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台東美食 長濱美食 位於台東長濱鄉「畫日風尚會館」內的【Sinasera 24 法式餐廳】是阿美族語「大地」與「24節氣」的象徵，主廚楊柏瑋(Nick Yang)現年32歲，從法國米其林三星回到台東長濱服務，他希望可以透過餐廳連結地在人與農民，發掘長濱的天然調味，推動契作、推廣在地食材、用法式料理手法，製作出精緻的美味，「萃取山林的野味，濃縮海洋的鮮美」正是Sinasera24的宗旨！ 【Sinasera 24 法式餐廳】主廚Nick過去已有很多人介紹，他是非常優秀，也很知感恩的主廚，雖然在法國學了ㄧ身的廚藝，也能有很好的發展，但因心繫台東，接受畫日風尚會館老闆Richard的邀請，真的讓人敬佩。本想看看能不能遇到Richard老闆，但他剛好在台北，主廚Nick今天又扭傷了背，未能來上班，無法當面和他交談。餐廳經理Sandy非常能幹，一年多前離開上海寶萊納，加入Sinasera 24，侍酒師也很有天份，對這團隊有很多加分，也為餐廳贏了許多獎項與肯定。 ▼室內整潔明亮，座位間距寬廣 ▼室內用餐環境高雅大方氣氛唯美，但很難不被那一整面落地窗景給吸引，望出去就是戶外海天一色的美景，一下午就被台東這個濱海小鎮的純淨之美給收服了！ 【Sinasera 24菜單】訂位困難，最好要提前2個月預訂！🔷9-10月「離島特集」🔷11-12月「野味季特別套餐」主廚精選套餐 $4200+10%訂位後，酌收訂金$2000/人。(Sinasera 24菜單) ▼來Sinasera24，不彷也搭餐酒看看，伺酒師雖不是科班出身，但自己很努力，又有天份，經常和主廚討論，酒的搭配與介紹相當仔細。 【9-10月離島特集】1）成功鬼頭刀、秋葵、刺蔥、橄欖、佛手瓜以許多蔬食搭配而成的開胃菜，酸爽開胃~~ 2）澎湖鰛仔魚、花椰菜乾、茄子開胃小點，酥脆有層次。 ▼這是餐廳請我們的Burgendy白酒，有著迷人的金黃色澤和多層次的味道，搭餐非常不錯！ 3）澎湖錢鰻、花蓮百合根、黑蒜、野薑花混合炸出帶有薯泥球的綿密酥脆感，味道清香可口。 4）白桑安白玉蝸牛、望安酸瓜、蛇瓜、梔子花烏龍康普茶蝸牛QQ脆脆，靈魂在於奶醬混搭，給人一種沒有嚐過的興奮與滿足，非常有創意，Nick主廚真的太厲害了，他對台灣全島的食材非常了解，很好吃！ 5）麵包：巧巴達麵包、高梁、薏仁、長濱米、油芒特調的鹹奶油外表充滿了多重脆餅口感，香味十足，刷上店家自製的巴斯達麵包，一個字「👍」！ ▼吃午餐配藍天綠地，心情也跟著美好了！ 6）綠島鹿肉塔塔刺身、芭蕉、山苦瓜、小琉球魷魚有鹹有苦有濃郁有層次，搭配鹿肉如此剛好，讓人感動！ 7）澎湖石鮔、玉里蓮貞豬、蝦夷蔥原來「石鮔」=「章魚」配上自創義式麵疙瘩，好吃！ 8) 花蓮金針花、文蛤、魚、番紅花鯛魚配上以金針菇調製的醬汁酸香我好愛💕 9）長濱金剛米、蘭嶼飛魚、龍蝦、九孔鮑、澎湖小卷、章魚第九道真的是超級經典，用長濱金剛米熬湯混搭海鮮，難得看到一道菜裡包含了5種海鮮吧？！ 10）金門酒糟牛、金門芋頭、臘腸、紅椒牛肉用的是安格斯牛臀肉上蓋，出餐時服務員會在牛肉淋上金門酒，然後點火，讓乾稻草煙燻出稻香即可食用，牛肉肉質細膩柔軟亦帶有嚼勁，讚！ 11）綠島毛杮、廣藿香、白乳酪 12）文旦、海葡萄、羅勒 13) 玉里愛玉、小琉球花生、馬祖老酒 14）手沖咖啡/熱茶 《蛋寶543》早就耳聞這間台灣東海岸最好的餐廳【Sinasera 24】這次是因為「鳴日號」的行程包含了到此用餐，才吸引了我們，我喜歡Sinasera 24這家餐廳，主廚有巧思，融入台灣食材的法國料理，不只是食材選擇、菜色美味、創意搭配和諧，最重要的是料理的本身有深度，訴求慢食料理文化，品味每一道菜的口感有不同層次的體驗。今天品嚐完，我必需說主廚Nick真的非常了不起，他真的將每一道設計的菜，達到最佳的搭配口感，讓我們真的非常滿意。這裡每兩個月換菜單，而且是幾乎全部更新，真的是非常了不起，完全不輸給台北的米其林餐廳大廚們！推薦給大家~~！
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11~12月野味季是這次短暫花東行的主軸，挑戰平常不易接觸到的食材，以餐廳的角度勢必運行成本與難度都會提升，所以很值得試一次(也許明年還會出)，歷經超過4小時的一頓晚飯，野味體驗是很充實的，食材經過修飾使得接受度提高，相對也缺了一點起伏，可說是新奇感居多，美味度則多屬意料之內，總之是一趟難得的體驗。(用足跡代表10樣野味)(帶酸度的riesling氣泡酒)(熟成三日燻肉拼盤)左下逆時針起，雉雞、兔兔(這麼可愛)、水鹿、血腸，主要吃個鹹燻搭酒，最有感的反而是血腸，個性明顯卻處理得易於入口，旁邊的脆片是用十八麥+洛神金棗製作，微甜蠻好吃。(孔雀)孔雀肉來自金門，聽說腥羶味比較重，做成油封肉餡包在"孔雀捲心酥"的米餅內，裡頭有小茴香、蛇瓜與打發的奶油，曾吃過孔雀肉的同行友表示是可以嚐出牠獨特的味道，只是已經沒這麼強烈了，我們其他人大多覺得醬的味道居多，算是蠻嫩的小塊禽類口感。(aligote)(蜂蛹)選用的是蛹到成蟲階段中間的蜂蛹，所以可看出頭部眼睛等樣貌，脆塔底部做的調味挺好(gruyere cheese、洋蔥奶醬、柳橙皮、稻灰等)，炸過的蛹打個比方類似乾鬆些的蝦猴酥(外場形容是紅豆風味)，旁邊是主廚招待的自家製虎頭蜂米酒，還蠻溫和的。(浸泡四年虎頭蜂米酒)(雜糧奶油、巧巴達)(鴕鳥)鴕鳥腳骨盛的鴕鳥澄清高湯加了骨髓油，直接手拿起來喝，一瞬間有被濃縮的氣味給衝擊到，這湯我個人可以再鹹一點，小碗內是鹽水漬鴕鳥胗與炭烤心臟，一些麵包丁與紅蔥頭，與常吃的雞鴨內臟區別倒不太大，口味是很規矩的呈現。(葡萄酒共和國，酒感輕盈、如葡萄汁，搭羊肉凍很ok)(土羊)用土羊頭做的肉凍，淡雅簡致、富彈性膠質，Sides好吃，煎大頭菜、綠竹筍、小茴香與芥末籽蘋果醬汁，整個搭酒就是一個清爽。(蛇)王錦蛇、椰子水蒸蛋，這餐最喜歡的料理之一，以前也曾在華西街吃過蛇肉，細緻度的處理果然差蠻多，蛇肉在雞湯內舒肥過，纖維質地絲絲香嫩，上方用了南瓜芡汁，熱度、高湯、蛋的質地，採用了容易觸及食材風味特質的做法，十分香甜，可惜已經沒有搭配的脆蛇皮可吃，畢竟在網路工商稿是可以看到的...😶(借用裝飾的蛇皮拍照)(雉雞)薄切石燒的方式，上桌時熟度就已剛好、不乾澀，避免過老，覺得是搭配的調料好吃，絲綢乳酪、野菜醬(較愛乳酪)，食材本身就嫩雞肉。(搭配sake，甘口、熱帶水果香氣較重)(水鹿)這道水鹿丸有感受到野性，裡頭加入了酸豆、心肝等內臟，點綴鱘龍魚魚子醬、雉雞高湯，製作成肥瘦勻稱的咬感，主廚將食材修飾很好，沒有不適的尾韻氣味。(有一點皮革風味，搭水鹿、綠頭鴨)(綠頭鴨)雖然甜味與鴨肉的調性相符，但仍然有些過甜(用了蜂蜜)，也許更適用於鴨子的野性很強時(但當日的肉還好)，使得平衡差了少許，比較特別在於紅色那個是海埔姜與西瓜做的sauce。(兔肉派)主餐覺得不錯吃，醬汁使用柴燒柿餅與酸奶白乳酪製作，初嚐覺得太甜，與派皮或麵包等澱粉搭起來就ok，裡頭有塞入好想兔(?)肥潤的肉，如果能吃整顆派，感受肯定會比較深~~整頓的份量並不高，連同麵包吃完大約七分(較小食量女生應該剛好)，還是感謝主廚後來招待的起司鹿肉(主揪給力🤣)，搭麵包真好吃。(水梨甘草冰沙愛玉、芭蕉冰淇淋、各式巧克力)甜點都不錯，尤其芭蕉烤的焦香味很重、也不會太甜，很喜歡。(主廚招待)
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