5
0
0
電話號碼
087997321
開飯介紹
AKAME(魯凱語：烤）是以原木燒烤為主，以台灣各種當令食材與原住民特有的香料與野菜，以燒烤的方式，重新發掘組合原住民料理的可能性。結合食材，文化，廚藝，自然，樸實的料理手法，重新建構台灣原住民料理新的詮釋，與新的視野～！
繼續閱讀
營業時間
星期三至日
18:00 - 00:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
南台灣難訂榜前幾名的餐廳，每月開放下個月訂位的準點就會瞬間秒殺，我也是手速極佳(?)才訂到，為了這頓飯，還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚，順勢感受一下村落風情，可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動，遊客也極少。(布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜橘酒)AKAME在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮？不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花。先吃一下開頭的小米酒釀麵包、打發奶油加烤小麥，是不錯，但~~忍不住會與師父餐廳RAW供應的麵包比較一下..當晚還與認識的饕友不約而同的訂第一輪用餐，很巧，而且都坐吧檯。(開胃小點)(台東山林採集野菜)就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。(炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬)南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。(東北角花枝)花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。(稻燻屏東乳鴿)先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。(黑豚二眼肉)當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。(台東野生龍蝦)碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。(慢烤16小時屏東黃牛牛小排)外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。(五葉松吉拿棒)中央質地意外偏"綿"，有趣的是...以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後回答說有更換過。(雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次)
繼續閱讀
第一次知道『AKAME』是在廣播中聽到的，當下就覺得有種非吃不可的念頭，無奈它地點實在太遠了，並不是想吃就能吃的到，於是只能先把它的資料記在手機裡，等待著有緣相見的那一天，而這一等就是一年多。位於屏東霧台好茶村的『AKAME』是由一對兄弟開的，哥哥Alex曾跟著江振誠一段時間，後來回台灣後在高雄的餐廳工作，直到2015年才決定回到故鄉開一家自己的餐廳。 餐廳座位數不多，大概就16個位子，只接受FB預約訂位。強烈建議訂位時要選擇廚師前方那一排的位子，因為可以看到主廚料理的方式，而且較舒適些。 招待的開胃小點﹣炸豬皮，酥脆爽口，口感跟味道都很棒，一入口就馬上明白，這天來對了。 看著麵包旁的奶油不住莞爾，確實有RAW的影子，而且這裡的麵包比RAW還好吃。 台東手採野菜 溫泉蛋、起司讓野菜原本的特殊味道變得溫潤了，也讓口感變好了，以往總覺得野菜過於濃烈且味苦，但這天卻完全改觀了。 稻燻微辣馬祖淡菜這是amy目前為止吃過最好吃的淡菜，鮮美自然不在話下，重點是那淡淡的煙燻香，非常迷人。 炙烤有機日本種白菜烤過的白菜非常地清甜，搭配上特調的醬，相當可口。 烤鵪鶉又香又嫩，十分美味。 羔羊排 小米酒釀 南瓜泥羊排也很讚，香氣足且軟嫩可口。 黑豚戰斧 煙燻蕃茄醬好吃到老爺說下次他要自己一個人吃一整份。 美國肋眼光看那賣相就知道一定好吃，肉香十足。 五葉松吉拿棒現做的吉拿棒，上面撒上五葉松糖增加香氣，沒話說的好吃。 62﹪的台灣巧克力醬，是用來搭配吉拿棒的，原本已經夠好吃的吉拿棒加上這巧克力醬，真的已經不知道要說什麼才好了。 小米 愛玉 紅豆 草莓四種口感不同的食材放一起，一口吃下，口感超豐富的，味道也一直在變化，好吃到停不下來呢～。『AKAME』魯凱族語的意思是燒烤，餐廳裡有一個特殊的烤爐，是料理美味的重要因素，另外主廚對於食材的用心也是令人敬佩。當天的餐點大家都滿意極了，它讓amy&anthony都非常驚豔與喜愛，它的美好將會成為我們想常常去高雄的重要原因之一。
繼續閱讀
屏東Akame原住民燒烤餐廳，由兩位魯凱族廚師Alex and Sky駐場，做出新風格的原住民料理。一直很想來但礙於地點跟時間安排，難訂亦是另一原因，感謝Grace Restaurant的大廚Harley幫忙，能在上兩個星期到Akame一嚐期待已久的原住民新派料理。Amazing dinner at Akame! A modern Taiwanese aboriginal cuisine restaurant in Pingtung, the two chefs Alex and Sky are both Rukai people, creating new styles of aboriginal grilled cuisine. Thanks Harley from Grace Restaurant for the reservations.最建議大家在部落待上一晚，徹底感受當地的原住民文化，餐廳旁就是民宿，同一個家族經營的。如像我沒辦法住屏東，亦可打電話請司機到高雄來回接送，收費是2400NT來回。每個月的第一天到Akame FB留言訂位，他們會給你民宿資訊或是司機的電話號碼。我們等用餐時民宿老闆請我們喝蝶豆花茶。店內座位只約有16-18個，有兩個用餐時段 18:00 / 21:00，六點的常爆滿，我們訂了九點的。7-8個位子面對廚房，6個位子是面壁的，我們是坐了另一邊的沙發椅區。廚房區域有一個大窯爐，燒烤的部分就靠他了。朋友想喝啤酒，店員建議試他們的小米酒，台東的酒農自己釀造的，不是常常有。台灣最原始的酒釀，純正的小米酒酸度不算高，酒精也不高，配烤肉非常搭。餐廳的礦泉水跟氣泡水不另收費。Akame自己製作的酸種麵包，配鮮奶油、燻烤大麥跟海鹽，塗上麵包鮮奶油跟大麥香氣撲鼻，大麥也讓麵包增加口感。埔里皎白筍 絲綢起司 280NT甜嫩的皎白筍上有一層起司，第一次這樣吃皎白筍，比在香港吃到的還要嫩還要甜，起司如能選一些鹹香更重、更成熟的種類應該會更合我意。北海岸花枝 煙燻紅椒路蕎醬 480NT鮮美花枝柔軟細嫩，醬料亦是用心配搭，煙燻紅椒跟路蕎都有獨特的味道，為花枝的鮮甜味增香，有畫龍點睛之效。烤鵪鶉 黑蒜頭泥 380NT相當欣賞這道烤鵪鶉，肉嫩多汁，外層烤得香酥可口，肉香柴香撲鼻，佐上面芳香的刺蔥醬還有黑蒜泥，建議用手直接拿著吃，一口烤鵪鶉，一口小米酒，暢快的用餐感覺。黑豚梅花 小米酒起司 龍眼刺蔥醬 780NT以屏東當地的東寶黑豬，在800度的窯爐烤香烤熟，肉質彈牙肉香亦濃，豬肉上面是以小米酒製成的起司，加上豬肉本身的獨特調味，吃時心想：原來原住民美食的味道是這麼棒！配搭一旁的龍眼乾刺蔥醬，增添龍眼的甜美與刺蔥香氣。洛神花 愛玉 小米 220NT煮過的洛神花質感獨特，配上嫩滑的高雄愛玉和小米，清爽之餘酸甜的洛神花稍為之前吃過的肉解一解膩。
繼續閱讀
2016.1.15 推薦分數：★★★★★Canon70D+SIGMA17-70mm令人難以忘懷的AKAME，讓我們不顧濕冷，當天冒著風雨往返。每日供應的餐點不定，免費提供聖沛黎洛天然氣泡礦泉水，服務上勤於換盤及加水，使用餐過程更臻完善。炸豬皮(免費提供)與上回佐黑芝麻不同，但保有看似硬脆，實則接近入口化為黏牙的迷人口感。餐前麵包(免費提供)麵包沒有矯贅的滋味，簡單凸顯出大麥與奶油鹹酸之氣息。台東手採山林野菜 $280看著主廚刨入滿滿的起司，感到莫大滿足，混上起司、花生粒與半熟蛋調和，淡化野菜的微苦。石燒槍烏賊 $380端上後續悶三十秒再打開。烏賊Q軟的咀嚼度擄獲所有人的心，微嗆的配菜顯得烏賊益發鮮甜。烤鵪鶉 香草醬 $380焦脆的表層，帶著些酒氣，與清爽的沾醬一同減低了油脂的膩。材燻鴨胸 草莓 覆盆子 $720鴨胸極嫩，皮邊緣仍舊焦脆，搭上極酸的配菜和甜醬汁，整體滋味複雜。戰斧黑豚 烤鳳梨 $880今日無緣品嚐的戰斧豬肉，決定下回訂定手腳要快。香草羊肩排 $880香氣十足的羊排，口感酥脆，偏甜的炭烤醬汁及南瓜奶油醬，讓極怕羊味的我也一口接一口。五葉松吉拿棒 58%巧克力醬 $180上回嚐過便念茲在茲的吉拿棒，外層炸得較前次油膩，不變的是植物的清香。此行大家不約而同更愛單吃不沾醬，或許是和我一樣捨不得醇厚的巧克力味壓過吉拿棒的香，不然巧克力醬是很好吃的。AKAME的肉品基本上都有著焦、脆和炭香之特性，完美融合細膩的料理方式與粗曠野味，道道佳餚刺激著味蕾，彷若可吃出如同主廚本身的專注、熱情及幽默。
繼續閱讀
3/19(六)AKAME 屏東市屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號 營業時間：週三至週五18:00~24:00／週六日17:00~24:00 加10%服務費／只收現金／採預約制 臉書霧台AKAME只接受臉書私訊及E-mail訂位，月初開放次月訂位，例如二月一日開放三月的訂位，怎麼吃美食吃到霧台去了，早先得知這間餐廳是由我畫畫老師的推薦，她去吃過兩次了，農曆年前朋友又在臉晝打卡，讓我燃起一定要去品嚐的決心，於是朋友一約，等到二月一日一到馬上臉書私訊訂位。今天下午五點從鳳山出發，不趕時間的開到目的地，耗時約一小時出頭，AKAME雖然位於偏僻的霧台，但衛星導航可到，完全沒指錯路，車子開到全是兩層樓建築的社區，每戶都有庭院，大門旁都標示有戶長的姓名，我們就像大姥姥逛大觀園似的，這裡停車很方便，下坡巷尾有一片草地可停車，實在很難想像這裡會有這麼一家原住民法式餐廳。尋著大腳印走過去就能看見位於右側的AKAME。門外右邊的爐窯是餐廳的靈魂，餐點幾乎全是從進這爐窯烤出來的，「AKAME」即為魯凱族語燒烤的意思。。戶外現在也增設用餐座位，以前只有室內，本來訂位時要幫我們排在戶外，那時怕冷和蚊子，所以拒絶而改期延後。室內位置大約只有１２個，所以很容易客滿，一排座位是面向廚房，另一排反向面對牆壁，新鮮花朵裝飾在各處，用起餐來也覺得愉悅。Alex 與 Sky，現 AKAME 餐廳主廚，相差了三歲的魯凱族兄弟，在2015年三月毅然決然回到好茶村，將先前各自在不同餐廳與料理領域的所學，採選當地食材，以原住民傳統和法式料理的精緻手法，創造出新火花。有著溫暖笑容的哥哥 Alex，主要負責主菜燒烤及甜點，大多時間都只能看見他在大石窯前辛苦的背影，曾到澳洲藍帶學院學甜點，再申請至全球百大名廚新加坡 Andre 江振誠團隊裡學習。梳著油頭有著酷酷外表的弟弟 Sky負責前菜、搭酒，曾跟著任全濰、簡天才等法式名廚扎實學習，兩兄弟在AKAME合作無間。石窯的溫度控制拿捏不易，全靠主廚的掌控。菜單是單點式，適合四人一組一起分享，朋友負責點菜，從菜單上的第二項到第五項都有點，這些算前菜吧！主菜點了稻燻鴨胸、烤春雞、日曬風乾6ht美國肋眼及鐵甲魚，甜點是五葉松吉拿棒＆58%巧克力醬。竹炭麵包佐大麥奶油（招待），麵包是跟熟悉的麵包工廠叫貨，外表酥脆，內在非常有咬勁，我好愛，可惜每人只有一顆，不過癮，打發奶油微甜不膩，害我沾了好多XD。一入座，親切的原住民美女服務生詢問要喝汽泡水或是礦泉水（不需額外收費），席間加水加的很勤。洋葱薄片夾奶油起司（招待前菜），擺盤細膩充滿和風，洋葱像餅干一樣酥脆，奶油起司的濃郁和生菜的清爽完美搭配。有機蕃茄 甜菜葉 香草油醋，真是一道綠意盎然的前菜丫！翠綠的生菜下有紅綠蕃茄、櫻桃蘿蔔、甜菜葉，很特別的是之前只吃過甜菜根，倒是第一次吃甜菜葉，蕃茄有用梅汁醃漬過，清爽又開胃的一道前菜。炙烤大葱 焦香奶油 榛果，第一次嚐試以葱為主角的餐點，沒想到完全沒有葱的辛辣味，反而是甜味釋放在口中，只是這一道居然要580元加一成丫~~~~~~這時服務生端來一碗？？，本來還想說這道是什麼吃的？原來淋上水後就變溼紙巾了，好特別喔！我還是第一次看到。烤鵪鶉 黑蒜頭 刺葱醬，賣相一級棒，尤其那焦糖色的外皮，香酥濃郁油脂及不乾柴肉感，啃到見骨不留一滴滴肉（笑）。可惜就是黑蒜頭就盤底那淺淺一抺，刺葱是原住民的獨特香料，香氣濃郁迷人。有機地瓜 香草 櫻花蝦，夠特別的組合吧！蠳花蝦的鹹香沖突著地瓜的甜蜜，兩者在口中碰出新滋味。烤春雞 芥末蜂蜜 香椿醬，芥末蜂蜜在雞肉表面按摩著，肉質鮮嫰不乾柴，焦香表皮好迷人，搭配有著特殊香氣的紐西蘭菠菜，好特別的氣味及甜味，第一次吃到留下深刻的印象。稻燻鴨胸 草莓 莓果醬，視覺上的美感不用多說，鴨胸雖是主角，私以為各式新鮮生菜更為搶戲，像茴香花、芹菜花從沒吃過，甚至看過，原來那白色的花就是滷肉常用的八角花，也稱為星星茴香，原來八角花也能入菜，今人驚艷，配上紅艷的草莓更是美麗，莓果醬完全中和了鴨皮的豐厚油脂，咀嚼在口中鴨香味不斷溢出，非常好吃。日曬風乾6ht美國肋眼16oz，吃過的朋友極力推薦必點，雖然價位很不親民，還是給它點下去，約五分熟，切面呈現血紅色，其實我有點怕怕，牛排我幾乎都吃七分熟，牛肉沒想像中的啾西，不過肉味醇厚，雖單純灑上粗粒海（？）鹽，搭配的生菜也很漂亮，有黃蕃茄、櫻桃蘿蔔、無花果、芹菜花，那長條狀的花苞我就忘了問是什麼了。搭配牛排的醬汁，裝盛的器皿很特別。鐵甲魚，在四種魚中猶豫，朋友最後選擇了鐵甲魚，嗅覺是有些腥的，不過吃起來倒不會，肉質扎實，上面是刺葱，可去腥。五葉松吉拿棒＆58%巧克力醬，這道甜點是AKAME的招牌甜點，現炸現吃，沾著不甜膩的巧克力醬很刷嘴。要離開時，哥哥Alex親切的問候今天的餐點滿不滿意，有沒有吃飽，說要拍照也馬上擺好pose讓我們拍，當天晚上也收到感謝的訊息，雖然之前聽到的評價有些負面的，不過我們遇到的都是很耐司的服務生和主廚，今晚用餐也很愉快，一行人在車上聊天嘻笑好不歡樂，有人沒跟到的不要太難過蛤～你（妳）問我這一餐值不值得？？我只能告訴你（妳）每個人對於食物的口味及認知不同，唯有自己吃過後才知道，以我個人來說，這次到霧台吃晚餐很愉快，快樂的心境加美味的晚餐就是值得了。
繼續閱讀