nkụ

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nkụ柴燒餐廳是以最原始的柴燒料理為主軸，新主廚David Lee上任，融入台灣在地食材，帶來清新輕鬆的歐式料理。精心的擺盤，細膩的味道，還有主廚親自上菜說菜，吃得到柴火帶給食材獨特的風味，在口中的香氣餘韻迷人，令人回味無窮！簡約的外觀，帶出自家北歐風格的特色，低調的門面與預期中豪邁的柴火料理有點落差，但卻更符合艾方妮的喜好。走入nkụ 後，清新柔和的色彩及木作桌椅，充滿著北歐風給人乾淨、簡潔、溫暖的感覺。沒有過多的裝飾，僅以自然色彩帶來細膩的質感。以酒杯櫃當作隔間，將吧檯工作區與座位區輕易做出區隔。nku的開放式廚房，可以見到主廚們忙碌的身影，在還沒見到餐點上桌前，就可以感受到那份用心！這天艾方妮特地在廚房邊參觀了一下，最感佩服的是這位負責柴燒料理的主廚，完全憑自己的經驗及手感來掌控每一份以柴燒料理的餐點，這火候的掌握功力真是十分了得！這天試的是晚間套餐，這價格幾乎一般訂價的75折，真的是相當優惠的價格。干貝/小黃瓜/蒔蘿 Scallop/cumber/dill一旁是以海瓜子汁加入鮮奶油製作而成的醬汁，再加入蒔蘿油增添風味。主廚David親自上菜並親自幫我們淋上醬汁。這道料理一上桌，美麗的風采就令我們折服！漂亮的外表如同一名美麗的歐洲少女穿著清爽的洋裝，臉上洋溢著迷人的笑容。使用夏天盛產的小黃瓜刨片再以醋漬，干貝切丁但一樣保留口感的大小，並拌入檸檬油醋汁增加風味。將小黃瓜捲在盤上，干貝塔塔放在小黃瓜捲裡並加上鮭魚卵及花草裝飾。入口後有小黃瓜的清脆，干貝的鮮甜及鮭魚卵的嗶波感，整體非常地清爽。而最後淋上海瓜子做的奶醬汁，為這道料理帶出香味及醇潤。雞肝 Chicken Liver/雞心 Chicken Heart一旁附的是越南料理中常見拿來包春捲的米紙，以油炸方式處理過後像是米餅一般。這是主廚的創新之處，將這米餅取代一般常見的麵包。這一盅花團錦簇的小碗裝的是以雞肝慕斯為底，其上的小塊狀物是雞心與雞胗。雞心及雞胗切成塊狀，底下舖的正是雞肝慕斯。雞肝慕斯呈現了粉紅色，塊狀的雞胗與雞心混合著像白雪般的帕瑪森起司。拿起抹刀將雞肝、雞胗、雞心一起塗抹在米紙上，接著一起入口。首先是雞肝慕斯帶來的濃郁及綿密感，接著是雞胗及雞心討喜的脆口感，味道濃厚卻不帶腥味，尾韻還帶著甜味，味道相當細緻。但不知為何令艾方妮當下想起在台灣路邊攤的味覺記憶，就像是會點碗米粉湯，然後加點了黑白切小菜，裡頭有粉肝、雞心及雞胗，那雞肝慕斯的口感，如同液化的柔細粉肝，勾起了美好的台灣小吃記憶。有如餅乾般的米紙，也許正是那米粉湯的化身。海鮮 Seafood/青蒜 Leek使用當季鮮魚並用炭火去燒烤，配上榛果奶油的奶油醬，青蒜與菇類同樣使用炭火去燒烤來呈現蔬菜單純的清甜，最後塗上一些牛油讓味道更豐富，再淋上清爽的蘑菇醬汁。厚實的魚肉入口緊實中有細嫩，入口後炭火的香氣，令魚肉散發出有別一般的清爽，口中充滿著的是炭火帶來的醇厚感。沾抹少許的榛果奶油醬後，引發出魚肉自然的鮮甜，真是美妙地無可言喻。而友人此時默默地說出一句話：料理的最高境界就是讓人敢吃平常不敢吃的食物。原來那青蔥經炭火燒烤出的香氣及甜味，令原本不敢吃青蔥的人，一點都不浪費地完食，這樣的美味真是令人陶醉！ 豬肩/夏季時蔬 Pork/summer green來自屏東內埔東寶黑豬，採用豬肩的部位，搭配夏季盛產的蔬菜，使用燒烤的方式呈現夏天蔬菜不一樣的味道，並淋上檸檬油醋，讓整道菜更清爽，一旁配的是雲林黑大蒜製成的美乃滋。.將蔬菜撥開後才發現這豬肩的份量是不小的，天然的粉嫩感，幾乎忘了這可是台灣當地的豬肉呢！這個豬肩是使用稻草來燻製燒烤，燒烤過程中會塗上豬油增強風味。強大的火候控制功力令這豬肩呈現粉嫩迷人的色澤，然而卻一點腥味都沒有，肉質甜美和著燻烤的香氣，入口後的肉汁四溢。沾抹些肉汁與蒔蘿油混搭的醬汁，那在口中持續柔軟的口感，真的令人幸福感洋溢！一旁當季蔬菜果真烤過與煎或水煮方式完全不同，脆甜與炭香令人吃到一根不剩！燒焦巧克力/榛果 Brun chocolate/hazelnut特地將巧克力加熱到115度，讓其燒烤的苦味特別明顯。藜麥也是快速地在火上燒烤過，有些藜麥已被燒成較深的顏色。要吃之前，先將上方的巧克力敲成碎片，搭配著藜麥及榛果冰淇淋食用。那一入口又是種似曾相識的滋味，是金莎巧克力的進級版啊！整個味道非常地大人味，先是那巧克力，帶出的苦味並非是巧克力本身的苦甜味，而是高溫帶來燒烤的苦味，卻顯得巧克力的甜而不膩；接著那燒過的藜麥帶著堅果類的香氣，尤其是深色一點的燒烤苦味更明顯些，此時來口香醇甜蜜的榛果冰淇淋，這口腔中的味道不知不覺中達到一個平衡，苦甜交織的甜點令人意猶未盡啊！在拜訪nkụ柴燒餐廳前，原本有點擔心自己無法駕馭豪邁的柴火燒烤料理，但這天的用餐之後，發現根本多慮了！優雅的北歐風加上細膩的法式手法，創造出所謂的歐陸料理，真是令艾方妮開了眼界。nkụ柴燒餐廳新主廚David擅長利用時令食材呈現最天然的味道，將台灣食材融入法式料理，使料理美味與美麗兼具。 以全新客製菜單，每一道都能吃出北歐料理的道地精髓。是一家值得拜訪的好餐廳！ 繼續閱讀

上個月才剛開幕的nkụ，看到菜單有些特別的菜色組合，興沖沖跑去嚐鮮，突然暴雨的傍晚，濕溚溚地跑向餐廳，急忙推開大門，迎面而來的木頭燻香在這潮悶的氣溫裡注入一股清新乾爽。正前方開放式廚房，很難不去注意到座落一旁的窯爐，經過一個多月的營運，柴燒顯然已成主打，試了好幾道料理，這裡所謂的柴火燻香實為輔佐功能，並非強烈的火烤風格，點到為止，藉此突顯食材本身特色，但比那柴火風味更加明顯的，是每道料理透露出的野心。如同店家Facebook官網說明，n - Nordic 北歐、k - Keep 堅持、u - Unique 獨特，而nkụ則有柴火之意，打從一進門到用餐尾聲，裝潢、料理、甚至是柴燒氣息，這幾點特色越發明顯。傍晚六點，客人不多，接近七八點時客滿，幾個精心打扮的洋裝美人加上幾瓶酒，隨著談天及餐盤碰撞聲響漸漸出現小酒館的影子。桌面設置 -一旁植栽由地下室的空間向上延伸，悄悄為這木質調空間刷出一抹綠意，坐在旁邊，這綠意暫時由我佔有。Menu，可點圖放大閱覽，不過字體和背景色調對比這麼低，即便當場看著手中的menu也不是件容易事，這就算花老眼鏡也幫不上忙 -酒單 -簡單喝個氣泡酒和義大利Chardonnay(喝酒不開車，當天乖乖坐計程車過去，散步搭捷運回家)，最近酒量變差，要不就是胃的空間都被食物佔去，小小一瓶氣泡酒竟然撐了兩個半小時，摸摸肚子，嗯，一定是點太多食物的問題。先來一盤像胖胖蝦餅的東西 -炸豬皮 $200，搭配白巧克醬，怎麼能放過這麼莫名奇妙鹹甜的酥炸組合，但萬萬就是沒料到會這麼大一盤。炸豬皮這東西不止亞洲，不少西方國家也很愛，經過油炸，豬皮給人的油膩印象早以消失殆盡，留下的只有那香酥滋味，口感真像更拋更帶勁的五香乖乖，也可以說是對比拉高的蝦味先，淋上甜度降低後的白巧克力及微辣紅椒粉，多重體驗，吃進嘴裡像在開party一樣。用這道當配酒菜倒還涮嘴，不過建議四個人以上再點用，這份量真的不是蓋的，冷掉後滋味口感依舊，就那巧克力醬稍微遇冷凝固，角落位置強力空調也不是蓋的。炸牛尾球 $220，搭配蒜味美乃滋 -使用台灣黃牛及金山地瓜製作，上頭放小片鼠尾草，拍照完對半切開還熱呼呼的，難怪店員再三囑附說切開再吃，小心燙口。混了不少地瓜泥在裡頭，提高綿甜口感，但幾分肉香也被這搶戲的地瓜蓋過，另外有微小的黑胡椒醬香氣蘊含其中，論其形、色、香，這是道秋天的料理。玉米筍 $320 -"玉米糕、玉女聖女蕃茄、酪梨醬"很喜歡玉米加上玉米、綿糊加上綿糊的做法，平常吃玉米筍最直接的印象是帶點咬勁，但nkụ的詮釋讓它變成一道更暖心的料理，而且還是道蔬食料理。本來就帶著自然甜味的玉米筍及玉米糕，那甜度更因風乾蕃茄的酸更為突顯，難得喜歡上玉米筍。甲殼類 $380 -當天提供的是胭脂蝦，搭配櫻花蝦、葡萄柚、小玉西瓜及哈蜜瓜製成的冷湯。類似韓國冷麵的湯頭，酸且帶點辣，清新的酸度在喝下口的一剎那味覺都醒了，隨之而來是兩種蝦強烈的鮮味，胭脂蝦肥厚甘醇，可惜櫻花蝦有點多了，喝到最後口中滿是櫻花蝦的氣味，重到近乎黏在口腔中揮之不去，大概就是此刻，半滿的氣泡酒總算降至杯底，也喝太慢了。牛舌 $380 -"甜酸醬、青蘋果、辣根"雖被歸類前菜，實際上這份量當主餐也算足夠，有燉煮牛肉的爽感，也有味覺呈現上的新意，辣根特有的嗆辣被鮮奶油包覆著，像極了想放肆嘶吼卻又被父母盯著的小孩，而青蘋果的酸又和鮮奶油的乳脂相互交織牽制，每個元素在你拉我扯之下就這麼剛好，多一個少一些就會崩垮的狀態，促成絕佳平衡的餐點，我說，就把它當主菜點了吧，挺值得的。煙燻春雞 $680 -"皖香玉筍、青蔥、醋漬辣椒"每道菜上來店員都會略微講解，說這道菜能充份表現出店內使用柴火的特色。猛然一吃的味覺呈現是那鹹度及低調的燻香，反而旁邊附上的烤蔬菜更加迷人，輕微火烤之下更加帶出自然甜度，春雞，目前還是最喜歡POPINA的蒜辣油淋風格，撒野的狠。黑米 $460 -"椴木香菇、紅藜餅、帕瑪森起司"榮登當日最愛，不過店員說這道很極端，客人對其喜惡分明，原本還單純以為又是一道用墨魚汁做成的燉飯，其實和字面意思一樣，黑米，完完全全使用黑米的料理，那彈力咬勁可想而知，可比或是更勝沒泡過水的糙米米粒，或許因此不得不多嚼食幾下，反而讓穿插之間的香菇及帕瑪森起司的香氣越是發散口中。大概看我一直在拍照，上甜點前訊問我要不要去吧台前看雪花冰是如何拚湊出來的 -很美的盛盤選擇，"椰奶雪花、自製羊凝乳、太妃糖醬"的組合，利用熱帶風情的椰子殼和珊瑚石呈現，加上液態氮的使用營造冰涼的雪霧效果，讓我在這偽秋季裡還能享有一片夏季風情。趕快先回座等甜點上桌。雪花冰 $260 -熱愛椰子甜點，對這份雪花冰自然有些私心，基本上除了剛上桌時過冰偏硬，還有希望青蘋果也能和椰子殼中其它食材一樣切丁，其它我已無怨言。椰奶的濃醇之外，大概是太妃糖醬吧，冰在口中緩緩融化時還有一絲鹹香滋味，當甜度一直拉升時隨即被鹹份抽回，水果的酸也在一旁幫腔，以至於不能算是像熔岩巧克力蛋糕般的滿足，但卻多了幾分層次、高雅，這樣的甜點，在這樣的餐廳裡，再合適不過。煙燻冰淇淋 $260 -芝麻、香草、當天的奇異果水果口味。芝麻和香草有過煙燻手續，奇異果則衷於原味，滋味較強烈的芝麻更能承受香氣的燻製，甜度好像被拉高了，才能相互抗衡，幾分培根或是煙燻鮭魚的氣息輕飄至鼻腔，倒是辛苦了柔弱的香草冰淇淋，不過這和冷掉的炸豬皮可是絕配，你看那炸豬皮是有多大份，都吃到甜點了它還在桌上。從前菜到甜點，處處可見大膽的搭配調味，放手一搏般的運用各式香料技法，拚湊出一道道傳達廚師理念的菜餚，有些在衝撞間可能錯過了平衡，但偶爾也促成絢麗的煙火，烙下深刻的印象，持續這股勁道，假以時日必成可以燎原的力量。美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★★☆整體環境：★★★★☆回訪率：65%nkụ台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號(02) 2701-8025營業時間：星期一、星期三至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m. 、 6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.星期二公休 繼續閱讀