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2022-04-21
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看好友po与玥樓的現烤乳豬和金錢雞，羨慕之際立馬辦了這次的餐會，幸虧台北、台中的友人們行動力強，人很快就找齊，受好友關照，這餐應該是特權了，除了金錢雞與溫熱上桌的化皮乳豬讓人意猶未盡，砂鍋順德魚腐湯也是當餐特別喜愛的菜色。(陳醋醃蘿蔔)(乾煸四季豆)(藤椒油鮑片玉女瓜)玉女瓜格外脆甜(像小黃瓜)，藤椒油香麻柔和，與味不重的鮑片match。(韭菜皮蛋鬆)(金錢雞)第一次吃這道懷舊古法燒味，由瘦肉、雞肝、冰肉相疊，上層瘦肉，聽介紹說是改採松阪部位，所以肉質彈牙不乾澀，中層的雞肝控制住熟度、綿密濃郁，至於冰肉是用肥豬肉以醃製工序製成半透明狀、油潤帶脆，比例上冰肉會少一點，同時吃下時口感多重，微帶焦香與酒味、蜜汁鹹中帶甜，真的挺適合配酒。(光緒大馬站煲)豆腐火腩蝦醬，又鹹又鮮。(全隻化皮乳豬)非常均勻鬆脆的烤乳豬皮(麻皮)，由於帶有熱度、香氣也顯得突出，這是鍾師傅親自手轉碳烤出來的，提供甜麵醬和沾糖兩吃法，沾糖很解膩，把切好的皮"搶"完之後還有其他樂趣，就是自行手切腹腿的脆皮帶肉，腴香味美，剩下來的豬頭做椒鹽避風塘，其實我更傾向拿來煮粥，但是已經有訂煲仔飯了。(避風塘椒鹽乳豬頭)(燒臘顧問，原
幸虧台北、台中的友人們行動力強，人很快就找齊，受好友關照，
這餐應該是特權了，除了金錢雞與溫熱上桌的化皮乳豬讓人意猶未盡，
砂鍋順德魚腐湯也是當餐特別喜愛的菜色。
(陳醋醃蘿蔔)
(乾煸四季豆)
(藤椒油鮑片玉女瓜)
玉女瓜格外脆甜(像小黃瓜)，藤椒油香麻柔和，與味不重的鮑片match。
(韭菜皮蛋鬆)
(金錢雞)
第一次吃這道懷舊古法燒味，由瘦肉、雞肝、冰肉相疊，
上層瘦肉，聽介紹說是改採松阪部位，所以肉質彈牙不乾澀，
中層的雞肝控制住熟度、綿密濃郁，至於冰肉是用肥豬肉以醃製工序製成半透明狀、油潤帶脆，
比例上冰肉會少一點，同時吃下時口感多重，微帶焦香與酒味、蜜汁鹹中帶甜，真的挺適合配酒。
(光緒大馬站煲)
豆腐火腩蝦醬，又鹹又鮮。
(全隻化皮乳豬)
非常均勻鬆脆的烤乳豬皮(麻皮)，由於帶有熱度、香氣也顯得突出，
這是鍾師傅親自手轉碳烤出來的，提供甜麵醬和沾糖兩吃法，沾糖很解膩，
把切好的皮"搶"完之後還有其他樂趣，就是自行手切腹腿的脆皮帶肉，腴香味美，
剩下來的豬頭做椒鹽避風塘，其實我更傾向拿來煮粥，但是已經有訂煲仔飯了。
(避風塘椒鹽乳豬頭)
(燒臘顧問，原世貿聯誼社燒臘部的鍾師傅)
(松子大蝦炒鮮奶)
特別詢問是否可出這道源自順德的大良炒鮮奶，
訂餐時一隻活明蝦報價破千...😐
所以改用澳洲國王蝦來試試這做法，
用牛奶加了蛋白等去炒製，味清爽而鮮、質地滑順。
(行政主廚許文光)
(廣式煲仔飯)
由許主廚親自燒鍋，並表示鍋巴要燒到剛剛好的份量，過多也會影響口感，米粒醬汁皆扒得勻稱。
(順德魚腐湯)
煮湯的魚骨和魚腐是用不同的魚，印象中魚腐是用土魠，味道很好，類似較軟的魚羹，
除了湯夠濃之外還放了很多洋蔥增加甜味，搭上港味湯底的皮蛋香菜，層次就出來了。
(流沙包、楊枝甘露、蘭香籽杏仁茶)
(人均3k出頭)
本次經驗：(應該是特權餐吧？希望下次還能吃到這樣美味的与玥樓)
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