吃牛肉麵配紅酒 小S、桂綸鎂超愛這一家!
2015-04-27
   吃牛肉麵切點小菜,再配上一杯沁涼的啤酒,已成為台灣人習以為常的飲食習慣。但台北有一家天下三絕麵食館,耗資千萬打造中西合併的牛肉麵館,讓你吃牛肉麵改喝葡萄酒,新奇的吃法連政商名流都成為座上賓!
甜點示意圖
 天下三絕的吳老闆為福州人,從母親身上習得一身料理的好功夫,喜歡下廚的他,時常在家裡煮牛肉麵招待親朋好友。他認為,台灣牛肉麵的湯頭費工費時,美味度堪比山珍海味,應該是米其林等級的佳餚。可惜的是,台灣人將牛肉麵平民化,成為路邊隨處可見的平價小吃,他對這點感到十分遺憾。  在入圍台北牛肉麵節「台灣牛肉麵廚王大賽」前八強,更加深開店的信心,吳老闆用身為室內設計師的創新思維,打造一間高格調的牛肉麵店,同時推出搭配紅酒的新吃法,利用最新鮮的食材、最簡單的烹飪技巧及最誠懇的心意,做出天下一絕的牛肉麵。
吳家父子照片
■ 吳老闆(右)與兒子參加台北牛肉麵節入圍前八強
圖/摘自天下三絕臉書。
 這一碗極品牛B腱麵(450元)的用料看來簡單,做法卻十分繁複。吳老闆先以牛骨熬出高湯,煮過牛肉的湯頭再以四種番茄、兩種洋蔥和親自調配的中藥材一起熬煮數小時。吳老闆強調,他的紅燒湯頭完全不加人工味精,讓顧客吃進美味無負擔,連牛肉都是選用澳洲頂級的花腱肉,脂肪少、帶筋,肉質軟嫩到入口即化,一點也不誇張。
甜點示意圖
 麵條有刀削麵、細麵、麵線與雞蛋麵四種選擇,吸飽湯汁的麵條滑嫩Q彈,味道富多層次變化,麵條越嚼越香,一吃就上癮。
甜點示意圖
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 不吃牛的人,吳老闆也端出家傳的野菜佐排骨飯套餐(一份250元),讓你品嚐到他的好手藝。選用里肌排骨中最嫩、脂肪含量較少的部位,以特製的滷汁醃製後,再入鍋油炸至金黃酥脆的程度。肉質厚實的排骨肉絲毫不乾澀,口感香嫩緊實,配上吳老闆特製的醃蘿蔔,鹹甜滋味正好下飯。
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 排骨飯套餐也會附上三種小菜,隨著季節的變化稍作調整,讓顧客品嚐到當季時蔬的鮮甜風味,每次來都有不一樣的驚喜。
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 走養生路線的人,也可嚐一嚐吳老闆特製的卓越紅寶石麵(一碗200元),這碗營養滿分的紅寶石麵,聚集了各式各樣的蕃茄與菇類,讓平常吃慣了大魚大肉的人消解油膩。蕃茄的酸味與香菇的甜味,讓整碗湯頭顯得層次分明,口感清爽不油膩,連無肉不歡者也會愛上。
甜點示意圖
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 可別小看了眼前這幾盤小菜,這道千張茄子為了入味,每條都割劃300刀以上,讓你吃得到花椒的麻與醋的酸味,軟而不爛非常入味。而油燜苦瓜用的是脆甜多汁的蘋果苦瓜,據說甜度及水分如同水果一般,連不敢吃苦瓜的人也會喜愛。洛神蓮藕也是吳老闆的創意發明,蓮藕切成薄片,淋上特製的洛神花醬汁,酸酸甜甜的滋味令人清爽開胃,每一道都是80元的價格。
吳家父子照片
■ 招牌滷味拼盤(豆乾、豆皮、豬耳朵、海帶、滷蛋、牛腱、牛筋),小份250元。
吳家父子照片
■千張茄子,80元。
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■油燜苦瓜,80元。
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■洛神蓮藕,80元。
 天下三絕麵食館以高規格的裝潢,打造不同凡響的用餐氣氛,翻桌率也因此降低,曾經有人笑說,吳老闆如果繼續這樣開店,沒多久肯定關門大吉。事實證明,天下三絕靠的不只是裝潢,還有真材實料的真功夫。  憑著用心的服務品質與精緻食材,天下三絕不但沒有倒店,反而吸引來台自由行的港澳旅客,就連小S、梁靜茹、桂綸鎂、陶喆…等影視名人都是座上賓,也透過更多人的推廣,讓牛肉麵不再是路邊小吃,而是登上世界舞台的台灣美食。
吳家父子照片
■天下三絕的牆壁上寫滿了名人的足跡。
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天下三絕麵食館 地址:台北市大安區仁愛路四段27巷3號 電話:02-2741-6299

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