鵝川

營業中

休息中

在到訪鵝川前，我對於潮州滷水/滷汕滷鵝的認識不多，但我對川菜倒是十分喜愛。鵝川算是近期以來讓我非常驚豔的一間餐廳，幾乎是道道好吃道道驚喜，也許主打酸菜魚、滷水、川菜，聽起來像是老人家會喜歡的菜種，但千萬別這麼想！鵝川絕對也可以征服年輕人的味蕾，尤其是這次喝到的青花椒魚湯，到現在我都還念念不忘。店名鵝川，『鵝』便是潮汕滷鵝，師傅是從潮州請過來台灣的。真正的潮州滷水在台北幾乎已經難以見得，得使用了20幾種中藥材加香料熬煮，做工繁複。『川』便是川菜、強調麻辣，這裡的川菜則是聘請知名的四川大師傅來台親自設計菜單、技術指導，要在台灣推廣正統川菜。當然因為台灣人嗜辣程度依然遠不及四川人，因此菜色在麻辣程度上做過了調整，但料理的手法、醬料的炒製則是絕對正統。同時擁有道地的潮州菜與四川菜，便是鵝川的特色。鵝川位於大安區，離捷運科技大樓、大安站大約5-10分，交通便捷，店面明亮寬敞，不太像是印象中中菜館那樣的舊式風格，走的是一種窗明几淨、寬敞舒適的路線，沒有中菜館常有的嘈雜(像我很喜歡的川菜館老罈香川味兒，吃完 一頓飯簡直嗓子都要吼破了XD)，環境舒適度頗加分的。外面走過就可以看見透明廚房，常常做不夠賣的滷鵝翅、各種滷水從顏色看起來就很迷人。 鵝川 菜單背面則是滿滿的潮州滷水，不僅能內用也能勿帶，外帶鵝肉還能打折。而成都冒菜，類似於我們較熟悉的麻辣燙，一份的價位也很便宜，適合點個幾樣湊成一盤拼盤，低消是三樣。敢於菜單上標明『冒菜』，也表是店家對自己菜色正統的信心。 這裡提醒大家如果想吃酸菜魚，鱸魚2-4份$799，分量是一條盧魚；鱸魚土豪份$988直接是用兩隻鱸魚。整整多一倍，價格才多$200，當然要點後者！吃不完打包也可以啦！除了每桌必點的酸菜魚之外，菜單分成涼菜、熱菜、蒸菜、蔬菜、湯品、甜點、主食，價位中等，當吃完你更會覺得物超所值，因為許多的功夫菜真的都是耗費非常久的時間才能完成的。這些是新品菜色，今天都還沒品嘗到，毛血旺、香辣蝦都是常客必點招牌。老闆非常熱情，每道菜都都能跟你說出個大故事，如果有興趣也不妨多跟老闆請教。     涼拌渝耳 $68 ❤❤❤選用等級很高的爽脆小木耳，比一般木耳更有脆度，簡單的調味便好吃滷鵝肉$298 ❤❤❤❤老闆專門由潮州把大廚給請過來台灣，就是為了這些道地的潮州滷鵝，能夠用最完整的風味來呈現。滷鵝肉(內行人會說鵝片)，吃起來能夠嘗到鵝肉香味，多種藥材香料的滷汁分入味但又不過重、不過鹹，單吃就不錯，肉嫩但也有帶彈性，或是沾著醋醬一起食用也可以。旁邊還有用滷鵝肉的滷汁去滷的花生。青花椒魚$888 ❤❤❤❤❤魚湯上桌非常大一盆，黃澄澄的湯頭讓你一開始有點難以想像他的風味。但今天第一名的菜色我就是要頒給這碗青花椒魚！實在讓我非常驚訝，竟然有這麼好吃的鱸魚，這麼好喝的湯頭，著實有種相見恨晚、大開眼界的感覺！！湯特別的鮮、特別的濃，我必須說我第一次喝到這樣的風味，使用高檔的青花椒來提香，喝下去剛剛好的麻辣，偷偷請教老闆湯頭這麼棒的原因？原來是老闆捨去了每天片魚都會產生的魚骨(說魚骨熬湯會有腥味)，而是另外去買豬大骨回來熬煮，且得熬製10幾個鐘頭，才有這種厚實的韻味，再加上辣椒、花椒的香麻刺激與鱸魚的鮮甜，匯聚而成這鮮濃醇厚的湯頭。裡面的鱸魚呢？也可以說是我第一次吃到這麼好吃的鱸魚！鱸魚其實不是什麼珍貴魚種，但能煮到這麼好吃真的也非常少見！原來秘訣就是堅持每天現殺，即便內場師傅一天要殺六七十條魚殺到各個職業傷害，但老闆就是堅持，絕對要店內現殺，不能請魚市殺好再送來。超乎想像的滑嫩口感，顛覆我對鱸魚的想像，完全沒有任何腥味，輕輕含住就能將魚肉散開，真是好吃的不得了！最後喝不完全部打包，回家加熱還是一樣好喝道不行啊！裡面還有一些 粄條青花椒的香氣，不只帶給你嘴裡的麻感，也是嗅覺上的刺激 歌樂山辣子雞丁 $288 ❤❤❤❤辣子雞丁應該算是川菜館裡必備的菜色，鵝川的辣子雞丁跟我之前吃過的都非常不同，像是kiki、或其他川菜館吃過的辣子雞丁，都會比較偏乾一點。這個用特殊的四川辣椒醬料去炒出來的，雞腿非常濕潤有彈性，醬料的味道很重、炒得很香，麻、辣程度各半，吃起來一點都不乾澀，是道重口味料理，但我覺得辣度是應該可以再提高一點XD，跟老闆反映他還被我嚇一跳。(難道我已經吃的比一般台灣人都辣了嗎？!我一直覺得自己只吃小辣)青麻椒豬手 $268 ❤❤❤❤這也是我第一次吃到的料理，一上桌那青花椒的香氣直接就往上噴，強烈的香氣馬上抓住你的嗅覺。非常入味的去骨豬腳，大量的蔥花，青花椒的香麻，嘗起來十分特殊又美味，尤其那豬腳真的已燉煮到完全軟爛，滿滿的膠質滑順感，入口即化。紅糖滋粑 $128 ❤❤❤❤這道功夫菜，要用手工搗糯米搗一個半鐘頭、蒸半熟再製作，總共給花兩個師傅快4個鐘頭的時間，冷凍第二天切條切塊，上菜前才下油鍋炸。多一分爆開、少一分則中間空心，火侯掌握至關重要。這樣費工的功夫甜點，因為背負起傳播四川菜的使命，忍痛賣了一個連工錢都不到的價格。起鍋的炸滋粑會撒上紅藜麥、淋上現熬紅糖漿，外酥內Q軟，真的好吃阿！而且放涼也一樣美味不減，甚至會覺得黑糖香氣更明顯。青麻椒拌麵 $128 ❤❤❤今天點的菜口味的重複性好像高了一點，都是以青花椒為主，下次應該多點些麻辣風味的菜色。拌麵的香氣依然厲害，入口便有麻感慢慢地由口腔蔓延到唇齒，麵條本身倒是沒有特別有特色。桂花蜜香芋 $98 ❤❤❤蜜芋頭加上桂花蜜，多了一道清新的花香，芋頭鬆軟綿密，也是不錯的飯後甜點今天鵝川的菜色，幾乎是每一道都讓我很有印象，對我來說這不是很容易，畢竟平常真的吃不少大餐(被毆)，能這樣抓住我的味覺記憶的餐廳真的不多，表示菜色是有獨到之處。鵝川絕對會被我列入老饕口袋名單、家庭聚餐推薦餐廳之一，還沒吃過的快來吃吃看，真心不騙的好吃！ 繼續閱讀

很快又來到每個月的小聚，我這個好心人又特地帶損友來吃飯，真心希望付費的分母可以大一點，鵝川也算是經營了好陣子的小館，既標榜招牌是四川酸菜魚，卻也賣潮汕滷水，有點兒妙。瀏覽菜單品項，以價位來說鵝川並沒有特別貴，不曉得是不是我們太會吃，人均近1,200，飽足度約九成，點了數道涼菜、蒸菜，滋味不錯，但並沒有調味特別出眾或者驚艷的點，也許辛香程度有做過調整，友人喜歡臭豆腐、說這夠臭，不過我覺得沒什麼剁椒風味，還是與預期有點不同，更中意粉蒸排骨，肉多骨少、裹粉包覆勻稱且微帶香麻，底下地瓜很甜美。(撈拌西葫蘆)(燒椒茄子)(剁椒臭豆腐)(粉蒸排骨)(桂花蜜香芋)滷水四喜拼盤+滷鵝腸上桌，附送滷花生，裡頭幾樣嚐一嚐，最佳一款為小卷，彈牙且鮮味也足，雖說食材都很入味，但滷水欠缺那股沉厚香醇、略嫌死板，鵝胸是較不ok~乾柴，老闆娘特別解釋了原因，我其實沒在聽，哈..因為解釋完了對客人沒有太大幫助就是~~(套一句蔽公司廠長開會時最愛講的：「你的Action在哪裡？」)以這幾樣的表現倒認為不用特別點，醉紅樓以及已歇業的翠滿園都好吃多了。(滷水拼盤:鵝肉、鵝腸、小卷、牛筋、豬腳)酸菜炒飯乃今日一大亮點，並非乾鬆、而是炒得略微濕潤，然飯粒皆分明，就是酸菜特別好，無太過於鹹酸刺激、香氣風味卻蠻夠的，口感細而爽脆，加上蛋香，看似簡單卻穩實好吃，老闆娘說是用苗栗的小芥菜製作(這次有在聽了，應該沒記錯..)，一盤吃完意猶未盡，又追加第二盤。成都冒菜有辣，且愈吃愈辣，牛肉挺嫩、藕片也挺脆，可惜和市面常見麻辣燙相比，口味上好像差不了多少。(成都冒菜:娃娃菜、嫩牛肉、蓮藕片)招牌的酸菜魚大家都覺得不錯，鱸魚頭拿去炸過、魚肉片份外滑嫩，整體並不是很重酸，調配起來是容易入口的溫和感。(酸菜魚)(紅糖糍粑) 繼續閱讀

超厲害的功夫菜來了～位於復興南路上的【鵝川】是今年9月新開幕的四川菜、酸菜魚、潮汕滷鵝店家，道地用心的料理短短幾個月時間已經累積了不少熟客，讓老闆驕傲地說有客人一個禮拜連續來吃好幾天呢！別不相信，實際來吃看看，跟老闆聊聊天，你就會知道是不是真的了！來到【鵝川】必點滷鵝、酸菜魚，不過除此之外，其餘料理道道也都很經典，像是甜燒白、酸菜蛋炒飯、成都冒菜、成都擔擔麵及紅糖糍粑等，建議大家可以呼朋引伴或全家出動一起來用餐，吃完一定會念念不忘的！看外觀就很時尚的【鵝川】，聽到店名可別跟我一樣以為就是賣鵝肉的，不知道的話真的很容易這樣誤以為，然後會以為＂川＂是老闆名字，事實不然，其實【鵝川】是店內兩大招牌～滷鵝跟川菜！交通也很便利，鄰近捷運大安站，5號出口步行大約5分鐘即抵達，距離科技大樓站也不遠喔！還沒進入店裡就被這滷鵝、滷味市集給吸引，走過路過真的很難錯過，就算不用餐，也可以來切些滷鵝或滷味回家加菜喔！然後這滷鵝、滷味市集在下午店家休息時間依舊有提供服務！新穎舒適的用餐空間，明窗淨几讓人好喜歡，很適合三五好友或全家來用餐！【鵝川】生意很好，此為接近店家下午休息時間所拍攝，大家都用餐完畢離開了，建議用餐前先訂位！【鵝川】菜單及價格主打滷鵝、酸菜魚、沸騰魚，另外還有涼菜、熱菜、蒸菜、蔬菜、湯品、主食、甜品、成都冒菜及滷味等，其中隱藏著不少的功夫菜，都是值得一試的美味！來用餐當天下著雨，濕漉漉的天氣來一杯熱呼呼的苦蕎茶真是太棒了，讓人身心靈都暖和了起來！這苦蕎茶還真是香，讓人還沒喝就聞到香氣了，這原本只是老闆自家喝的，但顧客一喝都超喜歡的，於是老闆就樂於與大家分享，讓每位來訪客人皆能喝到！當天免費招待的四川泡菜，老闆說要整整醃製30天才能開封品嚐，跟一般泡菜完全不同，是偏鹹的口感，剛吃時會覺得奇怪，但越吃卻越順口，開胃解膩燒椒茄子 $68鋪滿滿燒椒的茄子光看就覺得過癮，感覺口水一直在分泌，嗜辣者可以將茄子與燒椒一同送進口中，不吃太辣的話就單吃茄子也很夠味，軟綿不過爛的口感讓人吃起來不會怕怕的醬滷小香菇 $78滷得油亮的小香菇鹹中帶甜，甜甜的口感忍不住一口接一口！燒椒黃金皮蛋 $68超夠味的一道涼菜，燒椒完全不手軟的添加，一小盤就有這樣的份量，喜歡吃辣的可以直接夾著燒椒配皮蛋吃，滑嫩的皮蛋吸附燒椒及醬汁香氣越吃越開胃！滷鵝 $280鵝肉吃過不少，但滷鵝卻是第一次，使用20幾種中藥材的滷汁每日滷製一小時，讓鵝肉帶著中藥香氣，口感也很軟嫩，單吃就很夠味了，也可以沾點跟滷鵝一起附上的酸醋醬，具有解膩效果酸菜蛋炒飯 $158這樣一盤適合二至三人享用，飯每家店都會炒，但要像這樣粒粒分明且香氣十足就各憑本事了，吃過各種炒飯，但酸菜炒飯還是頭一回，原本還怕會很怪，結果出乎意料的美味，原來酸菜可以跟炒飯結合耶，酸菜最怕過鹹，【鵝川】的酸菜也是老闆精挑細選的，味香不過鹹想說店家的餐盤都好精緻，原來【鵝川】的每一碗一盤都來自景德鎮，景德鎮陶瓷相當有名，店家這麼大費周章帶回來讓人不得不佩服店家的用心！剁椒臭豆腐 $118聞起來臭、吃起來香是剁椒臭豆腐迷人之處，軟嫩的臭豆腐香辣夠勁，美味十足成都擔擔麵 $118麵看似不多，但其實是碗太大，這一碗可以兩個人分著吃沒問題，這擔擔麵辣勁十足，算是這餐裡面辣度比較高的，雖然辣卻也香氣十足，麵條帶Q勁，讓人忍不住咻咻咻的吃光光甜燒白 $168要不是來【鵝川】，我還真不知有這道料理，甜燒白又名夾沙肉，看起來簡單但作法及味道可不簡單，主要材料為糯米、五花肉及豆沙，是一道費時的功夫菜原來五花肉還可以跟豆沙結合，五花肉裡夾入豆沙沒吃過一定覺得奇怪，但實際品嚐後你會愛上它，相當特別，這道料理在外面不常見，建議可以點來吃看看成都冒菜冒菜組合可以任選，有蔬食、貢丸、鴨血及肉片等，價格一份$50-80元不等，要點三份以上喔，等於一盤$150元起，敢吃辣的也推薦必點，可以任意組合外，重點是超香的，帶有濃郁的花椒香氣，也因為端上桌時會陣陣飄香，鄰近者都可以聞到濃濃花椒香氣，故稱為冒菜！看起來紅通通，但其實不會太辣，倒是有花椒的麻與香！酸菜魚 $788此為二至四人份，更多人來用餐可以點土豪份，價格也只要多兩百元，這一鍋一端上桌每個人都睜大了眼睛，太讓人驚艷了～滿滿的料配色也美美的，黃色的部分是菊花喔，湯頭看起來很濃郁，喝起來帶有花椒香氣，老闆說這花椒可是比較高的等級，也難怪味道這麼香了裡面有一整尾的鱸魚，都是當天現殺的．因為堅持新鮮，所以魚都是到店裡才殺及切片，老闆說每天要殺的魚可多了，還有廚師因為這樣而離職呢！但也因為店家的堅持才讓我們有這麼新鮮這麼美味的酸菜魚可以享用！完全無刺的鱸魚切片肉質細緻，鮮美極了～除了酸菜、鱸魚外，鍋內還有粄條、百頁豆腐、金針菇及劍筍等，板條跟酸菜魚的湯頭好搭，美味的酸菜魚讓人吃完這鍋有著滿滿的幸福感紅糖糍粑$108最後的甜點紅糖糍粑也推薦必點，這糍粑也是店家手作的喔，完全是自己搗出來的，真是太厲害了，就連麻糬也是自己搗，也難怪口感是那麼樣的優秀，超Q超彈牙，糍粑上撒的是紅藜，加上甜蜜蜜的紅糖讓人就算吃飽飽還是要吃，然後還全都吃光光讓人吃完會懷念、會想再回訪的【鵝川】迎接新年也有推出年菜外帶服務，有需要可以洽詢店家！想吃四川菜嗎？！找個時間揪朋友或是帶家人來【鵝川】吧！ 繼續閱讀