蜂鳴甜點工作室

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2016.4.25 推薦分數：★★★★★Canon6D+Canon24-105mm起初認識蜂鳴，是從司康開始，那加了優格製成濕潤至極的口感，令人難以忘懷，後來才發現，這源自店長夏生柔軟且富有感情的心，彷若藉由他的手，每份甜點都由內而外散發恬靜宜人的性情。從氛圍、音樂、紙巾、茶飲至手捏的器皿等細節，都包含在每一次呈現的藝術範疇中。日月老茶廠台茶十八號巧克力舒芙蕾+伏特加桑葚醬汁 $100(內用)先感受綿密的舒芙蕾在嘴裡散開，不用多餘的手法介紹、無須說明使用了何種食材，也能體會巧克力的濃厚精華。桑葚有貼近檸檬的酸度，和青綠檸檬皮一同中和了甜，變化出不同於單一巧克力的層次。巧克力舒芙蕾+鳳梨果醬 $100(內用)蜂鳴的甜點常是不同於別處而獨特，舒芙蕾並非鬆膨，而是介於和布朗尼之間的質地，喜愛這樣保有自身特色和創意，且絲毫不突兀。乾淨的白光，不模糊食物本身的樣貌，樣樣看似輕輕點綴，卻靜靜發揮適中、適量，及缺一不可的完整性。此篇雖名為二訪，其實也曾外帶過數次，脫去擺盤的包裝，蜂鳴的甜食仍以質感的外觀、細緻的用料，和無法抗拒的美味擄獲人心。自己難以形容對蜂鳴的感想，怕寫得看來虛幻，但還是盡力一試，大抵是店長夏生將他的理念、溫暖、美感、環保和改變等意念，一一藉由道道甜點藝術品，佐以無形的謙虛、親切和樂於分享等人格特質，推波助瀾傳遞出蜂鳴的影響力。 繼續閱讀

蜂鳴甜點工作室 (Humming Bee) 第一次吃------搶破了頭，一個時段只接一組客人，一次最多四位，我一月搶到三月的位置第二次吃------喜歡悠閒的感覺每次 都很好吃關於老闆用料的矜持可以用豆漿、豆腐(非基改)，就不用牛奶鮮奶油。可以用黃砂糖、黑糖，就不用精製白糖。可以用低價當令，就不用高價空運(比方說桑葚和藍莓的對應)。可以近處分享，就不冷藏宅配。可以品嘗原味，就不過度調味。原料可以手做，就不用半成品(用自製果醬做蛋糕，而不買罐頭果醬。砂糖不能自己熬，就只能買安全來源，比方說主婦聯盟的二砂糖) 。這就是我製作甜點的原則，樸實最美。只要安全，只要有妥切的安排和搭配。 雖然愛吃甜點就是抱著放給他去胖的心態來品嘗但是食材好壞做起來可是差很多呢先介紹一下第一次的部分 本週主題<冷靜與熱情之間>第一道甜點<南瓜蛋糕>我第一次吃南瓜蛋糕，很像地瓜味，很綿密，不太甜，一入口讓我立刻說好好吃！做法一樣一大串！¥£#@%要用篩子壓過才不會有顆粒反正就是好吃，用料也是不馬虎，讚 第二道甜點<鹽之花檸檬塔>得知是檸檬塔我很開心因為愛吃檸檬塔用綠色跟香水檸檬以繁複做工的做法製成 第三道甜點<芝麻泡芙> 芝麻小泡芙有兩顆，裡面的鮮奶油一點兒也不膩，很像在吃融化冰淇淋幕斯狀這樣 搭配著甜點的是咖啡上圖左的鈴鐺是在出餐完後老闆就會在布幕後面等到客人細細品嘗後自行決定使用的三道甜點的價值並將錢放入木箱中在搖鈴請老闆出來送客以下擷取自老闆FB針對這次主題的介紹其實就是天氣這麼忽冷忽熱的，讓我動念創作這個主題。以幾樣調性溫暖的食材，創作冷藏甜點。<冷靜與熱情之間>是1999年日本小說家江國香織與辻仁成共同創作的小說，那兩本小說始終是我心中的珠玉之作，以義大利與日本為背景創作的兩本作品，具有一種獨特的時尚感。這次的作品也就特別在細節講究。第一道甜點<南瓜蛋糕>是一道非常家常的甜點，做法也不難，一般來說，南瓜蒸熟搗碎成泥，加入雞蛋、砂糖、鮮奶油和麵粉，放進烤箱裡烤就成了。不過如果要把這道甜點做得細緻精巧一點，要更費一點心思，南瓜蒸熟後以小火拌炒到水份收乾香氣凝聚，過篩兩次得到細密的南瓜泥，加入十勝奶油乳酪、鮮奶油、以及雞蛋和麵粉攪拌之後，再過篩，小火烤一個半小時，就得到這款質地細密的南瓜蛋糕。視覺上那麼樸實的一款家常蛋糕，用一點力氣，就能換來食用者的驚嘆。第二道甜點<鹽之花檸檬塔>似乎是每個甜點師傅都做的甜點，於是我從來也沒有想做過。以蛋奶為主的檸檬餡料，填入法式塔皮裡，不就是這樣嗎?還能夠有什麼不同嗎?在製作塔皮的時候，稍微加強了一點點甜度(但平常總是刻意減糖，所以其實也只是回到正常的甜度罷了)，加入香草籽和鹽之花增加香氣的層次和爽口感，烤好之後，用刮皮器仔細修邊做出直角和銳利的時尚線條呼應這次的主題。填入的檸檬餡，則刻意選擇了黃檸檬和綠檸檬混和，黃檸檬帶香甜氣，綠檸檬則是酸度十足，稍做了幾次實驗之後，調配出我自己最喜歡的溫柔酸味，以鹽之花帶出層次感，這是一道外表簡約不出奇，但是味道深邃的甜點。第三道甜點<芝麻泡芙>不知道是不是有人跟我一樣，覺得黑芝麻很時尚又很溫暖，黑色的芝麻點綴在泡芙上，除了色彩之外，在味覺上也帶出很東方的新食感，泡芙內餡刻意把卡士達奶油餡做得清爽些，搭配鮮奶油，做出比較淡雅的質地。擺盤以方啟文老師製作的蓮葉盞盛盤，視覺和味覺都很雅致的一品，適合作為最後點睛的甜品。刻意選擇了薰衣草紫色的玫瑰作為這一次的擺設，冷暖色調之間的紫色，不明朗但卻溫柔清爽。而倆倆來訪的客人，會發現這次的餐巾刻意選擇了兩種個性截然不同的餐巾，一剛一柔之間，也正如主題擺盪。 其實第一次到訪時已經是禪廚的尾聲之後到最近沒多久才又開始"道"這個主題之前有的產品是司康幕斯 布丁系列最近則是下面三種產品費南雪(經典焦糖奶油風味) $35老闆強烈建議費南雪買回家常溫放兩天在食用 外表有著淡淡的香味一口咬下是濕潤的口感 甜度剛好 乳酪蛋糕(舒芙蕾風格/創意抹茶風格)既然有兩種口味兩種就都來一個吧左-抹茶口味此款老闆將乳酪做成舒芙雷狀一入口會有酸味 用叉子切下毫不費力抹茶味道也很香不澀很順口很喜歡 冰淇淋(紅豆/香草/巧克力)---限內用點的是紅豆口味，因為是手工製作所以在一上桌就會建議盡快享用以免快速融化紅豆味道很香濃顆粒也很小吃起來蠻綿密很順口一下子就吃光 老闆建議外帶甜點請攜帶保鮮盒，外帶兩種甜點，就請攜帶兩個保鮮盒，避免甜點同裝，碰撞之外，味道也會混雜。 以下擷取自臉書介紹蜂鳴的費南雪⋯⋯材料依詩妮奶油 佳昌養蜂場蜂蜜 後壁農場雞蛋(只用蛋白)加州杏仁粉 主婦聯盟二砂糖(台灣甘蔗台灣製糖)主婦聯盟低筋麵粉(洽發麵粉廠)製作方法 奶油煮至焦糖化，放涼備用，蛋白回復室溫打散混和砂糖及蜂蜜攪拌均勻，加入杏仁粉及低筋麵粉攪拌均勻，倒入過濾的奶油攪拌均勻，入烤箱，出爐，脫模。冷卻後密封放置兩日後搭配熱飲食用。關於這款甜點的食用方法及其他放兩天再吃這是一款用了大量杏仁粉的甜點，杏仁粉顆粒粗大，需要時間才能夠與其他豐潤的食材融合，就像燉煮料理的道理一樣，讓食材入味最好的方法並不是持續加熱，而是煮滾一段時間之後，蓋上蓋子關上火冷卻放置，在等候的時候味道自然可以滲入，這件事或許有很多其他的方式可以取代，但時間在美味成為具體圖像的這件事裡，扮演了舉足輕重的腳色，而且不容改變。吃的時候搭無糖熱飲 這款豐潤的甜點，奶油含量較高，再加上蜂蜜和砂糖等等醇厚的食材，假如單吃會顯得甜膩。奶油的特性是遇熱溶解，冷的時候就凝結。搭配熱飲，一小口一小口吃，一天只吃一個最好，這款甜點每一個瞬間都能帶給您完滿盛開的天堂意象，假如硬是要沒品一大口一大口吃光，或是搭配珍奶等甜膩的冷飲，也只能跌進濃厚膩口的地獄裡，所以這款甜點很挑人吃。愈貪婪的人愈是顯得貧窮。 老闆真的對甜點非常講究呢該有的堅持成就出美味可口的甜點讓大家品嘗有別於一般坊間不同的味道接下來關於蜂鳴的任何消息第一時間都會在臉書公佈呦周三~周日 15:00-20:00700 台南市中西區永華路一段170巷7號非常靠近金華路永華路交口，水萍塭公園對面，最接近金華路的一條小巷子。 繼續閱讀

朋友自從吃過蜂鳴的甜點就時不時問我到底何時才要去試試XD我是甜點控，當然不會錯過阿！！ 當天忘記帶手機出門，店在小巷裡，稍微繞了一下才找到， 非常靠近金華路永華路交口，水萍塭公園對面，最接近金華路的一條小巷子。 蜂鳴採工作室型態經營，外帶為主， 內用則只有很少很少的位置， 老闆會希望客人能夠自備餐具XD（不然老闆光洗碗就不用做甜點了） 不過不得不說店內提供的餐具很有fu~PS：外帶是必須要自備容器的喔！基本上蜂鳴只有三個座位，當天很幸運還是獲得座位坐， 晚到的人為了甜點還真的站著吃呢XD 巧克力慕斯<陽> $70 芒果使用的是蘋果文，老闆說這品種的芒果較酸， 但我覺得是芒果的香氣非常濃郁，倒沒有覺得多酸，確實是我這個夏天吃過最好吃的芒果啊！！！ 不過芒果季已到尾聲，又經歷了颱風， 所以這款陽在當天已經是今年最後一次推出～慕斯的口感較為扎實一點，不是那種軟綿綿的，巧克力底層有鳳梨果醬，還偶爾會吃到黑胡椒超特別， 可以先把上頭的杏仁倒進去，再反過來把巧克力挖起放進去， 就變成了巧克力塔的吃法，巧克力的質感非常好！ 加了杏仁角的香氣，甜度很剛好，整體很有層次感～ 可惜當天沒有做司康，小小遺憾T^T…費南雪 $35 我第一次吃到剛出爐的費南雪，邊邊酥內濕軟， 那種口感跟香氣是我從來吃到過的， 雖然稍微偏甜，但質感真的很不錯！ 有聽老闆說其實應該要放一下再吃的XD內用時候如果不忙的話，還能夠喝到老闆泡的咖啡和茶， 這種傳統茶葉我一向喝不慣，想不到日月老茶廠的紅玉， 居然如此順口不澀，配費南雪簡直太完美， 現在週日據說改成預約外帶，沒有內用？！ 不過經營的方式一直都在調整，建議要去之前還是先看一下粉絲團確認喔！甜點讓人印象深刻，每天出爐的甜點都不同，寫文是希望老闆可以堅持理念經營下去，希望下回過去不要害自己吃不到才好啊~ 繼續閱讀