【食家聚會直擊】北京烤鴨飄洋來台 6百年美味還在嗎?
2015-06-10
   提到北京烤鴨,許多人都會聯想到傳承百年的老字號「全聚德」,但在北京,還有一家比全聚德歷史悠久的名店 便宜坊烤鴨餐廳 ,以燜爐烤鴨聞名於世。今年3月,便宜坊第20代傳人與高雄河邊餐飲集團合作,於高雄香蕉碼頭開設首家海外分店,帶來流傳六百年的燜爐烤鴨美味,搶攻台灣烤鴨市場!
甜點示意圖
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 繼先前中部食家聚會,OpenRice也聽到了南部食家的聲聲呼喚,相隔一年南下高雄,與8位高雄食家來場親密接觸,透過餐聚交流分享部落格經營與活動企劃,也一同品嘗便宜坊烤鴨餐廳的美味。究竟這道傳承六百年的燜爐烤鴨,漂洋過海來台後,是否保有肉鮮味美的獨特口感?呈現北京便宜坊烤鴨的原汁原味呢?  
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 便宜坊創立於明朝永樂年間,至今約有六百多年的歷史。其獨門烤爐烘製的燜爐烤鴨,將老湯精華鎖在鴨肉裡,燜烤過程中不見明火、不染煙灰,與全聚德的掛爐烤鴨作法不同,口感外酥內嫩,肉汁也較為豐富。
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■海外分店的特製燜爐與北京便宜坊的規格、尺寸全部一致。
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■特製悶爐烤製的鴨子金黃油亮,香氣四溢。
 便宜坊的烤鴨第一吃,即為片鴨捲京白荷葉餅,選自鴨齡50天的宜蘭鴨,每隻鴨可片成108片,刀刀是功夫。老師傅說,北京鴨大多以填充餵食,油脂豐富,而宜蘭鴨身肥瘦剛好,烤起來肉嫩多汁,特別誘人。鴨皮經由燜爐手法烘烤,油脂香氣迷人,口感比油炸還要酥脆,以鴨皮沾白糖的獨特吃法,體驗入口即化的美味。  片好的鴨肉放置餅皮兩分之一處,沾點特製鴨醬增添香氣,輔以蔥絲、黃瓜、蘋果,使其口感豐富飽滿、層次分明。接著以筷子捲至長條狀,一口口品嚐悶爐烤鴨皮脆肉嫩的口感。 ✎食家 挑食多直擊:這個烤鴨跟一般外面的烤鴨比起來肉質稍嫩,可惜皮沒有…(詳全文)
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 烤鴨第二吃就是這道慢火老鴨湯,老師傅把片鴨後剩下的鴨架,以慢火熬煮三天三夜,使鴨骨鮮味鎖入湯頭中,待清湯轉至乳白色,加入白菜、豆腐燉煮,湯鮮味美,令人回味無窮。  筋道鍋挑米粉將挑炒後的鴨絲米粉,拌入主廚特製鴨蔥油,顯得香氣四溢。吸收飽滿鴨油的米粉,每口都能嘗到淡淡蔥香,味鮮不油膩,是便宜坊烤鴨第三吃中最具特色的料理。
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■慢火老鴨湯。
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■筋道鍋挑米粉。
 便宜坊不但帶來了流傳百年的烤鴨三吃,以12道桌菜為主,也供應老北京三寶、天府口水雞、藕斷絲連、掌上明珠(鴨掌)、乾燒鴨四寶(鴨胗、鴨肝、鴨胸、冬筍)、麒麟海上鮮(鮮魚)、火燎鴨心等北京道地佳餚,就連香妃愛窩窩、金陵驢打滾等京城小點,也能在高雄分店品嘗到。  OpenRice非常感謝8位部落客的參與,這次的聚餐吃得十分開心~也謝謝支持OpenRice開飯喇的食家們,因為有你們的參與,網站才會如此成功,也希望大家繼續支持OpenRice開飯喇、給我們意見與鼓勵,讓我們一起創造出一個公平、資訊、互動的美食分享平台吧!
甜點示意圖
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 燜爐烤鴨之所以迷人,在於柔嫩多汁的肉質,與直撲而來的烘烤香氣,可惜的是,北京鴨與台灣鴨的肉質差異,似乎讓燜爐烤鴨的口感減分。有食家表示,於高雄分店吃到的肉質稍嫌乾澀,香氣也顯得不足,與北京本店吃到的燜爐烤鴨有所差異。看來,便宜坊與河邊集團若想讓燜爐烤鴨的美味傳遍全台,食材與烘烤上的功夫將會是一項考驗。
❀ 便宜坊烤鴨餐廳食家聚會精彩圖集 ❀
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便宜坊烤鴨餐廳 地址:高雄市鼓山區蓬萊路23號 電話:07-531-5699 編輯精選 ●OpenRice食家開春小聚會.享受把酒言歡的精彩時光!
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文:Trista、圖:Trista、Angus ✦ 以上照片由站內食家所熱情提供 覺得有遺珠之憾嗎? 快投書告訴我們還有什麼私藏好店喔!!email: cs@openrice.com.tw
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