毓鮨 壽司割烹

營業中

休息中

位於貴陽街上的「毓鮨壽司割烹」，周遭環境略顯安靜，使得低調雅緻的門面更增添一抹淡然。經過時，不經被眼前這獨樹一格的優雅氣息吸引了目光。輕輕推開門，清新的木質氣息幽幽飄散空氣中，和煦的光線讓室內顯得更有溫度。為了讓顧客們能近距離觀賞師傅的手藝，所以店內只提供板前座位，一邊看著師傅精湛的呈現藝術技法，一邊聽著師傅將食材的故事娓娓道來。  料理長袁師傅有超過三十多年的經歷，從在日本學習技藝到正式執業這數十載，累積了豐富的經驗和對食材的深刻見解，總是能將看似平凡的事，勾勒出藝術的曲線。「毓鮨」店內的用餐方式，不論時段，通通都是1280元，不另收服務費。如果有特殊食材或更高價位的需求，也可提前向店家預約詢問。提供的醃製蘿蔔和薑片，不但可以清除味蕾的餘味，還有轉換口味解膩的作用。蜆精作為開場的蜆精相當純粹且濃郁，一口喝下，胃也變得暖暖的。山藥水晶凍以山藥凝結而成猶如果凍般的質地，時而綿密，時而軟Q，搭配鹹鮮的鮭魚卵提味，最後再以紫蘇花作為總結，清爽又十分開胃。酒蒸鮑魚鮑魚的鮮度和烹調的熟度拿捏得剛剛好，品嚐起來相當鮮脆，連內臟部分也沒有絲毫的腥味。搭配上帶有微微酸氣的紫蘇醋，更將鮮美大大提升。日本真鯛以金箔高雅的點綴，呈現華麗姿態的真鯛，搭配上紫蘇醬油，口感相當清新爽口，值得細細品味。北海道牡丹蝦牡丹蝦無庸置疑的鮮美相當討喜，在口中帶有黏性的肉質和醋飯結合，再以帶有鹹味的梅子醬點綴，使得甜蜜的滋味更上層樓。澎湖軟絲相當脆口的軟絲遇上了鹹香的烏魚子，以大海的鹹味誘發出更極致的甜，整體滋味平衡的恰到好處。烤鱈場蟹腳只要夠新鮮，燒烤的時間適當，不用多餘的調味，人見人愛的鱈場蟹就是如此鮮美細緻，超級討人喜歡。黑鮪魚大腹＆北海道海膽一入口，瞬間覺得這享受太奢侈，集結了海膽的甜蜜鮮美，接著是黑鮪魚大腹豐沛的油脂在口中化開，最後的最後以紫蘇香氣做為完美Ending，說是來自大海的禮物，真是一點也不誇張。炸廣島生蠔生蠔本身個頭很大，完美飽滿的外型，一口吃下，多汁水嫩的爆漿口感，加上無止盡的鮮甜，再配上松露的加持，美味互相加乘，完全是出乎預料的契合。  日本白甘以生薑醬油開場．接踵而來的甜味清新優雅，加入了日本萬能蔥的香氣，營造了相當微妙的氛圍。日本鰤魚油脂相當豐厚的鰤魚，就是這季節不可錯的美味，油脂隨著溫度化開的滋味超美妙，淋上胡麻醬則有種蹦出新滋味的新奇感受。  星鰻炙燒過的星鰻香氣十足，以海苔包覆多了層海味香氣，加上星鰻的軟嫩油香，層次的堆疊讓人愛不釋口。鹽烤鰤魚下巴又軟又細緻的鰤魚，夾帶著大量油脂，烤的外層酥香，內層柔軟溫和，讓人一口接一口停不下來。比目魚鰭邊肉可以直接稱為油脂代言人的比目魚鰭邊肉，以滷製過的香菇和甜蜜的粉紅鱈魚鬆相互映襯，光是香氣就十分誘人，美味又和諧的滋味不容錯過。玉子燒玉子燒的出現就知道壽司的部分接近尾聲了，層層堆疊的蛋香帶著甜蜜香氣，完全是老少咸宜。松葉蟹膏茶碗蒸茶碗蒸的基底相當鮮美，覆蓋上的松葉蟹膏增添了一抹濃郁，每一口柔嫩軟滑合為一體，次次品嚐都是享受。味噌湯集結了飽滿的蛤蜊、細緻的真鯛，還有蝦頭的濃醇，超鮮美的味噌湯非常順口。  以水果作為結尾，也為我超滿足又飽足的胃口劃下句點。 整體來說，店內食材都是每天由日本空運來台，品質和等級也都是精挑細選，但老闆打破以往對無菜單料理的高貴印象，渴望用最實惠最親民的價格，讓大家都能品嘗到優質的食材，也為萬華地區開創出不同既往的用餐模式。   繼續閱讀