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2014-11-20
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乾式熟成28天 美國肋眼牛排這間餐廳是正派的，不過俺來吃這頓飯卻是連哄帶騙夾雜威脅狀態的…不過，既來之則安之，宛如劉姥姥進大觀園般的興奮，俺終於來到Hotel One頂餐廳了~餐廳裝飾格調簡單卻自在，燈光昏暗，有氣氛卻不好拍照~饒有風情的紅色座椅舒適好坐。基本上，她是一間狹長型的餐廳，絕大部分的座位都緊臨窗戶，在41樓層的高度下可以眺望台中市美景，光是這點就令人讚口了。來這裡享用熟成牛排，電話裡面已經跟對方談了多次，肉的部位/大小/含不含骨/價格，說的俺亂七八糟的，至於套餐其他的配菜則是讓餐廳加價搭配。這是放在餐廳入口的一間乾式熟成室(這一些肉怎麼夠用?廚房內部應該有更大間的熟成室)，上層是14天熟成，中下是28天熟成。熟成是為增加“嫩度、肉汁、肉味”(反正就是想辦法讓風味更好)一般牛肉熟成，主要是針對“溫度/濕度/時間”來做調整，每一間餐廳略有不同。通常原則；溫度是0-4℃，濕度是60%-80%，完整靜置時間大約是30天±10天左右。(這是通例，戲法人人會變，google就有)低溫是為了控制細菌生長，濕度是讓牛肉水分蒸發緩慢，讓肉質更軟、肉味更濃，天數則是經驗值。底層置放眾多岩鹽則是
這間餐廳是正派的，不過俺來吃這頓飯卻是連哄帶騙夾雜威脅狀態的…
不過，既來之則安之，宛如劉姥姥進大觀園般的興奮，俺終於來到Hotel One頂餐廳了~
餐廳裝飾格調簡單卻自在，燈光昏暗，有氣氛卻不好拍照~饒有風情的紅色座椅舒適好坐。
基本上，她是一間狹長型的餐廳，絕大部分的座位都緊臨窗戶，
在41樓層的高度下可以眺望台中市美景，光是這點就令人讚口了。
來這裡享用熟成牛排，電話裡面已經跟對方談了多次，肉的部位/大小/含不含骨/價格，說的俺亂七八糟的，至於套餐其他的配菜則是讓餐廳加價搭配。
這是放在餐廳入口的一間乾式熟成室(這一些肉怎麼夠用?廚房內部應該有更大間的熟成室)，上層是14天熟成，中下是28天熟成。
熟成是為增加“嫩度、肉汁、肉味”(反正就是想辦法讓風味更好)
一般牛肉熟成，主要是針對“溫度/濕度/時間”來做調整，每一間餐廳略有不同。通常原則；溫度是0-4℃，濕度是60%-80%，完整靜置時間大約是30天±10天左右。
(這是通例，戲法人人會變，google就有)
低溫是為了控制細菌生長，濕度是讓牛肉水分蒸發緩慢，讓肉質更軟、肉味更濃，天數則是經驗值。底層置放眾多岩鹽則是吸收多餘水氣~
對了，乾式熟成的肉盡量以大塊為主，一來肉塊熟成狀態會比較好，二來在切割烹煮的前置作業，方便剔除外層的肉層，使用上較有效率(切除比例約在30%)
餐桌擺飾簡單，沒有精緻餐具，不過那把牛排刀卻很好使~!
今晚準備二瓶酒，Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2005(村莊)、Vosne Romanee 2002(1er Cru)。二者都是Pinot Noir品種，客倌會問為何沒有香檳? 沒有白酒?
答案簡單；省錢囉~!使用不同杯子開瓶費要多收500元勒，口袋不夠深。
所以..能省則省囉~其實2瓶酒開瓶費還是要x2的，不過俺走跳江湖，也算是奧客底的。
此時不凹，更待何時!!??
前者沒醒酒直接開喝，黑莓果味混著巧克力香味，單寧淡雅細緻夾雜淺淺的甜。後者醒酒約1小時，黑醋栗與櫻桃芬芳濃郁，韻味圓潤飽滿，尾韻深長，帶有乾果及淡咖啡香氣
可愛的服務生開瓶還差點搞到斷頭~這名可愛的服務生一直伺候我們到最後，
這種專人的table service俺很受用!!因為她很清楚我們的需求，而且用餐節奏控制得很好。
鹼麵包、佛卡夏麵包；俺喜歡這間飯店的麵包，比其他飯店都強許多。今晚的麵包俺喜歡鹼麵包，條理清晰、口感豐厚，清爽的香氣令人著迷(忍不住多叫一個來搭湯果腹…)。
沒有使用奶油供麵包沾抹，反而提供蕃茄醬與芥末子醬，還有點不愛，不習慣勒~!
蛤蜊高湯凍佐蝦沙律(開胃菜)；清淡、口感豐富。高湯凍與上面配菜有點搭不上...
青木瓜與哈密瓜絲佐蛋黃醬及蟹腿芝麻葉；俺認為這盤沙拉很有意思，2種有咬度的瓜果類刨絲而成，充滿咀嚼感，
混著芝麻葉細細的香氣，耳目一新!
蒜味雞清湯及鴨腿餃；相當清香的一道湯品，入口時相當爽口，雖清但味道清楚。
炙燒鮭魚佐鮭魚卵(熱前菜)；喜歡鮭魚的朋友應該會愛，一整個中式辦桌野味，很跳tone，真是好哇!!
薄荷水凍+Tonic Water；舒緩嘴巴的壓力，吃喝都很奇妙，薄荷水凍活像棉花糖口感。
美國帶骨肋眼牛排(乾式熟成28天/24oz)，3分熟(俺原本要5分，可愛服務生溫柔推薦3分)今晚就是為了這個而來，師傅推車過來時，香氣早已四溢，肉香夾雜迷迭香味，果真令人著迷!
師傅快速切割分片(此時香氣逼人)，迅速以旁邊熱鍋再加以過鍋一次，
沒有醬料，只提供三種香味的鹽巴。
美國肋眼牛排；外酥內軟、肉味豐厚、口感軟嫩而Q、肉汁香甜不膩口，芬芳中帶有野味，俺很愛!愛極了!帶骨部分，師傅會重新送進高溫烤箱加以烘烤，
把骨頭附近筋膜帶油帶肉部分剔除下來，再送到餐桌上來。
肉是熟的帶著焦黑，然而卻爽實多油汁，層層咀嚼感帶著豐厚香氣，忍不住就把骨頭拿起啃!
搭配朋友的好酒大口而飲，真是爽啊!!
高麗菜心、醬料、蕈菇、薯泥(配菜)；分成四小鍋上桌，蠻有趣的做法。蕈菇與薯泥搭配牛肉，好吃!!
麵包布丁；輕飄飄花生粉末(分子料理手法?) 2條毛毛蟲已經忘記是啥了?肉桂餅乾搭配香草冰淇淋；俺喜歡輕飄飄花生粉末與肉桂餅乾挖冰淇淋大口吃，美極了!
他的咖啡俺要推一下，雖然是餐後咖啡，可是不輸外面100元/杯的咖啡店喔~!
多年前，俺也曾在台北某店家吃過類似牛排，當時也是叫好，
但是與今晚相比，卻是黃粱一夢~!
餐好、人好
一餐四人，好酒二瓶；
果真酒足飯飽，帶著微醺而去。
店家資訊
店名: Top of ONE 頂餐廳
電話: 04-2303-1234
地址: 台中市西區英才路532號46樓(HOTEL ONE台中亞緻大飯店)
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