ZYUU TSUBO

營業中

休息中

總認為在台北，新的店家永遠前仆後繼，其實近年因著在國內旅遊受到的高度注目，台南也是永遠不缺新店家可以跑；不過，能被永久留在眾人腦海裡的，究竟又有多少呢？相較於當地人，有時候外地遊子或許更能發掘出這個城市不同角度的美。對我來說，十平ZYUU TSUBO就是一個很好的例子：台北出身的老闆，愛上台南之後決定島內移民，承租了一幢僅十坪大的老房子，並以其獨到的眼光，將空間打造成令許多人趨之若鶩的海鮮丼飯專賣店。無論味覺或是視覺，都在這個空間裡用餐的期間，獲得了最大的滿足。文：甩甩20181010/20181120台南獨特的街道氣質，吸引了許多外縣市的遊子深愛並在此定居，成了島內移民的熱門城市選擇。同樣身為外地人的我，自然特別可以感受這樣的心情，且也正因為站在相同的角度喜歡上台南，所以時常讓我覺得：或許隱藏版美食必須探探在地人口風，但外地遊客所需要的「口袋名單」，問問這些之後選擇居留台南的「新移民」們，更時常會有不同的驚喜呢。初回造訪十平ZYUU TSUBO時，興許是因為連假，在營業時間開始後約一個小時抵達，門口早已站滿等候的人群，趕緊登記候位後，頂著大太陽不敢跑太遠，痴痴地等著；也看見少數來客耐不住久候，而開始對店家無理取鬧甚至咆嘯，這南國的天氣顯得更燥熱了。正如同他的店名，十平ZYUU TSUBO的室內空間真的就只有十坪，而這小小的空間裡還包括了師傅們的吧檯工作區域，狹長的廊道上傍著吧檯，提供最多僅十個座位。也因為如此侷促的空間，店家並沒有開放任何訂位方式，只招待現場的訪客。從這幢老房的外觀便可窺見一二：老房在街區的邊角，傍著旁邊的建築，顯得扁平且深長，看見十平ZYUU TSUBO在instagram上初期發布的照片，空蕩蕩的房屋樑架看起來更加擁擠，也更欽佩十平ZYUU TSUBO將其改造成現今如斯美好模樣。當然，若是用餐喜歡寬敞空間、或是大手大腳的人，要造訪之前可得做好心理準備啊。雖然或許是因為店名關係，使得初相見時不免將注意力總是放在「空間真的很狹小」這件事情上，不過這倒讓我想起了許多日本巷弄裡的小食堂，可能也就是這麼三五個位置，即便是陌生人，為了吃上自己心儀的一餐，也不得不並肩著偎靠著用餐，人與人之間的距離，總是能因為一頓餐食而變得更靠近。不過話說回來，當店內十個座位皆無虛席時，每個人的後背與牆面之間的距離，大約只能讓一個普通身形的人側身而過，所以當入座坐定之後，若非必要切勿隨意走動；若需要移動也請務必特別注意自身與週遭眾人的安全啊！整體空間留著老房子本身韻味、融合許多舊時元素在各部細節裡，再搭配上風韻猶存的古物擺飾等，造就了如此令人傾心的空間。打造一個令人傾心的空間，除了挑選地點與室內空間設計之外，最重要的絕對屬於店主的個人品味與美感呈現了。儘管空間如此迷你，店裡精緻且不喧騰的各種擺設，撐起了整家店的氣場與氣質，據說店裡的選物裝飾等，皆是由老闆娘挑選的。像十平ZYUU TSUBO在裝潢期間曾說過的：「有生以來第一次這麼期待西曬」，這句話，只要來到這裡就可以理解：當太陽光線穿過窗戶，直直射進這幢房子的任何一個角落上，所有物件看起來都變得更加迷人，彷彿曾經沉澱過的時光，都隨著太陽而跟著開始舒展筋骨，深沉也新潮。在十平ZYUU TSUBO的空間裡，就是好好地欣賞所有的觸目可及。製作餐點時，因為吧檯座位如此貼近，更加能夠好好地欣賞師傅在處理各種食材時的洗鍊手法，所有過程透明乾淨，這也是品嘗日式料理時，使整體用餐過程更加完滿的關鍵之一吧。有發現嗎？即便是內部的工作檯上，師傅們所使用的器具也都極其講究，因為所有部分都能夠被看見，所以連這樣的細節也都馬虎不得。－－因為手寫菜單份數不多，當入席之後，服務人員會依照順序，輪流將菜單遞給每組客人，並介紹當日特別推薦的漁獲及品項，再一一點餐。也是直到這時才知道，方才在外頭唱名的帥大叔，正是十平ZYUU TSUBO的老闆本人。合身白襯衫、長圍裙，老闆本身給人的形象，看起來就像是韓國街頭會出現的，有著個人獨特品味與氣質的帥氣大叔，也難怪店面如此有質感哪。不只帥氣，老闆和師傅介紹菜單品項時，都會多聊上兩句，幽默風趣的態度很討喜，也果不其然，當我看見網路上評論時，許多人留下的評論都是：「老闆跟師父很幽默！」(笑) ★ORION生啤酒 500ml $130等待餐點時，老闆都會問問有沒有人要喝生啤酒？並且開始推薦說：「我們的啤酒杯絕對是全台南最冰的！喝起來真的很爽！而且一杯比台北便宜，幹嘛不喝？」讓我立刻被說服XD生啤酒當然不再贅述，但會特別舉列出來就是想說一句：真的有夠冰！喝起來真的很爽！看看那杯子表面的結霜，以及要我們務必墊上餐紙再拿也可略知一二。我必須承認屁顛如我，硬是要摸摸看杯子，結果沒注意到自己手上有水氣的我，手指就這樣被黏住了(驚呆)※未成年請勿飲酒※※開車不喝酒 請指定安全駕駛※ ★特選綜合海鮮丼 $580不知道該怎麼做選擇、或是看見如此多的魚種類名稱就眼花撩亂的時候，自然就是點上一碗特選綜合海鮮丼，就不會有遺珠之憾了吧。特選綜合海鮮丼除了像是鮭魚、鮪魚等常見的刺身種類之外，還擺上了干貝、海膽、星鰻及天使紅蝦等食材，來自各類海味的整體鮮甜度相當出色。值得一提的是，雖然自己對刺身料理情有獨鍾，但唯獨對於海膽，總是不太敢輕易嘗試，畢竟像海膽這樣需要極高鮮度，否則特別容易顯得腥臭的食材，在充斥著日本料理店的台灣街道上，品質參差程度時常令人咋舌。這回是同行的友人選擇了這碗綜合海鮮，我便稍微嚐了一小口海膽，果真不負我的期望，鮮甜程度超出我預期的出色。當然，生魚片之類海鮮料理，只要食材夠新鮮、師傅處理得當，就不會有太大差池；不過看看十平ZYUU TSUBO整體的呈現：考慮到各種食材入口的味覺呈現，在角落點綴上像是金桔、蔥花、紫蘇葉等；醃漬物的部分，則是成為有趣亮點的醃漬紫蘇蘿蔔及蓮藕片，再裝飾上魚子醬及金箔。底下的醋飯部分，之於我個人口味，覺得似乎稍微偏甜，醋的酸氣並不明顯甚至有些淡薄；不過搭配上海鮮食材，倒也相得益彰，且米飯本身粒粒分明、口感Ｑ彈，整體吃起來的順口度仍然很好。並不是如同眾日料店家，一味地追求澎湃豐盛的擺設，而是取得恰當的平衡及合宜的裝飾，讓所有食材都能很好地舒張開來，展現出不同以往的海鮮丼飯美感。 ★炙鮭腹比目魚干貝丼 $460點餐時老闆說了一句：「今天鮭魚肚品質很好，就先不做炙燒的動作了好嗎？」當然，老闆都如此推薦了。上桌時，身為餐具控的我忍不住多看了好幾眼、也多摸了好幾把XD 從一入座開始便發現，桌上擺好的方形豆皿和灰綠色筷子，已經讓我在心裡微微讚嘆；直到特選綜合海鮮丼上桌、再到我點的這份炙鮭腹比目魚干貝丼也上桌，我才忍不住脫口而出：「好美！」無論造型與手感，所有餐具皆屬上乘，老闆說他們的食器有許多都是向台中的「製陶方式」特別訂製，只為了將自己心中最美好的畫面完整展現，煞費苦心。鮭魚肚油脂豐厚且平均，咀嚼時在口中的化口感很不錯；比目魚肉質非常細緻，幾乎以舌頭頂著就化開了。雖然覺得一旁搭配的玉子燒稍微過熟、口感不夠軟嫩，不過因為各主要食材皆非常柔軟細嫩，整碗丼飯吃下來反倒仍有著不錯的平衡，配襯的玉子燒增添蛋香氣就顯得加分許多。 ★明太子軟絲干貝丼 $420第二回造訪時，友人點了明太子軟絲干貝的組合。對於黏滑的食物較無法接受的我，自然不會主動想吃軟絲(乾笑) 不過，一旁炙燒過後、一大塊的明太子，這說什麼都得挖上一口不可！帶些微辣味的明太子氣味厚實，加上表面炙燒過後的焦香氣，非常下飯。 ★炸廣島厚岸牡蠣 $200在一邊點餐時，老闆也會順道介紹當日的炸物。可能因為老闆太會推薦了吧(笑) 其實本來兩回都只打算吃上一碗丼飯、要留點胃給甜點的，結果還是都點上了一份炸物。當然，提供的廣島厚岸牡蠣品質不用說，外層炸皮的部分酥脆且輕薄，無顯油膩感；牡蠣肉質經油炸過後仍然細緻多汁，炸皮淋上芥末籽醬，以醬汁的微嗆辣感，更加帶出內裡甘甜，相當不錯。 ★龍田揚炸雞 $160十平ZYUU TSUBO提供的日式炸雞，並不似一般常見、寫作「唐揚げ」的炸雞，而是特別強調了「龍田揚」（竜田揚げ ） 。其實兩者之間的差別有些微妙，不過大致可以分作「唐揚」是僅裹粉油炸，目的在於吸取肉的多餘水分；而「龍田揚」則是裹上了澱粉油炸液，主要是為了能夠有酥脆的外皮。注意到如此細部的區分法，現在看來也很有十平ZYUU TSUBO風格般的細膩心思呢。酥脆的外皮底下，讓雞肉本身顯得保水性更好、肉汁豐腴，若是當作下酒菜也非常適合。－－一陣忙碌的出餐完畢、師傅和老闆手邊閒下來之後，便一一地和面前的客人們聊天，若是當他們聽見眼前的客人是來自其他城市，都會迫不及待地想要推薦自己的愛店，不只是美食餐廳或小吃，舉凡各類名產、餐盤器具、景點…… 口袋名單一波接一波。且因為老闆是台北人、而師傅是在地台南人，聽聽不同角度的推薦名單非常值得啊！ 繼續閱讀

位在忠義路二段158巷裡面。這條巷子裡面有一家知名的「鳥飛古物店」，這家「ZYUU TSUBO十平」就在他的斜對面，小高是在IG網友分享吸引而來，今天利用平日中午前來品嚐，發現店家生意非常好，但是小高很幸運馬上進入用餐，當小高看到菜單有點想打退堂鼓，但是已經進來卻不好意思離開，今天品嚐完心得口感很滿意，只是這樣的價錢就覺得貴貴啦！斑駁的老舊木門很復古舒服。 木門推開是很簡易裝潢的櫃檯，櫃檯不佈置以復古氛圍來呈現。店內用餐空間很懷舊復古風格。室內用餐空間很狹窄所以只能容納10人，這麼窄的空間客人要走動很不容易。裡面的廚師都是年輕人，這位年輕人正在製作海鮮類丼飯。 這位年輕廚師正在製作炙燒牛小排丼。小高覺得這些年輕人服務都非常親切。從裡面拍出去很有復古輕工業氛圍。 這樣的老宅樓中樓小高小時候住過，一點不陌生且感到很窩心舒服。後方是佈置成老舊得洗手台蠻吸睛，洗手間的木門還是保留老屋的原狀。 手寫的菜單上面字跡很優雅，菜單上主要有阱畈、刺身、炸物及各式飲品等，整體上菜單售價偏高，小高有點不知如何點餐，但是鮭魚親子丼卻賣完了。龍田揚炸雞160元。這炸雞切得很大塊外觀焦黃色美觀，這樣的擺盤確實很適合拍照分享。 雞肉先醃製過裹粉偏薄下去油炸。口感很入味軟嫩多汁非常好吃。炙燒牛小排380元。這碗炙燒牛排丼份量偏少，上面鋪滿牛肉、蔥花及海苔絲等。這些牛小排切得很薄經過炙燒過。這牛肉口感焦香很軟Q非常好吃。壽司米口感酸度中軟Q不爛很好吃。 這碗是餐後的味增湯。味增湯裡面有加入鮭魚骨及鮭魚啐肉。味增湯口感不死鹹爽口很好喝。 散壽司300元。這碗散壽司底下是壽司米，上面有鮭魚肉、鮪魚肉、旗魚肉、鮭魚卵、玉子燒等等。 碗旁邊有放一坨親自調製的山葵。這些生魚片口感都是很新鮮超好吃，與壽司米一起確實非常好吃。 把這些食材包在海苔片裡更美味。餐後的味增湯。 樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「ZYUU TSUBO十平」用餐環境很復古文青很舒服，服務非常親切，整體口感表現水準之上售價偏貴。檢視較大的地圖ZYUU TSUBO十平地址：台南市中西區忠義路二段158巷22號營業時間：12：00~14：00、18：00~20：00台南「日本料理懶人包」部落格圖文皆為原作，切勿私自取用 繼續閱讀