蒼牛訣 心訣牛肉麵

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台灣牛肉麵就好比義大利麵一般，各家都有自己獨特的特色，每家店都有別家學不來的料理手法，現在在新竹最出名的應該就屬段純貞牛肉麵，段純貞也算是指標性的牛肉麵店了，但新竹最近出現了一家新牛肉麵店，口味特殊，與一般市面上您所認知的牛肉麵有很大的區別，蒼牛訣心訣牛肉麵，有別於一般台式的牛肉麵湯頭，結合了四川、重慶麻辣湯底的風味與特色，並且融入西餐的料理手法，做出口感超有深度的極品牛肉麵蒼牛訣心訣牛肉麵鄰近博愛國中小附近，旁邊有很多停車位，距離竹北交流道也只要５分鐘的車程，交通相當便利，位在光明三路與縣政十二街路口轉角的蒼牛訣心訣牛肉麵，目標還滿醒目的蒼牛訣心訣牛肉麵的用餐環境十分寬敞舒適，黑色搭配原木裝潢營造出高雅的中式風情獨一無二青花椒茶，清香宜人店員親切的詢問是否來過？這裡除了提供一般的開水外，還有提供少見的花椒茶，花椒是採用新鮮的青花椒，青花椒比起一般的紅花椒多了一股檸檬香氣，只有新鮮的青花椒才能用來當作茶飲，味道相當清香呢蒼牛訣心訣牛肉麵的菜單，蒼牛訣心訣牛肉麵的湯頭是用純正牛骨，以類似豚骨拉麵湯頭的做法，用大火熬煮兩天將牛骨裡的骨髓精華全都熬煮出來，再以這基底湯頭藉由不同的料理方式變化出各種不同口味的牛肉麵！自製小菜，牛肉麵的好良伴在等待牛肉麵上桌的同時可以先去小菜櫃拿些小菜，小菜都有用保鮮膜封好，乾淨衛生醬料區，有老闆自己做的油潑辣子及酸菜，這裡的酸菜是比較偏甜，酸味較圓潤，單吃也很好吃有別於一般涼拌豬頭皮，這裡有用煙燻過的，吃起來會有煙燻的香氣，切成薄片的豬頭皮吃起來口感相當脆爽，不用沾醬就相當夠味融入西餐作法的絕品番茄牛肉麵蕃茄紅燒牛肉麵 (半筋半肉)蒼牛訣心訣牛肉麵的番茄牛肉麵跟一般的大不相同，老板本身有著多年西式料理的經歷，將西式料理處理番茄的做法融入中式的牛肉麵當中牛筋部分也燉煮的相當軟嫩滑口，幾乎不需要怎麼咀嚼，甘美的牛筋膠質就在口中化開，超正點！咬咬很喜歡蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚，搭配麻辣湯頭，吃起來嫩嫩麻香麻香，很容易咬，咬咬不是很喜歡吃牛內臟，但蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚我可以！重點來了！蒼牛訣心訣牛肉麵的麻辣湯頭，這湯頭可是老闆遠赴內地取經，在牛肉麵一上桌時，即可聞到超濃郁的麻香，有著濃郁的花椒香氣，但入口的麻度卻是相當溫潤清爽，香氣十足，老闆說到花椒一定要夠新鮮才能煉製極品的花椒油，而且老闆煉製花椒油的做法可以說是獨步全台，一般花椒多少都有苦味，而蒼牛訣的只有花椒香氣，再加上數十種中藥材搭配的麻辣湯底，喝上一口就停不下來！咬咬選擇用細麵來搭配，細麵吃起來相當滑順帶有彈性，也很容易吸附麻辣湯頭咬咬也算是牛肉麵的重度愛好者，蒼牛訣心訣牛肉麵老實說，就口感及香氣而言，跟一般市面上我們所認知的牛肉麵完全不一樣，完全走出蒼牛訣自己獨一無二的風格，尤其是湯頭的平衡感及協調性，實實在在的在你味蕾上給予一次次的美味衝擊，咬咬不敢說蒼牛訣心訣牛肉麵是台灣最好吃的牛肉麵，但絕對是最獨特的牛肉麵！ 繼續閱讀

蒼牛訣 心訣牛肉麵 03-657 0915 新竹縣竹北市光明三路125號 AM11:30~PM14:00/PM17:30~PM20:30 公休日請參照 蒼牛訣 心訣牛肉麵 臉書 用餐日期：2018/06/05 走訪中國各地且經過不斷的調整與改進，將台灣人最愛的麻辣鍋元素融合在牛肉麵裡，讓許多嗜辣的老饕都對蒼牛訣的麻辣牛肉麵湯頭情有獨鍾，也在今年５月被知名美食節目『旅行應援團』特別報導但其實這間店厲害的不僅是麻辣牛肉麵，它的清燉牛肉麵也堪稱一絕，店家將牛大骨熬煮2~3天，讓骨隨與膠質完全融入至湯裡，使湯頭呈現白濃的狀態，那股香醇的牛骨滋味，簡直可媲美日本的豚骨湯頭啊！！近期店家還在店內增設投幣式點餐機，不僅讓店員不用一回收錢，一回又端麵比較衛生外，還可讓消費者體驗自助投幣點餐的樂趣 ▲蒼牛訣 心訣牛肉麵地點座落於光明三路與縣政十二街的路口，鄰近博愛國中，在校區周圍停車算是便利，招牌使用黑底搭上’’蒼牛訣’’的藝術字體，讓人經過就對這間店留下深刻的印象 ▲裝潢上以黑色裸露的天花板，搭上木質色系的桌椅和隔間，呈現出後現代自然隨性的工業風氛圍座位有２人及４人桌，亦可依人數多寡而隨意調整變化。▲大門旁的牆面，還有美食節目旅行應援團採訪完後，所留下的海報及簽名字樣。 ▲這是旅行應援團來採訪蒼牛訣的錄影片段，有興趣的朋友可以點開來看唷！！▲哇！！第一次在傳統牛肉麵店裡，看到投幣式點餐機，感覺好酷唷！！來店用餐僅需決定好座位後(要記得自己的桌號)，在到投幣式餐機前選擇自己想吃的餐點，結帳完成後，將收據擺在座位上，就有專人送上熱騰騰的麵食囉！！▲店家在桌位附近都有放置菜單，會建議大家先在坐位上決定好自己想吃的餐點，再到投幣式點餐機前點餐，比較不會耽誤到下一位要使用點餐機的顧客。 ▲投幣式點餐機的操作方式非常簡單，僅需選擇自己所需的餐點和份數，選好後再按’’去結帳’’，接著會跳出’’取餐方式’’，有’’內用’’和’’外帶’’可選擇，選擇內用會再跳出桌號，選好自己的桌號，接著就可投幣付款啦！！付款完成會拿到一張收據，收據切記一定要收好，直到餐點都到齊才可丟掉唷！！▲因投幣式點餐機才剛設置不久，所以小菜品項尚未歸入點餐機系統中，所以小菜的部分，目前還是跟服務人員做結帳，日後店家會在做調整變動。▲來此用餐的客人，店家還會招待一壺『花椒茶』給顧客品嚐，裏頭使用的是青花椒粒，喝起來帶有花椒與檸檬的香氣，入喉有非常極微的麻感，相當特別。不過要注意的是，青花椒若是浸泡太久，苦味會非常的明顯，建議上桌時，就趕緊倒出品嚐它特殊的香氣店家選用的茶杯非常特別，杯底繪有金魚圖案，倒茶時，彷彿魚兒在水裡游動呢！PS.因季節性的關係，夏天服務人員不會主動提供花椒茶給顧客，如想品嚐的朋友，可大方的跟服務人員說，店員就會立即沖泡一壺到你的桌上唷！！招牌醋溜木耳＄５０店家使用梅子醋來調配、醃製木耳，所以吃起來雖酸的味道非常明顯，但卻屬於溫和、不刺激的酸感，連平日非常怕酸的忠哥，都對這道小菜愛不釋口、稱讚不已柔軟又爽脆口感的木耳，搭上梅子醋酸溜的味道和香油、生蒜、生薑...等調配，是一道清爽、開胃、解膩的小菜。涼拌海帶芽＄４０海帶芽的口感脆脆的，調味比較不重，表現較中規中矩了些。煙燻豆皮＄４０豆皮裡帶有宜蘭鴨賞般的煙燻香氣，搭配上木耳絲，多了份爽脆感，鹹香四溢的風味，會讓人忍不住一口接著一口 招牌麻辣豆腐＄７０招牌麻辣豆腐，讓檸檬感覺像是在吃麻辣臭豆腐，只是少了臭豆腐獨有的’’臭’’味。豆腐裡頭的毛細孔非常明顯，咬下去熱熱的麻辣湯汁會從毛細孔裡竄出，整體風味不會很辣，麻感較為明顯，搭配脆口的榨菜一同食用，表現還算不錯。 清燉牛肉麵/刀削麵＄１５０這裡的清燉牛肉麵很不一樣，湯頭是店家以牛大骨熬煮2~3天的白濃高湯，喝起來有穀奶般的特殊香氣，風味濃厚卻又清爽順喉，相當好喝。牛肉使用的是帶點油脂的牛五花肉片，嫩口不柴好咀嚼，且肉片給的份量相當多。麵條有細麵和刀削麵可選擇，此番清燉牛肉麵搭配的是刀削麵，麵體滑口有彈性富有咀嚼感，相當好吃。 叻沙咖哩豬肉麵/細麵＄１５０ 叻沙的香氣屬於漸進式的浮現出來，剛開始入喉會覺得叻沙的味道似乎有點不夠，但多喝幾口後，那叻沙的香氣會漸漸地提升，椰奶的味道很剛好，不會讓人有喝到最後覺得奶味太重很膩口的感覺。辣度也十分溫順，是那種會讓人想一口接著一口把湯頭喝完的舒服辣感，表現相當不錯。配料有豬肉片、玉米粒、豆芽、木耳，相當豐富，讓人吃起來相當滿足。細麵口感十分有彈性，咀嚼時還會散發著淡淡麵香。 本篇為店家邀約合作，內容皆為當下真實感受，每個人口味不盡相同，僅供參考 冰箱爬出檸檬 歡迎加入冰箱爬出檸檬粉絲專頁，一同分享與討論美食 蒼牛訣 心訣牛肉麵 03-657 0915 新竹縣竹北市光明三路125號 AM11:30~PM14:00/PM17:30~PM20:30 公休日請參照 蒼牛訣 心訣牛肉麵 臉書 繼續閱讀

新竹又有新的特色牛肉麵開幕不是一般醬油味的紅燒湯頭而是四川辛香料重油重香的麻辣風就算平時不敢吃太辣都忍不住被這濃郁滷汁給吸引位於竹北光明三路轉角的「蒼牛訣牛肉麵」即便選用黑色招牌依舊顯眼假日正午用餐時段店面快被擠爆桌距間有點擁擠且不方便走動更慘的是冷氣不夠力好熱啊自行列印的紙版菜單和店內裝潢不太搭但編排還算簡單明瞭看到別桌客人拿了圖文版菜單才發現有精美的菜單可以參考店員沒提供請自己發現去拿取小菜分為方盤.圓盤與小花盤分別為50.40與30元的價位放在小櫥櫃裡還用保鮮膜包著麻辣牛肉麵湯頭標示為小辣很適合喜愛麻辣香氣又不敢吃太辣的人半筋半肉是牛筋+腱心麻辣底還加碼米血.凍豆腐與鴨血另一款點了帶點微辣的紅燒牛肉麵牛三寶配料有牛筋+腱心+牛肚店家標榜使用腱子心牛肉肉質口感果然與眾不同細筋滿佈軟嫩有彈性又不會乾柴牛筋大器上桌不會碎碎小小只是這天似乎燉煮時間不足Q彈到咬完嘴巴有點痠但朋友說他們之前來兩次都有軟蒼牛訣的牛肉麵價位偏高但料給得很實在且份量不少牛肚也是呈現飽嘴的大片狀在牛肉麵裡可以吃到麻辣鍋配料好特別手工米血有著米粒的口感湯頭好香都想回家自己煮麻辣火鍋了水餃一份8顆60元不太便宜店家先送上7顆1顆後補配料是一般高麗菜豬肉口味內餡鬆散個頭沒有比較大覺得牛肉麵出色很多細麵條刀削麵「蒼牛訣」沒有收服務費酸菜.餐具.小菜.兒童椅.點單都自便沒有加價加麵的服務有點不貼心食量大的男生最好揪個小鳥胃女生一起來蒼牛訣牛肉麵地址：新竹縣竹北市光明三路125號電話：03-657-0915時間：11:30~14:00 17:30~20:30 繼續閱讀