濟善老麵

營業中

休息中

    在整理萬華食物情報時，赫然發現濟善老麵在龜山便有分店，省了我的路途奔波。　　這裡的麵食有四款，隱藏限量版須詢問店員。限量版麵款應該固定是黑，詢問店員的用意大概是要確定完售沒。印象中萬華店的限量款為每日五碗，龜山店竟只有一碗，還被我撿到，只好忍痛放棄較便宜的老雞湯麵。店內有提供檸檬水。黑金珧醬油雞湯老麵 420元  雞皮仙貝 50元(麵條)(辣油)    黑金珧為醬油雞湯底，搭配生食級干貝、花菇、舒肥雞肉、大量大白菜及干貝絲，干貝上還放了魚子醬。店員會解說食用方式，首先給予小碟可放置干貝，然後建議先品嚐麵條，並且要稍加攪拌，讓干貝絲的味道能融入湯中。　　湯頭絕對是這碗麵的要角。個人選正常鹹度，雞隻、大白菜及干貝絲等的鮮甜都入了湯中，相輔相承而不干擾，略油卻無膩感。為了感謝食材們的貢獻，遂將麵湯喝個精光。　　麵條咬勁還可接受。生食級干貝有微炙過，效果有限，但干貝本身彈嫩美味，魚子醬再添些鹹鮮，吃來很是過癮。只是既然這干貝一上桌便需盛盤，對麵的滋味自然沒什麼角色。　　跟店員要了辣油，會直接倒到小碟而非整罐給。原擔心對滋味影響甚鉅或過辣，小試一下發現很溫和，最後把店員給的量全部倒入，辣度反而剛好，讓湯頭在尾韻多些強烈，又不至太兇暴。　　雞皮仙貝十分酥脆，強調口感甚於滋味，我懷疑如果沒有事先知情，自己能否吃出是雞皮。一旁附的醬油鹹中帶酸，沾著吃挺適合。　　查詢資料才發現這家店與重熙老麵有關。閱讀自己過往食記，湯頭偏油這點相同，但濟善老麵油而無膩。用的同樣是舒肥雞肉，舒肥雞現在大行其道，可惜我還是吃不慣。　　整體而言，對湯頭和生食級干貝印象最深，不過如果純粹想試試店家的麵食，先省荷包點碗老雞湯麵該是不錯選擇。 繼續閱讀