未來一定會愈來愈被重視，大家重視吃的好吃的巧，而價格可能是其次，這家餐廳就是選用高級憨豬肉，老妹上網GOOGLE一下，200G可能就要200元左右，真的是高級豬吶。－－－－－－－－－－－－－－－－用餐地址｜台北市大安區安和路二段20巷1號（捷運信義安和站）電話｜02-23256365營業時間｜週一~週日 11:30~14:30；週一~週日 17:30~22:30老妹真心話｜馬告湯底好好喝，內片表現都是偏紮實，文思豆腐好感人的刀工，甜點普普囉！均消｜一套980元+10%／人 繼續閱讀

「于馬麻鍋食」是藝人于冠華新投資的火鍋店，首創麻辣鍋與馬告鍋兩吃的無菜單套餐。店址位於大安區，距離信義安和捷運站不遠，從二號出口出來再走五分鐘就到囉，算是相當方便的區位。這次初次造訪于馬麻鍋食，從捷運站出來，再走進巷弄中，就看到招牌亮著微微光芒喔，交通真的很方便。低調的門面帶著華麗浪漫感，一旁還開了兩扇西式窗櫺，搭配幾盆植栽，帶出日式摩登感，是家成熟大人風格的鍋物店，真是讓人忍不住想一探究竟呀！一進門，和想像的一樣，昏黃燈光帶出低調沉穩風格，有著成熟風情的氛圍。令人驚豔的是，這映入眼簾的整排吧臺區，後面也有一排的洋酒。由於老闆的合夥同事對於酒也有一番研究，所以來到「于馬麻鍋食」，除了可以品嚐美味鍋物，也可以小酌怡情喔。店裡的桌數不多，所以桌與桌之間十分寬敞，用餐環境相當舒適。用餐區有四人桌和六人桌，另外有三個包廂，分別可容納六、八和十個人喔，具有隱密感的包廂，也很適合用來做家宴或一群好友聚餐的場地喔。包廂的座位區，佈置相當別緻，帶點華麗感的中國風，用心裝潢的空間，也是令人眼睛為之一亮。對了，「于馬麻鍋食」消費方式採人頭制，套餐一人980元+10%，包廂亦同。套餐含麻辣鍋和馬告鍋、肉品、鮮蔬、海鮮和甜點，內容物隨季節而有變化，有特別喜歡的食材，也可以詢問看看，讓店家先準備喔。首先會先上麻辣鍋，再吃清爽馬告鍋，不是兩鍋一起上喔，和一般鴛鴦鍋不大相同。了解消費方式和餐點流程後，準備上菜囉。上座不久，服務生先上熱茶。仔細喝了一口，味道相當特別，原來是馬告茶。馬告茶帶點香茅和薑的味道，挺順口的。 首先是開胃小點，用蜂蜜、醋和酸梅醃製的蕃茄蜜，酸甘甜的滋味，真的很開胃呀。開始品嘗火鍋前，要先認識一下眼前的醬料，這可是讓火鍋更添美味的靈魂之一喔。呈綠色的醬料這格比較特別，是青蒜醬，裡頭加入蒜苗、醋和米酒調製而成，較適合搭配麻辣鍋。中間則是香濃芝麻醬，同樣適合麻辣鍋。再來就是常見的日式和風醬，用來搭配清淡的馬告鍋。麻辣鍋上桌囉。鍋裡已經有煮好的鴨血、芙蓉豆腐和雞肉丸，和一般麻辣火鍋不太一樣。首先嚐嚐看起來不起眼的鴨血，味道卻是令人豎起大拇指呀，口感十分細緻綿密，相當純！芙蓉豆腐則是先炸過再煮，軟嫩口感也很美味。最後，就是令人印象的雞肉丸，非常彈牙，而肉味鮮甜！不小心吃了好幾顆(笑)。店員特別和我們推薦湯頭滋味，所以勺了一小碗喝看看，的確是溫潤滑順的口感，不會太過辣或有死鹹感產生，對於不太吃辣的我來說，也覺得很舒服。尤其最近天氣冷，喝了一小碗，全身暖和呀。對了，話說麻辣鍋的花椒可是老闆每日現炒的喔，十分新鮮！ 比較少看到麻辣鍋鍋底有雞肉丸，大多都是豆腐和鴨血而已。所以特地問了一下店員，這雞肉丸有何特別之處。原來這可是雲林特選雞肉製成，口感特別彈牙，店家和雲林牧場合作製成的雞肉丸，別的地方可是吃不到的喔。再來就是店家也很推薦的麻辣三寶，當天現滷的牛肚、 牛筋和大腸頭，一上桌就可以直接吃囉。店員建議一半直接吃，一半放鍋裡煮，如此可以嘗到兩種不同口感的麻辣三寶。單吃覺得很好吃，滷得很夠味，咬起來Q彈有嚼勁。另一半放入鍋裡煮再吃，天呀！吸足了麻辣鍋湯頭的麻辣三寶，整個香氣都釋放出來了，味道更好了呀。第一盤肉來囉，有著可愛的名字「憨豬梅花肉」，同樣是向雲林養豬戶採購的豬肉，吃酵素長大的豬豬們，肉質口感較嫩且肥肉部分少。肉片切的厚薄度也剛好，所以放入鍋裡快煮一分鐘左右，就可以吃了。 另一盤肉則是美國安格斯去骨頂級牛小排，瞧瞧那油花分布的如此均勻美麗！同樣放入麻辣鍋裡煮個一分鐘左右，就可以夾上盤裡享用囉。由於吃麻辣鍋時，大家總會顧著聊天，而讓肉或食材一直在鍋裡煮，往往會破壞肉質口感。所以店員特地叮嚀，只要放入鍋裡煮一分鐘左右，就可以撈起來放在盤上慢慢吃了。享用過麻辣鍋之後，胃應該有些飽足，但可能也感受到較多的油脂，所以這時候就是馬告鍋登場的最佳時機了！！馬告是泰雅族傳統的調味料，也是山胡椒，為泰雅原住民料理的最好調味料。馬告鍋除了浮在上頭的馬告外，也用了雞肉和湯包熬煮，湯頭淡而有味，清爽自然，淡淡的香氣也很舒服。 鍋底有台灣土雞跟鱈魚湯包，土雞肉很有咬勁，不是軟爛那種一咬就化開的，而是很有韌勁的肉質，咬開同樣可以嘗到帶有馬告的雞汁味道，很香甜。鱈魚湯包內餡有湯汁，一口咬下，汁液傾淌而出，要小心不要燙嘴了喔。一開始吃麻辣鍋時，還在想怎麼沒蔬菜呢？原來蔬菜放在麻辣鍋裡很容易吸油，會讓身體吸收過多的油質，所以搭配馬告鍋較適宜。那就來看看蔬菜盤裡有些什麼吧。裡頭高麗菜，金針菇、水蓮、鴻喜菇、金針菇、香菇、、紅蘿蔔絲、木耳和絲瓜，十分豐富，而且色澤也很美。 店員同樣建議，蔬菜也不要煮太久，放入鍋內待煮熟後也是撈起放入盤內，再一起享用喔。說說這菜盤和一般火鍋店不太一樣的地方，就是裡頭還有水蓮喔。水蓮是種特殊的根莖類食材，一般用清炒的方式料理，保有其清脆口感，不過在鍋裡煮熟後，同樣保有清脆口感，很清爽。 對了，偷偷跟大家說，其實今天的食材都是可愛的店員幫我們煮的喔！「于馬麻鍋食」還有一個特別之處，就是有桌邊服務喔，店員用熟練的料理方式，精準的煮出鮮度剛好的食材，讓料理更美味了呀，真的是很貼心的服務。肉和菜都吃完了後，店員又端出一盤海鮮食材，這海鮮盤一端上就讓人瞪大了眼，這也太大盤了吧！！有整尾的大透抽和超厚的鯛魚片，還有超大尾的阿根廷天使紅蝦呀！特地將手掌放在旁邊當比例尺，可以看得出來這天使紅蝦真的好驚人呀，忍不住想趕快下鍋了呀。由於個人愛吃海鮮，所以很推薦馬告海鮮鍋。老闆說店裡除了980元的海鮮鍋，還有1680元的馬告頂級海鮮鍋喔，食材也會再升等，聽說有紅蟳XD。還有這一整隻的透抽，真是讓人眼睛為之一亮，海鮮鍋的食材不僅澎拜，重點是非常新鮮呀！由於老闆在食材上的堅持，所以海鮮都是每日採買，所以沒有預定還吃不到喔。透抽煮的非常剛好，咬起來不費力，彈牙有勁的口感，除了食材新鮮外，店員煮的功力也拿捏得很恰當呀！沒有很愛透抽的我，全部都吃光了呀。 蝦頭鮮甜，肉質嫩有彈性，整個好喜歡，好大一尾好滿足！鯛魚片也很厚實呀，食材完全沒有吝嗇，店員還笑說有時鯛魚片太厚還怕煮不熟哩XD除了馬告茶以外，吃到這，大家應該也覺得渴了吧。店家今日特地招待兩杯南非白酒，白酒無論是搭配麻辣鍋還是馬告海鮮鍋，都很對味呀。話說，白酒搭天使紅蝦，實在太享受了！ 看起來是不是十分豐盛，整張桌子都快擺滿了呀。眼看已經吃得差不多了，店員又端上這有點像蔥有點像韭菜的蔬菜。原來這是珠蔥呀，珠蔥其實是一般俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，簡單清炒或煮湯都很美味，滋味嘗起來清甜爽脆。 同樣放進火鍋裡燙一下就可以吃囉，口感清甜解膩，在馬告鍋裡煮過，所以同樣帶點馬告滋味，蠻特別的。休息了一陣子，店員又端上櫻花蝦拌麵，和上海人一樣，主食都最後才上。雖然已經有些飽了，但簡單吃一口，才發現手工麵條非常Q，帶點微辣的調味與清脆的櫻花蝦搭配，實在是對味好吃呀。太驚人了，最後居然還有功夫菜--文思豆腐，店員將切成細絲的豆腐和蘿蔔，放入馬告鍋裡煮，用湯勺不疾不徐的攪和幾下，味美又有創意的文思豆腐湯就大功告成囉。店員特地說這文思豆腐湯一定要最後煮，因為馬告鍋集合了所有食材精華，在最後煮成文思豆腐羹湯，可以嚐到最絕美的滋味呀。飯後甜點當然不能少，水果冰淇淋，冰涼甜甜滋味很解膩，很適合火鍋後享用，也為今日的火鍋餐點畫下完美的句點囉。 對了，吃不完的朋友也可以請店員打包喔，不怕吃撐了也不怕浪費喔。【 飲食記錄多半有時效性，發文日期請列入參考，前往消費時前請先跟店家確認喔。】 繼續閱讀