Secret21 乾式熟成牛排

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這次很高興收到集鮮貿易的牛肉，看到大家都去西華飯店吃乾式熟成的牛排，實在眼紅。在家也不能輸人，順便好好犒賞媽媽這個超愛吃牛肉的刁嘴，是台灣第一家高適熟成的牛肉專賣，就連的午餐更是要指定，也是西華、國賓、亞緻等高級餐廳的美食佳餚呢!!! 讓大家瞭解一下什麼是是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。 其實這些這是要強調 突然發現我吃到的是五星飯店裡一刻要價好幾千的肉品阿。看到 肋眼一直都是一個比較貴的部位，也是我媽媽多年吃肉的經驗告訴我牛肉。 ：在肋牛排之下的部位，沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼。由於這部位運動量較小，肉質嫩度僅次於腓力，但脂肪量較腓力高，油嫩的肉絲夾著有勁 的油筋，嚼勁佳，比腓力夠味。雖說它比不上腰脊肉嫩，但骨邊肉一向好吃。其實突然

前一天預約時.店家非常歡喜地說:歡迎. 於是我們帶著欣喜的心情前往 偌大的招牌遠遠就能見到 乾式熟成牛肉 為什麼要叫乾式熟成呢? 為什麼牛排又會有21天的秘密呢? 沒造訪過之前是渾然不知. 走廊上擺著各式招牌.解說21熟成牛肉 連這兩位大人物也愛吃 營業時間是在PM6:00~22:00 周一店休 訂位電話:0910-247662 店內位置不多.約20來個 記得要預約再過來.免得久候 當天造訪時是非假日.又是下雨天 就有3桌客人 店家有宣導乾式熟成牛肉的DM 要享用之前當然要先了解食物本身 何謂乾式熟成. 是指牛大分切肉塊.置於恆溫恆濕的熱成室中經過14~35天的熟成 利用牛肉本身的天然酵素來提升牛肉的口感.甜度.香氣需要修清20%乾掉的皮脂外層及加上熟成的時間. 因此食材成本比冷凍或冷藏的牛肉高很多 由於店家是六點營業.當天又是下雨天.是今天的第一組客人. 很快的選了靠窗的位 坐定位後就先上桌的水 是加了檸檬的有股清香的味 體驗內容是雙人餐點 今天休假我們出去玩吧!一出動一定是3人 牛排又是rita的最愛 既然要享用了.當然就要來個皆大歡喜 詢問了一下.16盎司3人夠吃嗎?

每當經過向上路時總會被這塊乾式熟成牛肉的招牌給吸引住記得這家Secret21-乾式熟成牛排之前只有販售肉品要回家自己料理現在已改成餐廳的方式在店裡就能品嚐到美味的乾式熟成牛排囉 店家介紹【Secret 21 乾式熟成牛排】引進百萬乾式熟成室，憑著專業熟成技術及對食材的堅持在台灣本土自家熟成，成為老饕們心中趨之若鶩的必嚐美食。「乾式熟成牛肉」的技術在國內並不常見，在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理，舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲，甚至在電影＂穿著Ｐｒａｄｅ的惡魔＂的總編輯米蘭達，都特別指定品嚐享用。「乾式熟成」源自於美國百年傳統工藝，冬天低溫、乾燥的氣候在自然環境下將牛肉熟成，而在過程中牛肉本身所產生的酵素作用，不但能減少牛肉裡的腥味，更能使風味更加獨特！歷時２０至４０天的熟成，從溫度、濕度到牛肉部位及等級不同所需的熟成條件亦有所差異，【Secret21乾式熟成牛排】專業的乾式熟成室，並仔細研究最適合台灣人喜愛的口味，終於研發出台灣人喜愛的「乾式熟成牛排」。以９００度高溫炙燒烘烤，表面焦脆切開軟嫩多汁，只需搭配店家提供各式天然鹽，便可盡享牛排裡飽含的香氣與肉汁，盡享一次尊榮美味的料理。Sec

熟成牛排大家有聽過了嗎? 這陣子熟成牛排的興起讓這話題慢慢的燃燒中, 熟成牛排到底是什麼? 煮熟的牛排嗎 當然不是啦. 基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成. 前陣子小米才品嚐完"濕式"熟成牛排, 覺得果然是非同凡響, 今天來到台中是Secret 21 乾式熟成牛排, 乾式熟成又是什麼美味? 待會小米再來跟大家介紹啊 Secret 21 位於台中向上路與東興路交界口, 招牌很醒目易見, 另外由於店面不大, 所以他們是接受預約客人為主. 現場可能要來碰碰運氣囉. 至於為什麼店面不大? 緣由是老闆原本是以銷售生的熟成牛排給客人外帶回家, 所以店面2樓是百萬級熟成牛排設備. 但眼見有一些客人買回家後自己處理不夠精細, 可能就沒法引出熟成牛排的美味, 再加上朋友"勸說", 老闆就將一樓店面改裝為用餐區, 透過老闆多年來熟成牛排經驗來展示給客人用餐 開車, 騎車及坐公車也很方便, 門口就是公車站牌了 「乾式熟成」與「濕式熟成」差別 乾式熟成就是牛肉切塊後不作任何包裝放在恆溫0度左右進行發酵, 小米看過幾間熟成牛排館都是

你砍砍！這一次的試吃文很不一樣吧！你砍砍！這個粉紅色呀……粉(吞口水繼續)迷人吼......肋眼牛排煎得恰恰不但帶出焦香，還會把香甜的肉汁鎖在鮮嫩的粉紅色肉質裡，送入口中的溫柔嫩度卻在咀嚼中豪氣的爆出肉汁！牛排怎能這麼有彈性的超涵水啊？！是滴！這就是乾式熟成牛排的迷人魅力啦！ 金醬是米雷甘甜喇(真正的美麗甘甜啊)！！叉子接觸的剎那，吼~這也太軟Q了吧！豈止軟Q，還超涵水的 Juicy 啦從第一口到最後一口，我們吃得很專心……不想讓這個鮮甜被混淆……不想讓這個滋味被稀釋……一直到清空盤子，停頓一下讓味蕾再回韻一番，然後喝一口紅酒！原來這樣的牛排這麼好吃！！其實不少人偏好新鮮現宰的溫體肉，而老美這一套新鮮的肉不吃還要放上個把月……“甘眛判”(不會壞)？？？吼~不但不會壞，還“各卡喝甲”(更好吃)！！我們早在旅遊生活頻道(TLC)節目裡看他們介紹乾式熟成的牛排，說是怎樣又怎樣的好吃！是真正美味的牛排……等等，節目主持人置身在很像倉庫的地方，周遭木貨架擺滿大塊牛肉，介紹著恆溫恆濕的牛肉熟成室，要把牛肉在這裡靜置14～35天讓牛肉“熟成”，聽說這是好吃牛排的關鍵。所謂“熟成”就是利用牛肉中的蛋白

2013.04.30 M先生 生日快樂~它就是這回的生日大餐囉~迎接M先生的?歲生日的到來~乾式熟成牛排初體驗~Let's  go看了文宣真的讓人很期待這次的初體驗。底下是文宣：【Secret21 乾式熟成牛排】引進百萬乾式熟成室，憑著專業熟成技術及對食材的堅持在台灣本土自家熟成，成為老饕們心中趨之若鶩的必嚐美食。「乾式熟成 牛肉」的技術在國內並不常見，在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理，舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲，甚至在電影"穿著Prada的惡魔"的總編輯米 蘭達，都特別指定品嚐享用。「乾式熟成」源自於美國百年傳統工藝，冬天低溫、乾燥的氣候在自然環境下將牛肉熟成，而在過程中牛肉本身所產生的酵素作用，不但能減少牛肉裡的腥味，更能使風味更加獨特！歷時20至40天的熟成，從溫度、濕度到牛肉部位及等級不同所需的熟成條件亦有所差異，【Secret21 乾式熟成牛排】專業的乾式熟成室，並仔細研究最適合台灣人喜愛的口味，終於研發出台灣人喜愛的「乾式熟成牛排」。以900度高溫炙燒烘烤，表面焦脆切開軟嫩多汁，只需搭配店家提供各式天然鹽，便可盡享牛排裡飽含的香氣與肉汁，盡享一次尊榮美味的料理。【Secr

你吃過乾式熟成牛排嗎?台灣第一家乾式熟成牛排專賣店，就在台中開賣了~Secret 21 乾式熟成牛排 地址:台中市西區向上路一段95-2號電話:04-2302-0620營業時間:週二至週日，12:00~22:00 (每週一公休) 今天來到Secret 21 乾式熟成牛排專賣店何謂乾式熟成牛排?除了店門外的解說牌，再來看一下網路上的介紹: 【Secret21 乾式熟成牛排】引進百萬乾式熟成室，憑著專業熟成技術及對食材的堅持在台灣本土自家熟成，成為老饕們心中趨之若鶩的必嚐美食。「乾式熟成 牛肉」的技術在國內並不常見，在國內外只有高檔餐廳才提供的頂級料理，舉凡股神巴菲特、比爾蓋茲，甚至在電影"穿著Prada的惡魔"的總編輯米 蘭達，都特別指定品嚐享用。「乾式熟成」源自於美國百年傳統工藝，冬天低溫、乾燥的氣候在自然環境下將牛肉熟成，而在過程中牛肉本身所產生的酵素作用，不但能減少牛肉裡的腥味，更能使風味更加獨特！ 歷時20至40天的熟成，從溫度、濕度到牛肉部位及等級不同所需的熟成條件亦有所差異，【Secret21 乾式熟成牛排】專業的乾式熟成室，並仔細研究最適合台灣人喜愛的口味，終於研發出台灣

位於西區向上路的Secret21-乾式熟成牛排，是從牛排熟成道料理都自己處理的店家，店面小巧有種高雅氣質，套餐內容用心看的見，熟成牛排不虧是許多名人都愛吃的料理，軟嫩揪C很好吃，適合慶祝的場合或想吃大餐的捧油唷~啦啦啦~今天是母親節，大家母親節快樂唷~ 星羽今天要跟大家介紹一間餐廳，很適合慶祝母親節唷!雖然今天就是母親節了...但還有媽媽的生日咩，還有紀念日~慶祝永遠都不嫌多! 也提醒大家多打個電話回家關心爸爸媽媽唷~ 牛肉是星羽跟阿克的最愛，尤其是揪C又好吃的牛排，託2隻貓兒子的好運氣，星羽在母親節特別有口福，可以吃到高級又特別的乾式熟成牛排，常聽人說乾式熟成有多厲害多厲害，也有很多好野人特別愛這味，星羽先跟大家介紹一下乾式熟成是怎麼做的吧~(引用自此)「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實