BANCO 八德店

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平常很愛吃義式料理的我，對於披薩和義大利麵總是難以抗拒，雖然沒有機會去義大利品嘗最正統的窯烤披薩，身在美食王國的我們還是能找到最正統的義式風味。鄰近小巨蛋的BANCO八德店，有最正統的義大利進口手工火山灰柴燒窯爐，BANCO團隊還曾於2019年獲得世界冠軍、主廚又在2023年榮獲世界亞軍，食材大部分來自歐洲進口，在BANCO就可以嘗到最道地又好吃的義式柴燒窯烤披薩，除此之外還有義大利麵、燉飯、爐烤時蔬熱盤、手工甜點、白酒等等，豐富的品項可以一次滿足各種味蕾，與朋友的聚餐約會又多了新選擇！BANCO八德店鄰近捷運台北小巨蛋附近，約步行8分鐘的距離，在台北有世貿、長安、八德以及最新開幕的重南店共四間分店，BANCO團隊曾參加許多國內外的披薩比賽，共獲得國內2次冠軍、國外一次冠軍、一次亞軍的好成績，也會不定期前往義大利與各國職人互相切磋，在店裡可以發現不少耀眼奪目的獎狀，更讓人迫不及待想嘗嘗看了。 BANCO八德店有最正統的義大利進口職人手工火山灰柴燒窯爐，可以快速烤出好吃又香氣四溢的披薩，由於廚房都是透明半開放式，可以清楚看見店員製作披薩的過程，聞著窯爐傳來的陣陣香氣，肚子也在不知不覺中餓了。BANCO八德店主要為大面積的落地窗構成，引入窗外的城市街景與和煦的自然光，讓人在繁忙瑣碎的步調中找到忙裡偷閒的空間，地板的花磚、原木的色調溫潤了餐廳的氛圍，流露著歐式鄉村風的樸實與自然，在BANCO用餐的午後，總是特別悠閒自在。 BANCO八德店的地下室則是較隱密的空間，空間與一樓相比更加寬敞。還有提供小包廂，適合上班族會議、包場、多人聚會。  BANCO餐點介紹 BANCO除了義式柴燒窯烤披薩之外，還有義大利麵、燉飯、爐烤時蔬熱盤、手工甜點、飲品、白酒，可以一次滿足各種味蕾，每一道料理都是主廚用心研發，皆使用特色進口食材製作餐點，能品嘗到更正統的義式風味，想知道詳細菜單可以上粉絲團查詢。(點我看完整菜單) 月亮起司烤培根披薩｜$540月亮形狀的披薩是義大利傳統高難度窯烤披薩，也是BANCO的隱藏版的菜色，因為製作程序繁瑣，往後會不定期出現在菜單上。我第一次看到月亮形狀的披薩，因此充滿著好奇心，披薩表皮烤的蓬鬆酥脆、帶點微微的焦香，裡頭鋪上了滿滿的培根、義式沙拉米，莫札瑞拉起司，一入口就吃到培根厚實的嚼勁和煙燻香氣、再來是濃郁滑順的起司，與酸甜的番茄醬融合的恰到好處。五星級主廚聯名產品-蒜味威士忌牛肉披薩｜$490使用店內威士忌醃製的牛肉，經過長時間的浸泡吸收了威士忌的豐富風味，並伴隨著醇厚的酒香，與蒜片一同帶來了豐富的口感，基底塗抹上一層番茄醬，對於喜歡酸甜口感的我來說很對味，上層加上大量的芝麻葉更加新鮮誘人，不論視覺或味覺都很優秀！ 清炒鮮蝦蒜辣生麵｜$290BANCO皆使用自製生麵，加入杜蘭小麥低GI值、以及新鮮雞蛋呈現金黃色，麵條較粗又有嚼勁和一般常見細麵不同，也充滿著麵香。新鮮蝦仁搭配蒜碎以及辣椒拌炒，香氣四溢，飽滿鮮嫩的蝦仁很有彈性，微微的辣度在炎熱的夏天十分開胃，最後灑上帕瑪森起司以及巴西里，搭配誘人的炸蒜片真的好好吃，我私心非常喜歡。 干貝細香蔥蒜辣生麵｜$340這道是店裡的人氣餐點，事先煎過的新鮮干貝混和了細香蔥和蒜末，每一根麵條都充滿著彈性，並吸附了鮮美的醬汁，與其他配料完美地結合在一起，讓人愛不釋口，是很適合夏天的清爽風味。濃郁起士培根燉飯｜$290奶油白醬搭配義大利進口羊乳酪、帕達諾起司一同熬煮，並鋪上厚實培根與核桃，最後淋上蜂蜜點綴一圈有如桂冠的綠色芝麻葉，美的很醒目，不只外觀好看而已，嘗起來也十分濃郁可口，核桃可說是燉飯的靈魂，超級加分。BANCO的燉飯使用義大利進口一年老米，因為吹了整年的冷氣極度乾燥易吸附醬汁，味道會比一般米飯更加濃郁，並且保留微硬米芯，是最正統的義式燉飯口感。 四塊嫩雞｜$290使用雞腿排蒸烤而成，最後呈現油亮的金黃色澤，看起來十分誘人，烤雞僅用薄鹽調味，襯托多汁鮮嫩的肉質，一點也不乾柴，還可以擠上檸檬增添清爽香氣；另一邊有紅椒、玉蜀黍、櫛瓜和馬鈴薯等調味過的時蔬，烤過之後更香了，非常好吃。 油封洋菇菠菜鮮蝦+佛卡夏｜$290有洋菇、菠菜、新鮮蝦仁，並以日本進口天然海鹽、橄欖油、蒜仁調味，食材充分的吸收了蒜香，散發了清新和鮮美的口感，最上層的帕瑪森起司點綴了一絲濃郁的奶香，搭配著佛卡夏品嚐非常合適，我們都很喜歡，所以一下就完食了。 奶油蘑菇甘藍培根｜$240有煙燻培根、洋菇、甘藍，並使用自製奶油醬調味，每一口都是濃郁的奶油香氣，蘑菇的風味、甘藍的清甜以及培根的鹹香，充滿層次感和飽滿的口感，而且很順口，也是一下就被我們完食了。 熱帶巴巴｜$140甜點都是在店內製作，將如同海綿蛋糕般綿密的蛋糕體，浸泡在蘭姆酒裡，讓每一口都有蘭姆酒的甜味，吃起來入口即化，鮮奶油搭配小柑橘的清新酸甜很亮眼，也是台北很少見的傳統義大利甜點。白酒一杯 (白梢楠、玫瑰、灰皮諾)｜$190白酒都從國外進口，總共有酸、適中、甜三種不同風味的白酒，有杏桃、蘋果、柳橙香調、蜜桃玫瑰香調、金色蘋果植物香調，可以用來搭配各種不同的義式料理，目前推出週三限定活動買一送一，每杯省190元，每瓶直接省690元。  BANCO以平實的價格提供正統的義式料理，在餐點上可見下了極大的工夫，每一道不僅精緻好看、也都很好吃，不論窯烤披薩、生麵、熱盤等等表現都很優秀，適合多人一同分享，下回與朋友相約聚餐就可以來這裡了！ 繼續閱讀

一直以來都非常喜歡，那種外脆內軟、柔中帶勁的口感，如。對比美式Pizza著種配料，我自己鍾愛那種一入口就令人陶醉的碳烤香，以及嚼起來麵香十足、口感柔韌的餅皮，即便是只有搭配非常簡單的配料與橄欖油，就已夠銷魂，餅皮才是Pizza靈魂好不好(激動什麼)！早期台北有些義式餐廳的Pizza雖然擁有很高的Pizza水準，但價格卻高不可攀。第一次吃到這個品牌，竟然是它們邁向第四年的時間。然而這一吃真的驚為天人，悔恨竟然現在才發現這個寶。的餅皮堪稱完美，仔細了解才發現BANCO根本已經是台灣之光，在義大利2019年的世界拿坡里披薩錦標賽中，拿到冠軍。其中一位選手就是就是的店長李品儀，她也是各國唯一得到金牌的女性選手。.BANCO的窯烤披薩之前請來了世界披薩冠軍牧島昭成，親自指導正統拿坡里pizza技術。2019年三位主廚一同在義大利拿下了拿坡里Pizza冠軍，真的是非常不容易！順便替大家科普，坡里披薩職人協會 （Associazione Pizzaiuoli Napoletani, APN） 以及拿坡里披薩協會 （Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN），都分別有對正統拿坡里Pizza的製作方式做定義。不是隨便稱自己叫正統拿坡里就是正統拿坡里。BANCO世貿店是李品儀店長坐鎮的分店，有一個紅色的大窯烤驢。看著眼前這個不到30歲、也不是科班出身的女孩專心的烤著Pizza，真的對她肅然起敬，可以想像背後付出的心力。 環境則算是寬敞舒適，適合朋友、家庭聚餐。     西班牙生火腿芝麻葉披薩 $390 ❤❤❤❤❤BANCO的Pizza整體來說定價實在不貴，基本款的瑪格莉特披薩只要$190，就能吃到世界冠軍Pizza。今天點的西班牙生火腿芝麻葉披薩，雖然價格不算低，但完全被生火腿與芝麻葉燒到，毫不遲疑地選這個。首先我最在意的餅皮，烤出美麗的虎斑，經過高溫窯烤散發獨特渾厚的香氣，拿起來中心軟Q，微微的垂墜感，光視覺、嗅覺與手感，在還沒入口前就覺得好吃啊！入口果真是外脆內軟、嚼勁十足，配料Serrano風乾火腿，口感軟滑細緻帶著鹹甜滋味，搭配我最愛的芝麻葉，透出微苦獨特香氣，烘托著生火腿的鹹香，融合完美。佛羅倫斯茄汁燉牛肚生麵 $240 ❤❤❤❤一般常吃的乾式義大利麵是使用熱風乾燥法，麵條口感會比較硬、容易斷裂。BANCO的義大利麵，麵條是在店裡新鮮製作的生麵，添加了雞蛋，未經熱風乾燥，有杜蘭小麥豐富的穀物風味。吃前吃過另外一間自製生麵的店家則是Spiga Pasta石壁家。 這道義大利麵$240的價位我真的揉了幾次眼睛，有沒有看錯？傳統義式料理中，常可見到牛肚和蕃茄一起燉煮的料理，這道義大利麵看起來口味雖然不重，但吃起來有著生鮮番茄的天然酸香，牛肚給的好大方，嘗起來多汁柔軟，口感超棒！生麵的口感我自己其實是沒有特別喜歡，但也不討厭。生麵吃起來比較軟黏，不會很Q彈，但好處就是能夠將醬料緊緊的扒住，每一口麵都將醬料沾裹均勻。每次吃到那種醬是醬麵是麵，像是兩條平行線的義大利麵，心情都很差！牛肚真的給好多！而且燉煮入味，軟Q帶勁超好吃~季節水果派 $140 ❤❤水果派很綜藝摔，我自己是蠻不喜歡的(不過我聽過蠻多好評的，個人喜好囉)，派皮酥脆，中心則有果香。對比起來怎麼覺得這一小塊甜點$140價格實在很高，那我+$50元再吃一個瑪格麗特pizza好惹~芒果莎瓦 $140 ❤❤本來以為飲料隨便點應該是也沒差吧，沒想到芒果莎瓦也讓我綜藝摔第二次~味道很淡這個故事告訴我們，術業有專攻！我們到冠軍Pizza店，點Pizza跟義大利麵就好了好嗎？結束可以再續攤吃甜點喝飲料XDD雖然配角讓我不甚滿意，但完全不足以影響今天到BANCO用餐的好心情，馬上列入我平價聚餐餐廳首選，有夠喜歡！ 繼續閱讀

​​【BANCO 窯烤PIZZA.自製生麵 】是大咖部落客強力推薦的店家，魯不為別的，正是為了生麵而來上門時明明是用餐尖峰時間，也不知道是不是生意太好的關係，除了主要招牌的生麵、披薩外，換點了3~4種的香草雞及熱盤料理竟然都沒有現貨，以致於能夠選擇搭配主菜的菜色實在少了些Orz。生麵雖然感覺價錢微高些，不過調味尚合宜，口感拿捏也不錯。PIZZA經典的口味純粹、到位，麵皮的好吃程度讓人印象深刻，好在兩大招牌都沒讓人失望，小小缺憾只能再訪補完ΩMENUΩ爐烤香草雞翅 120NTD香草雞翅略有香氣，口感也不會太乾，算是一般呈現。Ω清炒蒜香菠菜鮮蚵生麵 240NTD和指定的不要太軟的生麵沒有太大差異，不過或許因為菠菜、鮮蚵的水份關係，生麵多了些溼潤感，但仍有不錯的軟彈Q勁。風味上有著輕薄蒜香，蚵鮮，溫和的清爽感，沒有重口味的力道，但平順好吃。Ω瑪格莉特披薩 190NTD蕃茄、馬札瑞拉起司及羅勒葉，單純就這三樣，不靠配料，靠的就是這鐵三角和麵皮的完美結合，酸香、麵香、烤香，風味十足又有口感層次。Ω干貝細香蔥蒜辣生麵 340NTD干貝火侯稍微一般，甜度尚可。不過因為輔助主食材干貝沒有過多的水份，整道生麵的感覺相較於蒜香菠菜鮮蚵生麵的版本更加乾爽，更能吃得出生麵的絕佳口感，蒜頭、細蔥、辣椒的香氣也更加明顯，魯和牛爺都比較喜歡這道。Ω布丁苦苦 60NTD& 巴巴 60NTD布丁有著濃郁蛋香，口感綿密，甜中帶點酒香及焦苦感，正是大人的滋味，好吃巴巴特別的是它極度溼軟，蘭姆酒的酒味十足，風味上是好吃的，但魯吃了兩口立馬交給牛爺處理，因為一會還要騎車呢Orz正宗拿波里的規範超嚴謹的，肯定是恆久的堅持才能有的強大@ 2@ 繼續閱讀

對於比薩我想每個人都不陌生，方便食用且口味眾多的優點，更時常是派對聚會時的首選，許多人鍾情的南義大利拿波里比薩，如今更已被聯合國教科文組織明訂為無形的文化遺產，怎樣的比薩好吃，是個人感性層面的喜好，然而在理性層面上，歐盟在2008年更有一套STG認證，規範出正統拿波里比薩的製程。這次我們除了來BANCO品嚐比薩外，也走進品牌平時沒有開放的廚房，帶領大家依序透過比薩原料使用、製成與烹飪技術手法等，來一探究竟到底何謂正統拿波里比薩。文字 _ 男子 E 。 攝影 _ 男子 J男子 instagram 日常_ https://www.instagram.com/mens_30s_life/位於台北小巨蛋站4號口步行約8-10分鐘距離的BANCO，斗大的BANCO招牌上，寫著窯烤PIZZA‧自製生麵，看起來與市面上的比薩店並無二異的BANCO，裡頭可是供應著正統道地的拿坡里比薩。BANCO位於建築角落的位置，讓一樓用餐空間多了自然陽光，一入門是一整排的獨立座位，兩人以上桌位則設置於空間後半部與地下一樓。為了製作出歐盟明定STG規範下的正統拿波里比薩，BANCO邀請曾於拿波里披薩世界大賽STG獲得冠軍，擔任日本拿波里披薩協會副會長，並為日本排隊名店 Solo Pizza 的店主牧島昭成擔任顧問，而BANCO店內師傅們更遠赴日本與牧島昭成從最基本的麵團製作開始研習。要符合STG的規範，首先需要掌握的，就是符合標準的麵團，才能製作出道地口味的拿波里比薩餅皮。使用義大利進口00號顆粒麵粉、天然海鹽、20oC~24oC水、新鮮濕酵母，可說是缺一不可，甚至有一定的混合比例，製作麵團時也絕對不加任何油脂；使用的新鮮濕式酵母，能讓麵團發酵時彈性較好，而天然海鹽則是讓比薩的靈魂餅皮多了些層次鹹香。溫度也是其中一個影響麵團好壞的因素，BANCO在考量廚房所在環境溼度等各種條件下，在經過不斷測試後，將空間溫度控制於 21oC(STG規範明定最佳溫度為20oC~24oC)。使用機器將麵團攪拌的過程中，更需要不間斷的以人工方式檢測，BANCO師傅以職人的經驗去做麵團筋性的判斷，以避免攪拌過度或攪拌不夠的狀況出現，接近完成時，會有明顯的螺旋紋路，只有在精準的細心照料下，才能有那入口一分鐘的美味。而這樣的麵團製作，一次得花上18分鐘左右，為了新鮮，更是固定每天做上好幾輪只準備隔日的備料。做好的麵團，也不是馬上就能使用，先蓋布進行第一次20分鐘的發酵後，還需以手工方式，將它揉成一個個介於180克~250克的標準重量，聽說BANCO師傅們當初為了要學會揉成一個個圓形麵團，每個人都花了數個月不等的時間，當天自己也好奇試著要捏出一個麵團，才明白其中的難度。而捏好圓形的麵糰，可是需要再放置於21度的儲藏空間中，等待發酵20-25小時後才能使用，當日若無使用完畢，隔天也無法再繼續使用的。沒想到要製作符合STG正統的拿波里比薩，光是麵團的部分，就有這麼多細小的學問與規範。看著師傅們拿起準備就緒的麵團，再以手掌及手指展開麵團成固定的大小，為了是將裡頭的空氣推開，明定直徑30-35公分、外厚1CM、內薄不超過0.4CM的拿波里比薩圓形餅皮，接著鋪上使用STG義大利進口番茄醬、莫札瑞拉起司、羅勒葉，與些許的冷壓初榨橄欖油，就是知名的瑪格莉特披薩，也是拿波里最經典的口味，剛好紅白綠三色也是義大利國旗的象徵；而另一款知名的瑪莉拉娜比薩，則是少了起司，多了蒜片的組合，更有水手比薩的別稱。由於是燒柴的窯爐，而不是電子式的均溫，會因柴火位置而影響每個角落的溫度，因此入窯前，也需先確認窯爐內是介於400oC ~ 480oC 之間的最佳溫度；就連比薩入窯擺放位置也有一定的學問在，技術越好的職人 可以一次放入越多顆待烤披薩，窯爐更必須要不定時清潔，以避免灰燼影響了比薩的口感。為了遵循STG正統火烤作法，BANCO以柴燒窯烤的方式，選用台灣龍眼木柴與荔枝木柴，是需長達六個月以上時間自然日曬乾置的柴料，而為了達到爐內能均勻烤製的火侯，更自訂一套最順序放入紙張與不同大小木柴來控制。店內重達2000多公斤的窯爐，也是遠從義大利進口的Stefano Ferrara品牌，此家族三代皆以拿波里古法手工客製實心磚砌成窯爐，店內特製較小開口，雖在師傅使用長柄烤板將比薩入窯與出爐時難度提高，卻能更有效維持爐內的高溫。在遵循層層STG規範下，最後是需在60秒~90秒的時間內，將比薩進出窯爐完成烤製。最後我們試吃了剛出爐的瑪格莉特比薩，烤成部分具有虎斑狀焦紋的表層，較厚的軟Q餅皮咬著好香，帶著些許嚼勁，內層薄皮的部分是濕潤清爽濃郁的蕃茄香氣，和淡淡的起司味，的確也與市面上印象中的拿波里比薩不大一樣。BANCO除了提供正統的拿波里比薩外，目前共有多達11種口味比薩選擇，還有幾款義式小點、香草雞料理、蔬食和熱盤選擇。當日也試了師傅獨特自製的爐烤香草脆雞肉丸，加入了雞軟骨也增添口感的層次，而店內多達13種不同口味的生麵料理，更結合台灣當地食材的選用。《後記》當天我們在店內師傅的帶領下，了解了正統拿波里比薩繁瑣的製作過程，這也才明白，看起來快速方便，口味簡單的義式拿波里比薩，若要遵循歐盟STG標準，反而需要相當費時與精細的手藝，雖還沒有機會遠赴義大利南方吃上一份當地的拿波里比薩，不過也因為如此，才有機會在台北吃到如此道地的口味。✎ 本文為 BANCO 邀約文，內文均為真實感受，請安心享用 ✎INFOBANCO地址 : 台北市松山區八德路三段108號(小巨蛋站4號口5步行-8分鐘)營業時間 : 週一 ~ 週日 : 11:30 ~ 21:00(最後點餐時間為20:30)電話 : 02 2579 4010男子的日常生活閱讀手記 /• 以上評論均為男子個人意見，僅提供參考 • 圖文版權所有，如欲分享請載明出處與告知。 • 文章食記均有時效性，如欲造訪可先上店家官網查詢 • 若為商業邀約試吃文，均會載明，請安心服用。/歡迎加入男子的日常生活 IG & 男子的日常生活FB男子的日常生活 繼續閱讀