時間之旅

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近幾年手沖咖啡慢慢的流行起來，不少咖啡店也慢慢追逐這股風潮，但手沖咖啡真的沒有想像中的簡單！手沖咖啡顧名思義就是將熱水倒在咖啡粉上，再經由濾紙和濾杯萃取出咖啡原液也因為熱水的流速、方向、溫度、時間皆是由沖煮者來控制，所以即使是同一批咖啡豆在不同沖煮者的手下，都會呈現不一樣的咖啡風味變化，也相當考驗沖煮者的經驗及手法時間之旅咖啡廳，在新北蘆洲的手沖咖啡廳，雖然開業不久，但店長阿豪有著多年的手沖咖啡資歷及經驗咬咬對於咖啡也有相當程度的熱愛，這天與阿豪相約，藉由咖啡達人阿豪引領，暢遊手沖咖啡的奧妙之旅時間之旅咖啡廳位在蘆洲國小旁，過路客不多，多半是慕名而來或是熟客溫暖的黃光，悠悅輕音樂，清閒幽靜的氛圍，可以讓你輕鬆且專注著品味手中的咖啡門口處有一台烘豆機，時間之旅咖啡廳的咖啡豆都是自家烘培一杯好喝的手沖咖啡關鍵是什麼？除了好的沖泡技巧和器具不可或缺，但高品質的咖啡豆才是最重要元素店長阿豪會挑選世界各地的優質生咖啡豆自己烘焙，咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才會產生阿豪會根據咖啡豆的特性來決定咖啡豆烘焙的深度，當然同樣的咖啡豆不同的烘焙方式，也能呈現不同的風味時間之旅的咖啡單時間之旅的咖啡種類常態都會維持在六種以上，根據產地、咖啡莊園的產期做調整畢竟咖啡不一定每個時節每個產區都能維持同樣的好品質，所以阿豪在擬定咖啡單時都會先經過挑選長長吧檯後方是阿豪的舞台，就跟吃壽司要坐壽司板前一樣坐吧檯欣賞手沖咖啡、聞手沖咖啡、喝手沖咖啡是一種享受影響手沖咖啡的因素非常多，包括水的流速、水溫、咖啡粉研磨顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後呈現風味所以在手沖咖啡之前都要經過充分的準備跟研究，因為咖啡豆是自己烘焙，所以可以精準掌握咖啡特性並且精準數據化手沖咖啡過程，包括咖啡豆的分量、顆粒大小、水溫等等，但既使掌握了這些因素最重要的一杯好的手沖咖啡的成敗還是取決於沖煮者的經驗及技術囉～所謂手沖咖啡，其實就是把咖啡中的分子萃取出來的過程，過程包含大概是三個步驟：沾溼、溶解、釋放烘焙後的咖啡豆裡充滿空氣，其中含有的空氣當熱水碰到咖啡粉後，空氣就會先跑出來手沖時會看到濾杯裡的咖啡粉開始膨脹，這時停止注入熱水，等咖啡停止膨脹後再加入熱水進行第二步驟：溶解在第二次加入熱水時就是影響咖啡風味的最大關鍵，會根據所加入的熱水流速、停留時間及水量來決定風味阿豪會使用電子秤來輔助，將受影響的因素降到最低，當然最主要的關鍵還是控制熱水壺的那隻手以反覆繞圈的方式注入熱水，咖啡香氣也在這時被徹底釋放舒展開來一般初入門都會選擇較深烘焙的咖啡豆，咖啡風味會較飽滿厚實阿豪推薦的這杯衣索比亞．耶加雪菲．日曬手沖咖啡衣索比亞．耶加雪菲．日曬的咖啡豆有著複雜的咖啡層次感所以阿豪特別用兩種不同的咖啡杯，用厚杯緣的Espresso杯使鼻腔可以感受到濃郁的咖啡香氣另外一個是用杯緣較薄的玻璃杯，在咖啡入口時可以比較直接感受到咖啡的香醇口感衣索比亞．耶加雪菲．日曬帶有微酸的柑橘甜香，餘韻帶著微微的酸氣，非常層次感口感極為溫潤順口，絲毫感受不到苦澀味，如果是第一次接觸手沖咖啡的朋友真的很推薦～喝著衣索比亞．耶加雪菲．日曬咖啡，邊聽著店長阿豪說著衣索比亞．耶加雪菲咖啡豆知識衣索比亞．耶加雪菲除了日曬豆，還有水洗豆呢！從採收下來的生咖啡豆有日曬跟水洗兩種方式處理日曬：咖啡果實在採摘下來之後便開始日曬乾燥過程，用自然的日曬陽光來曬乾咖啡豆的外層，在用機器脫膜水洗：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，咖啡豆香氣沒有日曬來得渾厚，但口感風味較清爽、平衡水洗是什麼樣的風味，那就等咬咬下次再來探索囉，來時間之旅咖啡廳真的可以學到很多有關咖啡的知識呢聊的開心好奇問了阿豪：那手沖咖啡可以做成冰的嗎？阿豪笑著說：當然有囉，我弄一杯給你嚐嚐！手沖咖啡也有冰的！？咬咬倒是要見識一下這製作方式叫做冰沖，是在咖啡壺裡加入冰塊，比以熱手沖難度更高，而且也不是所有咖啡豆都適合冰的阿豪：喝喝看是什麼味道喝起來果酸香味濃郁且持久，舌後帶有淡雅的咖啡香，是以往喝過的咖啡裡完全沒有過的口感～有一種似曾相似的味道，嗯！？沒加糖的酸梅湯這咖啡豆是用肯亞PB，PB就是Peaberry指的是咖啡豆是圓的，一般來說，正常咖啡豆會是平的，而PB咖啡豆是因為基因突變的關係讓本來有兩個平豆的咖啡變成只有一個圓形的豆子，數量相當稀少但很奇妙的是，PB咖啡豆價格卻比肯亞TOP AA(大咖啡豆)便宜阿豪說會用冰沖的方式是之前覺得天氣熱，才想到用冰沖方式是自家咖啡員工才會這樣喝，一般手沖咖啡並沒有賣，哈哈！好料都自己喝！當然不會拿出來賣咬咬慫恿著這麼特別的咖啡不賣真的可惜了，一定要放進咖啡單裡下次有來時間之旅的朋友跟咬咬說一下有沒有賣冰手沖咖啡有的話通知一下，咬咬再來去回味一下，太厲害了這個！來時間之旅喝手沖咖啡一定要搭配這裡的甜點，不是隨便賣，而是專門FOR手沖咖啡的特製甜點店內的甜點是委託店長的朋友LILI KOKO特製的，首推檸檬生乳酪，用檸檬及檸檬皮加上生乳酪搭上薄派皮有著清新的檸檬果酸香氣，生乳酪味道十分清爽不甜膩，微酸清爽的風味搭配手沖咖啡超搭時間之旅咖啡廳除了單品手沖咖啡，這裡也提供義式咖啡，當然咖啡品質上阿豪也沒有半點妥協沒有虛華外觀的低調拉花拿鐵，就像一個大隱於世的武林高手一般有著深厚的＂功夫底子＂一般拿鐵咖啡都是用單一咖啡豆加上牛奶，所以市面上許多拿鐵的奶香味往往都會壓過咖啡的味道但如果用了深烘焙的咖啡，喝得出咖啡香沒錯，但殘留在舌後的苦澀酸味又覺得跟牛奶不搭嘎～店長為了讓咖啡與牛奶之間取得那微妙的平衡，特別選用四種不同特性的咖啡豆來混和才做出這杯兼具奶香濃郁又不失咖啡高雅清香的極品拿鐵，這應該是咬咬目前喝過比例最完美的拿鐵咖啡如果你是手沖咖啡的愛好者，你一定要來時間之旅咖啡廳，這裡一定有你喜歡的咖啡如果你沒喝過手沖咖啡，你更要來時間之旅咖啡廳，相信我～時間之旅咖啡廳會引領你進入手沖咖啡的美妙世界，一秒愛上手沖咖啡 繼續閱讀

其實店家的門面小小的，但我自己是覺得很顯眼紅色系，其實最先注意的是因為LOGO一進來可以看到座位其實不算多，這樣也會讓人覺得比較有自己的小空間這邊有店家自己烘的豆子可以試聞，喜歡也可以詢問櫃臺怎麼購買這邊採自助式的，有需求都可以這邊取用當天的甜點都會展示在這邊，價位落在100元左右如果來咖啡廳放鬆，店家也有些書籍感覺挺不錯的~店家自己烘的豆子不管單品或是他們的配方，光看機器就覺得很厲害了!展示了些他們使用的豆子給我看看，底下的櫃子也有多種不同的豆子呢!首先和我推薦"當季私房豆" 150元，使用了巴拿馬 卡薩路易斯 日曬處理 卡度艾種，這款豆是中淺焙一個一個步驟和我介紹總覺得很細心，先沖濕去除濾紙的氣味再來量好所需的豆子重量後，磨成適當的粗細放到濾紙裡泡濕咖啡，過一下開始使用89-90度的熱水沖咖啡到一定的量，店長會會倒出些許嚐嚐味道，才會送出給客人!這樣一壺的單品咖啡給客人自己慢慢享用覺得很大方，通常看到的量是大概只有大espresso一點而已，在這邊可以慢慢享用一小壺!熱熱品嚐時有清爽的果香氣味，入口後會稍稍的回甘覺得挺不錯的，如果放冷在喝的時後酸香氣味會比較明顯些，但是還是很順口!再來我本身喜歡抹茶，所以就提供了一款抹茶牛奶 130元在看看店家的製做過程我認真覺得店長真的很真材實料，使用了靜岡浜佐園的抹茶粉，不知道加了幾克的抹茶粉再使用養樂多鮮奶攪拌均勻(看不太到抹茶結塊時)，並不是加入熱水呦，再倒入蔗糖調味(如果不喝甜可以先提出)，最後就是在將養樂多鮮奶打奶泡後拉美麗的拉花，最後灑上些許抹茶粉就完成了!我覺得這一杯抹茶喝得我很過癮，因為抹茶香氣非常濃厚外我本害怕會偏甜，結果整體感受像是沒有加糖的抹茶牛奶呢，不會感受到抹茶可能有的苦味，而且喝起來很順口!只是喝完的時候看到底下的沉澱抹茶會覺得有點可惜想喝乾淨!草莓磅蛋糕 100元/份磅蛋糕是店家與朋友的店合作叫來的，吃起來扎實還算不錯，因為一份甜點的期限是大約5天，我們吃到這款是第3天口感上還有些濕潤!至於甜度的話覺得適合搭配咖啡來享用!最後想喝喝原味拿鐵 100元，使用了店家的配方豆"瓜地馬拉、巴西、衣索比亞、哥斯大黎加"過程看起來也是非常的用心，經準的調配出每一杯咖啡、飲品的味道這款拿鐵喝起來奶香和咖啡香很剛好，我平常其實會喝到偏苦的拿鐵我不是很愛，這拿鐵讓我覺得很細緻也是很順口的，當我喝到後面稍稍冷卻時覺得奶香會比較明顯喲!焦糖生乳酪 100元/份我其實對生乳酪沒什麼特別的感覺，當天吃一下這款焦糖香氣非常的濃，很像在吃牛奶糖般卻不會甜過頭，除了焦糖的香氣濃郁還可以一同感受到生乳酪的微酸提味以及底下的餅乾香甜味，不管搭配單品、調味咖啡、及無咖啡因飲品都很適合呢!在放鬆的同時店家如果有試沖泡不同種咖啡，會分享給在座的客人，我覺得此舉動非常貼心，看到其他客人的臉笑的也很開心!覺得這間咖啡廳給客人很親切的感覺，如果我家在這附近我應該叫我媽常去那邊窩吧XD 繼續閱讀