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2015-10-01
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之前答應的台中食記終於生出來啦!答案就是樂沐法式餐廳 Le Moût。 久聞陳嵐舒主廚的大名，不但習藝時成績斐然，還先後在美國及法國各大頂級餐廳任職，加上主廚常常使用亞洲特有的食材與法國的手法創造出獨特的菜色，說什麼都要去朝聖一下!為了吃這一餐，我和我媽，不對，應該是我拖我媽兩個人就這樣從台北驅車前往台中享用午餐，吃完還真的就拍拍屁股走人，私毫沒有在當地逗留，為了幾口美食，就是要這麼衝!不虧是台中，餐廳感覺相當大器，別人是一間店面，樂沐是一整棟樓，一踏入門口，首先映入眼簾的是清爽的庭院造景 - 一樓是大廳，和可愛的服務人員確認好訂位後會被帶領至電梯，前往樓上用餐，服務人員並不會和客人一同進入電梯，抵達樓層後會馬上有另外的服務人員引客人入座。 再上去是可以容納人數較多的用餐空間，附有沙發區，所以偶爾也會被包下來辦活動，更上一層的話則是廚房，雖無法看見內部作業，不過也因此在用餐時不會有烹調的氣味傳出，用完餐身上也完全不會沾染一絲菜味。就座後先看看今天有什麼餐點供客人選擇，服務生也順道送上香檳 - (那是我媽)。樂沐，Le Moût，在它們的網站上有完美的解釋："靜待發酵成酒的葡萄汁液"，這
之前答應的台中食記終於生出來啦!
答案就是樂沐法式餐廳 Le Moût。
久聞陳嵐舒主廚的大名，不但習藝時成績斐然，還先後在美國及法國各大頂級餐廳任職，
加上主廚常常使用亞洲特有的食材與法國的手法創造出獨特的菜色，說什麼都要去朝聖一下!
為了吃這一餐，我和我媽，不對，應該是我拖我媽兩個人就這樣從台北驅車前往台中享用午餐，
吃完還真的就拍拍屁股走人，私毫沒有在當地逗留，
為了幾口美食，就是要這麼衝!
不虧是台中，餐廳感覺相當大器，
別人是一間店面，樂沐是一整棟樓，
一踏入門口，首先映入眼簾的是清爽的庭院造景 -
一樓是大廳，和可愛的服務人員確認好訂位後會被帶領至電梯，前往樓上用餐，服務人員並不會和客人一同進入電梯，
抵達樓層後會馬上有另外的服務人員引客人入座。
再上去是可以容納人數較多的用餐空間，附有沙發區，所以偶爾也會被包下來辦活動，更上一層的話則是廚房，
雖無法看見內部作業，不過也因此在用餐時不會有烹調的氣味傳出，用完餐身上也完全不會沾染一絲菜味。
就座後先看看今天有什麼餐點供客人選擇，服務生也順道送上香檳 -
(那是我媽)。樂沐，Le Moût，在它們的網站上有完美的解釋：
"靜待發酵成酒的葡萄汁液"，
這背後的意義以我的想去來看，多少也有主廚對於餐廳及法式飲食在台灣的發展所賦與的期望吧。
今天共有兩種套餐可以選擇：$4,200的經典套餐及$3,200的樂沐套餐，我剛好和我媽一人選用一份。
其中的樂沐套餐如果刪減一道前菜 - 烙烤生蠔與青蘋果 珍珠與酸酪，則價錢則為$2,600，我媽不太能吃太多海鮮類的東西，所以很多餐點最後都會往我這送，
所以順勢取消這道生蠔的前菜。
趁還沒人時照一下餐廳一角 -
礦泉水 -
可惜服務生給的選擇只有進口的礦泉水或是氣泡水，不然除非當地水質有問題，基於環保，個人在外用餐時一向主張不喝來自遠方的瓶裝水。
首先上來的是開胃小點 aperitif，
這篇文章拖了一陣子，所以我的記憶也隨之散去，
絞盡腦汁，左邊這個應該是龍蝦口味的慕絲以脆皮包覆，
而右邊這個是魚類為主，感覺像是冷湯以果凍狀呈現 -
很好吃哦，特別是右邊那一道，我媽吃了是讚不絕口，直說這是這幾年來吃到最香的一口開胃小點，咬下去頓時會有海味爆發出來，力道十足卻仍能夠帶有淡雅的餘韻。
第一份麵包/蔓越莓與核果 -
樂沐的麵包是照順序送上而非在一開始時就滿滿的擺在桌上供客人取食，另外附有兩種進口奶油，經過後來的調味後與麵包搭配食用 -
分別為海鹽及海藻口味。經典套餐的開胃菜amuse-bouche，
主要食材為鯛魚，上面撒著香酥的蒜片，最底下有可平衡味道的淡雅湯凍 -
詳細的描述真的忘了...不過這好滋味仍是記憶猶新，
想像一口綿密卻能咬到魚肉絲的口感，咬下去是香氣十足的細蒜片，
但咀嚼到最後完全不膩口，因為最底層的湯凍有著高雅的清香，雖然忘記了，不過好像是柚子的味道?
樂沐套餐的開胃菜，
薄薄的小黃瓜片包覆著龍蝦慕絲，上頭放有炙烤過的西瓜，旁邊的佐醬我是真想不起來了 -
也是很好吃，可是和我媽的開胃菜相比是差太多了，不過我媽那道開胃菜真的~好~~好~~吃~~~。
經典套餐 - 牡丹蝦 鯷魚、金瓜與龍蝦油 -
好看又美味!
其實金瓜，就是南瓜啦，在它底下還有很薄的一層phyllo脆皮，沾上如同蝦膏般濃縮滋味的龍蝦油相當美味。
經典套餐 - 特選荷蘭白蘆筍 陳年伊比利火腿與桂花 -
這個我記得，其實這火腿還多了一道功夫，特別加了一點紹興去調味，
酒精經過處理早已揮發，剩下的就是淡淡的酒香，配上白蘆筍，不太一樣的一道前菜。
樂沐套餐 - 蟹肉鑲義式管麵 綠竹筍與蟹黃 -
哈，這套餐比較便宜所以沒有當季的白蘆筍啦，它的管麵是真正的al dente偏硬口感，我很喜歡。
中間又上了一道麵包，忘了照相，
裡面沒有其它的配料，就純的麵包，以老麵製作，個人覺得比第一份麵包好吃。
經典套餐 - 北海道扇貝 佩里戈黑松露與白花椰菜 -
松露和白花椰菜以片狀呈現。
服務生會桌邊服務，為客人倒上醬汁，紅色的是水果類的醬汁，白色的不太確定是什麼醬，
說實話，服務生在每一道料理送上來後都會仔細介紹，我也是很認真的在聽，
可是為什麼吃下肚隔天就忘光光了勒...
樂沐套餐 - 嫩煎肥鴨肝 甜玉米與初夏風味 -
這道擺盤是重點，我想..可以說是玉米的一生吧，從玉米的根鬚、玉米到爆米花，趣意盎然。
經典套餐的主餐有兩種選擇：和州牛或是鵪鶉，
我媽不吃牛肉，所以選了藜麥鑲鵪鶉 佩里戈黑松露與香料胡蘿蔔 -
小小的鵪鶉，除了那棒棒腿外，其它的骨頭全部剃除，手藝之巧好比外科醫師 -
裡面包著的是用藜麥，又稱北非小米拌炒培根及黑松露 -
不過可惜啊可惜，主菜的表現和之前的配菜落差太大，不但香氣沒有出來，鵪鶉這外殼也頗乾。
樂沐套餐 - 選擇有圓鱈或是小羔羊，
我選擇了去骨小羔羊搭配桃子、緣辣椒醬等佐料 -
我的也是主菜較弱。
不過這羊倒是一點羶味也沒有，怕羊肉奇怪味道的人應該會喜歡。兩個套餐都有附這個 - 康塔爾AOC乳酪慕斯 鳳梨及馬鞭草玉米餅 -
AOC指的是Appellation d’Origine Contrôlée，是某些法國起士產品會使用的名詞，簡單說就是品質及製造程序上的保證，
在產地及製造過程上有特定的步驟，每個項目都符合了才能冠上AOC的稱號，
而這AOC以法國產品為主，除了起士以外，同時也包含酒類、油類、香料等項目。
別的國家也有類似機制，像是義大利所使用的DOC或是西班牙所使用的DO，
確保食材品質。
經典套餐的主甜點 - 粉紅巴黎布列斯特 覆盆子與香料巧克力 -
美的捨不得入口，上面那白白的薄片有柚子的香氣，裡面藏有冰淇淋。
樂沐套餐的主甜點 - 柑橘 檸檬茶葉蛋糕與粟子 -
蛋糕體的外面包有一層檸檬草口味的薄凍皮，比較偏向大人口味的甜品，表現不錯，
完全不會輸給市面上著名的甜點名店。
咖啡或茶 -
服務生有特別幫我媽特調了一杯榛果口味的咖啡，母親大人說很細緻。
原本以為這落落長的一餐吃完了，
沒想到還有petit four小甜點：瑪德蓮、馬卡龍、梅子口味綿花糖、優格gelato裹白巧克力棒棒糖 -
好飽啊~~我把包著冰的棒棒糖吃掉，剩下全部打包，不過開車的時候怕這些可愛的小點心會壞掉，在車上又硬吞下肚。
很滿足的一餐，服務也非常好，環境也很舒適，
真的就是那兩道主餐可惜了點，
不過吃下來人肥了荷包倒是激瘦，$8,000啊***...緩緩飄走...
可是講真的，主菜再強一點的話久久來吃一次是滿值得的，
真的久久一次。
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