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大坑美食看這啦為大家第一時間分享大坑合菜美食而且是位總舖師操刀的手路菜喔!!各種特殊的鵝肉料理就等你親身來體驗味覺的饗宴喔『阿禧師古早味懷舊餐館』 朋友們來台中大坑或新社時都吃些什麼呢?!如果是家人或者與多人親朋好友來這遊玩的話不如選個餐廳當作午餐或者是晚餐當作中繼點吧最近大坑新開了一間【阿禧師古早味懷舊餐館】阿禧師備有特約停車場所以即使開車來也很好停車 店內環境主要以合菜的圓桌為主，當然也有四人、六人、八人席位坐落大方，不管你是幾人都已預約訂席的話當然都好安排囉!比較吸引我的是門邊這一甕一甕的古甕我以為它只是個擺飾，沒想到他裡面是藏著鎮店之寶至於是什麼寶物，就等我後續介紹料理的時候再跟大家報告ㄟ 也因為這次用餐有機會認識了阿禧師聽到"師"字輩，總是會想起總舖師阿禧師也不例外，從總舖師起家不過在外辦流水席說實在也很難控制品質及食材的新鮮度不如收起鍋鏟自行開家店面，把厲害的大菜和手路菜搬至店內讓顧客有個較舒適的環境享受美食介紹完阿禧師的故事後，來看看阿禧師的手路菜有哪些吧!!有單點，多人也可以點合菜組合喔! 【招牌甘蔗鵝】利用甘蔗煙燻鵝肉，讓鵝肉的表面呈現淡淡的黃褐色鵝肉乃是由自家的養鵝場產地直送，這些鵝還是吃牧草長大的喔鵝肉的橫切面呈現淡淡的粉紅色，看起來就非常鮮嫩實際吃起來肉質也因為使用甘蔗煙燻呈現超嫩的口感一點都不柴不乾，非常好吃當然您也許會好奇是不是真的有甘蔗味，我想甘蔗在這裡是扮演著肉質軟嫩的關鍵而不是實質取它的味道【養生紅糟鰻】相信大家對紅糟已經不陌生了!，成為養生的代名詞了阿禧師為了養生所以將鰻魚結合紅糟的料理方式處理再進行酥炸，外表稍為脆脆的帶點甜度，肉質鰻魚底下鋪著一層炸芋頭條脆脆的!變成涮嘴的小零嘴 【鵝掌燴鮑魚】這道菜像不像辦桌的大菜!鵝掌圍繞在外圍就好像捧著中間的鮑魚盅勾芡的醬汁淋在鮑魚上讓整個菜色看起來油亮鮑魚下鋪了許多麻竹筍!!對於鴨掌可能大家擔心吃起來不方便，可是我個人覺得鴨掌已經燉的很軟化，咬斷鴨掌在嘴巴翻滾個幾回就可以骨肉分離了算是吃起來不會太難食用，超多膠質的鹹味也調味的剛剛好!不會過於太鹹【古味炒米粉】談到古早味怎麼會少了炒米粉呢!米粉炒的顏色附著均勻，料理都是使用鵝油料理所以香氣十足啊，而且米粉保有一定的濕度，不會太乾濕潤的很好入口，不卡喉嚨，很讚喔!!【鵝油飯】來吃合菜一定會來碗白飯吧!!與其來碗白飯，不然來碗有特色的鵝油飯吧!!店家利用鵝油加上醬油膏自調成的醬汁淋在白飯上，香氣四溢 【髮菜海鮮羹】阿禧師說一個總舖師的功力看羹就知道師傅把髮菜剁碎後加入羹裡羹裡面充滿了許多海鮮食材，提升了羹的鮮味【招牌白玉三寶】三寶乃是採用當地的食材所製成有冬瓜、新社杏鮑菇、大坑麻竹筍冬瓜燉的入口即化 新社的杏鮑菇，我一直以為杏鮑菇就是那種大根白白的不過這種雖然是小Size但香味不輸大根的杏鮑菇 大坑的麻竹筍，老實說也是第一次聽到!哈口感很細緻，纖維很細，保有脆感及甜度跟以往的竹筍口感不太一樣，挺特別的【老菜脯鵝鍋】 重頭戲來囉!!還記得門口那一甕一甕的嗎?!原來裡面是放著乾燥的老菜脯啊!!表面都已經結晶了啊!!老菜脯是由白蘿蔔採收後經過清洗，經過一個月左右的反覆地醃、壓、翻曬後其儲存於陶甕中，其後取出菜脯翻動，再放入陶甕中其製作過程繁瑣，經過十年以上醃製的好菜脯因年份關係顏色都會由原本的白色→黃褐色→深褐色直到變成黑色醃製越久顏色就會越黑，二十年以上的老菜脯甚至會出現油份利用老菜脯的鹹加上燉煮鵝肉的甜綜合起來成就了眼前呈現深色但甘甜的湯頭每一口都會在入喉後回甘菜脯隨著燉煮已經呈現較軟的口感吃起來滿夠味的!!!鵝肉就像被老菜脯染了色一樣!!!湯汁也滲入了鵝肉裡，非常美味【韭香鵝腸】韭菜加上滑蛋伴炒鵝腸鵝腸口感上屬於韌性，具有嚼勁【客炒粉腸】這是我第一次除了黑白切以外其他粉腸的料理加入薑片伴炒可以去掉粉腸的腥味粉腸可以吃得出粉粉的口感，腸子具有咬勁越咬越香【蔥燒小卷】先說這道菜超下酒的!!是下酒的好良伴【喝酒不開車 開車不喝酒】來自澎湖的小卷，鹹鹹帶點辣辣的氣味咬起來的感覺就像再吃魷魚干的那種鮮味!!(朋友們應該了解我想要表達的美味吧!哈)【鵝肝松阪豬】我第一時間看到這道菜就覺得好補啊!!加入些許的中藥、麻油，並利用薑片去腥鵝肝吃起來超軟嫩的!!不會像普通的肝料理粉粉的松阪肉當然是頂級豬肉的口感，不會過老過柴這鵝肝松阪豬個人也超推薦的!【紅燒豆腐】豆腐採用類似百頁豆腐是較有豐富的口感口味也偏重口味，個人到了這道菜就受不了了再來一碗白飯吧!!!【上湯花菜干】花椰菜先把它曬乾處理所以口感上和你一般在吃的輕脆口感完全不同反而是有種曬乾的菜脯味的鹹味，也變得較有韌性! 呼!!整桌滿滿的菜，讓一夥人五臟廟得到滿足總鋪師的鵝肉料理和幾樣創意料理確實讓人驚艷特別是老菜脯和甘蔗鵝是必點的餐點如果大家來大坑或新社遊玩時尋找東山路美食別忘了有這一味啊!! 等待您親身感受美食的魅力呦!!!
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