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2019-02-11
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台中新開的法式餐廳Revivre，在法文中是"重生"的意思主廚Peter是曾經旅法、開過私廚的台灣人，本著自由不羈的創作精神，將台式料理的元素融入道地法國料理這裡的台灣料理元素指的是食材的選用，像是彰化小農自產的菊芋、台灣代表性的金桔等等，透過法式料理的手法呈現不同玩味基本上還是感覺像是在吃傳統西餐，不像台北的"態芮tairroir"，會吃到香菜、芋頭、滷肉等真的很台灣味的料理沒有過多裝潢的空間，反而讓人感覺像來到主廚的家作客，有種家宴的溫馨感穿著白色廚師袍的正是旅法主廚Peter正在為我們準備$2280的Discovering Revivre套餐▲起司拼盤我有點驚訝起司拼盤這麼早就上桌了，通常在法式料理中的餐點順序，起司盤出現的時機會在主餐之後、甜點之前主廚解釋到在法國，許多飯局在正式開飯前會先上起司盤及來點香檳，當作是大家寒暄問暖的佐餐小點老實說當天同桌吃飯的部落客不喜歡這樣的安排，我個人是覺得無傷大雅，我沒有那麼重視"程序"當天的拼盤內容是曼徹格起司、康堤乳酪以及布里乾酪，這裡搭配的是鹽之花，如果搭配蜂蜜應該也會很棒▲Amuse BoucheAmuse Bouche在法文中意思是
台中新開的法式餐廳Revivre，在法文中是"重生"的意思
主廚Peter是曾經旅法、開過私廚的台灣人，本著自由不羈的創作精神，將台式料理的元素融入道地法國料理
這裡的台灣料理元素指的是食材的選用，像是彰化小農自產的菊芋、台灣代表性的金桔等等，透過法式料理的手法呈現不同玩味
基本上還是感覺像是在吃傳統西餐，不像台北的"態芮tairroir"，會吃到香菜、芋頭、滷肉等真的很台灣味的料理
沒有過多裝潢的空間，反而讓人感覺像來到主廚的家作客，有種家宴的溫馨感
穿著白色廚師袍的正是旅法主廚Peter
正在為我們準備$2280的Discovering Revivre套餐
▲起司拼盤
我有點驚訝起司拼盤這麼早就上桌了，通常在法式料理中的餐點順序，起司盤出現的時機會在主餐之後、甜點之前
主廚解釋到在法國，許多飯局在正式開飯前會先上起司盤及來點香檳，當作是大家寒暄問暖的佐餐小點
老實說當天同桌吃飯的部落客不喜歡這樣的安排，我個人是覺得無傷大雅，我沒有那麼重視"程序"
當天的拼盤內容是曼徹格起司、康堤乳酪以及布里乾酪，這裡搭配的是鹽之花，如果搭配蜂蜜應該也會很棒
▲Amuse Bouche
Amuse Bouche在法文中意思是"給嘴巴的娛樂"，指的是正餐前的精緻小點
用意是讓食客們先體驗廚師的手藝，也讓廚師可以利用這個平台展現無法在固定菜色中呈現的創意靈感
主廚將義式經典的卡布里沙拉，詮釋成小版的開胃小點
將羅勒葉轉化為羅勒口味的果凍，配上番茄以及削成薄片的水牛起司，淋上些許橄欖油
簡單的味道卻有豐富的食趣，感覺得出來主廚不落窠臼想創新的心意
▲第一道前菜：鹽漬鱈魚
旅法期間，主廚也到各國旅行，將旅行中的記憶化為一道道的料理
這道鹽漬鱈魚靈感來自北歐，以小酒館常見的鹽漬鱈魚和松露薯泥、酸豆做成鱈魚求酥炸，配上特製優格
當天吃到的優格味道偏甜，個人覺得炸物還是要搭配味道比較酸、或是酸奶類的比較對味
▲第二道前菜：慢煮雞肉
舒肥後香煎的雞胸肉保留了多汁與附有嚼勁的口感，吃起來不像全熟雞肉那樣豪無肉汁，生熟度的掌握讓我滿驚豔的
搭配的醬汁也是創意十足，是菊芋艿醬與白巧克力醬，濃厚但清爽不膩
▲第三道前菜：四色魚
四種醬汁分別是白酒醬汁、甜菜根醬汁、巴西利以及點綴在上頭的金桔醬
魚的肉質細膩，搭配無論哪種醬汁我都覺得很對味很喜歡，相比之下魚子醬似乎顯得沒有存在必要了
▲南瓜濃湯
簡單的南瓜濃湯，主廚也不甘於無聊，呈現出三種型態的南瓜-煎烤鬆軟的南瓜塊、南瓜凍以及南瓜濃湯
南瓜凍底下還有炸杏鮑菇球，相當華麗的派頭
但其實我覺得單純的濃湯就可以了，太多種口感及味道反而失了焦
▲佐餐麵包&橄欖奶油
麵包是主廚苦經搜尋後發現味道、口感都有法國味道的麵包店，因而訂製的
自製的奶油將橄欖融入其中，我還是第一次看到這種做法
▲法式洋蔥湯
洋蔥湯同樣華麗登場，第一次看到法式洋蔥湯裡還加了鵪鶉蛋、烤洋蔥心以及肉桂蘋果切丁
湯頭的調味偏甜，加上肉桂蘋果，似乎有種在喝熱紅酒的感覺XD
和南瓜湯一樣，或許不需要那麼多花樣，單純一點就好
(這道湯品是主廚長居法國的朋友都懷念的味道，店裡目前以供應南瓜湯為主，想嘗試看看法式洋蔥湯的可以於訂位時事先告知)
▲主菜：慢燉牛頰
以紅酒和波特酒慢慢燉煮入味的澳洲和牛臉頰，口感軟爛輕輕一咬就鬆開，流出膠質豐富的肉汁，黏滑的嚼勁令人喜愛
可惜的是調味有點過鹹，其實牛肉已燉煮入味，不需要額外佐以鹽巴，這部分有跟餐廳反應
▲甜點：起司蛋糕
濕潤口感的起司蛋糕加上絲滑柔順的蒙布朗栗子泥，濃郁同時清香
個人覺得蛋糕的口感濕潤了些，我比較喜歡硬一點的
▲茶點：千層蛋糕
千層蛋糕式甜點主廚Joanna的招牌菜，細膩的口感堪比Lady M，個人很喜歡檸檬的清香滋味，當做一餐的收尾真是太棒了
(千層蛋糕以生日招待為主，目前正在研發新茶點)
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