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2013-12-19
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趁著東北季風未起，再一次來到風和日麗的宜蘭，一直以來就很喜歡這裡的無菜單手作料理，原因無它，只為了出菜時那一瞬間的驚奇與感動，來一場美食味覺與視覺的饗宴，大洲魚寮：樸實無華的店名，卻能享受原始又充滿美味的新鮮料理。所謂魚寮，指的是以前漁民為了處理剛捕獲的海產所搭建的臨時處所，老闆將餐廳取名大洲魚寮，是期許自己能以供應新鮮、頂級的海鮮為傲，也是藉以向早期辛苦在魚寮工作的漁人們致上最高的敬意。門上的木製魚雕，粗曠的線條帶點豪邁，主題相當明顯。入門後，庭院的小橋流水，以日式風格為取向，柳樹條條隨風搖曳，置身其中總感愜意。屋內的裝潢為木式結構，看起來很有復古的味道，四周則採用了大片的透光玻璃，窗几明淨，採光十分充足。單一價880元的套餐(只收現金，不加收服務費)隨著取得的食材，特別印製當日的手作菜單，喜歡還可帶回家留作紀念，若不帶離請維持菜單乾淨無油漬，可以讓店家作為二次使用，真是貼心又環保。入座後會提供免費的麥茶，冷熱均有，無限暢飲。相當有質感的醬料罐。很特別的桌墊，雖是紙製品花色卻多樣，除了金魚還有螃蟹等等，相當討喜。話不多說，上菜囉！前點：和風杏仁豆腐＆鮟康魚肝豆腐的杏仁味不重，對於不愛
所謂魚寮，指的是以前漁民為了處理剛捕獲的海產所搭建的臨時處所，老闆將餐廳取名大洲魚寮，是期許自己能以供應新鮮、頂級的海鮮為傲，也是藉以向早期辛苦在魚寮工作的漁人們致上最高的敬意。
門上的木製魚雕，粗曠的線條帶點豪邁，主題相當明顯。
入門後，庭院的小橋流水，以日式風格為取向，柳樹條條隨風搖曳，置身其中總感愜意。
屋內的裝潢為木式結構，看起來很有復古的味道，四周則採用了大片的透光玻璃，窗几明淨，採光十分充足。
單一價880元的套餐(只收現金，不加收服務費)隨著取得的食材，特別印製當日的手作菜單，喜歡還可帶回家留作紀念，若不帶離請維持菜單乾淨無油漬，可以讓店家作為二次使用，真是貼心又環保。
入座後會提供免費的麥茶，冷熱均有，無限暢飲。
相當有質感的醬料罐。
很特別的桌墊，雖是紙製品花色卻多樣，除了金魚還有螃蟹等等，相當討喜。
話不多說，上菜囉！前點：和風杏仁豆腐＆鮟康魚肝
豆腐的杏仁味不重，對於不愛杏仁的一嫂，勉強還可接受，倒是上頭裝飾的有機花不僅可以食用，味道也不錯，而鮟康魚肝就相當鮮美，海味濃郁卻沒有腥味，搭配洋蔥一起食用還真是令人回味。
紅心芭樂汁，芭樂配上百香果，酸甜好滋味。
生魚片：
由鬼頭刀、鮭魚和鰹魚組成，除了鮭魚外，其他兩種魚類做成生魚片比較少見，尤其是鰹魚又稱煙仔虎，是很特別的魚種，要很新鮮才能做成生魚片，口感相當札實特別，可惜只有三片，讓人還真的是欲罷不能。
玉米沙拉的蟹肉和竹筍也都十分鮮甜，玉米醬汁調的比例很溫和，吃得到玉米粒。
為了搭配這生魚片，我們還加點了一壼月桂冠溫清酒，微甜的口感，入口相當平順。
鮮蝦和風沙拉生菜新鮮又脆口，和風醬清爽不油膩，搭配著鮮蝦和小卷，鮮味一級棒，上頭還灑了五榖養生豆，讓整個色彩變的相當亮麗。
烤物：干貝培根捲以龍眼木炭來烘烤，培根裡捲上新鮮干貝，中和了培根的鹹和干貝的鮮，雖然口味重了點，卻是很奇妙的組合。
一旁還有清爽的沙拉可以搭配，來上一口脆梅還可以去油解膩。
主菜上場了，除了菜單上原定的四種主菜外，還有今日主廚限定供應的特別料理，客數不多，賣完就沒了。今天我們分別選了五種不同的主餐來品嚐，既然來到魚寮，當然是以海鮮為主。
酥炸深海鮟鱇魚炸得酥脆的外表，魚肉卻仍保有細緻、鮮美的特質，鮟鱇魚屬深海魚膠質多，還可以美容養顏。
野菇醬烤牛小排海鮮果真才是大洲魚寮的強項，這牛小排本身肉質還不錯，不過可能因為肉片較薄，烤到七分稍嫌乾澀了點，建議改用五分熟即可。
奶油香煎魚排黑嘉麗魚外皮烤得酥脆焦香，卻不影響裡面的肉質，雪白的魚肉一樣地鮮嫩多汁。
日式香煎明蝦用乾煎方式，明蝦 的肉質非常彈牙，可以吃到濃郁的蝦肉鮮味。
日式紅燒飛刀頭這個主菜一上場，直讓我們目瞪口呆，因為真的太大了，光看這魚眼窩就不難想像這尾魚有多大條，新鮮的程度更是不在話下，連主廚都說只有識貨的饕客才會點這道，而且機會難得。
主食：芋頭粿盤上的芋頭粿有兩種作法，分為炸的和蒸的，根據主廚的說法是因為男生和女生對於這芋頭粿的喜好不同，男生偏愛炸的口感，女生則愛清蒸，所以特別以兩種烹調方式呈現。
有機米苔目鹹湯以純手工製作的米苔目，搭配香菇和肉品，清清淡淡，吃完很有飽足感。
水果：由西班牙葡萄、加拿大櫻桃和大湖尊梨所組成，種類雖然不少，但甜度稍微差強人意，讓人感覺有點美中不足，最後再來個手工焦糖布丁作為結束，口感綿密相當好吃。
除了前院，魚寮後院的陳設也別具藝術氣息，充滿禪風的日式庭園造景，還融入應景的柚子陪襯，用最自然的樹、石、木塑造最美的日式禪風和意境。尤其廁所前這個古董阿嬤級的梳妝枱超有味道的。
在大洲，不管置身在前後院，都會讓人感到放放鬆與悠閒。
這家店與先前去過位於雙連埤的餐廳～野夫炊煙，其實是同一個老闆，所以整體建築的風格其實滿相似的，但餐點肉容和野夫炊煙是不同類型的走向，不過在料理上仍秉持一貫的用心，是值得細細品味的好地方。
店家資訊：大洲魚寮．海鮮燒物
地址：宜蘭縣三星鄉上將路二段888號
電話：03-9559110
營業時間：AM11:00-PM14:00，PM17:30-22:00 (週二休)
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