影片
更多
2017-04-10
399 瀏覽
一直很想造訪樂沐，但最近每次都有其他事，不是去了台北就是台南，終於上月去了台中，短短四天，重點之一就是亞洲五十大餐廳台灣唯一入榜的樂沐。台中比我之前去的印象好了很多，可能自己也開始得計劃台中行程的安排。非常愉悅的一次午餐體驗。從2008年開始，樂沐便成為了整台灣最具代表性及最有名的餐廳其一。餐廳名字翻譯自法文讀音，意思是靜待發酵成酒的葡萄汁液。當天坐電梯到了二樓，裝潢高雅經典見巧心思，擺設恰到好處。先上麵包，樂沐的麵包做得非常好吃，核桃麵包，麵包裡面的結構不會太實，兩款奶油 – 海藻奶油跟海鹽奶油，香味非常重。陳嵐舒在餐廳對面開設了舒舒法式點心坊，在大墩路也開了樂沐糕餅店，沒辦法常常吃樂沐平常也可去買。當天吃的是樂沐套餐，下酒菜 – 龍蝦包在以芒果做的米紙內。旁邊的是時蘿鬆餅，鯖魚跟墨魚的醬，還有鯷魚。鬆餅有著鮮明的鹹香，配上龍蝦跟芒果帶出的甜，配搭鮮明。開胃菜 – 法式菜脯蛋。靈感是台灣的家常菜，這是樂沐主理人陳嵐舒兒時常在家吃的菜。選用了烏骨雞的雞蛋，加入菜脯跟炸米，當中有mousse狀跟烘蛋狀，能吃得出大廚的心思。另外我十分欣賞這菜的擺盤與味道，像是一顆在乾草上的新鮮孵出來的雞蛋
一直很想造訪樂沐，但最近每次都有其他事，不是去了台北就是台南，終於上月去了台中，短短四天，重點之一就是亞洲五十大餐廳台灣唯一入榜的樂沐。台中比我之前去的印象好了很多，可能自己也開始得計劃台中行程的安排。非常愉悅的一次午餐體驗。
從2008年開始，樂沐便成為了整台灣最具代表性及最有名的餐廳其一。餐廳名字翻譯自法文讀音，意思是靜待發酵成酒的葡萄汁液。當天坐電梯到了二樓，裝潢高雅經典見巧心思，擺設恰到好處。
先上麵包，樂沐的麵包做得非常好吃，核桃麵包，麵包裡面的結構不會太實，兩款奶油 – 海藻奶油跟海鹽奶油，香味非常重。陳嵐舒在餐廳對面開設了舒舒法式點心坊，在大墩路也開了樂沐糕餅店，沒辦法常常吃樂沐平常也可去買。
當天吃的是樂沐套餐，下酒菜 – 龍蝦包在以芒果做的米紙內。旁邊的是時蘿鬆餅，鯖魚跟墨魚的醬，還有鯷魚。鬆餅有著鮮明的鹹香，配上龍蝦跟芒果帶出的甜，配搭鮮明。
開胃菜 – 法式菜脯蛋。靈感是台灣的家常菜，這是樂沐主理人陳嵐舒兒時常在家吃的菜。選用了烏骨雞的雞蛋，加入菜脯跟炸米，當中有mousse狀跟烘蛋狀，能吃得出大廚的心思。另外我十分欣賞這菜的擺盤與味道，像是一顆在乾草上的新鮮孵出來的雞蛋
夏日沙拉，用上台灣的時令蔬菜：玉米、蘿蔔、馬鈴薯、小甜菜、蘆筍。台灣的農產品真的很優秀，又甜又新鮮，只需簡單的烘烤就夠好了。配以烘烤過的雞皮跟榛果泥，看似簡單但具心思製作的一道
南投山形玫瑰慢煮仔牛舌 玫瑰是來自南投的玫瑰花，花瓣是用了內面比較小瓣的，比較嫩之餘賣相也更漂亮。牛舌由於是慢煮的，也是非常嫩，所以配上玫瑰花瓣一起吃，柔嫩帶玫瑰花味，齒頰留香。吃時還配上韓國的冷泡茶，茶的回甘更能突顯出牛舌跟玫瑰的香氣。
市場鮮魚，我吃到的是午魚，香港人講的馬友。馬友不一定要拿來做鹹魚，雖然魚質感本身不是細嫩的那一種，用來冷吃非常適合。上面的網是用馬鈴薯、伊比利火腿跟海苔粉做的，用叉輕輕的破開，午魚冷湯就在下面，還有小?瓜跟蜜瓜在冷湯內，夏天感十足的創作。
吃主菜前先挑牛排刀，我選了右二的那一把，比較適合女生。
主菜，無骨牛小排。牛小排是我要求的medium-rare，恰到好處，小排肉嫩帶油香，但最欣賞的是把牛排配以牛肝菌來吃，還有啤酒芥末醬，味道很特別，把牛排的味道添上更高的層次。
我愛吃藍紋起司，味道很強很重但我喜歡。大廚精心設計，配搭了梨子、紅吉康、黑胡椒，來配搭起司的味道，讓不喜歡起藍紋起司的人也能接受。
漂亮的甜點，睡蓮，靈感就是來自莫內的睡蓮系列畫作。但甜點材料都是用上台灣本地的，自己做的豆花，滑溜富豆香，蓮子、枸杞、小荷葉都是台灣的食材，加上清香的接木花糖水。好看又好吃，非常鍾愛這道睡蓮，加上是冷甜點，適合夏天享用。
最後的精緻茶點，有抹茶檸檬塔、紫羅蘭棉花糖、巧克力，還有俄羅斯紅茶。我這次是自己一個人去吃午餐的，但樂沐工作團隊的親切的服務讓我吃得非常自在。有新菜單的話還會想再訪。
張貼
