請客樓尋味 找出餐點的原始美味
2014-04-22
■ 阿德師傅現場示範「湯泡鮮魚片」。
 到餐廳吃飯,除了吃食材的新鮮及豐富外,主廚的手藝也是絕對不能錯過的品嘗要點。喜來登請客樓素來以川揚料理聞名,人稱阿德師傅的林晉德本身有川、湘、台菜等背景,結合其手法及調味技巧,推出特色「尋味」料理,成為請客樓的新菜單。
 結合了以往請客樓為政商名流用餐地點的商務背景,「異果烤藍斑」把魚去骨後,再切段以西菜型式呈現,方便邊談話邊食用,鋪上奇異果片與起片的燒烤法,能吃到魚肉鮮度外還有奶香及奇異果的清甜,最適合懶惰又不擅長挑魚刺的小編吃啦!另外還有一道「荔枝無骨牛」也是小編很喜歡的口味,把香菜根部及荔枝果肉剁碎並加入辣椒、檸檬汁等調味後,淋在汆燙後的無骨牛小排薄片上,荔枝的香氣可舒緩嗆味,十分清爽香甜。
 這次請客樓也端出不少費時的工夫菜,如「紅槽嘴邊肉」捨棄常用的五花肉,而選用帶有吃起來略脆的嘴邊肉,先以按摩方式把肉中的雜質按出後,因肉質長煮易轉硬,故用自製紅槽醬,以浸泡入味方式製作,保持軟嫩口感;而請客樓的招牌菜「麻油雞飯」則使用較不易導致漲氣的生白米與麻油拌炒均勻,再次加入黑麻油及雞肉、米酒等,最後等酒味揮發掉後,成為融合酒香及麻油香的古早味美食。
 阿德師傅也現場製作一道「湯泡鮮魚片」,先把草魚切成薄片後,倒入以酸筍及泡椒煮成的湯頭後倒出,重新煮滾後再倒入。看起來清淡的湯頭,一入口就有著又酸又辣的反差味道,衝擊感十足!阿德師傅以香脆的米鍋巴取代湘系湯泡料理中的油條,當鍋巴吸湯泡軟後,米香與令人口水直流的酸辣湯頭一起入口,更是絕配,小編一個人就喝了二、三碗,如果再同時吃上一口鮮嫩的魚肉,真的是暖胃的高級享受!以結合多種菜系的料理特色,邀你一起「尋味」。 (供應期間:即日起~5/4)
■ 西式擺盤的「異果烤藍斑」。
■ 「荔枝無骨牛」帶有果香。
☞ 「紅槽嘴邊肉」製作費工。 ☞ 「麻油雞飯」香氣誘人。 ☞ 「湯泡鮮魚片」口味酸辣。
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