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2020-02-25
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暗忖每年至少要進行一次嘉義食物探索，今年難得有了第二次 機會，立刻馬不停蹄地嚐鮮。 第一站來到山越拉麵。還在嘉義生活時，山越拉麵似乎尚未開 張。離開嘉義後，才在嘉義板上不斷看到對山越拉麵的推崇，讓人 好奇心大起。前次緣慳一面，這次總算訪得。 店家共有八款拉麵，限定款拉麵最多推薦，可惜只有特定日子 才提供。湯頭濃淡和麵條軟硬都可選擇，原始配料並無糖心蛋，習 慣要有蛋的人須另外加價。 山越の豚骨拉麵 160元 焦蔥拉麵 140元 山越の豚骨拉麵本就註明濃湯頭，因此只有在麵條選普通硬度 。普通硬度對我而言無咬勁，大概選硬或超硬會比較剛好。配料部 份有筍乾、木耳、蔥絲、洋蔥及最重要的厚切炙燒叉燒。叉燒厚實 不柴澀，炙燒香氣有出來，表面醬汁微甘。豚骨湯頭濃郁有稠感， 但並非自己偏好帶奶香的豚骨湯頭，喝多稍有膩感。這湯頭和之前 在桃園龜山吃的小判拉麵有些相似。 焦蔥拉麵與豚骨拉麵的不同處，其一是叉燒為薄片叉燒，口感 相對軟嫩些，另外就是湯頭有濃厚的油蔥（焦蔥？）香。這油蔥的 香氣反較合自己喜好，只是湯頭有些油光四溢，同樣不易喝多。 柴
暗忖每年至少要進行一次嘉義食物探索，今年難得有了第二次
機會，立刻馬不停蹄地嚐鮮。
第一站來到山越拉麵。還在嘉義生活時，山越拉麵似乎尚未開
張。離開嘉義後，才在嘉義板上不斷看到對山越拉麵的推崇，讓人
好奇心大起。前次緣慳一面，這次總算訪得。
店家共有八款拉麵，限定款拉麵最多推薦，可惜只有特定日子
才提供。湯頭濃淡和麵條軟硬都可選擇，原始配料並無糖心蛋，習
慣要有蛋的人須另外加價。
山越の豚骨拉麵 160元 焦蔥拉麵 140元
山越の豚骨拉麵本就註明濃湯頭，因此只有在麵條選普通硬度
。普通硬度對我而言無咬勁，大概選硬或超硬會比較剛好。配料部
份有筍乾、木耳、蔥絲、洋蔥及最重要的厚切炙燒叉燒。叉燒厚實
不柴澀，炙燒香氣有出來，表面醬汁微甘。豚骨湯頭濃郁有稠感，
但並非自己偏好帶奶香的豚骨湯頭，喝多稍有膩感。這湯頭和之前
在桃園龜山吃的小判拉麵有些相似。
焦蔥拉麵與豚骨拉麵的不同處，其一是叉燒為薄片叉燒，口感
相對軟嫩些，另外就是湯頭有濃厚的油蔥（焦蔥？）香。這油蔥的
香氣反較合自己喜好，只是湯頭有些油光四溢，同樣不易喝多。
柴魚冷豆腐 40元 涼拌黑木耳 45元
柴魚冷豆腐醬汁鹹淡適中，搭配豆腐及柴魚片剛好。
涼拌黑木耳酸甜爽脆，屬開胃菜路線。
一路吃來，覺得山越拉麵表現不差，但未感受到一面倒推崇的
驚豔度。除個人口味差異外，相對平易近人的拉麵價格或許也有加
分效果，因此真實感受還得請你親身走一趟。
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