野村壽司 (已結業)

既來之 則安之中午才剛吃完L'Air cafe neo bistro 風流小館，鴨兔兩人晚上又造訪這間聲名遠播的NOMURA。4年前在台北野壽司用餐後，濟安師傅便自立門戶，之後也曾造訪過魚道生。那時無法預約到 野村師傅前方座位，今日，師傅出來開店，當然要來探探囉!!NOMURA開在住宅區巷弄內，店外的擺設真的很有意境。板前的桌子是用一整塊原木做的，多了一分柔和感。店內不大，這就是全部了...洗手間也小巧舒適這個壺是 野村師傅從日本帶回來的，聽說價值不斐...來訪前，原打算點NO course，兔子眼睛一亮 "哇! 還有OMAKASE course"問了 野村師父；今天有Shiko(新子)嗎? 師傅回到；沒有Shinko(新子)，但有活的Torikai(鳥貝)。活的鳥貝兔子的愛...馬上答話；我們今晚就OMAKASE了。燉煮章魚；煮得相當透，香氣足、口感軟。石鰈；熟成期間水分變少，又有用昆布處理，多了昆布的甜味，變得更Q甜。鰹魚、象拔蚌、時不知鮭；時不知鮭油味較少，多了柔和的感覺。問了師傅才知道，師傅也將此時不知鮭用昆布處理過。北海道後岸生蠔小肌；入口後，讓鴨兔兩人驚呼連連，好是興奮鹽與醋的處理相當棒，醋醃的比較淡，屬乾爽型。以鹽味為主，濕潤度比較沒那麼多，肉質較為扎實。因鹹味較多，使得口中唾液分泌，與食材、醋飯等結合後的味道，很是特別。蝶魚緣側(鰭邊肉)；雖然 師傅有稍稍炙過，但特別的是，沒有過多油脂。因為炙過，多了些香氣。中腹肉大腹肉鳥貝；這是完整的一顆鳥貝，不是一半的。看到這一顆出來，就知道今天的OMAKASE不便宜。脆口、微甜、海潮味、咀嚼感...我的愛竹筴魚沙丁魚；沙丁魚本身的味道很重，但是，NOMURA的沙丁魚給人一種很溫和的感覺。容易入口，沒有過重的沙丁魚味，很是特別的經驗。牡丹蝦青花魚馬糞海膽；不愛，吃到後面有微微的苦味出來瀨尿蝦；好久沒在握壽司中吃到瀨尿蝦了，很是飽口。穴子；鬆度雖然有，但整體來說較乾，也少了香氣。赤身；今天的赤身沒有筋，充分感受到赤身原有的鐵味、酸味，很是喜歡。芽蔥捲味增湯葡萄柚果凍；這道甜點也令人印象深刻，很夏天的一到甜品。微微的苦味與Custard的甜味，很絕妙的組合。今天來吃之前，聽很多朋友描述 野村師傅的料理，但是，鴨兔是放空來著。畢竟，每位 師傅都有自己的一套料理哲學及想法。吃著 野村師傅的菜，想著 藤永師傅(壽司通)的味道，兩位師傅都屬於輕柔型，Sumeshi(醋飯)也都比較具空氣感。兔子比較偏好陰柔感的壽司，而 鴨子卻恰好相反，喜歡較有個性的壽司。今日用餐，兩個人一萬元整聽到這個價格，兔子差點跳了起來，幸好這頓飯是鴨子請客，不然，兔子的眼淚一定馬上飆下來。純吃飯沒喝酒，雖然知道價格不低，但這樣的價格卻令人有些吃驚。這頓飯，還算不錯，但若與價格一起考量的話；只能說...貴了點店家資訊店名: NOMURA電話: 02-2755-6587地址: 台北市大安區安和路一段78巷34號 繼續閱讀

雖說坐月子期間要少用眼，但因為鴨寶不在身邊因此可是閒的發慌，因此就來貼貼去年造訪的野村壽司食記吧！因為很震驚也訝異的在FB上得知野村壽司即將在3月底結束營業，這讓下次北上還想再訪的我們很錯愕阿！野村壽司的座位不多，因此去年一打算北上遊玩之際馬上就去電訂位先。而當日除了板前滿座之外一般桌位也有人預約，只能說有乖乖訂位是正確的阿！螢烏賊佐以柚子位噌，鹹甜中帶著清香，印象深刻小雕比目魚鮪魚干貝白甘茶碗蒸鮪魚捲烏賊鮭魚卵竹筴魚甜蝦紫蘇UNI味噌湯山藥細捲奶酪初訪，卻也是末訪，因此留下這篇紀念一下。不過FB上消息得知野村師傅有再重新出發之意，因此就期待未來新店了。NOMURA 野村壽司-------------------------台北市大安區安和路一段78巷34號02-2755-6587 繼續閱讀