農食憶

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 農食憶料理坊，位於彰化市大埔路上，距離賣場對面紅綠燈下，南瑤宮特約收費停車場在附近，梅子來小聊一下與農食憶的相遇，初次相遇是在臉書上看見好友分享她在農食憶吃飯的餐點照片，每道料理看起來豐盛且精緻，讓我光看照片都想垂涎欲滴了，於是乎，做完筆記後默默的收口袋，我們趁著老爺放假的時後，有提早先訂位，我們特地來到彰化就是想要親臨現場品嚐這農食憶的好滋味唷！等待老爺停好車後，我們從南瑤宮特約收費停車場走過來（步行大約2～3分鐘），遠處就會發現農食憶的招牌，招牌非常顯眼醒目，招牌logo非常的有風格，以風鼓機為主（是因為我是農家出身然後我家有一座風鼓機是算傳家），再搭配農食憶各樣特色餐點圖，讓我們立刻發現餐廳的位置，走走走，我們趕緊進屋嚐鮮趣    農食憶的店內簡約雅緻風格，寬敞舒適用餐空間，乾淨整潔用餐環境，有二人座位到四人座位區（如果人數多想合併可先告知店員），店內的每一處每一角落都看得見主廚用心佈置的巧思  碗、筷、湯匙與茶水自取，櫃子上面還有主廚調配的特調辣椒醬與醬油唷…    特調辣椒醬獨門好味道  老闆手作料理包～販售品項都在小黑板上  農食憶的菜單有：老闆手作特色單品、自己動手乾拌麵、湯麵好味道、經典台味老饕湯品、家傳好味道飯以及還有主廚推薦多款小菜，店內餐點菜色主打傳統台菜料理創新做，再結合一些廣東菜和川菜，每款餐點料理都堅持用原形食材搭配餐點，話不多說，點餐囉…由於，餐點現點現做，需耐心等候唷！溫馨提醒：目前店內現金或line pay  主廚特色手路菜～美味可口的精緻小菜    農食憶也有精緻有質感的菜單，菜單上有菜單名稱外，也有附上餐點照片，提供給大家點餐時參考        我們的餐點一一出爐了，當餐點呈現在桌上時，都讓我忍不住想大快朵頤一番，桌上的餐點有：紅藜麥米捲（素）、麻辣臭豆腐（素）、炙燒鮮透抽、嫩雞沙拉盤(梅醋醬)、湯品：清甜鄉村味／土雞肉、涼拌豬肝，哇！梅子終於等到老爺喊～開動，偷偷說我早已準備好碗筷了（哈），各位～我們先好好享受美食囉…晚點再跟大家描述我們喜歡的口感  嫩雞沙拉盤(梅醋醬)：這盤沙拉是友人強力推薦，來到農食憶的菜單必點之一（不能錯過的好味道），這盤沙拉裡有嫩雞+當季蔬菜（台灣本土蔬菜）梅子看老爺品嚐嫩雞吃得津津有味，我當然也要吃起來，當雞肉在我嘴裡慢慢咀嚼時，哇！這雞肉的肉質超級嫩，淋上梅醋醬的沙拉無論是玉米、秋葵等都有微酸清甜口感，讓蔬菜增添風味，就這樣這盤可以用秒殺形容，真的好好吃啊…  淋上梅醋醬的沙拉無論是玉米、秋葵等都有微酸清甜口感，讓蔬菜增添風味  當雞肉在我嘴裡慢慢咀嚼時，哇！這雞肉的肉質超級嫩  炙燒鮮透抽：當這道料理一上桌時，老爺立刻先夾了透抽品嚐，然後，描述著～哇！這透抽在味蕾裡咀嚼時，有海鮮的味道（鮮甜味道帶點軟嫩的口感，讓人會唰嘴），搭上旁邊主廚搭配的食蔬，喔！喔！喔！讓我們倆讚不絕口，一問才知道原來這透抽是從台中漁港直送的，這道餐點料理推薦給喜歡海鮮的朋友們，美味又可口    紅藜麥米捲（素）：老爺一口咬下慢慢咀嚼時，眼睛為之一亮，開始手舞足蹈描述他喜歡的感覺，外皮酥脆內餡紮實飽滿，內餡裡頭還帶點甜甜清爽口感，喔～原來那就是（南瓜絲與菜脯）的味道，梅子也很喜歡這道料理  外皮酥脆內餡紮實飽滿，內餡裡頭還帶點甜甜清爽口感  麻辣臭豆腐（素）：梅子一開始很擔心會又麻又辣，經過慢慢品嚐後，發現到麻辣臭豆腐的軟嫩、綿密多汁，也完整鎖住臭豆腐香氣，每一口都感受到鮮香麻辣清爽口感，就是那多層次風味，一人一塊超滿足（需要調整小辣也可以在點餐時先說明，這辣度連怕辣的老爺都吃得津津有味啊！）  涼拌豬肝：喜歡這道小菜的老爺，臉露出淺淺笑容，開心描述著這豬肝吃起來爽脆帶點滑嫩口感，清爽微微辣不油膩，好吃到老爺一片接一片超唰嘴，不誇張一整盤一個人獨享吃光光    清甜鄉村味／土雞肉：舀一湯匙清甜鄉村味裡頭有許多食材，比如：玉米、番茄、高麗菜再搭配當令時蔬（當令時蔬和土雞肉一起熬煮的），土雞肉肉質吃起來鮮嫩有彈性，味道鮮甜，湯頭的基底使用是純蔬菜高湯，難怪湯頭喝起來就有那種甘醇鮮美口感好好喝，老爺邊吃飯邊直呼下回還要再來嚐鮮友人口中的美味的悶土雞，我會記得提早1～3天預訂唷…  土雞肉肉質吃起來鮮嫩有彈性，味道鮮甜  湯頭的基底使用是純蔬菜高湯，難怪湯頭喝起來就有那種甘醇鮮美口感好好喝  農食憶料理坊也有提供外帶餐盒的服務，訂餐盒都有附一碗湯品  我們回家前跟老闆訂了二盒有紅糟肉排飯與嫩雞沙拉盤(梅醋醬），因為啊…久久才來彰化一次，竟然，店家也有提供外帶餐盒服務，梅子當然二話不說，立刻帶了二盒準備晚餐時，好好享受這精緻美味餐點  紅糟肉排飯～老爺一口咬下紅糟肉排時，喜歡外皮酥脆內餡軟嫩，鹹香裡頭帶著甘甜氣息，餐盒裡的配菜以新鮮現燙多樣化蔬菜再淋上店家自製特調醬汁，讓老爺一個人可以吃光見底啊！   繼續閱讀

彰化市私房美食，農食憶，由得獎無數的徐健瑜主廚坐鎮，將台菜以新穎的方式呈現，讓大眾能輕鬆步入美食殿堂。一個人也能獨享的手路菜，美味、健康、養生，一次到位！  大埔路上美食臥虎藏龍，店面精小的食堂裡，依傍在慈愛教養院旁，隱藏著大廚精湛手藝。若不是有朋友熱情推薦，阿貓可能會再傻傻錯過。 綠色宣言的理念下，農食憶的店面也不走花俏路線，簡單的陳設重視整潔。最令人注目的，便是出餐口前，主廚徐健瑜獲獎的殊榮紀錄。 每張餐桌上都會預先擺好菜單，除了固定的餐點外，每日也都會有不同的節令小驚喜。一般在外頭要吃個個大廚手路菜，總是得呼朋喚友一番。農食憶供餐的方式打破了此限制，無論是平日、節慶，亦或是朋友、同事或家庭聚會，都很方便。農食憶菜單先前因為有人推薦阿貓店家的全菜餐盒，處於減重狀態的我，一試之下很滿意，於是又找了朋友到店，品嚐農食憶其它不同的料理。 黃金泡菜手工製作的黃金泡菜，用蘋果、鳳梨、南瓜等多種天然食材發酵山東大白菜，風味自然酸甜爽口，是款全素的開胃小品。食慾不振的時候，找它打頭陣就對了！  酥脆抄手 多數的抄手都是以豬肉當內餡，農食憶的抄手很不一樣。金黃色的外衣趁熱吃很酥脆，飽滿的抄手裡，是由魚肉與泡菜當主角，口感很扎實，不用特別沾醬吃就很夠味。嫩雞沙拉盤 執行減醣飲食的我，為了找沙拉美食可是傷透腦筋。農食憶推出的嫩雞沙拉盤，讓我枯竭的心靈，湧出了清泉。 嚴選本土小農種植的蔬果，主張不過飾的食材原貌，在主廚細膩的擺盤下，每道料理都堪稱是藝術品。  嫩雞沙拉盤的雞肉份量與口感都令人驚艷，嫩滑的雞腿肉在嘴中漫出鮮甜肉汁，不帶一絲乾柴。質地與醉雞很雷同，稍作打聽後，才知店家的確採用製作醉雞的泡熟工序，將雞肉的嫩完整封存。 主廚親訪本土小農所蒐羅的農產食材，品質掛保證。回店清洗挑整後再料理，拉提出食材本身的新鮮，每一口都想讓顧客吃到，透過大自然洗禮後，陽光、土壤、空氣與水，共同培育的美好精華。 有口水雞醬、梅醋醬與黑芝麻醬可選，口水雞醬香氣獨特又挾辛麻，淋在雞腿肉上或蔬菜沙拉上滋味好加分！炙燒鮮透抽 台中漁港直送的透抽個頭大又美，簡單炙燒後，海洋鮮味隨著嚼咬奔放而出。一旁的醬汁優雅甘甜，阿貓一度沒發現其本尊竟然是五味醬，和以往常吃到的粗曠口味大不同，大師出手特調，果然不同凡響。  清甜鄉村味 土雞肉在大量當季蔬果的簇擁下更顯濃香。多款蔬菜大方地將甘甜釋放並融入湯中，讓雞湯喝起來舒爽不燥口，是很溫補的珍品。 白米飯多了紅藜參與，營養素與口感變得豐富，也提供了飽足感。 鮮切番茄搭上黑嚕嚕的黑芝麻醬，紅水黑大方(台語)，很有台味的涼拌小品，流瀉著法式細膩的手藝。番茄的輕酸雨芝麻的柔香共舞，滋味鮮妙，會讓人回味。農食憶徐健瑜主廚的拿手菜還不少，由於受限飲食控制，只能先點低熱量的餐點解饞，其它家傳飯、麵點與老饕湯品都讓我躍躍欲試，找機會再回訪再方享給大家。小店裡大師級的好手藝與料理，處處包藏主廚的對這塊土地的深厚感情。 繼續閱讀

傳統中餐出身的阿瑜師，無論廣東、川菜、台菜、客家菜都難不倒他；也曾在澳洲工作、更任職過月子餐的中央廚房主廚，在經過這些歷程的洗禮之後，在去年回到家鄉彰化，實現自己開店的夢想。阿瑜師家中本來就是農家，開的店稱作農食憶，起的名當中所傳達的，是希望這些農家用心栽培的蔬果，可以經由用心的烹調化做有記憶的味道，加入了「綠色餐飲指南」、掛上了「綠食宣言」，不為譁眾取寵，只希望藉由這些記憶中的家鄉味，保存下更多的回憶。文：甩甩20220420對於中菜的印象大多都是比較適合多人數吃、一起分食，料理調味也比較偏重油重鹹，其實和現代人較注重養身健康的飲食習慣理念相悖，所以總會有些較為負擔的印象。這次到了彰化造訪的農食憶，主廚阿瑜師也是中餐出身，接觸過廣東、川菜、臺菜、客家菜，資歷豐富的阿瑜師曾在澳洲工作過，也曾任職於設計月子餐的中央廚房主廚。設計月子餐的經驗，讓阿瑜師更注重每種食材的特性搭配。而澳洲工作經驗，更明白了做料理也需要適地適性：「在澳洲時，會來吃飯的人來自各地的人都有，就算做臺菜也要符合當地人飲食習慣做改變，有點『混血』吧。」在自己的家鄉，發起一場小小的革命。有了這些歷練，阿瑜師反而因著豐富的經歷，回過頭更看重於食材本身的呈現，所以選擇友善環境、當地時令的食材、且不使用加工品也不過多調味；接受了台灣生態廚師計畫的培訓，有了生態廚師的身份。生態廚師涵蓋了與自然共榮共生、友善土地、循環經濟等永續精神；農食憶則是加入了「綠色餐飲指南」、店內掛上「綠食宣言」*註1，為產業和生態盡上最大的心力。▲店內空間。自助台上的辣醬、辣椒油等，也都是自家手工製作，堅持不添加任何加工品。我感到好奇地詢問：「其實綠食宣言在台北和台中慢慢開始較有能見度，但彰化真的很少，回到家鄉做理念，不會很難被當地人理解嗎？」「我們也是有配合這邊人的習慣啦，大家還是習慣要有飯有麵可以吃，我們從一開始的鍋物，後來增加了很多麵食，然後現在也有飯、有更多主食的選擇。現在越來越多客人知道我們在做什麼的，幾乎天天來，有個阿姨把我們菜單都吃完了，我都怕他不知道要吃什麼了。」阿瑜師笑說。「但這樣很好，一直做一樣的東西我也會覺得無聊。」這就像是在自己的家鄉發起一場小小的革命，阿瑜師也不忘回饋社會，在學校任教為下一代做食材教育、參加公益偏鄉義煮、營養午餐改善計畫等，慢慢地讓不同的風吹進每個人心裡，埋下種子，讓友善環境及生態，及吃出食物原味等理念，悄悄留在每個人的心中。 美味是來自許多堅持的堆疊其實會特別注重友善環境和當令食材，有一部分也是因為阿瑜師本身是出生於務農家庭：「像現在我們醃的酸白菜，用的白菜都是自己種的！如果自己家種植的無法供應，我們使用的每一樣蔬果，也都是我自己親自挑選的優質廠商。」身為生態廚師的阿瑜師，在設計農食憶的菜單時，最大前提是「健康」和「突顯食材原味」。就像可以說是店內所有料理的靈魂的蔬菜湯頭，不做任何添加，而是以高麗菜、玉米、甘蔗等多種蔬果，加上來自三玉號野草堂所製作的香料草藥包，才能熬製出高度鮮甜，且帶有特殊野草香氣的蔬菜湯頭。這個蔬菜湯頭被使用在店內提供的鍋物、湯麵，甚至拌麵一旁附贈的海帶芽湯當中，這讓每一道料理，都帶有野草香氣，和來自蔬果的鮮甜滋味。 腐乳泡菜 $35、麻辣臭豆腐 (素) $80／2pc.一開始上桌的是非常開胃的腐乳泡菜，上桌時便因為切得方正的外觀而感到好奇，不曉得是使用哪種蔬菜製作；吃下一塊才發現，原來是以大頭菜為主角。處理成正方體的大頭菜，自然地有了猶如千層派一般的夾層，醃漬的腐乳醬汁，就這麼深深地將醬汁扒住，一口咬下時，除了爽脆的口感之外，從夾層中溢出來的腐乳，滋味濃郁厚實，自此便將味蕾全部開啟了！除了腐乳之外，還有像是梅子、韓式、柚子、黃金泡菜等多種不同的口味選擇。農食憶每天除了不同口味的泡菜，也會隨機提供各式不同的小菜，讓即便是每天報到的客人們，都能夠保持新鮮感。當農食憶的麻辣臭豆腐一上桌的時候，便立刻聞到了非常濃郁的香氣，除了臭豆腐本身的所謂的「臭香」之外，更突出的是許多種辛香料的香氣。忍不住趕緊吃上一口，入口的豆腐內裡軟嫩、扒附的湯汁入味不說，湯汁有著厚實的麻辣香氣，但口腔感受相當溫潤，即便說是「麻辣」但也不嗆口，更多的是「麻」的感受，在鼻腔之中還帶著淡淡的堅果香氣，最後還能感受到湯底蔬果的回甘滋味。「那是因為我們使用的是花生油，才會有淡淡的堅果香氣。」阿瑜師說。不使用常見的豆瓣，而是使用了新鮮蕃茄和兩種辣椒，再以二十多種香料製作麻辣湯底，展現出不同樣貌的層次風味。 酸白菜炒肉片 $100使用自家產的白菜，再以天然蔬果發酵製成酸白菜，農食憶的酸白菜炒肉片，正和自家其他料理一樣，一入口便能吃出厚度。白菜保有水嫩脆感，隨之而來的不像一般坊間吃見的酸白菜，有著強烈刺激的酸味，而是隨著咀嚼，酸感才在嘴裡感到越發厚實，那樣的酸引發唾液分泌，在一口接一口的時候，同樣能吃出當中的甜感，是讓人欲罷不能的一道料理。而這自家製的酸白菜、麻辣臭豆腐，或者是像泡菜、甚至黑芝麻醬、香蒜辣醬等，農食憶都有將其製作成料理包可以購買，讓喜歡阿瑜師手藝的人，在家也能輕鬆品嘗。 讓口水流不停 – 口水雞麵 $180說到口水雞，大抵是在川菜館才能看見的菜色，因為調味首重花椒麻感，令人口水流不停因而得名。以往在川菜館見到的口水雞，都是多人一起享用的料理，不太有辦法自己一個人解饞。農食憶推出的口水雞麵，貼心地設計成一人份的套餐，讓單人前往用餐的客人都能吃到想吃的料理，不必拘束。和麻辣臭豆腐的溫潤調性呼應，口水雞麵的醬汁同樣保留了麻感多於辣感的呈現，可以吃見不同的香氣，過過麻辣的癮之餘，又不會太過刺激；且雞肉本身也處理得相當軟嫩，整體吃起來正如其名令人口水流不停，忍不住竟稀哩呼嚕地見底了。店內選用的麵條為日式拉麵，除了雞肉之外，還在麵條上放滿了各式各樣的生菜。值得一提的正是當中搭配的這些蔬菜，在口水雞這樣濃厚的調味之餘，仍能吃出各種來自蔬菜的鮮甜感；原來是阿瑜師即便是處理蔬菜料也毫不馬虎，裡頭至少搭配五種以上的蔬菜，每一樣都會先殺青去除天然生味，才會像這樣保留下了蔬菜本身最大程度的原始甘甜。▲套餐裡附贈的小菜也讓我好喜歡！是以梅子一起釀的彩色蕃茄，酸香氣相當迷人。阿瑜師說：「那是我們隔壁阿伯種的，也都是健康沒有噴灑農藥的，說不清它算是什麼品種，但真的很甜！」－－我很喜歡農食憶在自己的粉絲專頁上，在自我介紹欄位上的形容：「食物是能吃的風土。農食憶用在地、當令、依時序長成、帶點慢又土性很重的食材，展現出彰化豐饒特色農產的原味。」在現今大多追求快速、以及壓低成本為主要訴求的餐飲環境當中，正有著像農食憶的阿瑜師這樣，不怕麻煩、不怕緩慢，靜心地等待所用的蔬果食材等，隨著時令來到最豐饒的樣貌；再將自己的用心、每一吋心意，好好地揉捏進自己的料理當中，這才會讓將這些料理吃進嘴裡的人，感受到來自土地的、最動人的滋味吧。*註1：關於綠食宣言運動及綠色餐飲指南可以參考：綠媒體Green Media。 繼續閱讀